食堂改善方案.docx
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食堂改善方案
员工饭堂改善方案
1.目的
因考虑公司实际情况，为进一步提高员工福利待遇，使食堂后续工作规范化、制度化，
使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，根据公司目前的膳食供应实际情况，
结合现阶段市场物价水平，以及参照其它制造业的膳食标准，特起草此方案，供公司领导
2.适用范围本方案适用于盛诺集团总部及东莞赛诺家居用品有限公司二至七级员工。
3.承包饭堂现状分析
3.1员工投诉
3.1.1饭量经常不够吃，若需再添加，费用需另计，并且米饭经常硬而发黄；
3.1.2窗口菜式价格标识不清楚，员工无法识别选择；
3.1.3例汤质量差，样式单一，没有选择性；
3.1.4因早餐样式单一，没有选择性，只有极少数员工食用，食堂经常出现阶段性无早餐供应；
3.1.5员工认为厨房环境卫生、厨具设备、就餐区域等比较差，堆放杂物过多，未定期清洁，有存在安全与健康方面的隐患；
3.1.6食堂工作人员打饭菜时未穿戴工衣/帽、佩戴口罩等；
3.1.7餐具油腻，未进行消毒处理。
3.2关键困扰
3.2.1对于目前食堂的消费水平，现行伙食补贴不够员工支出，伙食费用支出与饭菜质量不对称；
3.2.2由员工个人先行支付伙食费用，对于新入职员工较为困难；
3.2.3因饭堂自身成本控制的问题，导致下班走到最后的员工经常无餐供应；
3.2.4因饭堂的伙食质量差、菜式单一，导致部分员工不想在饭堂用餐，下班后总为“去哪里吃饭”而纠结；
3.2.5饭堂的食品供应与伙食质量无法管控。
4.改善提案
4.1饭堂承包的优势与劣势分析
4.1.1优势：
1）对于公司食品安全责任的风险可直接转嫁于承包商，由承包商对公司员工投保餐饮行业《公共责任保险和食物中毒险》；
2）食堂由承包商直接规划管理,可降低公司各项管理的成本费用，有利于公司的资金周转；
3）由于承包商属专业管理，并且菜式的设计均衡多样化,对食物的加工和烹调等过程能进行有效的控制,各类突发或应急事件能通过集中处理来保障食品用餐安全；
4）公司可通过工会或员工伙食委员会对承包商提供的周菜谱及肉菜成分分析数据作为参考依据，进行严格的验收与监控数量，使饭堂伙食质量，环境，卫生，口味，搭配，服务，态度等达到公司要求。
4.1.2劣势：
因承包商属商业机制，是以赚取利润最大化为目的，因此伙食质量会与实际费用不相称。
4.2饭堂自营的优势与劣势分析
4.2.1优势：
因不存在赚取利润问题，伙食质量可以得到实际的提高。
4.2.2劣势：
会因此增加相应的成本费：
1）需增加饭卡管理系统成本；
2）需增加卫生许可证成本；
3）需增加工作人员定期健康体检证成本；
4）需增加劳保用品，基础设备添置，维护保养成本；
5）需增加人力成本，（按1500人计，应每80人配置1名工作人员，应编制18人
详细如下表：
职位
编制
薪资预算
工作职责
管理员
1人
3800*1人=3800
负责饭堂内部运作的整体管理工作.随时同相关人员配合协商解决问题.做好原料、验收、保管工作.
厨师
5人
3000*5人=15000
分别做好早餐、中餐、晚餐，准时供应，督导切配员
刀工技术.
蒸饭工
5人
2200*5人=11000
负责蒸饭工作、保证准时供应，成品质量松软适中.
切配员
6人
2200*6人=13200
负责菜色切配成型，及配餐工作，共同搞好厨房卫生.
清洁工
1人
2000*1人=2000
负责餐厅卫生工作，和厨房周边卫生工作.
