《饭店经营管理实务》课程标准_-_旅游学院Word文件下载.doc
《《饭店经营管理实务》课程标准_-_旅游学院Word文件下载.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《饭店经营管理实务》课程标准_-_旅游学院Word文件下载.doc（212页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
旅游大类
课程编号：
091A036A课程类型：
1、前言
1．1课程性质与任务
课程性质：
《旅游行业认知》课程是旅游管理专业、导游专业等旅游大类的专业群平台课程，也是该专业学生学习和掌握旅游管理专业知识的入门课程。
课程的任务：
（1）帮助学生尽快熟悉旅游行业，激发学习兴趣
本专业以培养学生具有良好的服务意识、职业道德的高素质技能型专业人才为目标，通过本课程的学生使学生尽快熟悉旅游行业；
通过采用任务驱动教学与体验式教学，注重发挥学生的主体意识，强调教学过程的职业素养养成，激发学生对本专业的学习兴趣。
（2）帮助学生明确今后的学习方向，尽早地给自己定位
通过本课程的教学使学生明确专业所面向的主要旅游企业、可供就业及进一步发展的职业岗位；
明确本学院内相应的专业细分有酒店管理、旅游管理、旅行社管理与导游服务等专业；
使学生结合自己的特点进一步思考并确定自己的专业方向，尽早给自己定位。
（3）学好旅游基础知识，为进一步学习其他专业课程打好基础
本课程安排在新生入学第一学期开课，总计34课时，2学分，作为一门专业基础课和入门课程，《旅游行业认知》具有明显的综合性和基础性特点。
通过本课程的学习能使学生更为客观、全面地认识旅游、认识旅游业，掌握基本的旅游知识，培养学生的学习能力以及信息采集、市场调查、比较判断、归纳总结、语言表达等基本技能，为进一步学习为系统全面地学习《旅游心理基础》、《旅游政策与法规》、《旅游市场营销实务》、《旅游景区服务与管理》、《休闲活动策划与管理》、《旅游沟通技巧》、《饭店经营管理实务》、《饭店公关运作实务》等后续专业课程和毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
1．2设计思路
课程开设依据：
本课程依据2013年专业人才培养目标及前期对行业、企业调研获知的主要就业岗位对旅游人才的知识与技能的要求开设。
旅游大类毕业生主要面向工作岗位有：
旅行社方向——导游、计调、部门经理等；
景点景区方向——景区景点、场馆讲解员，前台接待员，中基层管理员；
酒店方向——旅游接待、酒店客房、餐饮、康乐等基层服务人员和领班、主管等初中级管理人员；
旅游行政单位和其他与旅游相关的工作岗位等。
学生通过对这门基础课程的学习对旅游及旅游业有初步的认识，为将来成为旅游业发展需要的应用型、复合型的高职旅游专业人才打好基础。
高职旅游大类毕业生主要的就业方向、职业岗位及所需要知识、能力与素质要求分析如下表：
职业阶段
职业范围
就业岗位
知识、能力与素质要求
起始岗位
旅行社
专兼职初级导游、旅行社计调、外联
知识需要：
熟知旅游、旅游业和旅游管理等相关理论知识。
素质要求：
具有良好的服务意识、礼仪习惯
热爱旅游行业
能力需要：
具有良好的人际沟通能力
良好专业服务能力
初步具备旅游企业中、基层管理能力
景区景点
景区景点、场馆讲解员、前台接待
酒店、餐饮业
前厅、客房、餐厅服务员
发展岗位
中高级导游、计调师、部门经理助理、经理
景区
景区部门经理助理、经理
领班、主管、经理
由上表可知，如何使学生具备良好的服务意识、礼仪习惯及沟通能力；
掌握适度的旅游行业专业理论知识，学会较强的旅游企业服务能力和基层管理能力，使学生成为高素质技能型的新型的应用人才是旅游大类专业课程教学的主要目标。
实践证明，旅游大类学生第二学期的专业分流是否顺利，今后岗位适应能否得到企业的认可，毕业生的就业率和就业层次能否得以提升，与学生是否真正了解并认可所学的专业，即是否具有良好的“开端”有密切关系，因此，《旅游行业认知》作为一门专业先行课程，要在专业学习的“开端”阶段为最终实现人才培养目标打好基础。
