第十章食品药品与健康精选 同步练习Word文件下载.docx
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13、人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道内与发生反应，生成。
产物的一部分被氧化后排出体外，同时放出供人体活动需要，另一部分重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的和。
14、食物淀粉在人体内经的作用，与水发生一系列反应，最终变成了。
经过肠壁吸收进入血液成为输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供，又在的作用下，转变为糖原储藏在和中。
15、现在①白菜②大米③鸡蛋④花生油⑤食盐五种食物，其中主要为人体提供能量的是（填序号、下同）提供维生素的是提供脂肪的是。
16、小红为妈妈设计了一份早餐食谱：
米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，这个食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项后能使之合理。
这一项是（）
A、素炒豆角B、牛奶
C、鸡蛋羹D、小米粥
17、通常情况下，下列物质会使蛋白质发生变质的是（）
A、乙醇B、食盐水
C、酶D、甲醛
18、丙氨酸是一种氨基酸，其相对分子质量是89，其中氮元素的质量分数为15.8%，则每个丙氨酸分子中含氮原子的个数为（）
A、4B、3
C、2D、1
19、在我们吃馒头时，越嚼越甜，其中的原因（）
A、馒头中含蔗糖
B、馒头中含有麦芽糖
C、馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成麦芽糖
D、馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成蔗糖
20、成年人每天应摄入蛋白质的质量约为（）
A、10～20gB、40～50g
C、60～70gD、100～200g
21、在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）
A、葡萄糖是人体必须使用的营养素
B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
22、下列关于生活常识的说法中，正确的是（）
①小苏达是治疗胃酸过多症的一种药剂，②香烟的过滤嘴可滤除CO等有害物质，故吸烟对身体无害③摄入过多量重金属盐会使人中毒④使用霉变食品可使人引发肿瘤等恶性疾病
A、只有①②B、只有①②③
C、只有①③④D、只有①④
23、下列物质不属于生物催化剂的是（）
A、唾液淀粉酶B、麦芽糖酶
C、胃蛋白酶D、二氧化锰
24、日常生活中的下列做法，可行的是（）
①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假③喝牛奶，豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属盐中毒现象④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力恢复
A、②③B、③⑤
C、①④D、②⑤
25、2004年春，轰动全国的安徽阜阳市劣质奶粉事件，导致出现200名“大头婴儿”和10多名婴儿夭折。
经检测，劣质奶粉几乎不含_____-等促进婴儿生长发育的营养素。
26、写出下列物质的化学式：
（1）葡萄糖；
（2）淀粉；
（3）蔗糖；
27、小明见邻居的5岁小孩在西红柿上挖了个洞，用勺子搅了半天，突然哭了起来，小明问：
“怎么了，为什么哭了”小孩回答说：
“你们说西红柿里有维生素，可我怎么就找不着呢？
”小明一时不知如何回答，请你用所学知识给小明一个合理的解释：
28、人体胃蛋白酶能催化蛋白质的分解，某同学研究PH对胃蛋白酶催化活性的影响，做了如下实验：
准备5支盛有等量胃蛋白酶溶液但PH各不相同的试管，在每支试管内加一块1cm³
的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃的室温下，记录各试管内蛋白块消失的时间（如下表所示）。
请回答下列问题：
酶溶液的PH
蛋白块消失的的时间（min）
1
2
3
4
5
13
9
11
45
>
60
（1）蛋白块消失的时间与胃蛋白酶的活性有什么关系？
；
（2）据表中的数据推测，当PH约为______时，胃蛋白酶的催化活性佳；
（3）请指出该同学在实验设计所存在的明显不足之处：
（4）请提出能使实验在更短时间内完成的正确方法：
29、化学与人体健康密切相关，一些重要的营养素如：
糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。
处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够、均衡的营养。
（1）某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷症状，他缺少的营养素是；
（2）某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。
假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是______（任填一种）。
30、维生素C（C6H8O6）又叫抗坏血酸，1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。
维生素C主要存在于蔬菜、水果中，它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性，它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。
据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。
试回答：
（1）每个维生素C分子共有个原子。
（2）维生素C的相对分子质量为，各元素的质量比m（C）：
m（H）；
m（O）=。
（3）写出维生素C的物理性质和化学性质各两点：
物理性质、；
化学性质、。
31、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
已知血红素的组成元素是碳、氢、氧、氮、铁，其中碳元素质量分数为66.2%，氢为5.2%，氧为10.4%，铁为9.1%，其余是氮元素。
又知血红素的相对分子质量小于1000。
（1）确定血红素的化学式。
（2）准确计算血红素的相对分子质量。
32、花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；
小麦含糖约76%,油脂约2%，蛋白质约11%，求50g花生米和50g小麦在体内完成氧化放出的能量是多少？
（蛋白质、糖类、油脂在体内氧化放出的热量分别是18kJ·
g-1、15.6kJ·
g-1、39.3kJ·
g-1）
33、为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。
其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气（化学式：
NH3），再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为2NH3+H2SO4====（NH4）2SO4。
现取该牛奶样品30mL用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5g溶质的质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。
计算并回答下列问题：
（1）产生氨气的质量是多少克？
（计算结果精确到0.01g，下同）
（2）30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克？
（3）下图为该牛奶包装标签的部分内容。
已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16%，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所示的蛋白质的质量标准。
配料：
鲜牛奶
保持期：
８个月
净含量：
２５０mL/盒
营养成分：
（每100mL）
钙大于等于0.11g
脂肪大于等于3.30g
蛋白质大于等于2.90g
34、（宁夏）小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物（）
A、西红柿B、馒头
C、瘦肉D、奶油
35、（徐州）2008年6月6日的《扬子晚报》刊登了营养专家向考生特别推荐的一份早餐食谱：
一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。
下面说法错误的是（）
A、馒头、面条中含有淀粉
B、酸牛奶的PH>
7
C、鸡蛋中含有蛋白质
D、蔬菜、水果中含有维生素
36、（厦门）下图是某食品的标签，此食品不含或含量极少的营养素是（）
食品标签认可号：
31—（2004）
蔗糖、食用盐、脱脂奶粉、焦亚硫酸钠、纯净水
保质期：
9个月
产品标准号：
Q/YQNR2
A、水、蛋白质B、油脂、维生素
C、无机盐、糖类D、糖类、蛋白质
37、（广西）
（1）妈妈为东东准备的每天食品为：