合计
18人
45000/月
按1500人*1元/天*30天=45000/月
4.2.3饭堂自营实施方案：
4.2.3.1一周菜谱：
食堂管理员每周五制订下周菜谱予以公布，并每天视实际情况预算次日采购用量需求。
4.2.3.2注意事项：
为避免造成食物浪费，人事专员每天下午下班前需对各部门次日需实际出勤人数进行汇总，并提报次日用餐人数至食堂管理员。
4.2.3.3会因此增加公司饭堂自营的管理成本；或因管控不到位，导致采买质量、数量缩水等问题。
4.2.3.4自营费用预算与管控：
1）行政专员至少每周向公司申请预支一次伙食费；
2）每天需派车，由工会或伙食委员会成员等轮流买菜或评估并指定供应商配送菜；行政专员或采购人员每月至少二次对市场作一次价格调查；
3）粮油/燃料（工会或伙食委员会成员对供应商进行评估配送，费用次月结算）；
4）所有材料回厂由行政保安负责验收数量、质量；
5）工会或伙食委员会成员每周最少三次不定时抽查或稽核供应，操作和饭堂卫
生等情况；
4.2.4自营费用预算：
职位
编制
薪资预算
工作职责
管理员
1人
3800*1人=3800
负责饭堂内部运作的整体管理工作.随时同相关人员配合协商解决问题.做好原料、验收、保管工作.
厨师
5人
3000*5人=15000
分别做好早餐、中餐、晚餐，准时供应，督导切配员
刀工技术.
蒸饭工
5人
2200*5人=11000
负责蒸饭工作、保证准时供应，成品质量松软适中.
切配员
6人
2200*6人=13200
负责菜色切配成型，及配餐工作，共同搞好厨房卫生.
清洁工
1人
2000*1人=2000
负责餐厅卫生工作，和厨房周边卫生工作.
合计
18人
45000/月
按1500人*1元/天*30天=45000/月
4.3现行餐标与建议方案预算：
现行
餐标
级别
人数
日补贴（元）
月补贴（元）
合计（元）
2级
54
￥10.00
￥300.00
￥16,200.00
3-7级
1268
￥9.00
￥270.00
￥342,360.00
合计
1322
￥19.00
￥570.00
￥358,560.00
建议
方案A
2级
54
￥11.00
￥330.00
￥17,820.00
3-7级
1268
￥10.00
￥300.00
￥380,400.00
合计
1322
￥21.00
￥630.00
￥398,220.00
建议
方案B
不分级别
包伙食制
1322
￥11.00
￥330.00
￥436，260.00
1322
￥12.00
￥360.00
￥475，920.00
说明：
方案A与现行餐标差额：
￥39660.00元/月；方案B与现行餐标差额：
￥77700.00元/月。
4.4方案B伙食成本预算管控：
4.4.111元/人/天标准：
序号
项目
日需求（斤/元）
单价（元）
合计（元）
1
工资
1.00元
∕
1.00元
2
大米
0.70斤
2.25元
1.575元
3
调和油
0.20斤
6元
1.20元
4
肉类
0.4斤
8.50元
3.40元
5
蔬菜
1.5斤
0.80元
1.20元
6
调味料、清洁用品
0.35元
∕
0.35元
7
早餐
1.50元
∕
1.50元
8
燃料
0.575元
∕
0.575元
9
厨房费用
0.20元
∕
0.20元
合计
11元
4.4.212元/人/天标准：
序号
项目
日需求（斤/元）
单价（元）
合计（元）
1
工资
1.00元
∕
1.00元
2
大米
0.70斤
2.50元
1.75元
3
调和油
0.20斤
6.50元
1.30元
4
肉类
0.4斤
9.00元
3.60元
5
蔬菜
1.5斤
0.80元
1.20元
6
调味料、清洁用品
0.35元
∕
0.35元
7
早餐
2.00元
∕
2.00元
8
燃料
0.60元
∕
0.60元
9
厨房费用
0.20元
∕
0.20元
合计
12元
4.5伙食费支付与结算方式：
现行
方案
支付方式
用餐结算方式
扣除部分
发放时间
各级别员工伙食补贴统
一转入个人工资卡
员工用餐支付现金于承包
商
未出勤员工公
司不补贴伙食
员工当月伙食
补贴于次月到
账
各级别员工伙食补贴统
1、转入饭卡的一半伙食费
未出勤员工公
员工当月一半
建议
方案
（A）
一转入一半金额至个人
饭卡
必须当月消费完毕，跨月无效；
2、当月一半伙食费转由个人工资卡；3、超额用餐自行选择与支付。
司不补贴伙食
伙食补贴于次
月到账
由承包商先垫付一个月
1、人事专员每天确认出勤
伙食费.以下《预算管控
状况并提供次日用餐人数，
建议
标准：
11元/人/天标准》
以作为对账与结算的的依
方案
将作为公司对承包商的
据；
无
无
（B）
监督与管控依据。
2、次月10号前公司与承包
商对账并结算上月伙食费。
所述方案供参考，建议公司食堂采取承包制！
人力资源及行政部
2013-06-06
当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的世人皆知的人。
于是，我降临在了人间。
我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：
李清照。
