精选浙科版高中生物选修1 生物技术概述实验4果汁中的果胶和果胶酶练习题含答案解析九十六.docx

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精选浙科版高中生物选修1生物技术概述实验4果汁中的果胶和果胶酶练习题含答案解析九十六

精选2019-2020年浙科版高中生物选修1生物技术概述实验4果汁中的果胶和果胶酶练习题【含答案解析】九十六

第1题【单选题】

下列有关果胶的叙述，不正确的是（）

A、果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B、细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶

C、果胶酶能够分解果胶

D、果胶影响出汁率

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100℃，其目的是（）

A、杀灭苹果匀浆中的微生物

B、使果胶分解，从而提高出汁率

C、使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰

D、果胶酶最适温度为100℃，酶的活性最高

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①具有分泌功能的细胞产生的；

②凡是活细胞都能产生果胶酶；

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸；

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶；

⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁；

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸．

A、①②⑤

B、②③⑦

C、③④⑥

D、③④⑤

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

A、温度影响果胶酶的活性

B、40℃与60℃时酶的活性相等

C、50℃是该酶的最适温度

D、若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（）

A、产生气泡

B、溶液呈蓝色

C、溶液呈紫色

D、产生砖红色沉淀

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合

B、为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同

C、该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量

D、应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

下列关于高中教材中生产果酒、果醋、工业上生产果胶酶、格里菲斯实验、赫尔希和蔡斯实验中涉及微生物的说法中错误的是（）

A、上述所涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌、肺炎双球菌、T2噬菌体和大肠杆菌

B、上述微生物中只有酵母菌和霉菌具有核膜，但遗传物质都是DNA

C、鉴别肺炎双球菌（R、S型）可以用显微镜观察是否有荚膜或者用固体培养基培养观察菌落表面是粗糙还是光滑来判断

D、赫尔希和蔡斯将T2噬菌体的蛋白质和DNA直接分离进行实验，证明了DNA是遗传物质

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）

A、加大苹果泥用量

B、加大果胶酶用量

C、进一步提高温度

D、用玻璃棒进行搅拌

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（）

A、是特指一种酶

B、是指一类酶的总称

C、能分解果胶，瓦解植物的细胞壁

D、果胶酯酶是果胶酶的一种

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①是具有分泌功能的细胞产生的

②凡是活细胞都能产生果胶酶

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶

⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A、①②⑤

B、②③⑦

C、③④⑥

D、③④⑤

【答案】：

【解析】：

第11题【单选题】

某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:

（1）取两个100mL的洁净烧杯,编号为1号、2号；

（2）向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2mL的果胶酶；（3）把这两个烧杯放在水浴中保温,并用玻璃棒搅拌。

下面分析中正确的是（）

A、1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清

B、2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清

C、1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清

D、2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清

【答案】：

【解析】：

第12题【填空题】

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的______，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶______和______等．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有______种细胞器．果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的______值进一步鉴定．

（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：

野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．

步骤2：

制备选择培养基：

在基本培养基的基础上，注意添加______和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将______的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．

步骤3：

接种：

将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法．

获得图乙效果的接种方法是______，该操作方法目的是获得______．若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在　______的平板进行技术．

步骤4：

筛选突变菌（略）

有误

【答案】：

【解析】：

第13题【综合题】

果粒生产在中国尚属起步阶段．果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中．果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根据以上内容回答下列问题．

果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______，由酶的______性可知，组成果粒的另一成分______不会被分解．

在40～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是______．

图1表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在图2中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）．______

有误

【答案】：

无

【解析】：

第14题【综合题】

果粒生产在中国尚属起步阶段。

果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。

果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

根据以上内容回答下列问题。

果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______，由酶的______性可知，组成果粒的另一成分______不会被分解。

在40～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是______。

下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。

【答案】：

无

【解析】：