麦当劳经营模式分析Word下载.doc

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麦当劳是全球规模最大，最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·

克洛克在美国伊利斯州开设的第一家餐厅到现在，麦当劳已经在全球120多个国际和地区开设了将近三万多家餐厅，现在仍然在以很快的速度发展。

麦当劳独特的QSCV（Quality-品质，Service-服务，Cleanness-情节，Value-物有所值）的经营理念和“招牌汉堡，地产盈利”的经营模式为麦当劳赚足了口碑，赢得了满满的钱袋。

一、针对麦当劳的SWOT分析

1、优势（Strength）：

（1）麦当劳的经营理念——Q、S、C+V

麦当劳一直以来不变的服务准则是顾客至上，顾客永远第一。

麦当劳独创的经营理念——QSCV的理念使麦当劳的管理流程、管理模式和经营都变得规范、详细和快速，也是最能体现麦当劳特色的重要原则。

Q（Quality）代表质量，即售出的汉堡和薯条质优味美，营养俱全。

牛肉食品要经过四十多项品质检查，严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳的食品都是同一品质的，在保证质量的同时，还竭尽全力以求“快”要在50秒之内制出一份牛肉饼、一根炸薯条以及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10分钟及法式薯条炸好后7分钟内如果没有卖出去的话必须扔掉，并不是说是因为食品腐烂或是食品缺陷，而是麦当劳的经营方式是坚持不买味道差的东西，所以时限一过就会马上处理掉。

S（Service）是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务作为汽车快餐店的倡导者，为了满足大批出门的旅客有休息和吃饭的场所需要，麦当劳在高速公路两旁和郊区开设了许多分店，在距离店铺不远的地方，装上许多通话器，上面标着醒目的食品名称和价格，使外出的游玩和办事情的乘客在经过时，只需要打开车窗门，向通话器报上您所需的食品，车开到店侧小窗口，就能一说交钱，一手取货，然后马上驱车赶路。

C（Clean）指的是麦当劳制定了必须要严格遵守的清洁工作标准。

即店堂清洁整齐，环境宜人。

麦当劳对员工的行为规范中明文规定：

“男士必须每天刮胡子，修指甲，随时保持口腔清洁，经常洗澡，工作人员不留长发，女士要带发网，顾客一走便要清理桌面，丢落在顾客脚下面的纸片要马上捡起来”。

所有员工必须遵守这样一条规定“与其背靠墙休息，不如起身打扫。

”员工也逐渐对这些规定形成认同，并养成良好的卫生习惯，只需要几名服务员就可以使店面保持常新，做到窗明、地洁、桌面整洁。

V（Value）指的是麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。

即便麦当劳产品品质有可靠保证，但也不提高价格。

他们信守物有所值的原则，是每一个进麦当劳的顾客只要花少量的钱就能享受到优质的服务，以及舒适的环境。

以上Q、S、C+V的经营理念是麦当劳快餐店的经营准则，也是麦当劳服务质量、商品质量和价格标准的象征与代表，为麦当劳长时间的繁荣发展奠定了一个很好的基础，因为这些原则有着非常严格的量化标准，非常详细，所以麦当劳员工在执行起来非常明确又能非常快速的掌握。

（2）良好的企业形象

麦当劳作为餐饮企业在逐步扩大中国市场的同时，担负起了自身的社会责任。

多年举办慈善公益活动，并且在中国各处为儿童健康成长不懈努力。

关爱社会回报社会的举动使得企业形象在国民心目中较为优秀，在同类企业中得优势

所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。

这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。

每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像－－“麦当劳叔叔”，它是传统马戏小丑的打扮，是风趣、友谊、祥和的象征。

在美国，“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到了96％，仅次于圣诞老人。

麦当劳统一、独特的企业标志，不但增强了产品的吸引力，而且节省了促销费用，提升了企业形象。

（3）完整的员工管理制度

麦当劳总部开办了“汉堡包大学”，专门培训各分店经理和专业技术人员。

学习内容包括食品烹调、机械维修、原料配备、质量管理、存货控制、会计、广告、公共关系、人事管理等各个方面。

汉堡包大学目前已培养出几万名毕业生，他们已成为麦当劳各加盟店的管理人员或业务骨干。

另外在实际工作中，高一级的经理还要对下一级的经理或员工实行一对一的训练，训练合格后，才有可能获得晋升。

对于加盟商的挑选很严格，最基本的条件就是申请人必须要具备在麦当劳工作十年以上的经历。

提出申请后总部会进行资信状况、经营管理能力、自己能力进行审查。

任何一家加盟商的失败都会影响到麦当劳整个企业的形象，所以从筛选加盟商到最后都是非常严格的。

（4）广告到位

麦当劳每季度要推出多款广告，明星大腕的演出是产品知名度提升。

独特新颖的广告在平面媒体，网络媒体，纸质媒体，移动媒体等多方位立体出击，轰炸着消费者的听觉、视觉、近期随着微博的流行，公司又推出了微博互动，这也是公司促销和广告的又一新渠道。

