bd食堂管理办法试行.docx

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bd食堂管理办法试行

食堂管理办法（试行）

第一条为进一步提高总部后勤服务质量，加强和促进食堂管理工作，确保饮食质量和食堂卫生、食品安全，现结合总部工作实际，制定本办法。

第二条本办法适用于兴事发现代科技产业园食堂及在食堂就餐的员工。

第三条兴事发现代科技产业园区职工食堂采取承包经营、独立核算的方式进行管理，由总部行政部组织招标确定承包单位。

承包单位必须拥有独立法人资质，五年以上大型餐饮管理或厨房承包案例，拥有专业饮食服务、管理团队。

第四条食堂管理职责

（一）总部行政部负责职工食堂对外发包、设施设备维护管理和饮食质量及安全卫生管理监督。

（二）各单位行政人事部门负责员工补贴金额核算及费用报销，总部行政部负责员工就餐补贴费用审核。

（三）食堂承包方负责每日按时提供合格的饮食。

第五条员工工作餐的餐食规格

早餐菜品不少于5个；午餐菜品不少于7个（含汤品1个）；晚餐菜品不少于6个（含汤品1个）

第六条餐品售价

（一）固定售价

1．早餐：

明码标价，人均消费不得高于10元；

2．午餐、晚餐：

2素1汤（8元）、1荤1素1汤（12元）、2荤1素1汤（15元）。

（二）零点及团餐售价。

根据总部各单位及员工需要另设小炒和团队订餐，价格由食堂承包方确定并公示。

（三）价格调整。

食堂承包方不得随意调整餐品价格，如遇原材料价格变动较大等特殊原因，按承包合同约定执行。

第七条餐卡管理

总部食堂实行刷卡就餐，每位员工均需办理餐卡方可享受总部就餐补贴。

（一）餐卡办理：

餐卡由员工个人凭各单位行政人事部门开具的入职通知前往食堂办理。

员工离职或调离绵阳时须将就餐卡退还食堂，及时办理费用退付事宜。

（二）餐卡的充值：

员工凭餐卡前往食堂充值。

（三）餐卡的使用及管理：

食堂实行一人一卡刷卡就餐，餐卡不得转借他人使用，不得留存于食堂，不得出现故意弯折及乱涂乱刻等损害就餐卡的行为。

（四）餐卡挂失与补办：

餐卡丢失及损坏后，持卡人应及时到职工食堂挂失、补办新卡。

餐卡补办不及时造成的损失，由员工个人承担。

拾到他人餐卡应主动上交。

第八条餐费补贴

（一）补贴原则

1.总部给予在wll区域工作的总部各单位所属在岗员工一定标准的就餐补贴，根据员工出勤情况于次月13日前，以储值形式体现在员工餐卡中。

2.补贴标准：

当月在wll区域出勤满20天及以上，每人每月补贴130元；当月在wll区域出勤在10-19天之间（含），每人每月补贴80元；当月在wll区域出勤9天以下（含），不予补助。

3.新进员工：

新入职员工，入职当月不享受就餐补贴（自入职第二个月计发）。

（二）补贴费用管理

1.各单位行政人事部门每月5日前完成本单位员工上月出勤情况核算及统计，根据出勤情况核算具体补贴明细，按流程签批后，传食堂承包方充值上账。

2.各单位行政人事部门督促本单位员工于每月10日前前往食堂完成餐卡充值。

3.各单位行政人事部门于每月15日前，根据本单位员工充值情况与食堂承包方完成充值账务核对，同时完成餐费报销工作。

4．餐费充值如遇出差、离职、调动等充值超期异常情况，可在下月餐费补贴中进行调整。

5.总部行政部每月指定专人督促各单位餐费报销工作。

第九条就餐补贴消费完毕，员工可自行前往食堂充值或以现金、微信等另行方式支付餐费。

第十条食堂卫生及安全管理

总部行政部作为食堂卫生及安全监督部门，应定期督促食堂承包方按国家餐饮服务管理规定做好如下工作：

（一）按照国家相关法律法规开展经营活动，主动接受政府部门和总部行政管理中心的监督。

（二）必须亮证经营，营业执照和食品生产许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（三）从业人员每年体检一次，凡未取得有效健康证及患有传染病的，不得从事餐饮服务工作。

