面包房规章制度Word文档格式.docx
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通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）
1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。
发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。
2）严禁在现场打架、聚众闹事。
因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任；
（双方协调不好各罚款50元记过一次）情节严重或发生2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，
主动滋事者。
（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。
3）禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。
个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。
违反者发现一次罚款5元。
，
4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。
员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。
违反者罚款10元/次。
5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。
6）现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。
7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。
发现一次罚款50元，发现2次直接免职。
8）生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：
饮食、吸烟、看书报或制作私人物品）。
违反者罚款10/元
9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。
（违反者50~100元/次，二次违反者直接辞退）
10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料）。
违反者罚款200~500元，对勇于检举揭发奖励200元。
11）现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工
具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以100~500元罚款，对勇于检举揭发奖励100元。
12）员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。
生产设备（工具、气管、电源线和转运车、垫木等）、工件（成品、半成品、余料、辅件及五金等）未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款50元/人/次。
13）工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。
（违者50/次）
迟到早退处罚制度
1、员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退，上班提前5分钟到岗；
2、迟到早退10分钟（含10分钟）扣10元，超出者1分钟扣除5元工资，超30分按旷工
一天处理（扣除当日工资），二次违反者（超30分）扣除两天工资，无事由旷工一天（一次扣除3天工资）给予记过一次警告。
3、请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证
明，不能提供者按旷工处理。
奖励制度
奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。
功过转换
为使受到惩罚的员工将工补过，同一年度中之功过可以相抵或转换，方法如下：
1）一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;
2）二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；
3）二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；
4）一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。
离职申请规范
一线操作员工辞职需提前一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工辞职需提前45天办理离职申请。
（未经批准离职者扣除全部工资）
质量经济责任管理规定
一．目的
为了提高各车间产品质量，减少不良的发生、保证产品质量的合格性、稳定性，特制定本此规定。
二．范围
1、本规定适用于各车间各道工序所有成品、半成品的量产和试产
三．职责
3.1操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放；
3.2生产部各班组责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理；
3.3技术质检员负责对生产中的产品件进行抽样检验确认；
四.规定
4.1车间操作者：
负责自检，作出是否合格的判断通过自我检验，对本工位产品的质量负责；
自检：
产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量按照检验标准规定的技术标准进行自行检验，并作出是否合格的判断。
4.2车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进行二次检验（下序检验上序），有利于保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出现；
互检：
在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程完成的产品质量进行二次检查确认。
4.3技术检验员负责产品件专检；
专检：
产品在生产过程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进行专项检验。
4.4形态外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平整,花纹不清晰色泽不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽
4.5组织气孔分布不均匀,大小不一致,不规则大空洞。
有糖粒、粉块,带馅类的馅料分布不均匀,皮、馅比例不适当,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征滋味气味不纯正,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质
4.6发现上述质量问题视为报损，个人承担原料成本损失（产品原价的50%），并及时填补产品，如发现私自处理不合格产品者一次罚款200~1000元情节严重者加重处罚。
主辅料成品半成品经济责任（包括监管不当导致过期变质等）
一、编制依据
公司《成品保护实施细则》ncmd/q7.5.5-c-2007
二、适用范围
本《制度》适用于项目所有分包方（包括业主指定分包方）,任何按合同及协议进入现场的分包均必须遵照执行。
二、程序
1、成品、半成品、主辅料保护的责任：
所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品（汉堡胚、蛋糕胚等）及时上架或监管，成品、半成品、主辅料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。
2、成品、半成品、主辅料保护的期限：
准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质
4、成品、半成品、主辅料保护的范围：
所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理
成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：
3.4.1操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。
3.4.2本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。
3.4.2要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料
保护工作的状况。
四、处罚
4.1经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。
4.2如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔50%偿外处以50~100元罚款（注：
所有人，无责任人）。
卫生监管责任
1．岗位职责（工作期间每天必须做）
一、目的：
为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。
二、适用范围：
适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作
三、管理要求：
1）努力为实现公司方针、目标作贡献；
2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；
不违反厂规厂纪；
努力做一名合格员工；
3）听从上级领导的指挥与安排；
按时、按质、按量完成每日生产任务；
4）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
四、车间卫生要求（必要时相互检查，如发现一项不合格10~20元/人/次，无责任人）
1、生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。
生产过程中不间断随时清扫、整理。
（生产用过的工具随时洗刷清理并保持其清洁）
2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。
3、负责架车的清洁卫生。
要做到：
3.1所有烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。
3.2放货品的凉网，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
3.3架车周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
4、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。
5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。
6、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。
7、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。
8、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。
9、未用的原料、主辅料及时清理、堆放整齐。
10、各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。
11、产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。
车间应做到：
a、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。
b、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。
c、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。
d、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。
e、桌凳保持干净，物品堆放整齐。
f、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。
g、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。
h、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、
污渍等异物。
i、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁卫生以及周围的清洁卫生。
要做到：
1）所有设备以及工具，不得有油污及附着物，整齐摆放。
2）烤盘、模具上下清洁，没有油污附着物，整齐摆放。
