好味园咖啡厅创业计划书终极版Word下载.docx
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另外，如KFC等餐饮连锁突出的是快餐方面，那么就使其在饮品的关注度有所下降，这使我们有了一个更好的发展空间。
只要我们能在客户满意度上多下功夫，必然能够使企业发展壮大。
在西点制作方面，我们也是聘请优秀糕点师来制作，并且在保证品质基础上，力求审美。
而在服务方面，我们保持一贯的顾客至上的商业操守，同时在店内增加wifi无线网络，报纸等便利设施，方便顾客。
在人员分工上，我们以现有的共同创业者为基础，以一位合伙人为公司总经理，负责统筹运营，下设人事.产品.运营副理，这样可以保证办事效率，以外，在外部招聘的人员中也以青年人为主，保证了与顾客的沟通，在员工的工资上实行绩效考核，工作优秀者在月末能获取奖金，同时，对在工作中出现问题的员工给予一定的批评，并提出改进建议。
我们还会定期进行员工培训，以增加员工的整体工作素质，我们大概在一个月左右就会对员工进行一次沟通，交流在工作中遇到的问题和自己的不足和发展机会。
这就能极大地提高员工的工作效率和工作态度，让员工对自己的工作有更高的期望值。
关于满意度，我们一方面的店面设计上追求类似于现在流行的主题酒店的设计，在店内分出几个不同的区域来进行风格设计，力求新颖别致，但更多的是让顾客的每一次光顾都可以体验到不同的风格，让自己的心灵得到放松，缓解都市生活所带来的各种烦躁。
在这样的快节奏社会环境下，人们为了使自己能的精力能得到一个很好的放松，而咖啡厅成为他们的一个很好的选择。
这也是我们进行创新性经营的一个缩影。
在销售方式上，为了加快市场对我们企业的品牌认可度，我们一方面联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;
另一方面印制咖啡厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；
全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.在应对市场的外部风险如市场的需求不足的时候，我们会积极寻找利润的下滑点在哪里，并制定一个优化的营销方案，在不断地调整中保持和市场的步调一致;
而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点-管理过于松散，效率和执行力低下，在应对此类问题时，我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例，并树立企业自身的文化，让员工自觉遵守。
在开店之前，我们合伙人之间会签订一个合作协议，在利润分配和权力职责上都作了明确规定以及破产之后的止损措施，重点是保护合作者的合法利益不受侵害。
这也为了下一次的合作更加愉快。
目录摘要4
目录61公司概况71.1公司简介71.2公司结构71.3经营范围81.4服务宗旨81.5人员及组织结构81.5.1人员能力分析81.5.2人员分工82产品与服务92.1产品介绍92.2收费设定103市场调查与分析103.1可行性分析103.2客户描述113.3市场分析113.4竞争分析113.4.1竞争者分析113.4.1.1现有竞争者113.4.1.2潜在竞争者113.5咖啡厅竞争的形式分析113.6SWOT分析124经营战略134.1目标市场134.2营销策略134.3推广策略144.4创新机制144.4.1技术创新144.4.3经营模式创新145财务分析166风险及对策176.1风险176.1.1外部风险176.1.2内部管理风险176.1.3市场风险176.1.4原料资源风险186.2对策186.2.1应对措施187总体进度安排188融资说明191公司概况1.1公司简介公司名称：
好味园咖啡厅。
本餐厅主营是休闲饮品。
这是一家筹备中的企业，公司是由4个个人共同出资建立，公司的注册资金是20万，注册地点在哈尔滨市，公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街。
公司成立后由合伙人共同管理，设一名总经理，可由合伙人中的一个人担任，安排公司的日常运营及战略发展，下设一名店长，实行公开招聘，需要专业技能的店员也是公开招聘。
1.2公司结构股东大会总经理西点师服务员调制师咖啡师图1-1公司结构图股东名称出资额（万）出资形式股份比例农德旺8现金40%张晶4现金20%廖俊杰4现金20%付亮4现金20%合计20图1-2资本构成图1.3经营范围点心.咖啡.西点.1.4服务宗旨时尚.优质.舒适.健康，让顾客满意的服务1.5人员及组织结构店长1名西点师1名茶.咖啡.调制师2名服务领班1名服务员3名此为预算人数，在正式实施时根据情况增加人数。
1.5.1人员能力分析店长：
能带领团队，激发团队热情，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师：
具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师：
具有中高级以上职业资格证书服务员：
有相应工作经验.沟通能力较好。
员工中有初期为全职，在后期运营中可适当招聘兼职大学生，大学生员工与目标顾客具有一定的重合度，可从中寻找顾客的消费习惯，从而调整本店的产品和服务。
1.5.2人员分工店长：
1.独立负责本店的日常管理工作；
2.对本店的行政.人事.营运.采购监管.企划执行.成本控制.人员流失.员工满意.顾客满意度.收银负全责；
3.负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境.可口的食品.满意的服务，为客疯狂；
5.协调好内部员工关系；
6.协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；
7.负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：
1.负责本店西点制作；
2.负责西点的研发更新；
3.负责食材的盘点与采购量咖啡师：
1.负责本店的咖啡.的制作；
2.负责咖啡.的研发更新；
3负责食材的盘点与采购量服务领班：
1.发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；
2.检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员：
1.负责服务顾客就餐；
2.协助采购食材；
3.店内的清洁工作;
4与顾客之间建立互动关系，收集关于提升本店服务与建议。
2产品与服务2.1产品介绍2.1.1产品种类咖啡：
现磨现煮咖啡：
国宝蓝山王特色咖啡：
极品蓝山日本炭烧咖啡.卡布奇洛.拿铁跳舞咖啡.焦糖玛奇雅朵.美式摩卡咖啡.巴西山杜卡肯雅曼特宁西点：
各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果：
各类水果，但以纯水果为主题。
特色服务：
在情人节及圣诞节的时候，可以推出系列套餐，和表白活动，目的是提升本店的品牌影响力。
2.1.2产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味.现场制作.健康2.2收费设定咖啡：
国宝蓝山王68158.特色咖啡：
极品蓝山58108.日本炭烧咖啡28.卡布奇洛40.拿铁跳舞咖啡38.焦糖玛奇雅朵34.美式摩卡咖啡25.巴西山杜卡3256肯雅3666曼特宁3256。
西点：
大盘38小盘283市场调查与分析3.1可行性分析1）.休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌.新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。
2）.品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食.饮品和仅以供应饮品为主两大类。
全国有大小咖啡厅不计其数，各地品牌众多。
在抚顺市场，有知名咖啡厅10余家。
3）.高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风，从广告宣传.营销水平.品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。
高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理。
但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。
4）.我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。
从各业态来看，xx年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；
xx年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。
休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
5）在哈尔滨理工大学及学府路周边地域内没有类似的餐厅出现，大多数的餐厅多以烧烤或者东北特色菜为招牌，并不涉及休闲饮品类。
尤其多数餐厅因为人多而不会让顾客有闲适体验，这也为我们餐厅的顺利运营提供便利。
3.2客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应，因此，时尚.优雅.舒适.品质符合我餐厅理念。
3.3市场分析目前我们想把该店开在哈尔滨高校聚集的地方。
根据业内人士xx年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。
甜品店主要集中在像北京.上海.杭州.广州.成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。
3.4竞争分析3.4.1竞争者分析3.4.1.1现有竞争者肯德基.德克士.麦当劳.好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。
形成较强的竞争趋势。
3.5咖啡厅竞争的形式分析环境竞争：
