社交礼仪之西餐礼仪.doc

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西餐礼仪

[摘要]本文简要的对西餐及西餐礼仪的含义进行概括，并对西餐礼仪在中国的发展，及对中国人的生活影响进行了概述，重点说明西餐礼仪的重要性。

然后对西餐礼仪中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的摆放、使用及作用及进餐礼仪进行了重点，详细的介绍，旨在全面地、有序地、而又简洁地对西餐礼仪进行介绍。

并进行自己的一些建议。

[关键词]：

西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪

一、引言

随着改革开放的深入和全球化进程的加快，中国民众逐渐西化，其中的一个表现就是西餐。

西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业。

既然西餐已开始渗入我们的生活，我们就该学习西方的西餐礼仪。

由于西餐是外来文化，中国人对西餐礼仪知识的缺乏和错误理解，使得西餐礼仪研究更具现实意义。

二、中西餐礼仪的差异

（1）中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。

中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。

西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。

西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。

（2）在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。

除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。

而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。

（3）中西方宴请礼仪也各具特色。

在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。

在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。

另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。

三、西餐及西餐礼仪的概述

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。

“西”是西方的意思。

一般指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴。

我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。

西餐一般以刀叉为餐具面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说：

法国人是夸奖着厨师的技术吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快吃……

西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。

是一套约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。

它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。

是一个表现礼貌的系统而完整的过程，是一个人内在修养和素质的外在表现，也是西方国家人际交往中的一种艺术。

四、西餐在中国的发展

西餐也已经步入中国好多年了，20世纪80年代后，随着中国对外开放的政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店，如世界著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。

以经营法式西餐为主，英式、美式、意式。

俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。

西餐以其丰富的美容和独特的品位，已成为中国饮业的“新宠”。

越来越多的中国人喜欢这种餐饮方式，他们觉得方便美味，经济上可以承受。

尤其是肯德基、麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场额大壁江山，中式快餐尚无法与之抗衡。

对于西餐人们已不再陌生，西餐已经在影响我们的生活，我们的内心已经喜欢是上这种餐饮，我们也会偶尔出现在一些西餐厅。

由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素质的标准。

掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他人心中塑造良好的形象。

西餐礼仪对我们已经越来越重要，作为21世纪的我们掌握西餐礼仪是我们的必备素质。

五、西餐的基本礼仪

（一）席次的安排

西餐席位排列的规则：

（1）女士优先。

在西餐礼仪里，排列用餐席位是，一般女主人为第一主人，在主位就位。

而男主人为第二主人，坐在第二主人位置。

（2）距离定位。

西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离诸位的远近决定的。

据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。

（3）以右为尊，排定席位时，以右为尊时基本原则。

就摸一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。

在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排序。

（4）面向门为上。

在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。

（5）交叉排序。

西餐排列席位时，应按照交叉排列的原则，及男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。

一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以广交朋友。

（二）西餐的菜序

西餐有正餐与便餐之分，二者的菜序也有很大区别。

（1）正餐的菜序

西餐的正餐，特别是正规的西餐宴会，其菜序既复杂又非常讲究。

一般，一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。

进餐时间约需1-2个小时。

1、开胃菜。

开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜，也叫头盆、前菜，一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。

2、面包。

西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包时，可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。

3、汤。

西餐中的汤必不可少，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。

西餐有白汤、红汤、清汤等几种。

4、主菜。

主菜时西餐的核心内容，西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。

正式的西餐宴会上，大体上要上一份冷菜，两个热菜。

两个热菜中，讲究上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。

另一个是肉菜，为西餐中的大菜，时必不可少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。

5、点心。

吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕。

饼干。

土司。

馅饼、三明治等西式点心，是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。

要是已经吃饱了，可以不吃。

6、甜品。

西餐中最常见的甜品由布丁。

冰欺凌。

甜品在正餐上，被视为一道例菜。

因此，就餐者应当尽可能品尝。

7、热饮。

西餐用餐结束前，还要为用餐者提供热饮，一般为红茶或咖啡，以帮助消化。

西餐的热饮可以在餐桌上饮用，也可以换个地方，到休息室或者客厅去喝。

（2）便餐的菜序：

开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡

（三）西餐餐具的使用

（1）餐具的摆放。

西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，讲究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。

其摆放法为：

正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。

（2）餐具的使用

刀叉：

刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。

二者既可以配合使用，也可以单独使用。

刀叉的类别及摆放位置，早正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。

吃每道菜，都要用专门的刀叉，既不能乱用，也不能从头到尾只用一副刀叉。

刀叉的使用方式，有英国式和美国式两种。

英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。

美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手持叉进食。

刀叉有其暗示，通过刀叉的不同摆放，可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。

在进餐期间，就餐者想要离开一会，应放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。

如果就餐者不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并列摆放在餐盘上。

注意不要把刀叉摆放成十字型，这在西方人看来是十分令人晦气的图案。

餐匙：

餐匙又叫调羹，品尝西餐时，餐匙时一种必不可少的主要餐具。

餐匙分汤匙和甜品匙两种。

餐匙各有各的用途，千万不要相互替代，要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。

餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里；餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：

直立“与餐具之中。

餐巾：

餐巾对服饰右保洁作用，防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服；也可以用来擦拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。

餐巾也有其暗示，西餐以女主人为第一主人，当女主人铺开餐巾纸时，暗示用餐开始，当女主人把餐巾纸放在桌上时，暗示用餐结束。

就餐者如果中途离开位置，一会还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所左的椅子面上；如果放在桌面上，暗示我不再吃了。

可以撤掉。

（四）西餐的进餐礼仪

（1）准时赴宴。

不能迟到，也不要太早到。

（2）女士优先。

入席时男士为身边的女士拉开椅子，进餐时也要随时照顾女士。

（3）在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。

餐毕离席后，可随意搁在餐桌上。

（4）吃肉才，有英式吃法和美式吃法两种。

（5）谈话时，无需将刀叉放下。

若放下，会被理解为吃完那道菜了。

六、结语

在这个西餐深入中国的社会，我们应该把握好西餐礼仪，一展现我国任命的素质与优雅，给西方国家的人民好的印象，有助于推进中国与西方国家的友好交往。

作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。

参考文献：

（1）西餐的定义（百度百科）

（2）中餐的定义（百度百科）

（3）孙艳《西餐市场加快拓展》

（4）金正昆《西餐礼仪》

（5）白巍《社交礼仪》

（6）赵关印《现代礼仪基础》

（7）李慧中《跟我学礼仪》

（8）张小林、马建《现代礼仪》

（9）李德文、马亮《西餐在中国的发展》

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