餐饮食品安全知识试题docWord下载.docx
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D解释：
食品保藏分热保藏和冷保藏，热保藏温度高于60度，冷保藏温度低于10度。
3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒分钟以上。
A、20B、25C、30D、40答案：
C解释：
紫外线消毒时间为30分钟以上。
在无人环境下密闭消毒。
消毒后需30后进入人员。
4.凉菜专间内温度不应超过。
A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案：
B5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和。
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施答案：
A6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过小时。
A、1B、2C、3D、4答案：
B7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：
。
A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是答案：
D8.食品加工用设备和工具的构造应：
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是答案：
D9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度:
A、4-10℃B、0-4℃C、0--10℃D、0--18℃答案：
冷藏温度是0--10℃，冷冻温度是0--18℃。
10.食品贮存下列哪些做法不正确应当：
A、分类、分架B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品C、可以与其它物品一起存放D、隔墙、离地存放答案：
食品不可以和其他物品一起存放，需要分库房、分区域、分架存放。
，，，xx饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。
，，，
饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。
1.低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案：
B
2.高温保藏是将食物在高于的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
D
解释：
3.凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒分钟以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
C
4.凉菜专间内温度不应超过。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
5.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和。
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
A
6.冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过小时。
A、1
B、2
C、3
D、4
7.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：
A、木质材料表面粗糙，不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易发霉
D、以上都是
8.食品加工用设备和工具的构造应：
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度:
A、4-10℃
B、0-4℃
C、0--10℃
D、0--18℃
10.食品贮存下列哪些做法不正确应当：
A、分类、分架
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其它物品一起存放
D、隔墙、离地存放
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