营养素的功能和缺乏症汇总表.xls

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微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施钙人体内总量：

1200g，占体重2%。

骨骼和牙齿：

99%，血液、软组织：

1%，游离的钙离子奶和奶制品（最好的来源，108mg/100g），豆类、坚果类、绿色蔬菜类，虾皮、海带、发菜。

儿童佝偻病；成人骨质疏松症。

孕妇钙摄入不足；膳食搭配不合理；雌激素减少、骨代谢紊乱；婴幼儿手足抽搐症：

轻者仅面部肌肉抽搐意识存在，重者双眼上翻、口唇青紫、暂短意识丧失，严重的喉头水肿、窒息；适当进行户外活动；增加含钙丰富的食物；合理饮食结构AI=800mg/dUL=2000mg/d形成和维持骨骼及牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与凝血过程；参与调节或激活多种酶的活性作用。

过量：

增加肾结石的风险（补充镁）；奶碱综合征；干扰其他矿物质的吸收和利用（铁、锌、镁、磷）。

吸收障碍（维生素D缺乏、钙镁比例失调、疾病影响）。

成人骨质疏松症：

常见部位股骨颈、腕部、肱骨上端。

易引起骨折。

磷体内总量：

400800g，占体重1%。

骨骼和牙齿：

85%，主要形式为羟磷灰石；血液、软组织：

15%，游离的磷酸离子。

动植物细胞中都含有丰富的磷，磷与蛋白质并存（瘦肉、蛋、鱼等）。

少见，母乳喂养的早产儿容易出现，表现出佝偻病样骨骼异常。

AI=700mg/d形成和维持骨骼及牙齿的结构；组织细胞中重要成分的原料（磷脂、核酸）；参与能量代谢（ATP）；参与酸碱平衡的调节（磷酸盐缓冲体系）。

粮谷中是植酸磷，不经加工吸收和利用率较低。

过量：

少见，医源性高磷血症镁人体内总量：

25g，骨骼和牙齿：

6065%；软组织：

27%；细胞外液：

1%。

绿叶蔬菜富含镁，糙粮、坚果；加工损失镁。

神经肌肉兴奋性亢进，房早、房颤、室速、室颤，胰岛素抵抗、骨质疏松。

AI=350mg/dUL=700mg/d激活酶的活性；抑制钾、钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（骨细胞结构和功能所必须，低镁血症引起神经异常兴奋）（企图自杀的容易或往往缺镁）；维护肠道功能（利胆、导泻、解痉）。

过量：

胃肠道症状，腹泻是评价镁毒性的敏感指标。

铁人体内总量：

45g。

功能性铁（主要存在形式）：

血红蛋白（6075%）、肌红蛋白（3%）、含铁酶类（1%）动物性食物是铁的良好来源：

动物肝脏、全血，畜禽肉类，鱼类；植物含量低；蛋类铁吸收率较低，牛奶是贫铁食物。

缺铁性贫血。

摄入不足；吸收减少；需要量增加；消耗增加；疾病。

1）面色表现：

面色苍白、口唇甲床苍白明显；2）精神表现：

疲乏无力，烦躁不安或萎靡不振；3）粘膜组织变化：

口腔炎、舌炎等；4）皮肤改变：

皮肤干燥毛发枯黄；5）免疫功能和抗感染能力下降；6）神经系统异常：

异食癖；7）体检：

肝脾肿大、心率增快、左心衰等。

儿童：

影响生长发育和智力发育。

健康教育；去除病因；铁强化食品；铁剂口服补充；提高食物铁的利用率；合理搭配食物。

男AI=15mg/d女AI=20mg/dUL=50mg/d。

参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程（血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A等的主要成分）；提高免疫力；其他功能催化胡萝卜素转化为VA；参与嘌呤与胶原合成；抗体的产生；促进脂类代谢、参与氧化作用、帮助药物在肝脏的解毒。

