实际操作培训计划文档格式.doc
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00—12:
00重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序
13:
30—13:
40班前会检查仪容仪表
40—14:
20礼貌用语站姿走姿的联系
14:
20—14:
30休息
30—17:
00上菜(保证菜品温度)
⑴上菜顺序:
凉菜—热菜(精品菜先荤后素)—海鲜—汤—主食—甜点水果
⑵上菜要求:
①上菜一定要报菜名
②菜不热不上——菜不熟不上——菜不够
量不上——不符合卫生要求不上
⑶菜品摆放要求:
鱼不献脊鸡不献头鸭不献掌
方便客人取食为基本原则——新上菜品
尽量靠近客人——盘中若有雕刻花或装饰物冲桌子中心摆放——规整近似圆形——荤素搭配摆放
10月20日实际操作培训计划
00餐中服务
⑴勤巡视
⑵勤换骨碟烟灰缸
烟灰缸内不超过两个烟头——左手持托站在客人右侧(托
盘中放有两个干净烟灰缸)——右手用一个干净烟灰缸
盖住需要更换的烟缸同时放回左手中的托盘——将干净
烟缸重新放回餐台
⑶及时添加茶水酒水及饮料
客人杯中的酒水饮料不少于三分之一——及时询问是否需要添加
⑷勤撤空碟空杯(保持桌面整洁)
征求意见——撤空碟空碗空杯——右侧服务左手持托盘(撤餐具时盘内器皿整齐有序)——桌面有大片污渍铺上干净口布
00餐后服务
⑴正餐结束——征求客人意见——右侧撤掉所有餐具(留下酒杯饮料杯及茶杯
⑵推荐甜品果盘——准备相应餐具
⑶二次毛巾服务
⑷用完水果甜点——清理台面——不影响客人谈话的前提下站在客人右侧礼貌询问用餐意见
10月21日实际操作培训计划
00结账(为客人准备账单及递送)
⑴核对账单(查台号食品饮品数量)——准备账单夹及笔
⑵站在客人右侧——账单夹打开双手地送到客人手中——用手指指向消费总额———当面点清客人所有付款金额——将账单及现金一起交至收银处——找零发票用账单夹夹好返还给客人——表示感谢
⑶结账后服务:
客人未马上离开继续添加茶水更换烟灰缸
⑷道别:
拉开餐椅便于站立——送至餐厅门口——礼貌致谢微笑再见
00巩固上节内容清理台面翻台
清理台面:
①检查客人是否有遗留物品
②有无餐具台布破损
③收台时相应的餐具器皿归类放入托盘中
④注意操作安全
翻台:
保证每一套餐位的标准定位,迅速做好准备接待新的
客人
10月22日实际操作培训计划
00铺台布餐具摆放摆放餐椅
铺台布:
⑴选择太布尺寸合适——干净无破损
⑵手持台布立于餐桌一侧抖开——覆盖桌面——中股缝向上——四周下垂部分相等——检查质量及清洁程度
餐具摆放:
主位面向门或出入口——副主位在主位对面——每套餐具间距相等
摆放餐椅:
高背椅椅边恰好触及台布下垂部分
13:
00香烟的服务斟酒
①客人订香烟后,开具香烟订单,并取出香烟
②备一个餐盘,一盒火柴;
③展示——征得同意按标——香烟打开(烟盒上去掉锡纸上端横向部分1/3——左手持香烟右手轻敲盒底——香烟自动滑出——保持不等长度)——火柴殿徽向上餐盘边缘香
啤酒:
客人右侧——左手托盘侧站——瓶口抵在一侧杯壁——商标侧握正对客(10分满七分酒三分沫,不得益处杯外)——酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧
白葡萄酒:
准备冰水混合物的冰桶——二分之一
红葡萄酒:
常温饮用——三分之二
10月23日实际操作培训计划
00摆台(大厅包间)
00摆台(大厅包间)
10月24日实际操作培训计划
00整个服务流程的实际操作
迎客——拉椅让座——开位(问茶水上毛巾小菜(大厅摆在餐台正中间,包间沿转盘摆放转至主位的位置)——点菜——等候上菜询问酒水饮料——餐中服务——结账——礼貌道别——翻台