小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。
小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置疑，小时侯的我快乐无虑。
“兴尽晚回舟，误入藕花深处。
争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。
”青春的我如同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。
身影轻飘而过，留下一阵清风。
可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。
我几乎对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。
“寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚”这千古叠词句就是我当时心情的写照。
最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死去。
在天堂里，我又见到了上帝。
上帝问我过的怎么样，我摇摇头又点点头，我的一生有欢乐也有坎坷，有笑声也有泪水，有鼎盛也有衰落。
我始终无法客观的评价我的一生。
我原以为做一个着名的人，一生应该是被欢乐荣誉所包围，可我发现我错了。
于是在下一轮回中，我选择做一个平凡的人。
我来到人间，我是一个平凡的人，我既不着名也不出众，但我拥有一切的幸福：
我有温馨的家，我有可亲可爱的同学和老师，我每天平凡而快乐的活着，这就够了。
天儿蓝蓝风儿轻轻，暖和的春风带着春的气息吹进明亮的教室，我坐在教室的窗前，望着我拥有的一切，我甜甜的笑了。
我拿起手中的笔，不禁想起曾经作诗的李清照，我虽然没有横溢的才华，但我还是拿起手中的笔，用最朴实的语言，写下了一时的感受：
人生并不总是完美的，每个人都会有不如意的地方。
这就需要我们静下心来阅读自己的人生，体会其中无尽的快乐和与众不同。
“富不读书富不久，穷不读书终究穷。
”为什么从古到今都那么看重有学识之人？
那是因为
有学识之人可以为社会做出更大的贡献。
那时因为读书能给人带来快乐。
自从看了《丑小鸭》这篇童话之后，我变了，变得开朗起来，变得乐意同别人交往，变得自信了⋯⋯因为我知道：
即使现在我是只“丑小鸭”，但只要有自信，总有一天我会变成“白天鹅”的，而且会是一只世界上最美丽的“白天鹅”⋯⋯
我读完了这篇美丽的童话故事，深深被丑小鸭的自信和乐观所折服，并把故事讲给了外婆听，外婆也对童话带给我们的深刻道理而惊讶不已。
还吵着闹着多看几本名着。
于是我给外婆又买了几本名着故事，她起先自己读，读到不认识的字我就告诉她，如果这一面生字较多，我就读给她听整个一面。
渐渐的，自己的语文阅读能力也提高了不少，与此同时我也发现一个人读书的乐趣远不及两个人读的乐趣大，而两个人读书的乐趣远不及全家一起读的乐趣大。
于是，我便发展“业务”带动全家一起读书⋯⋯现在，每每遇到好书大家也不分男女老少都一拥而上，争先恐后“抢书”，当我说起我最小应该让我的时候，却没有人搭理我。
最后还把书给撕坏了，我生气地哭了，妈妈一边安慰我一边对外婆说：
“孩子小，应该让着点。
”外婆却不服气的说：
“我这一把年纪的了，怎么没人让我呀？
”大家人你一言我一语，谁也不肯相让⋯⋯读书让我明白了善恶美丑、悲欢离合，读一本好书，犹如同智者谈心、谈理想，教你辨别善恶，教你弘扬正义。
读一本好书，如品一杯香茶，余香缭绕。
读一本好书，能使人心灵得到净化。
书是我的老师，把知识传递给了我；书是我的伙伴，跟我诉说心里话；书是一把钥匙，给我敞开了知识的大门；书更是一艘不会沉的船，引领我航行在人生的长河中。
其实读书的真真乐趣也就在于此处，不是一个人闷头苦读书；也不是读到好处不与他人分享，独自品位；更不是一个人如痴如醉地沉浸在书的海洋中不能自拔。
而是懂得与朋友，家人一起分享其中的乐趣。
这才是读书真正之乐趣呢！
这所有的一切，不正是我从书中受到的教益吗？
我阅读，故我美丽；我思考，故我存在。
我从内心深处真切地感到：
我从读书中受到了教益。
当看见有些同学宁可买玩具亦不肯买书时，我便想到培根所说的话：
“世界上最庸俗的人是8
不读书的人，最吝啬的人是不买书的人，最可怜的人是与书无缘的人。
”许许多多的作家、伟人
都十分喜欢看书，例如毛泽东主席，他半边床上都是书，一读起书来便进入忘我的境界。
书是我生活中的好朋友，是我人生道路上的航标，读书，读好书，是我无怨无悔的追求。
一个人的谈吐有没有“味道”，完全要看他的读书方法。
如果读者获得书中的“味”，他便会在
谈吐中把这种风味表现出来；如果他的谈吐中有风味，他在写作中也免不了会表现出风味来。
所以，我认为风味或嗜好是阅读一切书籍的关键。
这种嗜好跟对食物的嗜好一样，必然是有选择性的，属于个人的。
吃一个人所喜欢吃的东西终究是最合卫生的吃法，因为他知道吃这些东西在消化方面一定很顺利。
读书跟吃东西一样，“此人吃来是蜜糖，他人吃来是砒霜”。
教师不能以其所好强迫学生去读，父母也不能希望子女的嗜好和他们一样。