课程设计理念
根据高职旅游专业人才培养目标，坚持“以职业能力培养为核心，以典型工作任务为载体”设计课程体系，改革传统模块教学模式，探索并完善参与式、体验式、交互式和模拟教学等多种教学手段和方法，着重培养高职旅游专业学生的旅游职业素养以及对专业的学习热情。
1.以旅游专业人才培养目标确定课程内容标准为基础，创新教学体系。
2.以“以典型工作任务为载体”设计教学内容，让学生在参与、体验过程中理解旅游学科基本概念、基本理论，发现旅游活动规律。
3.探索参与式、体验式、交互式和模拟教学等实践教学为基本形式的多种方法，有效地调动学生参与学习的积极性，激发对本专业的学习兴趣。
4.注重理论与实践相联系
本课程教学内容基础理论部分坚持“适度、够用”为原则，用案例、调研、访谈等多种形式引起学生的学习兴趣。
课程设计的思路
《旅游行业认知》是一门认识性的专业基础课程，其前身是《旅游学概论》，在传统的教学中《旅游学概论》是一门理论性很强的课程，旨在让学生对旅游活动及旅游产业有一个宏观上的认识,课程内容强调学科体系的完整性、系统性，忽视教学内容的生动性、直观性及学生的学习感受。
为了更好地培养学生对本专业的感情与兴趣，增加对学生旅游业的直观感受与认识，帮助学生尽快熟悉旅游行业，本课程摒弃了一些理论性过强的内容,在工作过程系统化理论指导下，对课本知识重新进行整合，从旅游活动的构成要素和五大接待部门为主线，设计了“一个原点、三个模块、九个任务”，强调以学生为主体，以项目任务为载体，突出能力目标，力争知识理论实践一体化，培养学生的职业能力、自我学习能力以及就业后继续发展的能力。
一个原点：
即以旅游活动为原点
三个模块
九个学习任务
学时安排
旅游行业基础知识
认识旅游与旅游活动
4
认识构成旅游活动的三大基本要素
2-1感知旅游活动的主体——游客
2-2感知旅游活动的客体——旅游资源
2-3感知旅游业
8
熟悉旅游业的五大部门
3-1熟悉旅行社工作
3-2熟悉旅游景区景点工作
2
3-3熟悉酒店工作
3-4熟悉旅游交通部门工作
3-5熟悉旅游管理部门工作
2、课程培养目标
通过本课程的学习与训练，使学生认识旅游、认识旅游业，掌握有关旅游学及旅游业的基本知识，认知旅游活动的基本规律，正确认识旅游的影响；
能够运用旅游学概论的专业知识分析旅游发展过程中的典型问题，能够正确分析相关的主客体之间关系和旅游业发展规律和趋势；
培养对学习旅游专业的兴趣和感情，形成基本的职业道德；
通过小组自主管理式学习，学会有效沟通与协作，为进一步学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固的基础，也为学生在今后从事旅游业经营管理工作奠定比较扎实的基础。
知识目标
1.掌握旅游学的基本原理
2.了解旅游学科的结构体系
3.比较系统地了解中外旅游活动的产生和发展概况
4.掌握旅游活动的三要素（主体—旅游者；
客体—旅游资源；
媒介—旅游业）
5.熟悉旅游知识活动三要素之间的关系；
6.了解旅游市场概况，掌握旅游市场细分及旅游市场营销的策略与手段。
7.理解旅游业的构成及旅游业所产生的各种影响。
能力目标：
1.能够运用旅游学知识分析和解决旅游实践问题。
2.具有采集使用信息、分析归纳、总结交流经验的能力。
3.能用所学的专业术语表达自己对某些问题的分析及见解；
4.能够利用所学知识调查旅游资源，并能对旅游资源进行分析和评价；
5.能够进行旅游市场调查，并对旅游市场的状况进行分析和总结。
素质目标：
1.初步养成旅游行业职业道德和习惯；
2.初步奠定诚信敬业、积极上进勇于创新的精神。
3.具有团队协作意识。
65
3、课程内容、要求及教学设计
序号
学习模块
学习情景
知识技能素质要求
教学情景或教学设计
结果（作业、报告等）
课时
1
知识目标：
1.了解旅游及基本属性
2.熟悉旅游活动类型与划分方法
3.认识旅游的六个基本要素
技能与能力目标：
能运用旅游统计法知识看懂各种旅游统计数据；
能礼貌地与旅游管理部门和旅游企业工作人员进行沟通，并顺利搜集到相关的旅游行业信息。
教学情景一：
