星级酒店培训仓储部管理规范标准精细化大全Word下载.doc
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（3）负责本部门员工培训、人员调配和工作安排等
11．2．2收货主管岗位职责
收货主管
提货员、收货员
提货员
用品收货员
食品收货员
全面负责酒店用品及食品的收货及检查工作，防止不符合要求的物资进入酒店
1．组织收货事宜
（1）汇总采购员交来的采购订单或收货通知，组织收货员及相关人员及时做好收货、查验工作
（2）组织请购部门负责人做好数量大及珍贵物资的验收工作
（3）根据收货员上交的收货单或发票编制收货日报表，做到货票相符、发票与日报相符、日报与实物相符
（4）对所有验收物资的规格、包装、外观及运输条件提出意见或建议
2．组织提货事宜
（1）汇总采购员交来的提货通知，组织提货员及时做好提货查验工作
（2）负责联系运输单位，保证物资安全、及时地运送至酒店
3．处理物资异常
（1）及时通知采购组跟催未按时到货的订单
（2）协助采购员妥善处理存在异常问题而不可入库的物资
4．部门工作及
人员管理
（1）协助仓储部经理拟定酒店收货人员管理制度、收货工作程序与相关规范文件，报上级审批后组织执行
（2）负责紧急收货情况的值班安排
特别工作
（3）参与下属员工的培训工作，以提高其业务操作水平
（4）督导员工的工作纪律，关心员工的思想状况，提高其工作积极性
（5）负责员工日常工作安排、考勤和考核工作，并提出奖惩意见
11．2．4用品仓主管岗位职责
仓管员、统计员
用品仓仓管员
用品仓统计员
负责酒店用品仓的筹划、调度及管理工作，在保证用品供应及时的同时，降低库存成本
1．用品在库
管理
（1）负责审核各类用品的最低和最高库存量及补仓计划
（2）督办库存用品的报损、报失、报废工作
（3）负责抽查用品与账目是否物卡相符、账卡相符、账账相符
（4）定期组织用品仓盘点工作，并配合财物部门做好盘点、抽点工作
（5）负责每季度编制弃用及流量较少的食品清单，以供上级领导参考
2．用品出入库管理
（1）组织人员做好用品仓内所有用品的出入库工作
（2）负责审核用品入库单、出库单和领料单等各种票据
（3）负责与采购部等部门的日常沟通与协调工作
（4）控制、审查酒店各部门领用用品的数量，合理使用资源
3．仓库管理
（1）检查、督导库存用品各项安全管理措施和卫生措施的落实情况
（2）负责处理仓库重大损坏、盗窃、火灾等突发事件，并及时上报
4．日常工作及人员管理
（1）根据酒店年度经营计划，拟定用品仓的工作计划并报上级审批
（2）负责下属员工的培训及考核工作
（3）指导下属员工严格按照酒店各项操作流程开展工作
11．2．6仓管员岗位职责
仓管员
仓库主管
统计员
协助主管负责酒店各类物资的发放、保管以及仓库的日常管理工作，保证仓库物资的完好，降低物资损耗
1．物资在库保管与盘点
（1）负责按照用品的类别合理堆放物资
（2）负责定期进行物资盘点，做到账、物、卡相符
（3）负责填写货品标记卡，做到一物一卡，并把货品卡挂放在显眼位置
（4）负责将每天仓库所有的入库单、领料单等其他单据整理归类，按月装订存查
（1）负责建立物资出入库台账
（2）负责酒店各类物资的出入库，并及时填写出入库单
（3）负责掌握各类物资的库存量，及时进行用品的补仓工作
（4）负责对入库物资的数量和质量根据发票、验收单等进行复验
（5）负责审核发货单、领用手续是否齐全，验证审批人的签名等工作
3．库容与环境管理
（1）负责仓库卫生清洁、仓储设备及装卸工具的保管
（2）根据仓库的环境、气温变化、通风条件，调节仓库内干、湿度和温度
（3）定期检查仓库安全、防火设施，发现异常情况及安全隐患应及时向上级主管汇报
（4）负责上下班前后对仓库的门、窗、电源等进行安全检查，发现隐患应及时处理，保证库房和物资的安全
11．5仓储部量化指标与考核方案
11．5．1仓储部量化指标
仓储物资
损失率
单位库存成本降低率
物资盘点
出错率
仓储卫生环境达标率
物资出入库差错率
入库物资合格率
仓库库容
利用率
仓储事故
次数
量化指标
11．6仓储部各岗位绩效考核方案
11．6．1仓储部经理绩效考核方案
仓储部经理绩效考核方案
一、考核目的
为规范酒店仓储管理制度，完善酒店仓储管理工作，保证酒店正常运营，特制定本考核方案。
二、考核周期
1．季度考核：
对仓储部经理当季度的工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月份的日～日，遇节假日顺延。