奶类、豆类、鱼肉类、水果、蔬菜、面食等，这些食品中含有（）、（）、（）等人体所需营养素（只需写出三种即可），可以保证营养均衡。
（2）小明发烧去医院打吊针时看到一个小朋友不小心把体温计打碎了，护士就在撒落的汞上撒了一些硫粉，使之变成硫化汞（HgS）固体，防止汞挥发对人体造成危害。
该反应的化学方程式为：
（）。
38、（烟台）青少年正处于生长发育时期，每天需要摄取足量的蛋白质，蛋白质的代谢产物主要是尿素[CO（NH2）2]。
若从食物中摄取的蛋白质经体内新陈代谢后完全转化为尿素排出体外，每人每天相当于排出尿素30g。
（1）30g尿素中含氮元素多少克？
（2）已知蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%,则每人每天至少应从食物里摄取的蛋白质为多少克？
（3）请你根据下表中几种常见食物的蛋白质含量，计算出每天至少摄入多少克下列食物才能满足你对蛋白质的需求（可以只摄取一种食物，也可同时摄取几种食物）。
食物
白面
鸡蛋
瘦猪肉
牛奶
蛋白质含量
10%
14%
20%
3%
10.2生物微量元素与健康
知识点：
组成人体的元素及其对人体健康的影响
1、人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的（）
A、60%B、70%
C、85%D、99.95%
2、人体细胞中含量最多的元素是（）
A、CaB、C
C、OD、N
3、人体中质量分数最大的元素是（）
A、氧B、碳
C、氢D、钙
4、人们常喝牛奶是因为牛奶中富含人体所需的（）
A、铁元素B、碘元素
C、锌元素D、钙元素
5、下列有关微量元素的说法不正确的是（）
A、微量元素都是人体必需的元素
B、微量元素中也有人体非必需元素和有害元素
C、人体所必需的微量元素，也有一个合理摄入量的问题
D、必需微量元素摄入不足或摄入过量，均不利于人体健康
6、某幼儿食欲不振，发育迟缓，经采样化验头发后发现体内缺一种元素，这种元素可能是（）
A、CaB、Fe
C、ZnD、F
7、因特网上报道：
“目前世界上有进20亿人患有缺铁性贫血。
”我国政府即将启动”酱油补铁工程。
这里的铁是指（）
A、铁元素B、铁单质
C、四氧化三铁D、硫酸铁
8、微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的千分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。
下列各元素全部属于人体中微量元素的是（）
A、Na、CL、OB、H、O、N
C、N、Ca、CD、I、Fe、Zn
9、多吃海带可以预防甲状腺疾病，这是因为海带中还有（）
A、钙B、硒
C、锌D、碘
10、人类通过提取各种不同的食物以补充人体缺乏且必需的各种微量元素，下列微量元素中，对人体有害的是（）
A、铁B、碘
C、硒D、铅
11、食品卫生与身体健康密切相关。
下列做法不会危害人体健康的是（）
A、为使鱼干的颜色更白，用过氧化氢来浸泡处理
B、为降低生产成本，减少婴儿奶粉中蛋白质的含量
C、为预防甲状腺肿大，在食盐中添加适量的碘元素
D、为保持肉制品味道鲜美，在香肠中加入适量的亚硝酸钠
12、在人体中含量占前四位的元素是、、、，它们是以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在的，共占到人体质量的%；
人体中其余的元素主要以的形式存在。
13、成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于和中。
幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成年人的钙。
14、硒元素具有抗衰老、抑制癌细胞生长的功能。
已知硒的元素符号为Se，相对原子质量为79，其含氧酸的化学式为H2SeO4,在H2SeO4中硒元素的化合价为（），该酸一个分子中所含原子的总数为（）个，组成该酸的H、Se、O、元素的质量比为（）。
15、请分别在以下两个表格内，用直线连接相匹配的项目。
16、人体缺少必需的微量元素会得病，正确的膳食观点是（）
A、只要是微量元素人体都必需，因此都要食用
B、应多吃含有微量元素的营养补剂或保健药品
C、缺什么微量元素就要加倍多食含这种微量元素的食物及营养补剂
D、不偏食，若摄取不足时，根据需要合理摄入
17、在做胃肠透视时，误将BaCO3当作钡餐服用，下列哪种物质可以解毒（）
A、矿泉水B、豆浆
C、食醋D、白酒
18、为保证青少年儿童的健康成长，每天饮用的水中应含有一定量的钙、镁等离子。
目前市售的“蒸馏水”、“纯净水”因不含钙镁离子，不宜长期大量饮用。
为保证青少年儿童的健康成长，这些饮料应添加一些化学物质，这些微量元素添加物应该是（）
A、精盐B、漂白粉
C、钙和镁的碳酸盐D、胆矾