学生分组讨论区域旅游行业的概貌，认知旅游及其属性；
教学情景二：
旅游活动调研
教学情景三：
资讯分享与总结点评
1.团队作业：
参加旅行社组织的旅游团是否最好的旅游活动形式？
2.团队作业：
旅游行业调查报告
3.下一单元课前准备作业：
典型景点游客调查。
4（含开学第一课）
主识构成旅游活动的基本要素
1.理解旅游者的概念；
2.理解旅游者形成条件；
3.掌握游客的主要类型及其特点。
4.掌握旅游动机及其类型
1.能区分旅游者、游客的概念，并知晓这些概念与政府部门旅游统计数据之间的关系；
2.根据旅游者的旅游动机为其选择恰当的旅游资源，并能初步分析不同旅游者的服务要点。
初步形成换位思考的服务意识；
提高人际沟通交往能力。
典型景点游客调查
资讯分享交流与研讨
旅游管理部门官方网站中有关统计数据分析与研讨。
教学情景四：
点评与理论总结
典型景点游客调查报告
2.下一单元课前准备作业：
调查旅游资源准状况并对所调查的旅游资源进行分类
1.掌握旅游资源的概念、类型及其特征；
2.了解旅游资源的调查方法；
3.熟悉旅游资源的评价标准；
4.掌握旅游资源遭到破坏的原因，认清开发与保护之间的辩证关系，熟悉旅游资源保护工作的实施原则和基本措施。
1.能对旅游资源进行分类，
2.能按旅游资源评价标准对家乡的旅游资源进行分析简单的评价；
3.能初步分析旅游资源开发过程的存在的问题，并给出自己的意见与建议。
初步形成小组成员团结协作的意识
调查旅游资源状况
旅游资源分类竞赛
分组研讨旅游资源开发过程的存在的问题，并给出自己的意见与建议。
教师总结与理论提升
作业1.保护家乡的旅游资源，你有什么建议？
作业2：
搜集信息，了解我国旅游资源的分布准情况。
l查阅资料，分析旅游业与传统产业的差异
l旅行社分类与设立条件调查
l酒店的类型、星级与主要客源调查
l区域主要旅游景点调查
l课前学习旅游交通与旅游业发展之间的关系案例
1.理解旅游业的概念；
2.了解旅游业与传统产业在划定标准上的差异；
3.熟悉旅游业的构成；
2.熟悉旅游业的一般特点，熟悉旅游业主要经营部门的基本常识，掌握旅游产品的概念及其特点。
1.能对旅行社进行分类；
熟悉不同旅行社的设立条件；
2.能将旅游资源与旅游交通、旅行服务按主题进行组合，初步形成旅游路线设计的概念；
2能罗列当地主要的旅游商品及其主要销售渠场所，并能对此作简单评价。
1.能与被调查单位和个人友好沟通；
2.积极参与小组工作，尽自己最大的努力做好工作，完成学习任务，体现敬业尽职的职业精神，杜绝不劳而获蹭同学作业的现象；
3.乐于助人，积极为团队贡献自己的力理。
撰写设立旅行社（旅游门市）方案
为家人安排一条旅游路线
统计区域酒店类型
旅游商品及销售渠道知识竞赛
教学情景五：
旅游业与传统产业的差异比较研讨会
作业
1.写一份设立旅行社的方案。
2.按主题组合旅游景区、旅游交通与酒店等旅游企业形成简单的旅游路线。
实地调查旅行社，了解旅行社的、业务范围、组织机构及主要工作岗位任职条件。
3
熟悉旅游业的五大部门工作
1.掌握不同类型旅行社的经营特点、业务范围。
2.熟悉国际、国内旅行社的组织机构及各部门业务流程。
3.熟悉旅游社的主要工作岗位、任职条件及工作职责。
1.能陈述旅行社组织结构、岗位设置及各岗位的主要工作；
2.将旅行社相应职业岗位的工作特点和用人要求与学生自身的个性特点、知识技能准备情况进行对比分析，定位自己的职业方向。
1.能与旅行社相关工作人员进行礼貌友好地沟通交流；
2.增进对旅行社工作的了解，培养对旅行社工作的兴趣。
3.形成从基层做起的行业职业发展共识。
教学情景一、熟悉旅行社工作
教学情景二、分析适合自己的职业岗位
下一单元课前准备作业：
实地调查旅游景点景区，了解景点景区的业务范围、组织机构、及主要工作岗位任职条件。
1.掌握景区景点的概念
2.熟悉景点的分类
3.了解景区在现代旅游业中的地位
4.熟悉旅游景区持等级评定知识
5.熟悉景区景点的经营特点、业务范围、组织机构及主要工作岗位的任职条件与工作职责。
1.能陈述旅游景点的类型
2.能陈述大型旅游景点的组织结构、岗位设置及相应岗位工作内容与任职要求；