随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”.“乱”.“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净.明亮.整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；
服务竞争：
经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务.明星服务等形式；
地段竞争：
消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；
产品竞争：
供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；
效率竞争：
效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。
3.6SWOT分析优势：
地处高校密集区或食街，人流密集.商机无限，得天独厚的环境；
全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；
经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。
劣势：
新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；
机会：
在高校区，市场容量大；
地理位置得天独厚，商业环境不可复制；
新店.新员工经过系统培训，士气不言而喻；
周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；
威胁：
服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
4经营战略4.1目标市场追求时尚.高品质生活的年轻人。
4.2营销策略1）.价格策略：
为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。
在客源稳定之后，则进行必要的筛选。
2）.销售策略：
通过报纸.电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；
联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；
咖啡厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；
确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。
3）.销售步骤：
在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；
印制咖啡厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；
全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；
检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；
明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。
4.3推广策略广告宣传:
发传单，条幅搞促销活动产品宣传：
宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。
网络宣传综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道.人无你有。
简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。
总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优.特点。
这就要求咖啡厅的经营软件.硬件一定要好，缺一不可。
比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。
4.4创新机制4.4.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙.烤等设备4.4.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点.水果拼盘.咖啡，甜点；
其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点.水果拼盘..咖啡；
4.4.3经营模式创新1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包.定制，价格定在15—50元每份较合适。
果茶如柠檬茶.苹果茶等在这里也应备齐。
2.休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。
。
店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。
与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。
在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；
随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。
都市人吃的乐趣已不再是简单的色.香.味，如果开一种以特色取胜的休闲咖啡厅定能吸引众多休闲消费顾客。
休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。
点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。
其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，
三.五个朋友，人均50元左右；
普通消费者可以接受。
另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。
随着休闲消费的发展，正成为都市人现代的消费潮流。
（建议：
餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。
）3.餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。
员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。
4.不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。
学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。
但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。
服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。
5财务分析营业设备设施：
38,000电脑.柜台.卫生用品.大堂及户外用品厨房设备用品:
35,000炉具设备.加热保温设备.冷藏设备.排风设备.火锅设备.煮锅.蒸锅.煎炒锅.勺具.刀.厨房不锈钢器皿.食物储存容器.面包烘焙设备.厨房杂件餐饮设备用品:
12,200饮水机.饮料机.陶瓷器皿.塑料器皿.榨汁机.咖啡机.咖啡壶.咖啡炉.玻璃器皿.餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品:
1,800拖把.扫帚.刷子.清洁工具.清洁护具.清洁剂洗涤设备用品:
4,800洗碗机.餐具消毒柜.洗涤筐.洗涤剂餐椅餐桌柜架:
14,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题其他设备用品:
4,000装潢装饰：
50,000场地租金：
8,000按照月租费用测评物料储备：
7,000按照3天的储备周期总计175000员工工资与人数预算西点师傅1名1名3000元=3000元茶水师傅1名1名2500元=2500元咖啡师傅1名1名2500元=2500元领班1名1名1700元=1700元服务员7名1名1400元=9800元一个月工资预算金额=19500元赢利前景:
如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为19500元,一天全部工资约650元,电水费一个月约为1500元,一天的电水费约为50元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为5000元以上算,利润额约为2650元,减去一天员工的全部工资和电水费共计700元,那样自己还有1950元利润收入,一天1950乘于30天算,一个月就有58500元的利润额,一年12个月就有702000元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。
6风险及对策6.1风险6.1.1外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基.麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
食客和餐厅之间的各种民事责任赔偿纠纷数量越来越多。
6.1.2内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
6.1.3市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
6.1.4原料资源风险本餐厅的原料主要以咖啡.水果.甜点为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质.天然.无污染的食品。
同时与优质原料厂商确定长期合作关系，控制原料成本。
6.2对策6.2.1应对措施汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品
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