最新版精选食品安全管理员模拟考试598题含答案.docx

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最新版精选食品安全管理员模拟考试598题含答案

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

2．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

3．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

4．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

5．平酸腐败罐头的主要表现为A

A.内容物酸度增加而外观完全正常

B.内容物酸度降低并发生胖听

C.内容物酸度不变而发生胖听

D.内容物酸度增加并发生胖听

6．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

7．下列哪种罐头可以食用D

A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加

C.生物性胖听

D.物理性胖听

8．物理性胖听常见的原因是B

A.内容物含糖量高

B.内容物过多

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

9．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B

A.假单胞杆菌

B.肉毒梭菌

C.变形杆菌

D.葡萄球菌

10．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×

11．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

12．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×

13．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

14．只有食品安全标准是强制执行的标准√

15．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

16．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

17．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

18．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

19．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

20．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

21．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√

22．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×

23．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

24．蛋白质的主要功能是供给能量×

25．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

26．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D

A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

27．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括D

A.制定食品标签标准

B.实施公众教育计划

C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用

D.以上都是

28．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

29．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是

30．金属元素之间的关系是A

A.锌拮抗镉

B.铁拮抗镉

C.铅拮抗汞

D.砷拮抗镉

31．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布B

A.国务院食品药品监督部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

32．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

33．风险分析的组成部分不包括D

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.暴露评估

34．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验D

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素

C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

35．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

36．我国食品安全法律法规体系的核心是A

A.中华人民共和国食品安全法

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

37．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接

D.以上都是

38．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D

A.行业准入

B.融资信贷

C.证券发行

D.以上都是

39．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D

A.监督抽检

B.体系检查

C.飞行检查

D.以上都是

40．综合监管是指D

A.组织协调

B.对具体监管工作的监督

C.具体监管以外的与食品安全有关的工作

D.以上都是

41．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

42．食品的绝对安全性是指A

A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害

B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

43．油脂酸败最早期的改变是C

A.酸度升高

B.羰基价升高

C.过氧化值升高

D.比重增加

44．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D

A.食品的使用性表现为食用性

B.食品的保质期相对较短

C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响

D.以上都是

45．质量定义中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隐含的需求和期望

C.必须履行的需求和期望

D.以上都是

46．食品标准是指D

A.食品产品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全标准

D.以上都是

47．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D

A.包括食用农产品在内的食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

48．食品中新的化学性污染问题来自于D

A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C.新的食品加工技术的应用

D.以上都是

49．食物中毒实验室检验的采样原则是D

A.及时性

B.针对性

C.不污染

D.以上都是

50．对引起食物中毒的食物，应该D

A.未出售的应停止销售并封存

B.已售出的应追回

C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D.以上都是

51．亚硝酸盐中毒的直接原因是A

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

52．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日晒

C.冷冻

D.炒食

53．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

54．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

55．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

56．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

57．最安全的塑料是A

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

58．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B

A.棉酚

B.芥子油苷

C.芥酸

D.苯并（α）芘

59．在以下食用色素中，属于天然色素的是B

A.苋菜红

B.姜黄

C.柠檬黄

D.靛蓝

60．虫胶红是C

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

61．具有增味作用的天然色素是A

A.红曲米和红曲红

B.焦糖色

C.甜菜红

D.紫胶红

62．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量技术监督部门

D.工商行政管理部门

63．食品添加剂的作用是D

A.防腐.保鲜

B.改善食品的品质和色.香.味

C.满足食品加工工艺的需要

D．以上都是

64．下列哪项是食品添加剂D

A.食品用香料

B.胶基糖果中基础剂物质

C.食品工业用加工助剂

D.以上都是

65．形成内照射的主要射线是A

A.α射线

B.β射线

C.γ射线

D.X射线

66．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.杂物污染

67．食品中的杂物包括D

A.动物性杂物

B.植物性杂物

C.矿物性杂物

D.以上都是

68．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D

A.漆酚涂料

B.环氧酚醛涂料

C.水基改性环氧涂料

D.以上均是

69．常用的发色剂是B

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.赤鲜红

D.红曲米

70．相比较而言，最不安全的塑料是C

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

71．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

72．在我国不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

73．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D

A.生殖毒性

B.遗传毒性

C.致癌性

D.以上均有

74．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D

A.生殖毒性

B.遗传毒性

C.致癌性

D.以上均有

75．杂环胺含量最高的食物是D

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

76．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A

A.日晒

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高压蒸煮20～30分钟

77．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A

A.苯并（a）芘

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黄曲霉毒素

78．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

79．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D

A.豚鼠

B.猫

C.猴

D.尚未发现

80．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B

A.肝脏

B.胃

C.肾脏

D.小肠

81．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

82．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