2．年度考核：
对仓储部经理当年的工作绩效进行考核，考核时间为下年度的1月日～日，遇节假日顺延。
三、考核内容
根据仓储部经理的岗位职责，设计绩效考核指标及考核标准见下表。
仓储部经理绩效考核表
考核项目
考核指标
指标定义与考核标准
分值
得分
酒店仓库管理
仓库库容利用率
目标值为%，每降低%，减分；
低于%，减分
20
目标值为%，每降低%，减分
15
仓储物资存放、保管
仓储物资损失率
目标值为%，每增加%，减分；
高于%，减分
仓库环境检查不符合
5S管理的项次
目标值为项次以内，每增加项次，减分
10
物资出入库管理
物资出入库账目差错率
仓库盘点
仓库盘点账实不符次数
指仓库盘点后账目与实际库存数不符的次数
目标值为次以内，每增加次，减分；
超过次，减分
下属员工管理
员工流失率
目标值为%以内，每增加%，减分；
超过%，减分
5
培训计划完成率
四、考核结果应用
考核总分为100分，考核结果可分为五个等级，针对不同的等级采取不同的奖惩方案。
1．薪酬调整
根据仓储经理的考核得分，可从以下五个方面对其薪酬进行调整，详见下表。
绩效考核结果应用表
考核得分（A）
考核结果应用
90≤A≤100
考核年度内两个季度或年度绩效考核得分在该等级，职位晋升或固定工资上调40%，年度奖金全额发放
80≤A＜90
考核年度内三个季度或年度绩效考核得分在该等级，固定工资上调20%，年度奖金发放90%
70≤A＜80
年度绩效考核得分在该等级，固定工资不变，年度奖金发放60%～80%
60≤A＜70
年度绩效考核得分在该等级，固定工资不变，年度奖金发放30%～50%
A＜60
两个以上季度考核得分或年度绩效考核得分在该等级，固定工资扣减20%，无年度奖金
2．职位变动
对于考核年度内两个季度或年度绩效考核得分在90≤A≤100等级的仓储部经理，除按上表调整薪酬外，还可给予职位晋升的奖励。
对于考核年度内两个季度或年度绩效考核得分在A＜60等级的仓储部经理，除按上表调整薪酬外，还可根据具体情况安排相应培训、降级或解聘。
11．6．2收货主管绩效考核方案
收货主管绩效考核方案
为保证酒店接收的用品与食品质量，防止不符合要求的物资流入酒店，特制定本考核方案，对收货主管的工作绩效进行考核，并帮助其提高工作质量。
二、考核频率
1．月度考核：
对收货主管当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。
2．季度考核：
对收货主管当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。
季度考核得分为当季度三个月考核的平均得分。
3．年度考核：
对收货主管当年四个季度的综合工作绩效进行考核，考核时间为下一年度的1月5～15日，遇节假日顺延。
根据收货主管的岗位职责与主要工作目标，设计的绩效考核指标及考核标准见下表。
收货主管绩效考核表
规章制度执行情况
规章制度执行率
目标值为100%，每有1项制度未执行，减分
收货管理
到货物资验收及时率
入库物资质量合格率
提货管理
提货及时率
物资破损率
物资异常处理
物资异常处理及时率
员工绩效考核平均得分
下属员工绩效考核平均分达分，每减少
分，减分
人力资源部可以将绩效考核结果作为对收货主管进行薪酬调整、职务变动、责任追究等的依据。
11．6．3食品仓主管绩效考核方案
食品仓主管绩效考核方案
为保证酒店各厨房和使用部门所需食品及食品原料的及时、高质量供应，降低库存成本，特制定本考核方案，对食品仓主管的工作业绩进行考核，并提供改进依据。
月度考核、季度考核和年度考核相结合。
三、考核指标设置
根据食品仓主管的工作职责设计的考核指标见下表。
食品仓主管考核指标一览表
考核内容
指标说明
实际得分
食品仓
食品在库管理
库存食品完好率
盘点账实不符的次数
盘点后在账数目与实际数目不符的次数
补货及时率
食品出入库管理
食品出入库差错率
使用部门领取食品充足率
使用部门能按所需领取充足的食品
食品仓库环境管理
食品仓卫生达标率
重大仓储安全事故次数
指发生重大仓储安全事故（如火灾、盗窃、投毒等）的次数
四、评分标准说明
上述各项考核指标的评分标准见下表。
食品仓库主管绩效考核评分标准表
绩效目标值
评分标准
%
每减少%，减分；
每减少%，减分
100%
0次
每发生1次，减分；
每增加%，减分；
