西餐厅市场调研报告Word文件下载.doc

西餐厅市场调研报告Word文件下载.doc

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各店：

各位经理自接到本传真起可以开始准备2007年市场调研的相关工作。

全国市场调研原则上1年1次，对于成长区域的店，根据营销部或分店的要求会进行多次。

调研结果复制3份，一份回传营销部，一份分店留底，一份片区留底。

本次调研分为“外部聚客片调研”和“内部问卷调研”2部分，外部聚客片调研的操作详见“附件1：

聚客片工具使用说明”；

内部调查问卷附在本传真后。

对于调研结果，可以根据“附件2：

如何分析“聚客片调研结果”帮助提升业绩？

”中内容进行分析，发现有助于提升业绩的机会点。

一、对2006年9月全国市场调研的评价：

2006年9月，全国进行了第2次市场调研，并且引入了新的“聚客片调研方法”。

从结果来看，大部分分店都很好地完成了本次调研：

只有约5%的店没有按照要求操作。

而且，各店在实践中涌现了一些好的做法，如有的店会在地图上标注聚客片、有的店用Excel作图分析店内调查问卷，有的店将聚客片分的很细，这些做法都超越了我们的期望，值得表扬和供大家借鉴。

二、外部“聚客片调研工具”的意义

往往我们去到一家分店，光凭肉眼“观察客人、走访商圈、分析财务情况和目前的营业状况”等手段，并不足以判断“单店的市场潜力”和“发现业绩提升的机会点”。

而聚客片调研工具可以帮助解决这个问题，这个工具的作用有2点；

l判断市场潜力；

l为在商圈内各个聚客片分配广告、促销资源，实现精细化营销，提供参考；

　　这个工具对营销部到分店巡视时，迅速把握分店的市场潜力现状和问题，也提供了很大的帮助，是营销部巡视必带的资料。

三、本次调研具体的执行计划

1、调研时间

2007.5.10~2007.6.30，具体的时间由各分店自行掌握，结果在2007.7.10号前回传营销部。

2、内外部市场调研的具体操作

内部调研问卷附在本传真后面，要求每店做250份，控制在连续3~5天内做完，减少重复客人的几率。

调研统计结果以百分比的形式表示。

外部市场调研总调查人数要在300左右，每个聚客片不少于30人。

具体调研时间，要选择商圈内目标顾客出没最多的时间段。

3、调研的追踪

分店经理是调研的负责人，需要按照《聚客片工具使用说明》，明确具体的调研方法，安排培训和调研工作，上次调研发现部分经理调研传真都没仔细读，直接交给主管负责，此次发现将通报批评。

区经理负责追踪店经理调研工作的开展，营销部也将抽样追踪。

追踪内容见下表：

聚客片调研追踪表

追踪餐厅：

项目

评价

调研前追踪

聚客片划分合理情况

调研时间、人员安排的合理情况

调研后抽检调研员工

调研时间

调研地点

如何选择调研对象？

调研了多少人

4、提交营销部的文件（请整合在一份word文档）

（1）内部调查统计结果（百分比形式）

（2）聚客片知名度、尝试度统计表格

店商圈聚客片说明

聚客片（对片的简单说明）

知名度

尝试度

大概的方位

…………

填写范例：

天府店：

本店商圈内可以找出10个“聚客片”，包括3个商业区、1个大学、2个写字楼群、3个小区，本店附近几条街。

本次调研结果如下表：

聚客片

1、本店周边４条路

90%

75%

周边100米内

2、红富广场片（广场、店面、办公楼）

85%

70%

西北向，800米左右

3、武广路商业区（包括2个商场，1个超市）

50%

20%

正北，500米

4、十方商厦商业区（1个商场，1个购物中心）

60%

44%

东南向，300米

5、上得步行街商业区（１条路，都是小店铺，１个中型商场，１个大超市沃尔马）

西向，600米

6、鲁南大学校区

8%

西南向，1.8公里

7、天红小区片（天红小区（４栋）、连山小区（２栋）、尚德公寓（１栋）（３片相邻）

30%

西南向，400米

8、鲁南山小区（25栋楼、93年的小区）

40%

正南，1200米

9、建行路金融一条街（４家银行写字楼，３栋写字楼）

南向，800米

10、金源大厦写字楼（2栋）

正东：

200米

（3）店外调研员工登记表（见范例）

调研员

地点、选择人数

时间

哈里.波特

武广路商业区（武广肯德基8人、武广麦当劳8人、解放大道随机14人、武广超市10人、武汉广场20人）

9.18号晚上19:

30~20:

30

蜘蛛侠

鲁南山小区（小区外1号车站10人，2号车站10人，小区内2超市各5人，小区内10人）

9.18号下午17:

30~:

18：

四、本次强调的几个要点

具体的调研方法详见：

《聚客片调研方法》，以下是几个尤其要注意的地方。

1、调研单店知名度

上次大部分分店调研都是调研“豪客来”的知名度，但其实对于片区店，尤其是困难店和新店，需要知道的是“单店知名度”。

2、尝试度的计算强调

上次有少数分店尝试度计算有误，尝试度是指“知道这家豪客来餐厅的人中，来餐厅消费过的比例。

.正确计算方法如下：

（1）您是否知道**路有一家豪客来牛排馆？

A.知道B.不知道

（2）请问您去过吗，知不知道怎么走？

A.去过B.没去过

知名度与尝试度的计算

例：

聚客片１：

第１题：

Ａ20B10第2题：

Ａ4B16

则本店在聚客片１知名度：

20/30=67%尝试度：

4/20＝20%

3、有一些分店经理变更，上次做的市场调研资料不一定有保存，可和营销部解鸣联系，以后请保存每次调研资料。

营销部

2007年5月14日

附：

店内调查问卷

您好，能够相聚豪客来是一种缘分！

您能品尝我们的牛排，更是我们的荣幸！

希望您不啬提供您的宝贵意见，让我们能更好地为您服务！

豪客来嘉宾听证卡

问卷编号：

1.您是否经常来豪客来用餐？

A.来过一次B.偶尔来（1~2次/月）C.经常光顾（3次以上/月）

2、请问您刚才是从哪里来这家餐厅的？

A.家里B.办公室C.商店/超市D.学校E.宾馆F.娱乐/社交场所G.其他

3、请问您离开本餐厅以后，会马上直接去哪里？

A.家里B.办公室C.商店/超市D.学校E.宾馆F.娱乐/社交场所G.其他

4、您对豪客来服务员整体的印象是

A.不好　B.一般　C.不错，让人舒服D.态度很好，给人亲切感

5、您会对朋友提起豪客来吗？

A.不会　B.也许　　C.不错，值得推荐

6.您对牛排营养、牛排知识和文化的了解

A.不知道B.略知一二C.比较了解D.基本清楚

7.您最初是通过何种途径知道豪客来的？

A.路过B.亲朋好友介绍C.收到（广告单）优惠卷D.报纸、电视广告

E..住在附近F.其他

8、您对本餐厅最不满意的地方是

A.价格　B.产品品质　C.服务　D.卫生　E.环境气氛

9、豪客来最吸引您的是？

A.价格实惠B.牛排口感不错C.服务让人舒服D.餐厅氛围很好

10.　请给本餐厅提出您宝贵的意见和建议:

感谢对总经办工作的支持