过量（三价铁）：

肝脏损伤、参与动脉粥样硬化的形成、导致机体过氧化和抗氧化系统失衡（癌症发生）。

微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施碘碘主要参与甲状腺素的合成。

1）海洋生物（海带、紫菜、海鱼、贝类等）饮水和食盐陆地动物（蛋、奶肉类）淡水鱼低碘性甲状腺肿、克汀病。

地区性流行（环境、土壤、水和食物碘缺乏）、药物因素1）地方性甲状腺肿：

主要表现甲状腺肿大；2）地方性克汀病：

智力障碍、生长发育迟滞严重（呆小症）性发育落后。

3）预防措施：

预防为主，膳食疗法。

4）经肾脏由尿液排出是碘的住哟排泄途径。

RNI=150ug/dUL=1000ug/d生理功能（多选题）：

参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育；垂体激素作用。

过量：

高碘性甲状腺肿（结节）、碘性甲亢。

锌人体内总量：

22.5g。

主要：

肝肾、肌肉、视网膜、前列腺，血液：

红细胞7580%，白细胞35%海洋生物（海鱼、贝类等），红肉，动物内脏较多；植物较少；精加工损失大。

生长缓慢、伤口愈合延迟、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退。

摄入不足；吸收减少；需要量增加；消耗增加；疾病生长发育障碍（典型表现）；性发育障碍及性功能减退；味觉及嗅觉障碍（食欲减退、异食癖）；皮肤表现：

贫血貌、口角炎、匙状甲、过度角化、对称性糜烂；其他：

免疫功能降低、伤口不易愈合，精神障碍，口轻溃疡。

原发性缺锌主要措施：

增加动物性食物的摄入量，高危人群给予锌强化食物；继发性缺锌：

积极治疗原发病同时补锌。

RNI=15.5mg/dUL=45mg/d催化功能；结构功能；调节功能。

过量：

急性锌中毒：

上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐；慢性锌中毒：

贫血、免疫功能下降、HDL下降、铜继发性缺乏（细胞免疫下降）。

微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施硒人体总含量：

320mg，肾肝脏血液脂肪（最低）海洋生物（海鱼、贝类等），动物的肝肾及肉类；植物较少，有赖土壤克山病（心脏扩大）、大骨节病。

饮食中低硒是硒缺乏的是主要原因克山病：

急性型、亚急性型、慢性型、潜在型；大骨节病综合预防措施；补硒预防（选择硒盐和富硒食物、硒制剂）RNI=50ug/dUL=400ug/d构成硒蛋白与含硒酶；抗氧化作用；调节甲状腺激素；维持正常免疫功能；抗肿瘤作用；抗艾滋病作用；维持正常生育功能过量：

硒中毒脱发、指甲变形、死亡氟人体总含量：

23mg。

分布：

96%积存于骨骼和牙齿，少量存于内脏、软组织海洋动物淡水动物陆地动物植物；鱼、茶叶含量高龋齿、骨质疏松（钙磷利用下降）氟斑牙：

白垩型、着色型、缺损型；氟骨症减少摄入、减少吸收、促进排泄、改善生活条件AI=1.5mg/dUL=3mg/d。

在骨骼和牙齿的形成中有重要作用过量：

急性氟中毒：

恶心呕吐、腹痛腹泻、心功能不全、惊厥、麻痹、昏厥；慢性氟中毒：

斑釉症、氟骨症。

维生素A（视黄醇）维生素A1（视黄醇）：

存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。

维生素A2（3-脱氢视黄醇）：

存在于淡水鱼肝脏中。

-胡萝卜素（维生素A原）：

存在于黄色、红色植物中。

（凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素均称为“维生素A原”）动物性食物中维生素A含量丰富（最好的来源）：

动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄。

干眼病、毕脱氏斑；呼吸道感染及腹泻；影响生殖功能等。

摄入不足；吸收利用障碍；需要量或消耗过多；丢失过多；服用药物；食物加工烹调不合理。

1）眼部：

眼干燥症、毕脱氏斑、夜盲症、角膜软化。

2）皮肤症状：

蟾皮征。

3）骨骼系统：

儿童表现骨组织生长停滞，发育迟缓，齿龈增生角化，牙齿生长缓慢。

4）生殖系统：

影响受孕和怀胎，精子减少，性激素合成障碍。

5）免疫系统：

细胞免疫低下，患儿反复上呼吸道感染和腹泻。

1）摄入含维生素A和胡萝卜素丰富的食物，养成不挑食不偏食的习惯；2）监测易感人群的维生素A缺乏营养状况；3）对易感人群进行干预，每半年或一年1次口服30万单位视黄醇滴油；4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品。

RNI=800ugRE/dUL=3000ugRE/d1）维持正常视觉功能：

缺乏导致暗视力下降、夜盲症、干眼病、毕脱氏斑、角膜溃疡。

2）维护上皮组织细胞的健康：

儿童缺乏易发生呼吸道感染及腹泻。

3）维持骨骼正常生长发育。

4）促进生长与生殖：

缺乏时生长停滞和影响生殖功能。

5）其它作用：

维持正常免疫功能和抗氧化、抗癌（上皮来源）植物性食物中只含有-胡萝卜素（最好的来源）：

有色蔬菜（西兰花、胡萝卜、菠菜、荠菜、苋菜、生菜）水果：

芒果、橘子、柑、枇杷、苹果、杏。

营养保健食品过量：

1）急性中毒2）慢性中毒婴幼儿慢性中毒微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施维生素D（抗佝偻病维生素）具有钙化醇生物活性的一类物质，具有抗佝偻病作用1）天然食物不多，应充足的日照与运动。