19、生活中的下列物质，都含有威胁人类健康的有毒成分。
其中通过呼吸导致中毒的是（）
A、煤气（一氧化碳）B、假酒（甲醇）
C、霉米（黄曲霉素）D、假盐（亚硝酸钠）
20、近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。
而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品。
通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。
根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（）
A、大米B、食盐C、海带D、食醋
21、金属元素和人体健康有很大关系。
钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。
如果人体缺钾会出现肌肉不发达、心律不齐等症状。
市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（C6H5K3O7·
H2O）。
下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是（）
A、该物质每个分子含25个原子
B、该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6：
7：
3：
8
C、该物质是由原子直接构成的
D、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的。
22、我们周围的世界是由（）多种元素组成的，而组成我们人体自身的元素约有（）多种，人体中含量较多的元素有（）种，它们约占人体质量的（）。
23、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可以有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是（）。
如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是（
）。
FeSO4（Fe2+在空气中易被氧化为Fe3+）可作治疗（）的药剂，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？
（
24、某保健食品的外包装标签上的部分内容如图所示：
（1）该保健食品的主要功能是（）
（2）服用后，该保健食品中的碳酸钙与胃液中的盐酸发生反应，此反应的化学方程式是（）。
（3）食用方法中嚼食的作用是（）。
25、下表列出一些微量元素对人体的作用及适宜的摄入量，请根据这些在相应的空栏内填写有关元素的名称及符号，补充人体所需该元素的食物或药品。
摄入量高或过低对人体的影响
适宜日摄入量
元素名称及符号
食品或药品
缺少可能引起表皮角质化和癌症。
摄入量过高会使人中毒
20μg～350μg
缺少会引起甲状腺肿大，幼儿会影响发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大
10μg～200μg
缺少会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
10mg～15mg
缺少会引起贫血
12mg～15mg
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
3.3mg～4.1mg
氟（F）
含氟药物牙膏
26、碳酸饮料是常用的饮品，某技术监督局于夏季对市场上的碳酸饮料随机抽样
检测，其结果如下表所示。
品种
检测项目及指标（mg/kg）
综合
判定
砷≤0.2
铅≤0.3
铜≤0.5
甲
0.2
未检出
合格
乙
＜0.2
丙
1.1
不合格
丁
1.8
0.5
戊
0.4
（1）检测指标中的“砷≤0.2”的含义是
（2）饮用碳酸饮料时，拧开瓶盖或启开拉环后从饮料中逸出大量气泡的原因是
（3）上述3个品种被判定不合格的理由是
27.一个同学用下图所示的实验来证明泥土中有微生物。
请结合生物知识回答下列问题：
（1）实验刚开始时，甲、乙两个广口瓶内的唯一区别是：
（2）经过一段时间后，预计可观察到的现象是
（3）经试验能证明泥土中有微生物的理由是
（4）探讨土壤里的微生物（或昆虫）对种植庄稼的作用：
①；
②；
③；
28、为了降低城乡居民因食物和饮用水中含碘量不足而导致碘缺乏症的发病率，我国已经执行食盐加碘的法规，、制定了“碘盐”的国家标准。
市售二级碘盐的商品包装上标明“食盐、碘酸钾、氯化钠含量为：
94%,含碘（碘酸钾）量：
300mg·
kg-1。
（1）碘酸钾的碘元素（符号I）呈+5价的含氧酸钾盐（不含结晶水），其化学式为。
（2）在市售的二级碘盐中，碘酸钾的质量分数为；
