高中化学人教版选修五《油脂》同步练习答案.docx

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高中化学人教版选修五《油脂》同步练习答案

第一节油脂

1．下列物质属于油脂的是（）

2．油脂水解的共同产物是（）

A．饱和高级脂肪酸

B．不饱和高级脂肪酸

C．硬脂酸钠

D．甘油

3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯

A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥

5．下列关于皂化反应的说法中错误的是（）

A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯

6．下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是

（）

①二甲苯②裂化汽油③植物油④软脂酸

A．①③B．②③C．③④D．①④

7．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）

A．C15H29COOH

B．C16H29COOHC．C17H31COOHD．C17H33COOH

8．某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g，完成皂化反应时需3.00g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是（）

A．15

C．17B．16D．18

9．（2011·上海高考）某物质的结构为是（）

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯，关于该物质的叙述正确的

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

10．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH（OH）CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖（C12H22O11）。

该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸（C17H33COOH）与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示（注意图中的反应式不完整）。

下列说法正确的是（）

A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应

C．非天然油脂为高分子化合物

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物

11．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。

现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。

由此可推出，A为________，B为________。

理由是___________________________________________。

12．一种有机物的结构简式为：

试回答下列问题：

（1）该化合物的种类是________。

A．烯烃

C．油脂

（2）该化合物的密度________。

A．比水大B．比水小

（3）该化合物常温下的状态为________。

A．液体B．固体C．气体

（4）与该物质能反应的有________。

B．酯D．高分子化合物

A．NaOH溶液

C．乙醇B．碘水D．乙酸E．H2

写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式（任写一个）：

________。

13.

右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：

（1）在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为__________________________________。

（5）写出该反应的化学方程式：

________________________________。

14．油脂是重要的营养物质。

某天然油脂A可发生下列反应：

已知：

A的分子式为C57H106O6。

1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

（1）写出B的分子式：

________。

（2）写出反应①的反应类型：

________；C的名称（或俗称）是________。

（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。

下列有关说法不正确的是________。

a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油

b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病

c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂

d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。

（4）D和足量金属钠反应的化学方程式：

_________________________。

参考答案

1.【解析】油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸）与甘油形成的酯。

【答案】C

2.【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

【答案】D

3.【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。

A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

【答案】C

4.【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。

【答案】C

5.【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

【答案】C

6.【解析】二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性KMnO4溶液和溴水反应。

【答案】B

7.【解析】由高级脂肪酸0.1mol发生加成需H20.1mol，说明有1个碳碳双键，由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。

【答案】D

8.【解析】设该油脂的结构简式为

NaOH完全皂化，则有

，因1mol油脂与3mol－1n＋3mol×40g·mol－22.25g＝3.00g，n＝17。

即水解得到的

脂肪酸为C17H35COOH，它含有18个碳原子。

【答案】D

9.【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。

该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。

与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是

：

，D项错误。

【答案】C

10.【解析】A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C项错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D项正确。

【答案】D

11.【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。

【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层

12.【解析】

（1）从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；

（2）油脂的密度比水小；

（3）

从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；

（4）

是酯类物质，能发生水解反应，又含

【答案】

（1）BC

（2）B（3）A（4）ABE，能发生加成反应。

13.【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：

溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。

题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。

实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。

其中上层为硬脂酸钠即肥皂。

【答案】

（1）溶解硬脂酸甘油酯

（2）胶体

（3）NaCl细粒上盐析

（4）导气兼冷凝回流

14.【解析】

（1）利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。

（2）由转化关系可知反应①为油脂的水解反应（或取代反应），油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故

可知D为甘油（C3H8O3），利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。

（3）油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。

（4）类比乙醇与Na的反应（金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气），可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。

【答案】

（1）C18H32O2

（2）取代（或水解）硬脂酸（或十八酸）

（3）d

（4）2C3H5（OH）3＋6Na―→2C3H5（ONa）3＋3H2↑