11．7仓储部制度规范与工作标准
11．7．3食品仓管理细则
细则名称
食品仓管理细则
受控状态
第1章总则
第1条目的。
为规范酒店食品仓工作人员的日常工作，维护食品仓内环境卫生，保证食品的质量，特制定本细则。
第2条适用范围。
本细则适用于酒店食品仓的所有工作人员。
第2章食品仓操作规范
第3条食品仓工作人员对采购的食品及原料要认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
第4条食品仓工作人员有权拒收不符合卫生要求的食品及原料入库。
第5条食品仓工作人员要收集索证材料，分类存档，登记台账。
第6条食品仓工作人员要将食品及原料分类分架、隔墙离地存放。
第7条食品仓工作人员要对货架上的食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及保质期限，做到账、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
第8条食品仓工作人员存放的食品及原料应有外包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识，禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
第9条食品仓工作人员要经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常、变质的食品要及时清出。
第10条食品仓工作人员要在清出的食品上标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
第3章食品仓卫生规范
第11条食品仓工作人员每天上午必须对货架上的可清洗部分进行清洗。
第12条每天发货后，食品仓工作人员需对食品仓地面及外部通道进行打扫。
第13条食品仓工作人员每天需对所有仓库内的杂物进行清理，包括空纸皮箱等，保持各仓库食品摆放整齐、干净。
第14条食品仓工作人员每天下班前需对各仓库进行全面卫生检查，发现问题及时纠正和处理，并对检查结果进行登记。
第15条食品仓工作人员需每周清理一次冷藏库通道的墙身，保持冷藏库通道两侧墙身干净。
第16条食品仓工作人员需每周擦拭一次消防器材，保持消防器材无灰尘。
第17条食品仓工作人员需每月月底清洗风帘机，保持风帘机的干净、美观。
第18条食品仓工作人员需在每月月底对各食品仓库的墙身进行一次清洗工作，保持墙身光亮。
第19条食品仓工作人员需每月月底对食品仓内的墙身以及冷藏库通道的磅秤进行一次清洗。
第20条食品仓工作人员需每季度对冷藏库进行一次清洗，保持冷藏库的清洁。
第21条食品仓工作人员需严格控制人员进出食品仓，禁止无关人员进入各食品仓和冷藏库。
第4章附则
第22条本细则由仓储部负责制定，报总经理批准后施行。
第23条本细则自颁布之日起执行。
编制日期
审核日期
批准日期
修改标记
修改处数
修改日期
11．7．4用品仓管理制度
制度名称
用品仓管理制度
为规范酒店用品仓工作人员的工作行为，规范用品仓的日常管理工作，特制定本制度。
本制度适用于酒店用品仓的所有工作人员。
第2章用品仓的日常管理
第3条仓库管理人员应做好各种防患工作，确保物资的安全保管，防止事故的发生。
第4条仓库管理人员在日常工作中应做好以下检查。
1．上班前必须检查仓库门锁有无异常，物品有无丢失。
2．下班后检查门是否锁好，闸、电是否断开，以及存在哪些安全隐患。
3．必须经常检查调整库内问题、湿度，保持通风。
4．检查易燃、易爆物品是否单独存储并妥善保管。
第5条采购物资入库前，要严格检查其质量、数量、品种、外包装，做好记录，履行交接手续，确保质检单与成品批次相符，单据齐全，不合格品不得入库。
第6条仓管员应合理、有效地使用仓库面积，按货位、货架合理码放。
第7条物资分区、分类码放，保证整齐有序，并设置码放位置图、标记，写明日期、品种、规格、数量，按出入库数量及时更改物料卡数量，并填写领用日期和领用人。
第8条堆放物资应保证合理，不能超高、超宽，库内进出道要畅通，便于物品出入库。
第9条建立并健全仓库保管账，详细记录物品的品格、数量、规格、价格、产地、来货时间、入库数量、出库数量、实存数量。
第10条定期进行账目核对，达到账账相符、账物相符、账卡相符。
第11条仓管员应严格遵守仓库保管的相关规定。
1．严禁在仓库内吸烟，严禁酒后值班。
2．严禁无关人员进入仓库。