3.能分析自己是否喜欢并适合景区工作。
1.能与景点景区相关工作人员进行礼貌友好地沟通交流；
2.增进对景点景区工作的了解，培养对景点景区工作的兴趣。
熟悉景区景点工作
景区职业岗位及任职要求分析
适合我的职业岗位分析
实地调查高星级酒店和社会饭店，了解酒店、餐饮企业的业务范围、组织机构、及主要工作岗位任职条件。
1.掌握酒店的概念、类型、等级
2.熟悉酒店业在旅游业中的地位与作用；
3.了解国内国外著名饭店集团；
4.熟悉酒店星级评定相关知识；
5.熟悉各类酒店的经营特点、业务范围，熟悉大中型高星级的组织机构、主要工作岗位的任职条件与工作职责。
1.能陈述国内外著名的饭店集团的主要信息；
2.能说出一般高星级酒店、普通社会饭店的组织结构设置、岗位设置及相应岗位工作内容与任职要求；
3.能分析自己是否喜欢并适合酒店工作。
1.能与酒店工作人员进行礼貌友好地沟通交流；
2.增进对酒店行为的了解，培养对酒店工作的兴趣。
教学情景一、熟悉星级酒店与社会饭店主要工作。
教学情景二、酒店行业职业岗位及任职要求分析
教学情景三、适合我的职业岗位分析
分析旅游交通运输中各方的权利与义务。
1.掌握航空旅行常识。
2.掌握水路旅行常识；
3.掌握公路旅行常识；
4.掌握铁路旅行常识。
1.能说出各种旅游交通方式的优缺点及适用范围；
2.能结合案例说出各种旅游交通各方的权利与义务。
1.增进对旅游交通业及相关工作人员的理解。
3.初步形成敬业爱岗的职业精神。
教学情景一、旅游交通案例分析
教学情景二、旅游交通常识竞赛
教学情景三、讲授旅游交通知识
教学情景四、旅游交通行业考察
作业：
从旅游交通组合的角度谈怎样旅游才能省钱？
。
下一课前作业：
1.找到当地旅游管理部门及旅游协会、饭店协会，了解这些旅游组织的主要工作。
2.当地政府为推动旅游业的发展采取了哪些鼓励政策？
1.了解政府干预旅游发展的动机、必要性和手段；
2.熟悉我国的三类旅游组织；
3.熟悉当地主要旅游行政管理部门、旅游行业组织；
能说出地方旅游局、旅游协会待相关管理组织的主要部门和工作内容；
能不卑不亢、落落大方地与相关旅游组织工作人员进行交流。
找到当地旅游管理部门及旅游协会、饭店协会，了解这些旅游组织的主要工作。
教学情景二、教师讲授旅游组织相关知识
教学情景三、社会调查：
当地政府为推动旅游业的发展采取了哪些鼓励政策？
向旅游管理部分提建设性的建议。
4、课程实施建议
4.1教材与教学参考资料选用
本课程为新开课程，目前市面上完全符合高职旅游专业用的理实一体化的专门教材几乎没有，需要动手编写，较为符合要求的教材推荐：
《旅行行业认知》，厦门大学出版社，沈文馥主编。
本据本课程的内容，相关的教材也提供了许多有价格的信息，所以我们选用以下教材作为教学参考书：
1）张超广主编：
《旅游学概论》，冶金工业出版社，2008年版。
2）李天元主缩：
《旅游学学概论》，
南开大学出版社
，2006年版
3）苏
勤主编:
《旅游学概论》,高等教育出版社出版，2008
4）旅讯网：
http:
//www.travelweekly-
4.2教学建议
教学模式建议：
（1）本课程教学建议采用体验式学习模式，注重学生的体验与感悟，老师在教学中应着重于重点的归纳、难点的剖析以及作业讲解。
建议布置适量的课前调研作业题，尽可能联系实际，注意锻炼和培养学生从事旅游活动的实际能力。
（2）职业活动导向+任务驱动
+
知识理论实践一体化
以未来职业岗位活动为依据设计课程内容，以项目任务为载体，用任务训练职业岗位能力。
在整个教学过程中，教师为主导，学生为主体，使学生变被动学习为主动参与，积极动手动脑完成任务，通过教师引导点拨归纳，学生掌握理论知识，提高综合能力，达到知识理论实践一体化。
教学方法手段
建议：
（1）任务驱动法
在旅游供给与旅游相关问题研究模块中，通常使用任务驱动教学法，具体步骤如下：
①确定任务：
选择与当前学习主题密切相关的真实性事件或任务作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题，使学生更主动地激活原有知识和经验，来理解、分析并解决当前问题，问题的解决为新旧知识的衔接、拓展提供了理想的平台。
