公共营养师考试理论模拟试题1Word文件下载.docx

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（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念

（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼

（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感

10、当工作中遇到困难时，你一般会（BCE）

（A）一个人慢慢做

（B）向经验丰富的同行请教

（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

（D）偷偷剽窃别人的成果

（E）争取上级领导的帮助

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

（二）

多项选择题部分

1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是脂溶性维生素（ABDE）

（A）维生素A

（B）维生素D

（C）维生素B1

（D）维生素E

（E）维生素K

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和

水溶性两种。

下列哪些是水溶性维生素有（ACDE）

（A）维生素C、

（B）维生素E

（C）维生素B2

（D）维生素B6

（E）维生素PP

3、药膳配制原则中的“四气”指：

（ AD）

（A）寒、热、温、凉

（B）君、臣、佐、使

（C）阴、阳、表、里

（D）温、热、寒、凉

（E）温、热、寒、平

4、药膳配制原则中的“五味”指：

（ AC）

（A）辛、酸、甘、苦、咸

（B）酸、甜、苦、辣、咸

（C）咸、酸、苦、辛、甘

（D）苦、辣、酸、甜、涩

（E）酸、苦、辛、甘、涩

5、药膳配伍常用的原则是（ABCDE）

（A）寒者热之

（B）热者寒之

（C）实则泄之

（D）虚则补之

（E）君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有（A B C）

（A）草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收

（B）植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收

（C）磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收

（D）影响钙吸收的不利因素是消化功能不好

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:

（BCD）

（A）病情加重

（B）消耗增加

（C）分解代谢加快

（D）吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断（A）

（A）消化道出血

（B）原发性醛固铜增高症

（C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率

（D）胆结石的诊断

（E）胆道造影

9、低碘膳食用于诊断（C）

10、脂餐膳食是用于诊断（A E）

（A）胆结石的诊断

（D）消化道出血

11、常见的营养评价方法有（A B C）

（A）体格检查

（B）实验室检

（C）查膳食调查法

（D）化学分析法

12、下列哪些是正确阐述GI的是（B C D）

（A）GI70与90之间为高GI食物

（B）一般而言GI大于70为高GI食物

（C）GI55与70之间为中GI食物

（D）GI小于55为低GI食物

（E）以上都是

13、医院病人的膳食种类有（ABD）

（A）基本膳食

（B）诊断膳食

（C）流质膳食

（D）治疗膳食

（E）半流质膳食

14、给婴儿添加离乳食品的原则：

（ABCDE）

（A）与婴儿月龄相适应

（B）从一种到多种

（C）从稀逐渐变稠

（D）细小变粗大

（E）少量变多量。

15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：

（A）变质肉

（B）良质肉

（C）条件可食肉

（D）废弃肉

（E）母猪肉

16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：

（A）细菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）动物性食物中毒

（D）有毒植物中毒

（E）化学性食物中毒。

16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（BD）

（A）粮谷类

（B）动物肝脏类

（C）蔬菜类

（D）海产品类

（E）水果类

17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）

（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽

（B）含3个氨基酸称3肽

（C）2个氨基酸称2肽

（D）蛋白被分解成必需氨基酸

（E）以上都不是

18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）

（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）

（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；

单不饱和脂肪酸

（E）以上均包括

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：

（ABC）

（A）蛋白结合钙

（B）扩散性钙

（C）离子钙

（D）碳酸钙

（E）磷酸钙

20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）

（A）假单胞菌属多见于冷冻食品

（B）微球菌属在蛋品中常见

（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见

（D）乳杆菌属多乳品中多见

（E）以上都包括

21、常用的加热杀菌技术有：

（BCDE）

（A）使用抗生素

（B）巴氏消毒法

（C）超高温消毒法

（D）微波加热杀菌

（E）高温灭菌法

22、粮豆的主要卫生问题是（ABCDE）

（A）霉菌和霉菌毒素的污染

（B）农药残留

（C）有害毒物的污染

（D）仓储害虫

（E）其它污染。

23、制定食品卫生标准的主要法律依据（CD）

（A）刑法

（B）质量法

（C）食品卫生法

（D）标准化法

（E）消费者权益保护法

26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（AC）

（A）怀孕后第10-18周

（B）怀孕后第19-25周

（C）出生后第3个月

（D）出生后第6个月

（E）青春期

27、医院基本膳食包括（ABDE）

（A）普通饮食

（B）流质饮食

（C）治疗膳食

（D）半流质饮食

（E）流质饮食。

28、婴幼儿喂养的类型分为（BCD）

（A）牛乳喂养

（B）母乳喂养

（C）人工喂养

（D）混合喂养

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（AD）

（A）水肿型

（B）X形腿型

（C）O形腿型

（D）消瘦型

（E）亚健康型

30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ABE）

（A）液体食物喂养

（B）泥糊状食物喂养

（C）母乳喂养

（E）固体食物喂养

31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ABCE）

（A）用脑过度

（B）睡眠不足

（C）户外运动减少

（D）对考试的恐慌心理

（E）过食酸性食物

32、要素膳的喂养途径和方式有（AD）

（A）鼻饲

（B）输液

（C）注射

（D）管喂

（E）让病人自己慢慢吃

33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：

（A）胃酸对胃黏膜的腐蛀因素

（B）物理性损伤因素

（C）化学性损伤因素

（D）生物性因素

35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：

（BDE）

（A）癌细胞的扩散或转移

（B）获得性厌食

（C）饭菜口味太咸

（D）病人嗅觉及味觉异常

（E）心理影响

36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ABCD）

（A）感官

（B）物理

（C）化学

（D）微生物

（E）败变质的程度

37、人体热能消耗主要包括哪些方面（CDE）

（A）运动减肥

（B）抽脂减肥

（C）基础代谢

（D）食物的特殊动力作用

（E）活动

38、肥胖按发生的原因可分为（ABC）

（A）遗传性肥胖

（B）继发性肥胖

（C）单纯性肥胖

（D）苹果形

（E）鸭梨形

39、三大产热营养素的产热量分别为：

（BCE）

（A）1g蛋白质＝37.66千焦耳=9kal

（B）1g蛋白质＝16.74千焦耳=4kal

（C）1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

（D）1g脂肪＝16.74千焦耳=4kal

（E）1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：

（ABE）

（A）构成和修补人体组织

（B）构成酶和激素的成分

（C）构成骨骼

（D）构成肌肉组织

（E）构成抗体

41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）

（A）亚油酸

（B）亮氨酸

（C）花生四烯酸

（D）组氨酸

（E）亚麻酸

42、维生素缺乏的主要原因是（ADE）

（A）维生素摄入不足

（B）由于年龄偏大

（C）由于年龄太小

（D）吸收利用障碍

（E）需要量相对增加。

43、大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）

（A）蛋白酶抑制剂

（B）胀气因子

（C）植酸

（D）草酸

（E）植物红细胞凝集素

44、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCDE）

（A）称量法

（B）或称重法

（C）饮食史法

（D）化学分析法

（E）查账法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ADE）

（A）生物性污染

（B）农药污染

（C）化肥污染

（D）化学性污染

（E）放射性污染

46、食品腐败变质的原因主要有（

（A）天气太热

（B）存放时间太长

（C）微生物作用

（D）食品本身的组成和性质

（E）环境因素

47、下列哪些是必须氨基酸（ACE）

（A）异亮氨酸

（B）花生四烯酸

（C）蛋氨酸

（D）胱氨酸

（E）缬氨酸

48、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）

（A）动物性食物

（B）植物性食物

（C）水产品食物

（D）矿物性食物

（E）以上都包括

49、膳食纤维可分为（AD）

（A）不溶性纤维

（B）脂溶性

（C）水溶性

（D）可溶性纤维

50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABE）

（A）加水搓洗

（B）加碱

（C）加盐

（D）加醋

（E）用高压锅煮饭

51、蛋白质的重要生理功能。

（A）组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料

（B）制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

（C）产生抗体、增强人体抵抗力

（D）维持体液平衡，调节机体的渗透压

（E）维持神经系统的正常功能

52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有

（A B C DE）

（A）危害性

（B）时间性

（C）信任程度

（D）关心程度

（E）效益程度

53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（A B E）

（A）科学性

（B）启发性

（C）规律性

