采购物资质量要求标准质量手册Word格式.docx

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4.5☆芹菜：

品种为西芹，无干叶、烂叶，无大根，无泥土，出率60—65%之间。

4.6☆木耳：

选用东北优质黑木耳，叶大肉厚，无木屑，无杂质，无霉变，无虫蛀，出率为干木耳的8-10倍。

4.7☆胡萝卜：

新鲜，橙红色，无泥沙，无杂质，无霉变。

4.8☆蘑菇：

新鲜，棕灰色，无菇蒂，无夹带基料，无泥沙，无杂质，无霉变。

4.9☆鲜香菇：

要求新鲜，无霉烂，无杂质，无菇蒂。

颜色呈深棕色或褐色，菇伞直径60mm以上的占95%以上。

4.10☆干香菇：

要求无蒂干香菇伞直径为2.5-3.5cm，无霉烂，无杂质，颜色呈

褐色。

粽子用：

要求无霉变，无杂质，无结柄，大小均匀，黄色或深褐色，水分≤13%。

4.11☆洋葱：

外皮白色、黄色或紫红色，鳞片肥厚，抱合紧密，没糖心，不抽

芽，不变色，无冻结。

4.12☆紫菜：

要求紫菜干且无霉烂，味鲜，颜色为深紫色。

形状呈片状，无杂

质、无泥沙.

4.13☆鱼柳皮:

乳白色,无气孔或稍有小气孔,但气孔均匀,无漏洞小眼,无杂

质.每张鱼皮75-90g,太轻太薄太厚均不宜。

4.14☆干海参：

须干燥，无杂质，无霉变，呈灰黑色，体形饱满,质重、皮薄,

肉质肥厚，整齐，有海参特有的气味，水发后涨性大，糯而爽滑，有弹性，

无沙粒，一般涨发3倍左右。

4.15☆虾仁：

选用新鲜虾仁冻结而成，无杂质，无异物，化后味鲜，虾肉有弹

性，1.1kg虾仁化后出0.5kg虾肉，出率40—45%；

鲜虾仁出率50%以上。

4.16☆爬虾肉：

选用新鲜的爬虾肉，无硬皮、小腿，无异味、较整齐，出率90%

以上。

4.17☆鱿鱼：

要求新鲜，无杂质，无腥臭味，取净内脏、软骨，去眼、去牙，

去掉腕足吸盘上的角质齿环。

出率80—85%。

4.18☆鲅鱼肉：

要求鱼肉新鲜，无臭味、异味，无鱼骨，鱼刺，无冻块，出成

率90％以上。

4.19☆牡蛎:

要求肉质新鲜，无臭味、无异味,无壳.

4.20☆鸡蛋：

选用大小均匀的新鲜鸡蛋，蛋壳完整，无破损，表面清洁，无鸡

屎、鸡毛等杂质。

每公斤鸡蛋约16—18个，生鸡蛋出率90%以上，熟鸡蛋

4.21☆大米：

要求颗粒整齐，色泽亮白，无杂质，无异味，无虫无霉。

4.22☆白芝麻：

芝麻须新鲜，颗粒均匀有光泽，颗粒饱满，气味清香，无虫无

霉，无杂质，种皮为白色，乳白色的芝麻在95%以上，水份要求7%以下。

脱皮芝麻要求同上且无变潮及哈败现象。

4.23☆黑芝麻：

选用黑芝麻，感官要求同白芝麻，种皮为黑色的芝麻在95%以上。

4.24☆绿豆：

呈深绿色，要求颗粒整齐饱满，大小均匀，无虫、无霉、无杂质，

水份要求8.5%以下。

4.25☆红豆：

呈暗红色，要求颗粒整齐饱满，大小均匀，无虫、无霉、无杂质,

4.26☆蜜绿（红）豆：

要求外观整洁有光泽，甜度纯正适中，无异味，无霉变，无糜烂。

4.27☆大豆：

橙黄色，果实近球形。

要求粒圆个整，无腐烂，无虫蛀，无杂质。

干湿均匀，水份控制8-11%。

用牙咬果皮、果肉自行分离者为佳。

4.28☆蜜枣：

要求外观整洁有光泽，呈棕黄色或琥珀色，丝纹细密整齐，质地柔软，有蜜枣特有的风味，甜度纯正适中，无异味，无霉变，无核，无糜烂。

4.29☆葡萄干：

须由优质无核葡萄晾制,要求颗粒整齐均匀，干燥松散，无结块，质地柔韧无核。

色泽均匀，一般呈淡绿色，无黑粒，无杂质，无异味，水分≤14.6%。

4.30☆干红枣:

沧州干红无核小枣,无杂质，无异味，无虫无霉,无果核,水分≤15%。

4.31☆花生：

选用品种为白沙或大杂花生，要求果实整齐无碎果，干燥无虫蛀，无泥沙等杂质。

4.32☆核桃仁：

呈乳白色或浅黄色，有核桃特有新鲜香味，无杂质、无夹层皮、无虫无霉，无异味。

4.33☆糯米：

要求颗粒整齐饱满，无虫、无霉、无杂质，杂米含量≤5%。

鉴别方法：

a）看硬度。

表面光亮，整齐均匀，碾压较高的米，蛋白质含量高。

b）看腹白。

腹白较小的米是颗粒饱满的稻谷加工的。

腹白较大的米则是不够成熟或水份过高。

c）看爆腰。

米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多质量越差。

d）看新陈。

加工及销售都及时的米色泽新鲜，有清香气味；

陈米表面有粉状物或白纹沟或有少量黄粒。

4.34☆大黄米：

须新鲜，颗粒均匀有光泽，呈亮黄色，颗粒饱满，气味清香，无虫无霉，无杂质，水分≤12%。

4.35☆海米：

颜色红黄，有海米固有的香味，味淡鲜，盐分少一般≤9%，有光泽，个大（≥0.5cm）整齐，水分≤28%，无杂质。

家装水分≤22%.

4.36☆虾粉：

干燥，无杂质，无污物，无泥沙，能过60目以上。

4.3☆韭花酱：

具有韭花特有的气味，颜色较绿而不发暗，无异味，无杂质，

形态较稠，固形物含量≥60%，盐份≤13%，韭花粉碎率98%以上。

4.38☆鳕鱼肉：

4.39☆猪骨头：

要求猪大骨，新鲜，无异味、臭味，无杂质。

4.40☆鸡架子：

鸡胸架，肉质新鲜，无异味、臭味，无杂质，无哈败现象。

4.41☆虾米皮：

片大，用盐轻，味鲜，不牙碜，含水量适宜（不过分潮湿，也不过分干燥），一般水分50%左右，无杂质。

4.42☆鱿鱼丝:

白色或淡白色；

呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，形状完好；

滋味鲜美，口味适宜，具有鱿鱼丝特有香味，无异味；

盐分：

3-6%；

水份：

14-19%。

4.43☆烤鱼片:

肉质呈黄白色，色泽均匀；

鱼片平整，厚度为2-3㎜，无鱼刺，无杂质（如尼龙绳、铁丝、塑料、小虫子等）；

每张僵片（分散形式）不超过15%，（集中形式）每处不超过4㎝2，金黄色边长度不超过1.5㎝，不允许有焦糊边。

肉质较疏松，有嚼劲。

滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味。

≤22%,盐份：

淀粉≤15%。

4.44☆虾油：

具有虾油特有的气味，无杂质、无异味。

4.45☆糯米粉：

为白色粉状物，只有糯米的气味，无杂质、无结块、无异味，水份≤14%，酸度≤20%。

4.46☆淀粉：

呈白色粉状物或略带微黄色，无异味、无杂质、无结块，水份≤14%，酸度≤20%。

4.47☆组织蛋白：

呈淡黄色，无焦苦味，浸水后呈海绵状，无杂质，呈块状和颗粒状，蛋白质≥50%，脂肪≤1.5%，水份≤12%，粗纤维≤5%。

4.48☆麦芽糊精：

呈白色或微带淡黄色阴影的无定性粉末，具有麦芽糊精固有的特殊气味，不甜或稍有甜味，无杂质、无异味、不结块，无臭，DE值（%）≤20，水分（%）≤6，PH4.0-6.5。

