餐厅工作总结范文.docx

餐厅工作总结范文.docx

《餐厅工作总结范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅工作总结范文.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

餐厅工作总结范文

餐厅工作总结范文

餐厅工作总结范文

新版本

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐，餐饮企业蓬勃发展。

今天，边肖第一范文网为大家找到了一篇餐馆工作的总结范文，希望对大家有所帮助。

餐厅工作模式概述第1条

各位下午好！

我很荣幸代表餐饮部和花园主题餐厅的厨房团队与大家分享xx年的收获和喜悦。

（下面，我从四个方面向大家汇报）

一是强化食品安全、成本控制、市场竞争意识，试运行第一年扭亏为盈。

河源酒家自去年11月6日试营业以来，一直严格控制原材料质量和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。

在运营中，我们逐步探索河源酒家消费者的特点和规律，不断精心开发满足河源酒家消费者需求的菜品。

根据季节性原料供应的特点，我们先后在春夏秋冬推出了一些特色菜和创新菜。

例如，针对市场上原材料价格的上涨，在菜肴销售价格基本保持原价的前提下，我们精心研究开发，利用季节性菜肴制作出优质、芳香、美味、创新的低价菜肴，根据不同的消费者需求，我们还开发了一些低价、优质的菜肴，并引用了一些新的加工和烹饪技术。

特别是今年9月，园区给我提供了学习中国意境菜的机会，让我受益匪浅，并迅速应用到园林菜的制作中，给客人一种全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受，赢得了客人的高度赞誉。

河源酒家收入逐月上升，销售额从每天3000元上升到每天1-2000元，最多超过3万元。

人均消费从20元涨到40元，扭亏为盈。

这背后是厨师对菜肴、盘子、碗的制作加工，是厨师在滚烫的火炉旁，用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二是加大培训力度，规范菜品主辅料配方，不断创新开发新菜品，为逐步打造河源酒家品牌奠定基础。

在过去一年的经营过程中，我们面临的最大困难是劳动力不稳定和流动性大。

特别是5月到11月，是餐厅最忙的时候，也是厨师营业额最大的时候，给厨房工作带来很大的压力和挑战。

为了稳定菜品质量，为客人提供优质服务，我们采取了以下方法：

1.人员打通使用。

我们将与花园厨房、咖啡厅厨房甚至餐厅厨房的厨师取得联系，充分利用园区给予的加班政策，努力克服人手不足等各种困难，一次次成功完成接待任务。

2.强化训练。

今年厨房培训56次，让新员工快速胜任岗位。

在这方面，作为厨师，我责无旁贷，勤于实践，本着传帮带的原则，一方面用饭口说教，在实际工作中照顾自己；另一方面，我利用业余时间进行训练，把自己的技能传授给大家，用新学的中国意境菜来训练厨师，从而培养和稳定一些有潜力的厨师。

3.规范菜品的主辅料配方，让餐厅菜品的质量和口感不受部分厨师离职的影响。

4.不断创新。

先后推出了18道时令凉菜和72道中西热菜，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”和“塔香三杯鸡”为代表的低成本、低价格、口味独特、销量不断上升的创新菜肴，深受客人喜爱。

第三，坚持厨房与餐厅合作的团队精神，创造和谐的餐厅和双赢的结果。

一个好的餐厅品牌需要餐厅和厨房的紧密合作。

在过去的一年里，我们的餐厅和厨房一直紧密协调和整合。

对于厨房开发的新菜品，我们先在餐厅对服务员进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养，以便餐厅经理、领班和服务员向客人介绍；如有客人反馈，我们会及时调整，达到客户满意，吸引回头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，相互配合，取长补短，在人员短缺、设施设备有限的情况下，多次成功完成接待任务。

还有一个看似简单实则不简单的洗碗工作。

一个好菜没有干净的器皿是上不去的，所以就像木桶效应一样，我们缺一不可。

在这里，我们要向餐厅和其他兄弟部门的所有工作人员表示感谢。

在您的工作和支持下，学校内外的客人都能认可和称赞河源餐厅的品牌。

四是迎难而上，迎难而上，全部门齐心协力，圆满完成各项大型团队服务和重要的学校接待工作。

一年来，在餐饮部的领导下，我们成功完成了零点服务接待。

根据学校不断变化的服务需求，我们先后增加了自助餐、桌餐、自助晚餐等接待任务。

已完成6000多人的自助餐服务，180人的餐桌服务，100人的餐饮服务。

如果有这种服务，餐饮部会动员所有员工，共同努力，圆满完成任务。

特别是11月4日，北京信息学院举办百人宴，现场有菜品。

但由于厨房位于地下三层，菜品要通过菜梯运送到二层，给100人分餐带来很大困难。

为了保证上菜的及时性和温度，我们和餐厅商量，采用了厨师和服务员同时上菜梯和走梯上菜的方法，提高了上菜速度。

同时，为了保证菜肴的温度，对盘子进行了加热，取得了良好的效果。

12月26日晚，为了做好新闻与传播学院180人的接待服务，餐饮部全体工作人员停止工作，搬去餐厅沙发，从咖啡厅调拨补充餐椅。

在只有150人的餐厅里，我们不仅成功完成了16桌180人的接待工作，还开辟了零点用餐场所，当晚仅零点用餐的收入就达到4000多元。

正是各级领导对服务一线的奉献精神、团队互助精神和挑战精神，使我们的团队成长，实现运营收入的双丰收。

亲爱的同事们，河源餐厅的品牌就像一个新生的婴儿，需要我们的精心呵护和培育。

其中，最重要的是打造一支技术精湛、务实创新的学习型厨师团队。

同时，我们感到荣幸和自豪。

我们很自豪能以河源酒家为小平台，为管仲新花园的发展做出贡献。

我们很自豪能把管仲新花园作为服务会议中心和北京大学的大平台。

值此辞旧迎新之际，我谨代表河源酒家的厨房，感谢部门内其他兄弟和团队的支持和帮助，我谨代表餐饮部，感谢园区领导和各部室对管仲新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持和帮助。

我希望我们能在即将到来的20xx中共同努力，取得巨大的成功。

餐馆工作总结范文篇二

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过xx年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。

入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。

入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。

根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。

同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

餐厅工作总结范文篇三

转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。

做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.