（D）直观性

（E）灵活性

54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：

（ABC）

（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

（D）标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。

（E） 以上都包括

55、建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）

（A）要有符合用膳者需要的营养素;

（B）要有科学合理的食谱;

（C）要有合理的膳食制度;

（D）要有科学的烹饪方法;

（E）要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的原因有（ABC）

（A）蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

（B）易发生沙门氏菌食物中毒

（C）蛋白质不易消化吸收

（D）口感不好，有蛋腥味

（E）老百姓观念不能接受

57、营养咨询的目的（A B CD）

（A）防治营养相关疾病，促进人类健康

（B）提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力

（C）保护人类健康的一项重要工作

（D）增进人类注重健康的观念

（E）以上都包括

58、膳食纤维的主要生理功能。

（ABCD）

（A）防癌作用，冠心病和胆石症的预防

（B）减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

（C）防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病

（D）降低龋齿和牙周病的发病率

（E）对矿物质、微量元素和其它方面的影响

59、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ABD）

（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L（186mg/dI）

（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

（E）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（A BC D）

（A）时间太长

（B）缺乏趣味性

（C）过于专业

（D）语言障碍

（E）听众不关心营养

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（三）

《社区营养》单项.多项选择题部分

1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：

⑴实践性

⑵客观性

⑶社会性

⑷经济性

答案：

（！

）

（2）详见社区营养第一页。

社区营养的特点包括：

1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。

所以选择

（1）

（2）

2.社区营养的意义有：

⑴事关创建和谐社会的政治性

⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质

⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考

⑷为营养产品提供销售平台

（1）

（2）（3）对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。

3.社区营养未来的发展趋势

⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施

⑶全面培养社区营养人才

⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：

（1）

（2）（3）（4）

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。

4.营养师进社区的工作范畴主要有

⑴定期举办营养知识讲座

⑵建立居民营养健康档案

⑶开展网上营养咨询

⑷开展社区营养师创业活动答案：

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。

至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。

第二章营养健康教育

5.健康促进的策略有

⑴制定健康的公共策略

⑵创造支持性环境

⑶强化社区性行动

⑷调整卫生服务方向

详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素（环境因素和行政手段）。

健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。

健康促进是健康教育发展的结果。

健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。

6.营养健康教育包括

⑴心理健康教育

⑵最终目标是行为的改变

⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

⑷预防营养健康健康教育答案：

详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。

营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。

7．下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？

⑴山区妇女的母乳喂养行为

⑵小孩的偏食现象

⑶知识分子抽烟

⑷大学生的通宵上网

（3）（4）。

针对

（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知；

（2）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；

（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。

8．下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？

⑴回族老人不吃非正常死亡的动物

⑵痛风老人不敢海鲜

⑶农村妇女的母乳喂养行为

⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶

（1）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。

其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳；

忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；

忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；

忌吃任何逢死的禽兽肉类；

也忌吃一切动物的血；

忌喝酒、抽烟等。

这些习俗，原于伊斯兰教；

所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。

（2）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；

（3）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。

（4）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。

9．下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？

⑴儿童挑食现象

⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

⑶青少年盲目节食

⑷老人长期吃素

（1）

（2）（3）

（1）儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行；

（2）我国民间流传着一种说法:

“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。

从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。

吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。

让产妇一顿吃七八个鸡

蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。

产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。

如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。

一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。

（3）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。

少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。

需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。

如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。

因此属于知而不行或者说明知故犯。

（4）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。

由于人