如在“旅游资源概述”单元中，在讲概念之前，教师先列举一些事物和现象，让学生分析它们是否属于旅游资源并说明理由，以后的教学内容均围绕这个任务展开。
②自主学习、交流：
学生带着任务思考，教师给以相关提示，有些学生会打开书本查找相关知识。
所以不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索，如需要搜集哪一类资料、从何处获取有关的信息资料等，强调发展学生的“自主学习”能力。
同时，倡导学生之间的讨论和交流，通过不同观点的交锋，补充、修正每个学生对当前问题的解决方案。
③评价总结：
对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生完成当前问题的解决方案的过程和结果的评价，而更重要的一方面是对学生自主学习及协作学习能力的评价。
教师针对学生表现指出优点，提出不足，并总结归纳相关知识。
在这9个任务中学生的看法五花八门，教师点评并给出正确答案，使学生在感到意外之余自然而然地引出了知识点：
旅游资源的内涵及概念。
在这个过程中，学生会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。
（2）案例教学法
在教学过程中，引入大量案例，内容贴近旅游活动的实际，突出专业特点。
如在“旅游资源的保护与开发”单元中，引入现实生活中的很多实例，通过分析案例，既激发了学生的学习兴趣，又考查了学生对理论知识的综合掌握与运用。
（3）课堂讨论法
课堂讨论主要是给出一个主题，让学生进行分组讨论，然后每组学生派代表发言，教师给出评价，各组发言完毕，教师进行归纳总结，提出优点，指出不足，最后给出成绩。
如让学生讨论现在该不该打开秦始皇陵墓，风景区修建索道是否合理等话题，学生纷纷踊跃发言，很多观点新颖深刻，也开阔了教师的思路。
（4）情境教学法
教师创设与当前学习主题相关的、尽可能真实的学习情境，使学生的学习能在与现实情况基本一致或相类似的情境中发生，引导学生带着真实的任务进入学习情境，使学习直观化和形象化。
在“旅游者的形成条件”这一单元，我假设了若干情境，使学生通过一个个具体的情境掌握要想成为旅游者应具备的条件。
（5）调查研究法
教师布置课后调查内容，学生分组利用课余时间分别到景区景点或相关旅游企事业单位进行调查，做好调查记录并做好统计分析，最后根据调查情况作出调查报告。
在“旅游资源的调查与评价”单元中，我给学生布置任务是调查自己家乡的旅游资源状况，并简单作出评价；
在“旅行社”内容中，要求学生对周边旅行社进行调查访问，内容包括：
拜访前需要做的准备、旅行社的外观、旅行社的内部状况、服务效率、旅游产品几部分内容，根据不同内容列出不同的调查问题，通过调查研究成果展示，使学生提高学习积极性，对市区内30多个旅行社有较为全面的了解
（6）讲授法
讲授法和以上各种教学方法一起贯穿在整个教学过程当中，同时结合多媒体教学手段使理论内容变得直观、生动。
课件形式上要图文并茂，辅以动画、专题短片，做到有声有色，动感强。
能活跃课堂气氛，加深巩固教学内容，使学生感受到学习的愉悦。
4.3教学评价
（l）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。
（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。
（3）强调课程结束后综合评价，注重考核学生所拥有的综合礼仪知识的应用水平。
（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。
学期教学评价=过程评价50%+期末评价50%
过程评价：
课堂参与程度；
课堂训练；
作业；
课堂纪律，各项目单项测试成绩。
期末评价：
期末笔试
4.4课程资源的开发与利用
1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过各种活动
升级会员 