如果读者对他所读的东西感不到趣味，那么所有的时间全都浪费了。
所以，永远记得，这世间上没有什么一个人必读的书，只有在某时某地，某种环境，和生命中的某个时期必读的书。
读书和婚姻一样，是命运注定的或阴阳注定的。
纵使某一本书，如《圣经》之类，是人人必读的，读这种书也一定应当在合适的时候。
当一个人的思想和经验还没有达到阅读一本杰作的程度时，那本杰作只会留下不好的滋味。
孔子曰：
“五十以学《易》。
”便是说，四十五岁时候尚不可读《易经》。
孔子在《论语》
中的训言的冲淡温和的味道，以及他的成熟的智慧，非到读者自己成熟的时候是不能欣赏的。
四十学《易》是一种味道，到五十岁，看过更多的人世变故的时候再去学《易》，又是一种味道。
所以，一切好书重读起来都可以获得益处和新乐趣。
多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。
可以让你在写作文的方法上用的更好。
在写作
的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。
让别人觉得你更富有文采，美感。
多读书，可以让你全身都有礼节。
俗话说：
“第一印象最重要。
”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。
所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。
多读书，可以让你多增加一些课外知识。
培根先生说过：
“知识就是力量。
”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。
这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。
从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。
所以，书也是我们的良师益友。
多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。
书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。
让你用自己的方法来解决这个问题。
这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。
多读书，也能使你的心情便得快乐。
读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。
读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。
所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。
用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。
读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。
所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！
“书籍是全世界的营养品,生活里没有书籍,就好象没有阳光;智慧里没有书籍,就好象鸟儿没有翅膀。
”（［英］莎士比亚）。
“一本新书象一艘船,带领着我们从狭隘的地方,驶向生活的无限广阔的海洋。
”（［瑞士］凯勒）。
“不读书就没有真正的学问,没有也不可能有欣赏能力、文采和广博的见识。
⋯⋯不读书的人就不是一个完人。
”（［俄］赫尔岑）。
多读书,可以开阔视野,增长见识,启迪智慧,可以使自己在工作中有所创造,有所成就;多读书,可以丰富自己的知识宝库,进一步懂得生活,可以提高自己的文采和对艺术的欣赏能力,可以变“下里巴人”为“阳春白雪”,从而使自己的生活更加丰富多采,充满情趣。
“书是随时在近旁的顾问随时都可以供给你所需要的知识,而且可以按照你的心意,重复这顾问的次数。
”（凯勃司）。
知识就是力量,科学技术就是生产力。
要想建设一个具有高度精神文明的社会主义强国,没有一定的科学技术水平是不行的;科学技术仅为少数人所掌握,也是不行的,尤其是在科学技术高度发达的今天,更是如此。
而要想让所有的人都上学学习,是不可能的。
那么,就只有在工作中学习,利用一切可以利用的时间和条件自学。
在自学过程中,不可能人人都能得到指导老师,那么,最好的老师就是书籍。
“书籍蜿蜒伸入我们的心灵,诗人的诗句在我们的血流里舒缓地滑行。
我们年轻时诵读它们,年老时仍然铭记它们。
我们读到他人的遭遇,却感到身历其境。
书籍到处可得,而且价廉物美。
我们就象呼吸空气中的氧一样吸收书中的营养。
”（［英］哈慈利特）。
读书有这样多的好处,而书籍又可随时随地买到,并且花钱不多;时间,工作之余也是足够的;精力,20岁左右的小伙子和姑娘们是充沛的。
这种年龄,记忆力旺盛,分析判断能力也已达到一定程度,且无家室之累,正是集中精力学习知识的黄金时代,千万不要白白地浪费掉。
中国有句古话:
“少壮不努力,老大徒伤悲”。
待到自己在曲折的人生中悟出应该多学本事的道理,想学的时候,由于年龄的增长,记忆力衰退,由于家庭的重负,精力集中不起来,那时想学也学不好了。