83．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

（×）

84．合成橡胶的主要卫生问题是C

A.Pb.Cd等重金属

B.微生物

C.添加剂.单体

D.荧光物质

85．处在后熟阶段的畜肉属于D

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

86．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并（a）芘C

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

87．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A

A.氰化物

B.铅

C.展青霉素

D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

88．降低杂醇油的方法是D

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

D.以上均是

89．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇

90．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.马铃薯

C.水果

D.糠麸

91．酒类中的甲醇主要来自A

A.酿酒原料

B.生产设备和管道

C.容器和包装材料

D.储存过程

92．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A

A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B.患炭疽病的病畜产的乳

C.患牛瘟的病畜产的乳

D.患沙门菌病的病畜产的乳

93．生乳的卫生问题有D

A.微生物污染

B.化学性污染

C.掺伪

D.以上均是

94．水产品保鲜的措施有D

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

95．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C

A.-18℃

B.0℃

C.1～5℃

D.10～15℃

96．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D

A.入场静养

B.宰前检验

C.宰后检验

D.以上均是

97．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

98．下列属于人畜共患传染病的是A

A.结核

B.囊虫病

C.旋毛虫病

D.猪弓形体病

99．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有D

A.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展

B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易

C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展

D.以上都是

100．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

101．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

102．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D

A.麦角

B.麦仙翁籽

C.曼陀罗籽

D.以上都是

103．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括A

A.麦角

B.泥土

C.砂石

D.金属

104．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D

A.甲虫类

B.蛾类

C.螂

D.螨类

105．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑

106．污染粮豆类最严重的微生物是A

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.以上均是

107．下列属于人工合成甜味剂的是D

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

108．参与体内正常代谢的是防腐剂是B

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.丙酸钠

D.对羟基苯甲酸乙酯

109．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.二丁基羟基甲苯

D.亚硫酸钠

110．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D

A.丙酸钠

B.焦亚硫酸钠

C.苯甲酸

D.柠檬酸

111．下列哪种食品添加剂是防腐剂A

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.糖精钠

D.柠檬酸

112．废弃肉是指D

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

113．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

（错）

114．沙门菌食物中毒最为多见的是A

A.胃肠炎型

B.类霍乱型

C.类伤寒型

D.类感冒型

115．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

（对）

116．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。

（错）

117．食品生产许可证分为正本.副本。

只有正本具有法律效力。

（错）

118．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。

（对）

119．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

（错）

120．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。

（错）

121．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。

（对）

122．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。

（对）

123．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

（对）

124．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。

（对）

125．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。

对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。

（错）

126．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。

（错）

127．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。

（对）

128．食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

（对）

129．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

D.以上均是

130．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A

A.甲醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.杂醇油

131．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

132．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝

D.高锰酸钾

133．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B

A.毒蕈中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.河豚鱼中毒

D.含氰苷植物中毒

134．亚硝酸盐中毒的机制是D

A.扩张毛细血管

B.抑制胆碱酯酶

C.溶血作用

D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白

135．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C

A.肌肉

B.血液

C.卵巢

D.皮肤

136．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D

A.日晒

B.盐腌

C.煮沸

D.加碱处理

137．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A

A.引起中毒的是一种神经毒素

B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

C.中毒症状以胃肠道症状为主

D.患者预后良好

138．“醉谷病”是C

A.砷中毒

B.霉变甘蔗食物中毒

C.赤霉病麦中毒

D.亚硝酸中毒

139．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.以上都是

140．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。

（对）

141．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。

（错）

142．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。

（错）

143．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。

实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。

（错）

144．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。

（错）

145．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

（错）

146．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。

（错）

147．食品保质期是指食品保持品质的期限。

（错）

148．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。

（对）

149．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。

抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。

（对）

150．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

（错）

151．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

（错）

152．因遗失.损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期为补发日期。

（错）

153．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

（错）

154．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。

（对）

155．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D

A.防止食品被病原菌污染

B.低温保存食物

C.食用前彻底加热

D.应用抗氧化剂

156．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。

（错）

157．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。

（错）

158．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。

（错）

159．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

（对）

160．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。

（错）

161．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

（错）

162．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关