江大微生物学试题.docx
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江大微生物学试题
1997－2002年江南大学微生物学试题汇编
2002-12-18
名词解释
1997
1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应
1998
1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥
1999
1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9BOD10血清学反应
2000
1温和性噬菌体2巴斯德效应3艾姆斯试验（Amestest）4ELISA5PCR
2001
1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4诱导酶
2002
1转化2半抗原3活性污泥4回复突变5PCR
填空
1997
1微生物生长的特点是：
_____
2微生物的学名是由_和_所组成
3细菌革兰氏染色的主要原理是_。
影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_
4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_
5霉菌产生的无性孢子有___
6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。
7培养基按用途可分为_____
8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_
9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等
10光复活作用是指____四种情况
11染色体畸变是指____四种情况
12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_
13影响微生物的抗热性的因素是_____
14BOD是指_
15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_
16培养时，培养皿倒置是为了_和_
17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_
1998
1微生物的特点是_____
2微生物的学名有_和_所组成
3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_菌
4霉菌产生的无性孢子是___
5微生物的培养基按用途可分为_____
6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_
7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等
8染色体畸变有____四种情况
9影响微生物的抗热性的因素是_____
10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_
11培养时，培养皿倒置是为了_和_
12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_
13BOD是指_
2000
1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色
2生长因子是_，主要包括___
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。
黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_
5影响微生物抗热力的因素是_____
6大肠杆菌的定义是_。
在食品中检测大肠菌群的意义是_。
常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。
7BOD5是指_
8活性污泥是指_
9光复活作用是指_
10噬菌体的特点是_
2001
1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillussubtilis属于_性菌，染色结果为_色
2微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_
3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。
米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_
4影响微生物抗热力的因素是_____
5大肠杆菌的定义是_。
在食品中检测大肠菌群的意义是_。
常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。
6微生物的次生代谢产物包括_等
7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法
8微生物营养物质的输送方式有____四种类型
9化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧呼吸，以_为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵
10噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在
2002
1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillussubtilis属于_性菌，染色结果为_色
2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的
3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和_
4实验室常用的灭菌方法有___等
5微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_
6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____
7噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在
8根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。
黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_肉毒梭状芽孢杆菌属于_
9大肠杆菌的定义是_。
食品中检测大肠菌群的意义是_和_。
常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基
10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。
其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_
11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_
12平板培养时，培养皿倒置是为了_和_
图解：
1997
1曲酶的细胞形态；
2Z值；
3微生物营养物质的四种运输方式；
4微生物生长与T的关系
1998
1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史
2D值
3烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史
4艾姆斯试验法（Amestest）
1999
1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
2烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；
3微生物生长与温度的关系；
4艾姆斯试验法（Amestest）；
5细菌在液体培养基中的生长曲线
2000无
2001
1原生质体融合
2啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
3艾姆斯试验法（Amestest）；
4细菌的同步生长与非同步生长
2002
1艾姆斯试验法（Amestest）
2D值；
3Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线
4营养物质跨膜输送的方式
问答：
1997
1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？
举例说明；
2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？
Why？
3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；
4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？
Why？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
5菌种保藏主要利用什么手段？
原理？
举例说明；
1998
1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？
举例说明；
2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？
Why？
3菌种保藏主要利用什么手段？
原理？
简述冷冻干燥法的过程与原理；
4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？
常用什么培养基？
该培养基中各种成分的主要作用是什么？
这是一类什么性质的培养基？
5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；
6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？
Why？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
1999
1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？
为什么？
2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，
则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
3试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichiacoli和Aspergillusniger分别采用什么保藏方法为好？
请说明理由；
4影响微生物抗热力的因素有哪些？
解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。
5什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？
常用什么培养基？
该培养基中各种成分的主要作用是什么？
这是一类什么性质的培养基？
6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。
2000
1举例说明微生物的特点。
2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？
为什么？
3叙述微生物的营养物跨膜输送方式；
4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；
5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。
6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
2001
1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；
2试述微生物菌种保藏的原理。
Lactobacillusbulgaricus和Aspergillusniger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？
为什么？
3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？
可采取哪些措施？
4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？
Why？
1〉市售的米粉2〉肉类罐头
5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。
2002
1细菌芽孢有何特点？
举例说明细菌芽孢实践的重要性。
2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？
为什么？
3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？
举例明。
4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。
5设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？
2003年江南大学微生物学（食品）试题
2003-12-21
一、名词解释
1芽孢
2质粒
3操纵子
4营养缺陷型
5生长因子
6诱导酶
7类毒素
8巴斯德效应
9光复活效应
10BOD5
二、图解
1酿酒酵母单双倍体生活史.