用2倍70℃以上水化开后拉较长的丝，类似饴糖状，用手指揉阻力较大。

4.49☆大豆分离蛋白：

呈乳白色或淡黄色，具有粉状大豆分离蛋白的特有的气、滋味，无酸味、碱味、臭味或其他异味，粉末均匀，过60目筛。

蛋白质≥11.5%，灰粉6.0%，水分≤7.0%，脂肪≤0.5%。

。

4.50☆面粉：

须新鲜，干燥细腻，粉质呈白色或略带微黄色，具有面粉特有的香味，无杂质、无异味、不结块，煮制口尝不牙碜，水份要求14%以下。

4.51☆奶粉：

a.感官指标：

具有消毒牛乳的纯香味，无其它异味；

干燥粉末无结块；

全部一色，呈浅黄色；

冲调后湿润下沉快，完全无团块，杯底无沉淀，杯壁黏附少。

b.微生物指标

项目

全脂乳粉

特级

一级

二级

细菌总数，个/g≤

20000

30000

50000

大肠菌群（近似数），个/100g≤

40

90

致病菌

不得检出

e.理化指标

水分，%≤

2.50

2.75

3.00

脂肪,%

25.00-32.00

复原乳酸度,º

T≤

18.00

19.00

20.00

溶解度指数法,ml≤

0.15

0.30

0.50

溶解度重量法,%≥

99.00

98.00

97.00

杂质度,ppm≤

6

12

16

铅（以Pb计），ppm≤

铜（以Cu计），ppm≤

4.00

汞（以Hg计），ppm。

按鲜乳折算

≤0.01

a.验收标准：

感官达标，微生物与理化指标达到二级。

4.52☆花生油：

呈黄色，具有花生油固有的气味和滋味，无异味，加热后油色不得变深，无析出物，酸价≤0.1%，含皂量≤0.03%，水份及挥发物≤0.1%。

4.53☆香油：

呈深褐色，具有香油特有的香味，无异味、无沉淀，加热后不变色，无析出物。

4.54☆棕榈油：

呈微黄色，澄清透明，气味、口感良好，无异味，无杂质，无悬浮物，无沉淀物，水份及挥发物≤0.05%酸价≤0.2%熔点≤24℃。

4.55☆色拉油：

呈微黄色，澄清透明，几乎没味，无悬浮物，无沉淀物，水份及挥发物≤0.05%酸价≤0.2%。

4.56☆无水酥油：

呈淡黄色，具有香油特有的香甜味，无异味、无沉淀。

4.57☆色拉油：

油色澄清透明，闻后有色拉油特有气滋味，油色承淡黄色，肉眼看无杂质，无异味，加热到280℃无析出物。

4.58☆起酥油：

呈乳黄色，新鲜、微甜，有浓郁的纯乳香味。

4.59☆白砂糖：

感官指标：

颗粒整齐均匀，松散干燥，通过40目和20目之间占70%，色泽光亮洁白，无黄粒，水溶液清彻透明，味道清甜，不带异味。

理化指标

白砂糖

纯蔗糖

≥99.75%

≥99.50%

还原糖

≤0.15%

≤0.17%

灰分

≤0.04%

≤0.12%

水分

≤0.05%

≤0.07%

不溶杂质

≤60毫克/㎏

≤70毫克/㎏

验收标准:

光亮洁白,整齐均匀,松散干燥；

无黄粒,无结块,味道清甜无异味，理化指标达到一级.

4.60☆红砂糖：

呈晶体或结晶性粉末，棕红色或黄褐色，要求干燥、不结块、不成团，无杂质。

总糖量≥92.0%，干燥失重≤3.5%，不溶于水杂质≤120mg/kg.