2）脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油含量较高佝偻病；骨软化症。

阳光照射不足；维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他：

肝肾疾病直接影响其合成。

1）佝偻病：

多见于婴幼儿，主要表现神经症状和骨骼的变化（O型腿、X型腿）；2）骨软化症：

成人、孕妇、体弱多病，表现骨痛、肌无力、骨压痛。

佝偻病的预防要从围产期开始，1岁以内是重点，系统的管理到3岁；孕妇妊娠79个月对胎儿补D和钙、晒太阳；新生儿提倡母乳喂养，出生12周给予维生素D制剂，早晒太阳；人工喂养用强化AD奶粉。

成人加强补钙和维生素D。

RNI=10ug/d（400IU）UL=20ug/d（800IU）1）促进小肠黏膜对钙吸收；2）促进骨组织的钙化；3）促进肾小管对钙、磷的重吸收。

过量：

中毒表现（厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节疼痛等）；钙磷沉积。

维生素E（生育酚）（活性最高）、-生育酚；、-三烯生育酚。

所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含VE，绿色植物中的含量高于黄色植物（麦胚、葵花籽油含-生育酚，玉米、大豆）。

食用油AI=14mg/d基本功能：

1）保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏；2）抗氧化作用：

能保护生物膜、脂蛋白中的多不饱和脂肪酸氧化，免受自由基和氧化剂的攻击，能防止VA、VC、ATP的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用；3）保持红细胞的完整性；4）调节体内某些物质合成：

DNA、维生素C、辅酶Q、血红蛋白；5）其它作用：

抗动脉粥样硬化、增强免疫功能、对胚胎发育和生殖的作用、对神经系统和骨骼肌的保护作用。

蛋类、肫、绿叶蔬菜中有一定的含量，肉类、鱼类、水果含量少微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施维生素K血液凝固作用：

参与凝血因子的生物合成；骨代谢作用：

调节钙磷比例将钙结合到骨组织1）源绿色蔬菜含丰富维生素K1；2）动物肝脏、鱼类的维生素K含量也较高；3）肉类和乳制品含量中等，水果和谷类含量较少;4）成人肠道菌群产生部分。

新生儿出血症男AI=120ug/d女AI=90ug/d维生素B1硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，小麦粉、小米、玉米、大米等谷类。

脚气病摄入不足；吸收利用障碍；需要量或消耗过多；慢性乙醇中毒1）亚临床型：

（维生素B1缺乏3个月以上）2）干性脚气病（神经型）3）湿性脚气病（心血管型）4）婴儿脚气病1）改良谷类加工方法，调整饮食结构；2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预及时发现和干预；3）广泛开展健康教育活动；4）维生素B1强化食品女：

RNI=1.3mg/d男：

RNI=1.4mg/d1）构成辅酶，维持体内正常代谢；2）促进胃肠蠕动；3）对神经组织的作用；4）缺乏可引起脚气病精细研磨大量丢失。

维生素B2（核黄素）1）构成黄酶辅酶参加物质代谢：

氨基酸、脂肪、碳水化合物代谢；2）参与细胞正常生长：

如缺乏皮肤黏膜损伤小也不易愈合；3）与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成及铁的吸收转运有关；4）与视网膜对光感应有关；5）可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