2Z值
3E.coli在肉汤培养液中生长曲线
4艾姆斯实验
5烈性与温和噬菌体生活史
三、填空
1微生物的学名有_和_组成
2革兰色染色的主要原理_,影响染色的主要因素是_,_染为红色的是_
3霉菌产生的无型孢子___
4微生物培养基按用途分为_____
5微生物营养跨膜输送方式有____
6根据生长与氧气的关系大多数酵母属于_,大多数霉菌属于_
7影响微生物延滞期的因素____
8染色体畸变有_ ＿＿＿
9影响微生物抗热性因素＿＿＿＿＿
10在空气中能较长时间存活的微生物类群__,它们的特点__
11培养时平皿倒置是_,_
12cfu的意思是_
13活性污泥是_
四、问答
1长期保存低酸性和酸性食品采用什么温度杀菌,为什么
2试诉微生物菌种保藏原理.若长期保藏Lactobacillusbulgaricus,Aspergillusniger,可分别采用什么方法,为什么,简素过程及原理
3什么是大肠菌群,检测它的意义,常用方法和培养基,该培养基中各成分的作用,是什么性质的培养基
4如何使微生物合成比自身需求量更多的产物,举例说明
5设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案,解释主要步骤和原理
6设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法,说明原理
7如果下列食品变质,使什么类型微生物引起,为什么,如何防止.
（1）市售的面包
（2）肉类罐头
2004年江南大学生物工程学院微生物
2004年硕士学位研究生入学试卷（微生物）
一、名词解释（共30分）
1、单细胞蛋白2、巴斯德效应3、活性污泥4、噬菌斑5、转化
6、营养缺陷型7、基因工程8、伴孢晶体9、半抗原10、质粒
二、图解题（共30分）
1、D值
2、细菌的同步生长于非同步生长
3、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响
4、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史
5、微生物营养物质跨膜输送的方式
三、填空题（共30分）
1、细菌芽孢具有
、
、
等特点，产芽孢的主要类群为
属和
属的细菌。
2、生长因子是指
，主要包括
、
、
。
3、HIV全称为
病毒，是引起
的病原微生物。
4、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有
和
等。
5、常用的防腐措施除低温外，还有
、
、和
。
6、影响微生物抗热力的因素有
、
、
、
、
。
7、影响细菌革兰氏染色结果的因素有
、
、
，
Bacillussubtilis属于
细菌，染色结果为
色。
8、微生物的次生代谢产物包括
、
、
等。
9、化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧反应中，以为最终电子受
体时称为最终电子受体时称发酵。
10、实验室常用的灭菌法方法有
、
、
等。
11、根据微生物所利用的能源和碳源的不同，微生物可分为
、
、
和
四种营养类型。
12、常见的菌种保藏方法有
、
和
等。
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13、根据微生物生长与氧的关系，可分为
、
、
三大类，Aspergillusniger属于
、Clostridiumbotulinum属于
、Saccharomycescerevisiae属于
。
14、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。
其中淘汰野生
型细菌加入的抗生素为
，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为
。
15、大肠菌群是指
。
在食品中检测大肠菌群
的意义是
和
。
常用
培养基，根
据其用途，该培养基属于
培养基。
16、在空气中能存活较长时间的微生物类群是
、
，
它们的特点是
、
。
四、问答题：
任选6题（共60分）
1、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体
制备方法。
2、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？
可采取哪些措施？
3、在遗传育种过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到
良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？
4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。
5、为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？
试举例说明这些菌
株对工业菌种选育的重要性。
6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽孢杆菌的方法，并说明原理。
7、下列食品如果变质，只要由什么类型的微生物所引起？
为什么？
如何防止？
（1）市售的面粉
（2）真空包装的蜜饯产品
2005年江南大学生物工程学院微生物
2005年硕士学位研究生入学考试题（微生物）
一、名词解释（20分）
1、菌落2、芽孢3、温和噬菌体4、次生代谢物5、光复活作用
6、巴斯德效应7、生长因子8、质粒9、半抗原10、单克隆抗体
二、是非题（10分，是为“+”，否为“一”）
1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。
2、细菌不能滤过02um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。
3、高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇
怍用，引起膜的损伤。
5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的
无性孢子。
6、噬菌体的核酸是dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。
7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。
9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。
10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。
三、填空题（25分）
1、真菌产生的有性孢子有①
、②
、③
、④
。
2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是①
、②
、③
。
3、营养物质进入微生物细胞的方式有①
、②
、③
、④
。
4、基因突变的特点是①
、②
、③
、④
、⑥
、⑦
。
5、空气中存在的微生物主要有①
、②
、③
，其特点是①
、②
。
6、BoD5是指①
。
四、问答题（95分）
1、简述艾姆氏试验（Amestest），并解释其原理（15分）
2、什么是大肠菌群?
