大学生的营养食谱设计之欧阳科创编Word文档格式.docx
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粳米100馒头100牛奶200榨菜25
午餐
米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜
籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10
小白菜200色拉油10盐1.5
晚餐
米饭红烧鱼
豆腐干丝炒芹菜
籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5
三、膳食营养评价
二、营养分析
1．食物结构分析和评价
（1）食物结构分析
食物类别
原料及重量（食部）
合计
宝塔推荐量
谷类
籼米300粳米100小麦粉150
550
400---450
蔬菜
榨菜25小白菜200芹菜250
475
500
水果
无
400--500
肉禽
猪肉100
100
75
蛋类
鸡蛋50
50
鱼虾类
鲫鱼150
150
豆类及制品
豆腐干20
20
奶类及奶制品
牛奶200
200
300
纯能量食物
色拉油
盐
15
3
30
（2）食物结构评价
五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.
2.营养计算和评价
（1）营养计算
原料名称
重量（食部）g
能量kcal
蛋白质（g）
脂肪
（g）
碳水化合物（g）
维生素AugRE
维生素B1
mg
维生素B2
维生素C
钙
铁
锌
粳米
343
7.7
0.6
77.4
0.16
0.08
11
1.1
1.45
馒头
221
7
47
0.04
0.05
38
1.8
0.15
榨菜
25
7.25
0.56
0.07
1.63
20.5
0.06
0.015
0.5
38.75
0.975
0.71
牛奶
108
6
6.4
6.8
48
0.22
0.28
2
208
0.84
早餐小计
679.25
21.26
8.175
132.83
籼米
519
11.55
1.05
116.8
0.09
10.5
1.95
2.9
110.5
3.5
0.55
23.5
0.02
0.025
19
0.9
0.35
鸡蛋
63.36
5.852
3.872
4.37
102.96
0.03
0.119
145
0.88
0.48
猪肉
395
13.2
37
2.4
18
3.07
0.82
小白菜
24.3
2.43
0.486
4
453.6
0.002
0.145
45.36
8
1.68
2.06
酱油
10
6.3
0.01
1.01
0.013
6.6
0.86
0.11
5
1.2
色拉油
89.8
9.98
0.17
午餐小计
1208.26
37.092
52.948
152.08
116.85
0.225
2.19
鲫鱼
87.48
13.851
2.187
3.078
13.77
0.0324
0.0729
63.99
1.053
1.571
芹菜
250
231
1.32
0.165
6.435
16.5
0.0165
0.132
19.8
79.2
0.759
豆腐干
28
3.24
0.72
2.3
0.006
0.014
61.6
0.98
0.352
0.005
0.117
1.5
0.023
总计
1056
2641.19
88.86
75.235
411.86
673.33
1.1032
1.2995
67.66
735.98
20.346
14.249
（2）食谱营养素分析
蛋白质g
%
碳水化合物%
供给量
1.10
1.30
20.35
14.25
RNI或AI
2700
81
425
800
1.4
比值（%）
97.8
111.1
100.3
96.90
84.2
78.8
92.8
91.9
135.6
95
（3）食谱营养素评价
热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求
但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足
3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
餐别
能量（kcal）
脂肪（g）
中餐
753.68
30.761
14.102
131.973
项目
占全日热量比例（%）
25.7
45.7
28.6
推荐值（%）
25～30
35～40
30～35
蛋白质
碳水化合物
13.45
25.63
62.37
11～15
20～30
55～65
4．蛋白质来源分析
优质蛋白占42.1/88.86=47.4%优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
三、食谱总体评价及调整建议
总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。
在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.