（5）统一的产品质量、服务规范和作业程序

麦当劳的产品服务要求都非常严格，要求做到标准化。

比如面包不圆或者切口不平都不能销售，用机器切的牛肉饼每个重47.32克，直径98.5毫米，厚度是5.65毫米，肉中不能掺入任何一点儿心肺等，脂肪不能超过11%，要经过40多项质量控制检查。

这些硬性的规范保证了产品的质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。

麦当劳的建筑风格、营业时间和工作人员的服务态度也是让人感觉很舒服。

不管是在哪个国家，那个城市和地区，消费者都会感到几乎所有的麦当劳的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等多方面都是相似的。

都能给顾客以同样标准的享受。

全体员工实行快捷、准确、友善的服务，排队不超过2分钟，顾客点完餐后服务员要在1分钟内将食品送到顾客手中。

这样的就餐环境和服务质量，让顾客心情愉快，也就留下了好印象。

此外麦当劳还有着严格的作业程序。

例如，员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒，并且至少搓手20秒再冲洗，然后用烘干机把手烘干。

如果接触了头发衣服等，还需要重新洗手消毒。

营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。

餐厅工作被分为20多个段，详细说明各工作段事先应该准备的项目、操作步骤、岗位职责。

所以的经理必须从员工做起，必须高标准地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查才能晋升。

2、劣势（Weak）：

（1）产品开发过慢

相较于同行业最大的竞争者肯德基（KFC）而言，麦当劳在中国市场的新品开发速度缓慢，没有新产品刺

激市场，非忠实顾客就会对品牌失去兴趣。

新品开发对于餐饮企业是很重要的一部分产业。

（2）顽固地坚持本土化

顽固的追求美国的高要求、全球统一化结构，没有发现中国市场的独特性。

曾有段时间，麦当劳在中国受到抵制，原因就是他过于高调的美国背景。

相对于肯德基的灵活、善于变通，麦当劳为此失去了很多人的青睐。

这从另一个角度反映出麦当劳的公关能力较差。

（3）新兴售货渠道发展过慢

麦当劳的“得来速”餐厅早在1975年就已经在美国本土营业，进入中国市场20多年来，2005年才在广州东莞有了国内第一家“得来速”汽车餐厅。

中国的运输正在迅速发展，而迄今在全国也是有10多家，在上海这样的大城市只设有2家，可见公司对于这一明显很有发展潜力的分支板块并没有引起重视。

一方面增开新店数量减少、门店利润消减；

另一方面有不懂得利用资源开发新领域，难怪麦当劳在中国的发展进入了停滞期。

3、机会（Opportunity）：

（1）大陆加入WTO，经济全球化，新市场之空间大；

（2）麦当劳将会更存眷二、三线城市向更远更深的地方发展；

（3）经济活跃为麦当劳拓展业务创造了良好的环境。

4、威胁（Threat）：

（1）同业间之企业形象差距渐小；

（2）同业间之产品、服务水准差距拉近；

（3）外食业之进入障碍低、新店扩张迅速；

（4）可替代品层出不穷比如：

华莱士，德克士，桂林人，绿野仙踪等等，竞争愈演愈烈。

二、麦当劳的经营模式

1.特许加盟和连锁经营

麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，进行国际化经营的最大的成功之处就在于通过加盟商的标准管理来实现的。

1954年，雷·

克罗克看到了麦当劳特许加明和连锁经营的发展前景，经过一番努力，他得到麦当劳兄弟的授权，处理麦当劳特许经营权的转让事宜。

1961年，雷·

克罗克买下了麦当劳公司的所有权，并且大刀阔斧地改进了特许加盟和连锁经营制度，使麦当劳得到迅速发展。

在雷·

克罗克的领导下，麦当劳的特许加盟和连锁经营制度具有以下特点：

（1）严格挑选加盟商

一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。

由于麦当劳这一国际名牌意味着不尽的财源，很多商家提出加盟申请，但实际上总是失望者众，麦当劳苛刻的加盟条件使许多人难以望其项背。

在部分国家，申请人需要具备在麦当劳工作10年以上的经历，才有资格申请加盟。

1999年，麦当劳在台湾上万个申请人中，只选择了3人加盟。

麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳整个的企业形象。

（2）统一加盟条件

麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万美元～17．5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费4．5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4％，后者约为8。