与其那时悔恨终生,倒不如现在就努力学习。
“学海无涯勤是岸,云程有路志是梯”,“勤奋能点燃智慧的火苗,懒惰是埋葬天才的坟墓”。
“业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随。
”（［唐］韩愈）。
成功的喜悦,永远都是只属于那些勤奋好学,勇于攀登的人们。
“如果你们,年轻的人们,真正希望过‘很宽阔,很美好的生活',就创造它吧,和那些正在英勇地建立空前未有的、宏伟的事业的人手携手地去工作吧。
”（［苏］高尔基）。
为了能够工作得更好和生活得更美好,读书学习吧,年轻的朋友!
古人云：
“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。
”可见，古人对读书的情有独钟。
其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于：
它让求知的人从中获知，让无知的人变得有知。
读史蒂芬?
霍金的《时间简史》和《果壳中的宇宙》，畅游在粒子、生命和星体的处境中，感受智慧的光泽，犹如攀登高山一样，瞬间眼前呈现出仿佛九叠画屏般的开阔视野。
于是，便像李白在诗中所写到的“庐山秀出南斗旁，屏风九叠云锦张，影落明湖青黛光”。
对于坎坷曲折的人生道路而言，读书便是最佳的润滑剂。
面对苦难，我们苦闷、彷徨、悲伤、绝望，甚至我们低下了曾经高贵骄傲的头。
然而我们可否想到过书籍可以给予我们希
望和勇气，将慰藉缓缓注入我们干枯的心田，使黑暗的天空再现光芒？
读罗曼?
罗兰创作、傅雷先生翻译的《名人传》，让我们从伟人的生涯中汲取生存的力量和战斗的勇气，更让我们明白：
唯有真实的苦难，才能驱除罗曼谛克式幻想的苦难；唯有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难。
读海伦?
凯勒一个个真实而感人肺腑的故事，感受遭受不济命运的人所具备的自强不息和从容豁达，从而让我们在并非一帆风顺的人生道路上越走越勇，做命运真正的主宰者。
在书籍的带领下，我们不断磨炼自己的意志，而我们的心灵也将渐渐充实成熟。
读书能够荡涤浮躁的尘埃污秽，过滤出一股沁人心脾的灵新之气，甚至还可以营造出一种超凡脱俗的娴静氛围。
下午13：
00—17：
00
度。
全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。
3.1.2.2打卡次数：
一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。
3.1.2.3打卡时间：
打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间；
3.1.2.4因公外出不能打卡：
因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。
因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、审批手续，否则按旷工处理。
因停
电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。
上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。
3.1.2.5手工考勤制度
3.1.2.6手工考勤制申请：
由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。
3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员（文员）或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。
3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。
3.1.2.9外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;
3.2加班管理
3.2.1定义
加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。
A．现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。
部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。
凡是达到月工时标准的，应扣减员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。
B．因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。
因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过
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