4.61☆麦芽糖醇：

呈无色或浅黄色、透明，有一定粘稠度的液体，无杂质，用糖度仪测试糖度≥75%。

4.62☆木糖醇：

呈白色斜方晶体或结晶性粉末，无异味，味甜，口感凉爽，无结块现象。

4.63☆葡萄糖：

呈白色或浅黄色粉末，无杂质，其甜味有凉爽感，无结块现象，葡萄糖（%）≥90，DE值（%）≥90，水分（%）≤10，溶解度（%）≥98，PH4.0-6.5。

4.64☆蛋白糖：

呈白色结晶性粉末，无臭，有甜味，甜度为蔗糖的50倍，不含有蔗糖、甜蜜素、糖精钠，无杂质。

4.65☆饴糖：

俗称米稀，南方叫净糖。

一般是用碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等加麦芽糖化制成。

主要成分是麦芽糖和糊精，麦芽糖约占40-45%，计算饴糖的甜度时均以1/4的砂糖甜度来衡量。

饴糖粘度极高，易发酵。

验收标准：

糖液无色，澄清透明，用手持测糖计糖度≥75%.。

4.66☆麦芽糖浆:

糖液无色或淡黄色，澄清透明，具有糖浆的正常气味，舒润纯正，无杂质，用手持测糖计糖度≥75%.

4.67☆皮硝：

无色柱状结晶，或白色细小结晶或粉末，无臭，略苦，味咸，易潮解，无杂质，不吸潮。

4.68☆小苏打：

白色结晶粉末状，无臭，有碱味，不结块，正规大厂生产。

4.69☆味精（谷氨酸钠、麦氨酸钠）

a.形状：

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，略有甜味或咸味，基本上无气味，无吸湿性。

b.验收准则：

含量符合产品规格（指纯度）具有正常色泽、滋味，不得有异味及杂质。

4.69☆精盐

a.主要指标，色泽洁白，滋味及气味无异味，氯化钠≥99.3%,水份≤0.3%。

a.验收准则：

精盐须要洁白、无异味、干燥、不吸潮。

4.71☆小苏打（碳酸氢钠NaHco3）：

白色结晶性末，相对密度2.20,无臭,有碱味.

4.72☆变性淀粉：

呈洁白色，要求粉质细滑，无异味，无杂质。

4.73☆蛋黄粉：

呈黄色粉末，有鸡蛋的腥味，无异味，无杂质，无结块，无氧化颜色变褪现象。

4.74☆速溶咖啡：

呈咖啡色颗粒（膨化状），有焦苦味，无异味，无杂质

4.75☆可可粉：

呈棕红色粉末，有纯正的可可气味及滋味，有苦味，无异味，无杂质，中脂为10-12%，PH值5.4-5.7，加工方式是天然粉。

4.76☆单甘酯：

呈洁白色或淡黄色蜡状固体，无臭，无异味，无杂质。

4.77☆食用氯化钙：

呈白色片状，坚硬碎片，有苦味，无臭。

4.78乳清粉：

须干燥，无异味，无杂质，无霉变，色泽呈淡黄色，稍有咸味，余味有点奶香。

蛋白质≥11.5%，乳糖≥70%，水分≤5.0%，脂肪≤1.5%。

4.78☆豆腐乳：

具有红曲豆腐乳特有的香味，无杂质、无异味，表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈淡黄色，滋味鲜美，咸淡可口，质柔糯细腻，块形整齐均匀，蛋白质≥12%，氨基酸态氮≥0.5%。

固形物含量≥60%，卫生指标符合国标。

4.79☆豌豆粉：

呈黄色，手感润滑，干燥，无杂质，无霉变。

4.80☆姜粉：

呈淡黄色粉末，有姜的气味，干燥，无杂质，无霉变。

4.81☆鸡粉：

干燥，无杂质，无霉变，无异味。

4.82☆酱油：

呈红褐色或浅红褐色，有光泽，呈较浓郁的酱香及酯香气，味道鲜美、醇厚，无酸、苦、涩等口感，体态澄清，不浑浊，无霉花浮膜，比重1：

1，氨基酸态氮≥0.7g/100ml,20≥食盐（以NACL计）≥15。

4.83☆丁香：

形态：

长15mm左右,铁钉状，黑褐色，有钝四棱形近乎圆柱形的花托，下端狭细，上端有四瓣分裂成三角形柔韧革质状花萼。

每克干花蕾约10—15只，有浓郁丁香香气，兼有烧灼状辛辣味，又有轻微麻痹感觉，粉末为暗棕色。

要求丁香须干燥，无霉变，香气浓郁。

4.84☆小茴香：

呈黄绿色，小柱形，两端稍尖，颗粒均匀、饱满、气味香辛温和、微甜又略带苦味和炙舌感，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质,水份≤10%,磨粉后出率≥88%;