用1kg碘酸钾可生产碘盐t。
（3）制造碘盐并不直接使用单质碘，而是使用碘酸钾，主要原因可能是（）
A、碘酸钾的价格较低，有利于减轻食用碘盐的经济负担
B、碘酸钾较易溶于水，有利于碘盐生产和吸收。
C、碘酸钾的热稳定性优于碘单质，有利于减少碘盐生产、贮放、使用过程中碘的损失。
（4）加碘盐使用方法是烹调时待食品熟后加入碘盐，根据碘盐的使用方法，可推测碘酸钾的化学性质，碘酸钾在受热时。
29、1989年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一，成人每日摄入量应控制在4mg以下。
炸油条时1kg面粉需0.5kg水、4g明矾[KAL（SO4）2·
12H2O]以及10g纯碱和盐等辅料。
已知在烹炸过程中质量减少20%。
试通过计算说明如果成人每日食用100g油条，铝元素是否超过安全摄入量？
30、（扬州）人体中缺少某些元素会影响健康，甚至引起疾病，以下疾病可能与缺锌相关的是（）
A、侏儒症B、佝偻病
C、白内障C、甲状腺肿大
31、（大连）人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。
下列人体所缺元素与健康关系错误的是（）
A、缺铁会引起贫血
B、缺碘会引起龋齿
C、缺钙会引起老年人骨质疏松症
D、缺锌会引起食欲不振、发育不良
32、（贵阳）我国使用的铁锅是有益于人类健康的理想炊具，其主要原因是（）
A、铁锅含有碳元素
B、价格便宜、不易生锈
C、传热慢、保温性能好
D、烹调后的食物中留有人体需要的铁元素
33、（四川）《中国剪报》最近报道，慢性腹泻患者宜喝酸牛奶，酸牛奶中酪蛋白易于消化吸收，能使胃容物的酸性增强，还可促进钙的吸收。
（1）喝酸牛奶后，胃容物的PH（选填“增大”或“减少”）。
（2）“别把含乳饮料当做牛奶喝”，是因为含乳饮料中等营养素的含量比牛奶和酸牛奶低。
钙尔奇D600
主要成分：
碳酸钙维生素D
服用方法：
咀嚼或水服
贮藏：
密封避光
（3）“钙尔奇D”是一种常见补钙剂，下图是“钙尔奇D”说明书的一部分。
思考后，请完成以任务：
写出胃液与“钙尔奇D”反应的化学方程式：
判断反应类型：
。
由贮藏方法分析推测维生素D可能具有的性质是；
由此想到，在化学实验室也有一些由于类似原因需要密封保存的药品，试举一例（写化学式）。
34、（兰州）在现实生活中，人们越来越注重微量元素的摄取。
碘元素对人体健康有着至关重要的作用。
下表是某地市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分说明。
配料
氯化钠、碘酸钾（KIO3）
含碘量
（20～30mg）/kg
保质期
18个月
使用方法
勿长时间炖炒
贮藏指南
避光、避热、密封、防潮
请回答下列问题
（1）由食用方法和贮藏指南可推测碘酸钾（KIO3）的化学性质之一是：
（2）碘酸钾（KIO3）中，钾元素、碘元素、氧元素的质量比是
（3）碘酸钾（KIO3）中，碘元素的质量分数是；
（计算结果精确到0.01，下同）
（4）计算1kg这样的食盐中，应加入g碘酸钾（用最高含碘量计算）
10.3警惕危害健康的化学品
化学品的危害
1、氯化钡有剧毒，致死量为0.8g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清，并加服一定量的解毒剂，此解毒剂最好选用（）
A、MgSO4B、KNO3
C、Na2CO3D、AgNO3
2、下列食品中的物质不会引起食物中毒的是（）
A、猪肉中的“瘦肉精”
B、畜禽类食品中的“二噁英”
C、食盐中的亚硝酸钠
D、食盐中的碘酸钾
3、我国首部《食品安全法》于2009年6月1日起颁布施行。
下列能保证食品安全的是（）
A、用小苏打作发酵粉焙制糕点
B、用甲醛溶液浸泡海产品
C、用工业石蜡给水果上蜡“美容”
D、用工业酒精勾兑饮用酒
4.下列做法有利于土壤的环境保护的是（）
A、农药的任意喷洒
B、化肥的过量使用
C、焚烧农作物秸秆
D、提倡使用农家肥料、限制使用化肥
5.下列做法中，有益于人体健康的是（）
B、为了给人体补充铁元素，在麦片中加入少量铁
C、为了提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加三聚氰胺
D、为了防止污染，使用聚氯乙烯薄膜包装食品
远离毒品、烟草
6、长期吸食和注射毒品会危害人体健康，以下各组不属于毒品的是（）
A、冰毒、杜冷丁B、毒鼠强、敌敌畏
C、吗啡、摇头丸D、海洛因、大麻
7、5月31日是“世界无烟日“。
据报道，目前全球有13亿吸烟者，中国就有3.5亿，每年有120万人因吸烟而死亡，占全球与吸烟有关疾病死亡人数的1/4。
为了你和他人的健康，要远离烟
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