5％。

麦当劳每开一家分店，总部都要派员选择地址，组织建筑和内外装璜。

麦当劳公司通常拥有加盟店房产的所有权或使用权，然后转租给加盟商，收取房产租金，房租在麦当劳的收入中占有很大比例。

麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：

将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等，授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；

在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；

提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店供货时提供优惠。

但是，麦当劳公司不是直接向特许加盟店提供餐具、食品和原料，而是与专业供应商签订合同，再由专业供应商向各个加盟店供货。

麦当劳要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度，接受公司的指导和监督。

总部每月都要派督察团到各地加盟店巡视，并把督察结果向总部汇报，对不合标准的加盟店，强制其改变经营面貌。

（3）统一的企业名称、标识

（5）统一的产品质量

麦当劳对食品质量要求极高，并且要求做到标准化。

使得麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客，在顾客心中留下了良好的印象。

（6）统一服务规范

麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感，营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。

让客人享受到的不仅仅是高质量的食品和服务，还有干净清新的环境，心情自然愉快。

留下好印象后，不但自己会常去，还会介绍亲朋好友、熟人同事前往，促进了销售额的一路飙升。

（7）统一作业程序

麦当劳的员工“小到洗手有程序，大到管理有手册”。

麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。

营运手册把餐厅工作分为20多个段，详细说明各工作段事先应准备的项目、操作步骤、岗位职责。

本着对消费者负责的态度才使得麦当劳有了今天的成就。

2.依靠房地产营运获得收入

麦当劳能在全球形成大规模的营销，仅仅依靠卖汉堡的资金是远远不够的。

实际上麦当劳被称为“史上最牛的房地产公司”，它实际是依靠房地产来赢得最大的利润的。

麦当劳与原来的土地所有者签署20～30年的长期租约，或者自己买断整个土地建造房屋，或者是长期持有。

在这期间租金是不变的，然后麦当劳把这个店铺再转租给加盟商，每年收取20%的租金。

并且会根据这块地的升值情况进行相应的递增。

这样递增部分的价值就成为了一部分收入。

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如果加盟者没有足够的资金支付土地费用和建筑费用，也没有能力贷款时，公司总部就会替加盟商寻找合适的开店地址，并且长期承租或者购进土地和房屋，然后将店面出租给加盟店，获取其中的差额。

这是麦当劳收入的主要来源。

由于麦当劳获取房地产的成本较低，对加盟者加收租金后的费用并没有增加其负担，地产升值后租金上升也符合市场行情，而且麦当劳选择的地址都是经过长期考察具有较强的市场需求或者潜在市场需求的场所，这对加盟商十分有利，这种盈利方式不仅吸引了加盟商，为加盟商赢得了李锐对麦当劳而言也是十分有利的。

麦当劳公司的财务报表体现其主要的资产之一就是房地产。

麦当劳公司1/3收入来自于直营，2/3的收入来自于加盟。

在加盟费里收取的重要收入就是房产增值的收益。

从这个角度来讲，麦当劳表面看来是卖汉堡包的快餐连锁企业，但它的企业本质、核心价值却是房地产。

3、麦当劳经营连锁体系三特点

首先，它的连锁体系形成了完整的供应体制，所有的商品和原材料以及加工的技术都有总部负责，能够做到配送快捷、质量有保障，加盟店还可以免除缺货的顾虑。

通过加盟连锁经营的方式，麦当劳公司取得了很大的经营优势。

其次，这种连锁体系实行联合广告战略，广告宣传活动由总部统筹负责，增强了广告的整体性效果，也大幅度地减少了广告费用。

同时，麦当劳的连锁体系的加盟店分布在世界各地，广泛直接地接近消费群众。

有统一的标志，统一的名称，每一个加盟店事实上都是一个活广告，这种效果也是单点无法比拟的。

这显然有利于麦当劳扩大市场占有率。

再次，麦当劳的连锁体系也尽力有效的保证了其连锁体系成员经营的标准化和模式化，提高了经营管理的效率。

世界各地的麦当劳都是红白相间的建筑物，高悬的金色的M形拱门，提供了统一的企业形象识别体系。

结语

麦当劳的经营模式有着自己的特点，看起来比较简单但是实施起来有着很大的难度，这也是很多企业想要效仿但是一直没有像麦当劳一样成功的原因所在。

从麦当劳自身走向国际化道路的过程可以看出有许多经营策略上的成功之处，是非常值得中国快餐业不断的去学习和借鉴。

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