食堂日常检查记录表文档格式.docx

食堂日常检查记录表文档格式.docx

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周三

周四

周五

周六

周日

工作人员

个人卫生

是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。

身体和精神状况

是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

电器设施

设备

有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。

开关、插座

是否干净、正常、无破损。

墙壁角、顶

清理是否及时、无油污、无蛛网。

厨房

原料采购

零库存检查。

（每学期开学前检查）

进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。

有无腐烂变质和不合格的物资及原料。

原材料粗加工

蔬菜的摘洗是否规范；

垃圾处置是否及时。

荤素是否分板切配；

生熟菜板是否分开。

原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

烹调加工

饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

成品饭菜

原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

灶具

是否干净、整洁、无油垢。

厨具

是否定位定点摆放，整齐干净。

操作台

厨房卫生

是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；

窗户、墙面、地面是否干净。

三防设备

防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。

留样设备

设备是否正常工作，留样是否符合标准。

粗加工场地

洗涤、消毒池

是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。

下水道、地沟

是否通畅，无异味。

排烟罩排风扇

是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

垃圾桶

垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。

餐厅

餐具

定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。

桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。

门窗

是否干净、明亮、通风。

售饭台

是否干净整齐，标示清楚。

消防器材

是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

其他

安全检查

防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

问题处理

限期整改内容复查情况。

检查日期

检查时间

检查人