（四）食堂工作人员上班时应穿戴干净整洁的工作衣帽，佩戴口罩，并保持良好地个人卫生。

（五）做好食堂内外环境卫生，严格做到每餐一打扫，每天一清洗。

（六）餐具、炊具使用后应及时清洗，做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，确保洁净。

（七）不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物，不制售含有次等肉（包括但不限于槽头肉、渣子肉、母猪肉等）和回收油、化猪油、棉籽油、提炼油等食用油以及三级以下菜油、大米、面粉和腐烂、变质、过期原料的菜品，不使用易造成食物中毒的蔬菜（如：

夏季的莲花白、秋季的四季豆以及发芽的土豆等）。

（八）生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（九）搞好操作间卫生，冷菜配餐所用器具必须专用，并有明显标志。

（十）保持主副食库整洁，食品、食材应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

（十一）要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

（十二）及时处理好剩余食材、餐厨垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

（十三）建立食品留样制度，每日食品留样不低于48小时。

第十一条就餐要求

（一）员工就餐时应树立文明礼貌的良好风尚，自觉保持环境卫生，禁止在食堂内吵闹喧哗、吸烟、随地吐痰、乱丢纸屑和垃圾，更不得影响食堂正常经营秩序。

（二）倡导节约，杜绝浪费，员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内，用后的餐盘、汤碗将残渣、残汁倒净后，在指定位置摆放整齐。

（三）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

（四）员工必须按规定的时间就餐，不得在上班时间内提前到食堂排队、打饭、就餐。

（五）因工作需要，部分员工需要延时、提前、单独供应加班用餐时，责任单位行政部门须提前统计好就餐人数和具体时间，提前告知食堂现场负责人，以便于及时提供相应的用餐服务。