员工考核制度综上所述
与考核相关的
1、奖励：
每月一次考核，通过者奖励100元
2、工资：
半年一次考核，通过者工资上涨30%
3、处罚：
连续3个月不通过的工资下调10%，半年考核不通过者工资下调30%
【篇二：
面包房管理制度】
面包房管理制度
一、按时就餐。
二、未经允许，不能随意进入厨房。
三、遵守秩序，买饭菜要自觉排队，服从值勤人员管理和劝告，不得拥挤推打，不得大声喧哗或制造其它噪音。
四、已售出饭菜不得无理退换（特殊情况与管理人员协商）。
五、注意节约粮食，保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。
六、讲文明、讲礼貌。
尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。
七、注意节约用水、用电。
八、爱护公物和设施，不得随意挪动或损坏；
若有损坏，照价赔偿。
第二节卫生管理办法
一、为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规、规章的有关规定，结合校园实际情况，制订本办法。
二、应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。
食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。
三、应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐（分装、出售）、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。
食堂厨房总面积不得少于170平方米，其中备餐间使用面积不得少于30平方米。
四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；
配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；
配备足够的工具、容器；
安装机械通风设备。
各专用场地应配置以下设施：
（一）食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。
应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。
（二）原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有明显标志；
设有存放废弃物的容器。
（三）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；
应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（四）备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。
紫外线灯安装应距地面2．5米左右，安装数量以1w/m3计算。
备餐间排水不得为明沟。
（五）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔水的容器，就餐出入口应有防蝇设施。
（六）餐具、用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池，并配备餐具、用具专用保洁柜。
五、食堂墙壁（含天花板）围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，应有1．5米以上（备餐间应到顶）的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。
原料初加工和烹饪加工场地地面应由防水、防
滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。
食品清洗池、餐具与用具清洗和消毒池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。
存放废弃物的容器应加盖，并具有防渗漏、防破裂、易清洗的特性。
六、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。
采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“广州（或从化）市豆制品送货单”和检验检疫证明。
七、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品；
建立食品入库、出库和日常性查验制度。
食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。
登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况：
食品出库时必须查验其感官性状和保质期；
日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。
冰箱（冷库）内温度应符合食品储存卫生要求。
八、食品原料初加工应当符合下列卫生要求：
（一）保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，不得加工；
（二）蔬菜切配前应先进行冲洗工作，浸泡1o分钟以上，再充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；
（三）切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或案板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工；
（四）荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放。
（五）及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
九、烹饪加工应符合下列卫生要求：
（一）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；
食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于75℃；
（二）烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或者货架上临时放置。
十、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐、教室等场地分餐；
在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单份后再供给。
供餐后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经彻底高温加热后方可供应食用。
若供应熟食卤味，必须符合有关卫生要求。
十一、禁止食堂供应下列食品：
（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；
（二）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；
（三）超过保质期的食品；
（四）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；
（五）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。
十二、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。
十三、餐具、用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。
清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，作用10分钟，煮沸消毒时餐具，工用具必须全部浸没在沸水中；
采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，作用15—20分钟；
采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85℃，冲洗消毒时间在40秒以上；
采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg／l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
十四、餐具、用具清洗和消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十五、食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，个人卫生必须符合卫生要求。
食堂卫生管理人员必须接受食品卫生培训并经考核合格后，方可履行管理职责。
学校应开展对食品从业人员的食品卫生培训工作。
十六、食堂必须向卫生行政部门申请办理食品卫生许可证，未取得卫生许可证的不得加工供应食品。
加工供应食品必须按食品卫生许可证核定的范围进行。
十七、外购糕点、奶等课间点心必须向取得有效食品卫生许可证的生产经营单位订购，并索取卫生许可证复印件以备查验。
应当设有课间点心暂存场地，暂存场地必须保持清洁，具有良好的通风设施，并指定专人做好日常性保洁工作。
十八、在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批次全部食品。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品的加工和供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；
协助卫生医疗机构救治病人；
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。
十九、食堂实行承包责任制，由学院后勤负责管理责任。
学院后勤配备兼职食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员抽检工作；
定期组织对食品卫生情况进行检查。
并提请有关卫生检疫部门加强对食堂卫生的业务指导和日常巡视。
二十、本办法自颁布之日起执行。
为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定：
一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店（房）场地整洁干净，基本无蝇无蟑；
餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度，防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作，保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门，膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门，保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。
经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改，否则，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉履行租赁合同条约，自觉接受有关部门的检查与监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪守法，文明经商。
若想做好员工管理工作，必须要制订一套完善的员工管理规章制度。
以下以某中小型企业为例，为大家提供一则员工管理规章制度范文，仅供各位企业管理人员参考借鉴。
一、为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
二、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，遵守公司行政管理制度，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
三、周一至周六为工作日，周日为休息日。
公司机关周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、项目技术部、投资发展部、会议中心周日值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。
因工作需要周日或夜间加班的，由各部门负责人填写加班审批表，报分管领导批准后执行。
节日值班由公司统一安排。
四、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；
3天以内的（含3天），由副总经理批准；
3天以上的，报总经理批准。
副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。
请假员工事毕向批准人销假。
未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
五、上班时间开始后
升级会员 