动物肝脏、肾、心肌，蛋黄、奶类，大豆、绿色蔬菜。

上皮损害、脂溢性皮炎、轻度弥漫性上皮焦化班脂溢性脱发和神经紊乱。

摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多1）早期：

“口腔生殖综合症”；2）舌炎：

舌紫红、舌裂、舌乳头肥大，“地图舌”；3）其他炎症：

唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎、阴唇皮炎；4）眼部症状：

畏光,角膜充血。

多食用含维生素B2的食物：

是预防维生素B2缺乏的根本途径，女：

RNI=1.2mg/d男：

RNI=1.4mg/d谷类过度碾磨、淘米、加碱烹调、日晒会导致损失。

开展营养宣教活动：

科学的烹饪减少营养素的流失；营养干预。

微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施维生素B6吡哆醇：

主要存在于植物性食品中;吡哆醛、吡哆胺：

主要存在于动物性食物中丰富的食物：

葵瓜子仁、豆类、畜肉、肝脏、鱼类；脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱。

AI=1.2mg/d1）作为辅酶参与氨基酸代谢；2）作为辅酶参与糖原与脂肪酸代谢：

降低胆固醇、抗脂肪肝；3）降低血浆同型半胱氨酸水平，降低心血管疾病的危险因素。

其次是蛋类、水果、蔬菜；乳类、油脂含量较低。

缺乏维生素B6能增加癌症发病率烟酸1.维生素PP、尼克酸、抗癞皮因子、维生素B5植物食物以烟酸为主，动物性食物中以烟酰胺为主。

癞皮病（3D症状：

皮炎、腹泻、痴呆）在制作玉米类食物时可适当加碱，促进烟酸的吸收。

女：

RNI=13mgNE/d男：

RNI=14mgNE/d1）做为辅酶成分，参与生物氧化；2）葡萄糖耐量因子的组成成分；3）维持皮肤、神经、消化系统结构及功能正常；4）大量可降脂，保护心血管作用。

丰富来源：

肝、肾、瘦畜肉、鱼类、坚果乳类、蛋类色氨酸含量丰富。

谷类的烟酸集中在种皮，受加工影响较大。

微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施叶酸叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U肝、肾、蛋类豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜和水果神经衰弱、舌炎及胃肠功能紊乱、巨幼红细胞性贫血；摄入不足；需要增加；吸收障碍先天贮存不足；人工喂养1）成人膳食缺乏5个月可出现巨幼细胞性贫血（铁剂不能治愈）；2）一般症状：

面色苍白、衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、头晕、心悸；3）消化系统：

较早出现，厌食、舌炎、胃肠不适、口炎性腹泻；4）老年人厌食和营养不良引起智力退化。

5）婴幼儿出生体重轻者8周可出现症状：

巨幼红细胞性贫血、面色蜡黄、头发细黄、发育缓慢、胃肠不适。

6）孕妇除本人出现巨幼红细胞性贫血，还导致妊娠中毒、早产、新生儿出血、低体重、智力低下，神经管畸形、兔唇1）首先对易发个体进行营养宣教，提高药物预防知识和叶酸缺乏的危害；2）食用含叶酸高的食物，动物内脏、鱼、蛋、坚果、绿叶菜；3）多食用含维生素C的食物促进叶酸的吸收；4）正常人平衡膳食既能预防；5）重点人群：

孕妇、围产期妇女叶酸的补充400g/日。

RNI=400gDFE/dUL=1000gDFE/d1）参与DNA，RNA的合成；2）参与氨基酸的代谢、影响磷脂、肌酸、神经介质合成；3）参与血红蛋白的合成，影响红细胞成熟巨幼红细胞贫血。

孕妇摄入不足引起胎儿神经管畸形微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施维生素B12又名：

钴胺素，是一组含钴的类钴啉化合物肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。

巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症AI=2.4g/d1）参与同型半胱氨酸（升高易患心血管病）转化为蛋氨酸；2）参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应和叶酸的代谢乳及制品中含量较少，植物性食物中基本不含维生素C又名：

抗坏血酸。

具有很强的抗氧化性。

民间称为“百灵丹”蔬菜中：

辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量丰富；坏血症。

摄入不足；需要量增加；吸收障碍；药物影响；疾病状态1）起病缓慢：

维生素C缺乏34个月症状出现，早期有面色苍白、倦怠，食欲不振，烦躁或抑郁。

2）出血症状：

皮肤瘀点、瘀斑，毛囊周围角化和出血，齿龈炎，伤口愈口缓慢，常伴有继发感染和出血。

1）将摄入富含维生素C的新鲜水果和蔬菜作为膳食必备；2）应用科学的烹饪方法；3）干预易患维生素C缺乏的人群：

偏食、食物禁忌、嗜酒、人工喂养的婴儿；4）婴儿按需添加含维生素C丰富的食物。

RNI=100mg/dUL=1000mg/d1）参与羟化反应：

促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物解毒；2）参与还原反应：

促进抗体形成，促进铁吸收、促进四氢叶酸形成、维持巯基酶的活性；3）其他：

解毒、预防癌症、清除自由基。

水果中：

酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；动物内脏：

含有少量过量：

急性腹泻、依赖性缺乏、加重肾脏负担3）贫血：

由于长期出血，维生素C不足影响铁的铁的吸收，导致缺铁性贫血。

4）骨骼症状：

假性瘫痪：

长骨骨膜下出血或骨干垢端脱位引起患肢疼痛婴儿的早起症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，其四肢的任何移动都会引起疼痛抑制哭闹，少数患儿出现“坏血病串珠”。

5）其他症状：

水肿、黄疸、伴低热微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表营养素生理功能食物来源缺乏症缺乏原因发病表现预防措施