检测食品中大肠菌群数的意义是什么?
检测中常用的麦康开
培养基（蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl5g，H2O1000ml，pH7.4，1％
中性红5m1）属于哪一类培养基?
该培养基中各成分所起的作用是什么?
该培养基在
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制备中可采用什么杀菌条件?
为什么?
（20分）
3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?
请设计一种用
ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。
（20分）
4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？
什么是D债?
什么是Z值?
Z值与D值
的关系是什么?
并加以证明。
（20分）
5、什么是营养缺陷型?
筛选营养缺陷型的方法有哪些?
在肌苷酸的生产中，往往
可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种
筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验万案并说明理由。
（20分）
2006年江南大学微生物学（食品）试题
2006-12-12
考试科目：
微生物学（食品）A
一、名词解释（30分）
1、菌落2、生长因子3、质粒4、拮抗5、半抗原
6、ELISA7、BOD58、Ames试验9、巴斯德效应10、营养缺陷型
二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史
2、营养物质进入细胞的四种运输方式
3、暗修复
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。
2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。
4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。
5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。
6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
（）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同
（）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题（75分）
1、下述微生物的生态环境如何？
设想如何分离它们？
（15分）
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？
举例说明。
（15分）
3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？
通常采用什么方法？
现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。
（15分）
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？
为什么？
如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？
5、什么是D值？
什么是Z值？
试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。
（15分）
07年江南大学微生物试题
一、名词解释
菌株 荚膜 前噬菌体 抗生素 拮抗 外毒素 二次生长 生长限制因子 鉴别性培养基 血清学反应
二、图解题
1.根霉的一般形态构造；2.Saccharomyces cerevisiae单双倍体的生活史；3.原生质体融合育种的操作过程；4.Z值
三、填空题
1.根据微生物生长所需的探员和能源来源，微生物的营养类型可划分为------、----、----、-----四种。
2.食品中菌落总数的一般测定方法是---法，其单位cfu的含义是---，有效数字是---位。
3.冗员细菌的特点有---、---、---、---。
4.根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为---、---和---，其中最后一个因为缺乏---和---，而不能在有氧条件下生长。
5.在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长得防腐剂是---和---。
6.根据pH值，食品可分为---和---两种。
四、是非题
1.在群体生长中，细菌数量增加一倍的时间称为代时。
2.细菌不能滤过0.2μm过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。
3.高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4.纳他霉素是一种作用于真核生物细胞膜上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。
5.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。
6.所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。
7.异型乳酸菌发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。
8.芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。
9.已取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。
10.青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。
2009年江南大学微生物学考研试题
2009-02-11考研论坛
江南大学微生物学
还记得的题目,不是按顺序写的
生化问答
1.天冬氨酸转变成葡萄糖所需的ATP数
2.乳糖操纵子是谁提出的,年份是多少,用操纵子机制解释基因对如何对酶作用的
3.考了个凝胶层析方面的问题
4.RNA聚合酶和DNA聚合酶相比为什么不需要SSB,和另一种东西,记不清了
5考了个氨基酸对蛋白质活性的影响,题目给出的具体的氨基酸
微生物问答
1实验室内五种常用的消毒,灭菌,除菌方法
2.紫外线对氨基酸缺陷型的诱变过程,氨基酸缺陷型的定义及在工业微生物上的应用
3.霉菌,细菌,病毒,酵母菌的繁殖方式
4微生物相互之间的作用类型,并举例说明
江南大学微生物（发酵）
第一题是判断,记不清了,说第2题
二.名词解释（10个一个三分）
1.转道噬菌体
2.巴斯德效应
3.移码突变
4.生物膜（英文的）
5.生长因子
6.记不清了,想想我再来补充
三.问答题（90分）
1.简述大肠杆菌,酿酒酵母,红曲霉,噬菌体的繁殖过程,并丛微生物的繁殖方式角度阐述你
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