四、附表（一周食谱设计）
Monday
时间
菜色
食物种类
重量（g）
蛋白质产能
脂肪产能
碳水化合物产能
摄入能量
占一天的中能量的比例
三大能源占一天总能量的比例
牛奶麦片
7.5
8.5
72
34
804.85
29.80%
12.3%
燕麦片
55
8.25
3.68
36.79
33
33.12
147.16
面包
12.45
7.65
87.9
49.8
68.85
351.6
白饭
7.8
77.9
31.2
8.1
311.6
1043.3
38.70%
25.4%
蒜苗炒肉
18.5
26.4
166.5
4.8
蒜苗
1.72
0.32
6.56
6.88
2.88
26.24
木耳猪肝
木耳
70
8.47
45.92
33.88
9.45
183.68
猪肝
9.55
1.73
2.47
38.2
15.57
9.88
植物油
89.82
雪梨
0.83
18.78
3.32
0.81
75.12
6.5
0.75
64.75
26
6.75
259
843.95
31.50%
碳水化合物:
62.3%
洋葱鸡碎
鸡
6.35
3.1
0.41
25.4
27.9
1.64
洋葱
80
5.52
64.48
22.08
257.92
炒油菜
油菜
2.34
0.65
4.95
9.36
5.85
19.93
179.37
总能：
2692.1kcal
Tuesday
785.3
29.90%
8.19
5.42
32.76
48.78
180
14.94
9.18
105.48
59.76
82.62
421.92
350
10.6
1.22
105.75
42.4
10.98
423
1027.07
39.10%
24.2%
土豆猪肉
马铃薯
2.82
0.27
24.24
11.28
96.96
苦瓜
1.21
0.12
5.94
4.84
1.08
23.76
1.67
0.18
37.57
6.68
1.62
150.28
320
8.32
0.96
82.88
33.28
8.64
331.52
814.3
31%
63.5%
麻辣鱼
黄豆芽
4.5
1.6
14.4
罗非鱼
8.09
1.23
32.36
4.92
炒生菜
生菜
2.26
0.64
3.4
9.04
5.76
13.6
苹果
10.26
1.35
41.04
2626.67kcal
Wednesday
炒米粉
粉丝
0.4
167.4
3.6
669.6
813.31
31.80%
12.5%
3.87
23.4
34.83
4.99
44.91
豆浆
1.75
2.75
15.75
9.1
90.65
36.4
362.6
926.58
36.30%
26.1%
牛肉炖萝卜
包萝卜
4.74
3.36
18.96
牛肉
60
12.12
1.38
48.48
12.42
咖喱鸡腿
鸡腿
120
13.24
10.74
52.96
96.66
土豆
1.82
0.36
3.27
7.28
13.08
17.97
161.73
812.19
31.90%
61.4%
花生猪蹄
花生
4.96
8.86
4.34
19.84
79.74
17.36
猪蹄
6.77
5.63
27.08
50.67
甘蓝猪肉
甘蓝
2.58
0.34
7.91
10.32
3.06
31.64
6.09
1.86
0.45
24.36
16.74
14.98
134.82
2552.08kcal
Thursday
801.4
30.05%
12%
三明治
16.6
10.2
117.2
66.4
91.8
468.8
火腿肠
2.8
2.08
3.12
11.2
18.72
12.48
972.88
36.40%
24.8%
豆腐
6.2
2.5
2.6
24.8
22.5
10.4
芋头煮排骨
猪大排
9.92
11.05
39.68
99.45
3.52
芋头
3.69
0.33
30.4
14.76
2.97
121.6
四季豆
3.84
0.76
10.93
15.36
6.84
43.72
19.97
179.73
4.06
1.24
0.3
16.24
11.16
892.6
33.55%
63.2%
0.14
12.92
1.26
51.68
77.7
310.8
6.9
80.6
27.6
322.4
2666.88kcal
Friday
787.65
30.20%
12.8
米粉
12
117.45
469.8
1009
27.6%
腐竹
13.38
6.51
6.69
53.52
58.59
26.76
芹菜猪肉
0.2
4.52
18.08
炒甘蓝
1.93
0.25
5.93
7.72
2.25
23.72
19.98
179.82
10.25
41
808.63
31.10%
59.6%
木耳煮鸡
香菇
3.8
11.72
15.2
1.98
46.88
2.42
13.12
9.68
2.7
52.48
0.42
1.48
5.92
蜜枣
40.95
163.8
2605.28kcal
Saturday
米粥
24.75
99
829.7
31.60%
12.8%
萝卜干
2.1
0.95
38.95
8.4
8.55
155.8
15.6
99.6
62.4
398.4
1017.57
38.80%
26.5%
排骨土豆
0.21
19.39
9
1.89
77.56
排骨
6.01
8.31
24.04
74.79
1
鱼头豆腐
草鱼
2.41
30.8
21.69
韭菜
0.54
6.21
12.96
4.86
24.84
24.97
224.73
772.24
29.60%
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