（六）非接待和团队活动需要，不得随意占用雅间就餐。

（七）不得在上班时间内饮酒。

（八）外来食品，不得随意带进食堂。

（九）未经许可，任何人不得进入食堂操作和加工区域。

第十二条考核

（一）总部行政部每季度联合总部审计部、总部工会针对食堂进行联合测评，按照《食堂卫生管理百分表》（附件1）标准打分，作为食堂季度管理考评依据。

考评结果按签订的《总部食堂承包协议书》执行。

（二）有下列情形之一的，按50-100元考核责任人。

1．餐费补贴审核错误，尚未造成损失的；

2．未按期报销餐费补贴的；

3．违反就餐规定，影响食堂经营秩序的；

4．未经许可，在食堂内饮酒的；

5．违反本办法其他规定的。

（三）有下列情形之一的，按100-200元考核责任人，情节严重者，应承担错误行为造成的损失。

1．拾到他人餐卡，拒不交还的；

2．餐卡费用核算错误，造成损失的；

3．在食堂内吸烟的；

4．违规使用餐卡，套取就餐补助的；

5．违反本办法其他规定，经总部认定应按本条规定考核的。

第十三条附则

本办法自下发之日起实施，由总部行政部负责解释。

附：

食堂卫生管理百分表

2020年8月31日

主题词：

食堂管理制度

抄报：

董事长、总部总经理、总部副总经理、董事长助理。

总部行政部2020年8月31日印发

（共印份）

附件：

食堂卫生管理百分表

项目

内容

分数

实际得分

扣分原因

用餐区卫生考核标准

1

地面

（1）地面干净,无水迹，无宠物、鸟类活动

1

（2）无纸屑垃圾，无烟头，无废弃物

2

2

桌面

（1）干净明亮见本色

2

（2）无油污，无残渣，无灰尘，不粘手

2

（3）无明显缺角，放置整齐

3

3

冰箱

（1）干净见本色，无污垢，无大块积冰

3

（2）隔扇门干净、见本色

2

（3）生熟分离，荤素分离

2

4

消毒柜

（1）干净见本色，无污垢

2

（2）柜内洁净无积水、无损坏

1

5

墙面

（1）干净见本色

1

（2）无尘土污垢，乱写乱画

1

屋顶

（3）无蜘蛛网，无灰尘，无破损

2

风扇

（4）洁净、明亮，无水迹、污渍

2

灭火器

（5）洁净明亮，无污渍，压力符合规定

1

6

门窗

（1）门干净见本色，无污迹

1

（2）窗、玻璃明亮，无灰尘、污垢

1

（3）无张贴广告，乱写乱画

1

7

垃圾篓

（1）无污迹，无积尘，见本色

2

（2）纸篓清倒及时，垃圾不过半

3

外围考核标准

8

门口地面

地面干净无垃圾废弃物

1

9

3米以下外墙

墙面无较大污渍、无破损

1

10

玻璃、门框、门帘

（1）门口玻璃干净、光亮，无水迹

2

（2）门框无尘土、污垢

1

（3）门帘干净、无尘土、无油污

1

11

垃圾箱

（1）垃圾箱按时清理

2

（2）垃圾数量不超过垃圾箱的2/3

2

（3）箱外干净，无污迹、无水迹、无痰迹

1

厨房加工区考核标准

12

操作台

（1）瓷砖洁净无尘，光亮，

2

（2）物品摆放整齐、无大面积油污、无污渍

2

13

水泥地面

见本色，无垃圾、无污迹、无大块霉斑、无油渍

2

14

墙壁立面

无蛛网、无脚印、无污渍

2

15

蒸饭柜

使用有效，放置整齐

1

16

垃圾桶

（1）垃圾按时清理、有盖

2

（2）垃圾数量不超过垃圾箱的2/3、无霉变

2

（3）桶外干净、无污迹、无水迹、无痰迹

2

17

低位储物格

（1）见本色，无脚印、无污迹

2

（2）物品摆放整齐、无大面积油污、无污渍

1

18

食用及操作器具

（1）见本色，无锈蚀、清洁明亮

1

（2）摆放有序、定期清理、定期消毒、有消毒记录

1

19

清洗池、地沟、隔油池

（1）一清二洗三消毒使用规范

1

（2）金属部分见本色，无破损

1

（3）无异味、无堵塞

1

（4）地沟、隔油池盖板齐全、下水通畅

1

（5）标示清晰、无渗漏

1

库房、冻库

20

墙面

无蛛网、无脚印、无污渍

2

21

置物架

分区规范，无四害活动痕迹

1

22

天花板

（1）吊顶无破损、无蛛网、灯具清洁

2

（2）光亮洁净，无污渍

2

23

门窗

干净无蛛网、无脚印、无明显污迹

2

24

人员进出情况

库房专用，无生活用品用具

3

25

用料管理

先进先出，存放物资无过期

2

26

工具摆放

工具摆放整齐，擦拭干净

2

综合管理

27

厨房人员管理

（1）着装干净整齐、个人卫生良好

3

（2）了解餐厅饮食禁忌，不使用违禁品，无关人员进入厨房有阻止

3

（3）售卖有序，态度良好

3

28

证照管理

（1）健康证齐全，无过期

3

（2）公示栏定期更新、无违规发布张贴

1

总合计分数

100

备注：

每季度考评一次，作为季度食堂管理考评依据。

考评得分达到80分，全额支付当月应付就餐补助；考评得分在79-60分之间，按80%的比例支付当月应付就餐补助；考评分低于60分，全部扣除当月应付就餐补助；当年卫生考核平均分低于60分，终止承包协议。