4.85☆花椒：

红褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺点，大小似绿豆，表面有龟裂纹，顶端开裂，内含黑色籽粒一颗。

四川为最好，有特殊浓烈芳香，味麻、辣、涩。

要求花椒须新鲜、干燥、无霉变，无杂质，香气浓郁，味麻、辣、涩，花椒梗不宜太多。

水份≤11%，磨粉后出率≥86%。

4.86☆八角（大茴香）：

由6—8个心皮组成，外面为类红棕色，带不规则的皱纹，内面为类黄棕色，平滑而带光泽，沿腹缝裂开，每骨突中含种子一粒，种皮硬而脆，内藏大而油状的仁。

粉末呈红棕色。

（粗分八角：

以8个以下触角为真八角，8个以上为毒八角，以不含毒八角为准）。

要求八角须干燥，无霉变，无杂质，香气浓郁。

区分毒茴香方法：

真八角粉末加稀KOH溶液煮沸，即现血红色。

种子扁平，呈类红棕色，醇溶液中加水，即现混浊。

毒茴香粉末和稀氢氧化钾溶液，即现淡黄棕色。

气味类似小豆蔻或月桂籽，八角茴香种子扁平，呈类黄棕色，醇溶液中加水后仍澄清。

水份≤10.5%，磨粉后出率≥88.5%。

4.87☆桂皮：

直径1—3mm，厚约1—3mm，外面带红棕色，具有略作淡明的纵线，常附有稍呈灰色的栓皮；

内面呈棕色或类红棕色；

折断面呈平匀的颗粒状，并现淡明的石细胞层。

味较收敛，带有粘液性，微辛而甘，粉末呈红棕色，有愉快香气。

桂皮须干燥，无霉变，香气浓郁。

水份≤10%,磨粉后出率≥91.5%。

4.88☆大姜：

生姜须新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味，不带泥沙。

姜粉须干燥无杂质，无霉变，香辣味浓郁。

4.89☆甘草：

呈圆柱形，味甜、外皮红棕色或暗棕色、以组织紧密细致，质坚实者为佳，须干燥、无霉变、无杂质,水份标准≤10%,磨粉后出率≥90%。

4.90☆胡椒：

因加工不同分为黑胡椒和白胡椒，呈球形，直径约3.5mm，无果柄，以粒大饱满，坚实气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质,水份标准白≤14%,磨粉后出率≥90%。

4.91☆豆蔻：

近似卵形或椭圆形，有网状条纹，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，种子15-30粒，呈不规则多角形坚硬，有光泽，须干燥、无霉变、无杂质水份标准豆≤4.5%,磨粉后出率≥91.5%;

4.92☆草寇：

呈椭圆形种子团结构，直径约3cm左右，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质。

水份标准≤9%,磨粉后出率≥90%

4.93☆陈皮：

呈朱红色或橙红色，内表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香气味，以新鲜无霉烂、气味浓郁者为佳，须干燥、无杂质。

水份标准陈皮≤11%磨粉后出率≥90%

4.94☆孜然粉：

种子呈黄褐色，扁平弧形，长约3—6㎜，有强烈芳香，略有甜、苦和辣味。

孜然粉须干燥，无杂质，无霉变，芳香浓郁，60目筛通过。

4.95☆荜拔：

呈圆柱形果穗，黑褐色，长约3cm左右，有特异气味，味辛辣，须干燥，无霉变，无杂质。

4.96☆辣椒粉：

粉末呈黄棕色至棕红色，须干燥，无杂质，无霉变。

香辣味浓郁，60目筛通过。

4.97☆鸡粉:

呈蛋黄色颗粒状,须干燥，无杂质

4.98☆白芷：

呈粉性乳白色切片，气味芳香，味微辛苦，须新鲜、干燥、无霉变，无杂质，切片厚度为1-2㎜,水份标准≤11.5%磨粉后出率≥90%。

4.99☆草果：

呈红棕色，长圆形或卵状椭圆形，果实内种子8-11粒，种子为圆锥形多面体，味辛辣，具有特异香气，微苦，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质。

4.100☆砂仁：

呈棕红色，种子多枚，黑褐色，气味芳香而浓烈，味辛凉、微苦，以个大、坚实饱满、气味浓烈为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质,砂仁水分≤8%,砂仁磨粉后出率≥93%.

4.101☆黄芪:

以个大、坚实饱满、气味浓烈为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质,磨粉后出率≥87%,水分≤11%

4.102☆鲜统货牛肉：

所进牛肉必须品质新鲜，无注水，纤维有弹性，放血良好，不变质，无杂物，无污染，并持有当地兽医站的检疫、检验证明，自然水份必须低于76%。

必须去软硬骨，板筋，腰油，档油、奶油、大块肥膘、外露淋巴结、血线、血块及皮毛、粪便、污物等不利牛肉干制作的杂物，保证牛肉四大块，缺一不可,所装牛肉的容器或塑料袋必须干净无污,无杂质。

4.103☆冻统货牛肉：

供肉必须按前条进行加工处理，分牛前、牛后单独冷冻，并保持前后数量基本相同，牛肉送达后必须具有良好的冷冻质量,所装牛肉的容器或塑料袋必须干净无污,无杂质。

4.104☆猪瘦肉：

选用新鲜健康的猪瘦肉，颜色新鲜，无肥膘，无杂质无异味，不发粘,从屠宰到使用不能超过3小时。

4.105☆猪肥肉：

选用新鲜、健康的猪肥肉，无皮、无毛、无异味，不能带板油。

4.106☆人造肉；

须干燥，无异味，无杂质，无霉变，有豆腐的香气，色泽呈淡黄色。

4.107☆鸡肉：

要求采用鸡胸肉，必须新鲜、无异味，无骨头及其它杂物。

当使用碎鸡胸肉时,标准为:

新鲜无杂质、无异味、无骨、无脂肪，筋皮不能超过5％。

出成率85％以上。

4.108☆黄酒:

黄褐色，清亮透明。

有浓郁老酒芬香。

醇厚、浓郁，甜味调和无异味。

酒精度≥12%，糖分≥6%，总酸0.35—0.4%。

4.109☆白酒:

要求清亮透明，具有本品固有的特殊香气，有常有甘爽、回味悠长的特点，酒精度≥55℃（即高度酒为宜）。

4.110☆料酒：

呈黄褐色，清亮透明，具有浓郁的调料酒香,酒精度≥8℃。

4.111☆靛蓝

a.性状：

深紫蓝色至深褐色均匀粉末、无臭、溶于水（1.1%,21℃）呈蓝色溶液，溶于甘油、乙二醇，难溶于乙醇油脂。

对热、光、酸碱和氧化均敏感，耐盐性及耐细菌性较差，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色。

b.鉴别方法：

（1）本品0.1g,溶于100ml水中，呈紫兰色澄清溶液。

（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

（3）100ml含有0.001g本品的02mol/L乙酸铵溶液的最大吸收波长为612±

2nm。

（4）取本品水溶液做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。

4.112☆苋菜红

a.性状:

红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭、耐光、耐热性强（105℃）对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化，还原性差，不适于发酵食品应用。

（1）本品0.1g溶于是100ml水中,呈玫瑰红色溶液。

（3）含有0.001g本品的100ml0.02mol/L乙酸铵溶液,其最大吸收波长为520±

（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。

4.113☆亮蓝

红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭，易溶于水（18.7g/100Ml,21℃）呈绿光蓝色溶液,溶于乙醇（1.5g/100Ml,95%乙醇,21℃）,甘油，丙二醇。

耐光，耐热性强。

对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。

（1）取本品0.1g溶于100mL水中,呈蓝色澄清溶液。

（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性