速冻粘粉鱼排工艺流程图Word格式.docx
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粘粉成形、摆盘
速冻▲3
包装▲4
入库冷藏▲5
注:
带▲号工序为关键质量控制点,控制参数及要求:
▲1原辅料验收:
按原料验收标准验收
▲2配制汤料:
按配方准确计量,确保食品添加剂使用符合GB2760的要求。
▲3速冻:
速冻间在-30℃以下,在30分钟内使食品通过最大冰晶生成带,中心温度从-1℃降到-5℃,速冻后的食品中心温度达到-18℃以▲4包装:
内包间温度10℃以下。
▲5入库冷藏:
-18℃以下冷藏
下。
速冻调味鱼工艺流程图
按原料验收标准验收
原辅料验收▲1
原料预处理
在0-4℃2%的盐水浸泡30分钟
配料▲2
沥水摆盘盘
速冻间在-30℃以下,使食品在30分钟内中心温度从-1℃降到-5℃,速冻后的食品中心温度达到-18℃以下。
速冻▲4
内包间温度10℃以下
包装▲5
-18℃以下冷藏
入库冻藏▲6
速冻调味肉串工艺流程图
分切
严格按配方表配料
配料▲2
穿串
包装▲4
内包间温度控制在10℃以下,
入库冷藏▲5