3．严禁未经批准涂改账目。
4．严禁在仓库堆放杂物、废品、存放私人物品。
5．严禁私领私分仓库物品。
6．严禁在仓库内闲谈、说笑、打闹。
7．严禁在仓库内清理涂改账目、抽换账质。
8．严禁随意动用仓库消防器材，严禁在仓库内乱接电源。
第12条仓管员应严格遵守出库物资的管理手续开展物资出库工作。
第3章用品仓盘点工作管理
第13条用品仓管理人员应于每月月底开展一次盘点工作，对仓库物资进行详细盘点，确定库存。
第14条盘点工作开始前，应由用品采购员在订货时注明，或以电话、发函及其他方式告知，以避免供应商在盘点时送货。
第15条在进行实地盘点之前，为了便于盘点，仓管人员及其他相关人员要对放置物资的场地进行清洁整理，仓库物资的清理最好按照5S活动中的整理、整顿规范来进行。
1．清理清洁仓库，使仓库物资摆放井然有序，便于计数与盘点。
2．仓库关闭之前，必须通知各用料部门预领关闭期间所需的物资。
3．将所有单据、文件、账卡整理就绪，未登账、销账的单据均应结清。
4．验收完成，物资应即时整理归仓，若一时来不及入仓，可暂存于场内，收在场所的临时账上。
5．预先鉴定呆滞物资、不良物资和废旧物资，与一般物资划定界限，以便正式盘点时做最后的鉴定。
6．仓管员应于正式盘点前自行盘点，若发现问题应作必要且适当的处理，以利正式盘点工作的进行。
7．供应商所交来的物资尚未办完验收手续的，且不属于酒店的物资，所有权应为供应商，必须与酒店的物资严格分开，避免混淆，以免盘入到酒店物资当中。
第16条开始盘点前，仓库管理人员需将盘点工作中所需的工具，如计量用具、盘点表、笔等准备充分。
第17条仓库管理人员需依据以下工作内容开展盘点工作。
1．划分盘点区域。
将仓库或盘点区域划分为几个小区域，确保各区域之间不重合、不留空白。
2．在实地进行盘点时，一般由仓库工作人员负责初盘，财务部门负责复盘、抽盘及监督等工作。
3．盘点人员按照盘点时间表的安排完成仓库内存货盘点，并在盘点单上记录品种规格、代码、数量等内容，盘点责任人进行账目和支持文件的核对。
4．盘点人员在盘点物资时，需认真填写盘点单。
盘点单一般为一式两联，盘点人员应根据清点后的数量，记于盘点单的第一联上，另一联供复盘人员填写，盘点单中的盘点单号为预先印刷的连续号码，应按顺序填写。
填写错误时也不得撕毁，应保留并上交。
5．在初盘人员清点完物资并填写好盘点单后，复盘人员要对清点结果进行检查，并据实填写盘点表的第二联，若复盘数量与初盘数量不一致，则应由初盘人员对其进行再次盘点，以确定最终的数量。
第18条在盘点工作完成后，应将盘点结果汇总，根据盘点单上的最终物资数量，统计出物资的总量，并将盘点所得的库存物资实际数量与库存账目进行核对，若发现有账物不一致的现象，应查明原因并进行分析。
第19条当盘点实际数量与账面数量不符时，仓管员或经管部门负责人对其产生差异的原因进行分析后，将盘点结果上报给相关管理部门，并根据管理部门的批示，调整相应的账面数量。
第4章用品仓卫生标准
第20条仓管员每天上班前需对货架、台、柜、电话、锁头进行清洁，做到无灰尘。
第21条每次发货后，仓管员需及时清理仓库的杂物，保持库内物资分类、分堆摆放整齐。
第22条仓管员每天下班前应对仓库卫生进行全面检查，发现问题及时纠正和处理，并做好登记工作。
第23条仓管员每周应对消防器材进行抹擦，保持器材无灰尘，做好消防安全的检查工作。
第24条仓管员应在每周末对仓库窗、门进行清洁，保持地面无积污、无杂物、无烟头。
第25条仓管员应于每月月底清洗排气扇一次，保持排气扇的干净、美观。
第5章用品仓安全管理
第26条仓管员应做好仓库的防火、防盗、防爆工作，确保酒店用品仓的安全。
第27条仓管员应依据下列防火规范开展防火工作。
1．爱护消防器材，保持灭火器清洁，禁止随意挪动、遮挡消防器材。
2．仓管员下班前要认真检查仓库，确认无问题后，切断电源方可锁门离开。
3．用品仓内物资要分类储放，保证仓内主通道有一定距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。
4．用品仓内严禁吸烟和使用明火，设立明显的禁烟牌，仓库门口及所有通道不准堵塞，应保持畅通无阻。
5．仓管员应经过专门的消防培训，熟悉所管各类用品的物理和化学性质，熟悉其防火知识及灭火方法。
6．物资堆放做到“五距”：
灯距不少于0.5米，顶距、墙距不少于0.3米，柱距、垛距不少于0.1米。
7．用品仓内的总电源
升级会员 