公共营养师考试理论模拟试题Word文档格式.docx

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（B）对待工作勤奋努力，精益求精

（C）努力工作只为挣钱养家

（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评

（E）努力工作,全心全意,尽职尽责

8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（E）

（A）是营养师事业健康发展的巨大动力

（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

（C）是个人事业获得成功的关键因素；

（D）是提高自身职业道德水平的重要条件

9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（AC）

（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念

（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼

（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感

10、当工作中遇到困难时，你一般会（BCE）

（A）一个人慢慢做

（B）向经验丰富的同行请教

（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

（D）偷偷剽窃别人的成果

（E）争取上级领导的帮助

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

（二）

多项选择题部分

1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是脂溶性维生素（ABDE）

（A）维生素A

（B）维生素D

（C）维生素B1

（D）维生素E

（E）维生素K

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和

水溶性两种。

下列哪些是水溶性维生素有（ACDE）

（A）维生素C、

（B）维生素E

（C）维生素B2

（D）维生素B6

（E）维生素PP

3、药膳配制原则中的“四气”指：

（ AD）

（A）寒、热、温、凉

（B）君、臣、佐、使

（C）阴、阳、表、里

（D）温、热、寒、凉

（E）温、热、寒、平

4、药膳配制原则中的“五味”指：

（ AC）

（A）辛、酸、甘、苦、咸

（B）酸、甜、苦、辣、咸

（C）咸、酸、苦、辛、甘

（D）苦、辣、酸、甜、涩

（E）酸、苦、辛、甘、涩

5、药膳配伍常用的原则是（ABCDE）

（A）寒者热之

（B）热者寒之

（C）实则泄之

（D）虚则补之

（E）君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有（A B C）

（A）草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收

（B）植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收

（C）磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收

（D）影响钙吸收的不利因素是消化功能不好

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:

（BCD）

（A）病情加重

（B）消耗增加

（C）分解代谢加快

（D）吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断（A）

（A）消化道出血

（B）原发性醛固铜增高症

（C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率

（D）胆结石的诊断

（E）胆道造影

9、低碘膳食用于诊断（C）

10、脂餐膳食是用于诊断（A E）

（A）胆结石的诊断

（D）消化道出血

11、常见的营养评价方法有（A B C）

（A）体格检查

（B）实验室检

（C）查膳食调查法

（D）化学分析法

12、下列哪些是正确阐述GI的是（B C D）

（A）GI70与90之间为高GI食物

（B）一般而言GI大于70为高GI食物

（C）GI55与70之间为中GI食物

（D）GI小于55为低GI食物

（E）以上都是

13、医院病人的膳食种类有（ABD）

（A）基本膳食

（B）诊断膳食

（C）流质膳食

（D）治疗膳食

（E）半流质膳食

14、给婴儿添加离乳食品的原则：

（ABCDE）

（A）与婴儿月龄相适应

（B）从一种到多种

（C）从稀逐渐变稠

（D）细小变粗大

（E）少量变多量。

15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：

（A）变质肉

（B）良质肉

（C）条件可食肉

（D）废弃肉

（E）母猪肉

16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：

（A）细菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）动物性食物中毒

（D）有毒植物中毒

（E）化学性食物中毒。

16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（BD）

（A）粮谷类

（B）动物肝脏类

（C）蔬菜类

（D）海产品类

（E）水果类

17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）

（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽

（B）含3个氨基酸称3肽

（C）2个氨基酸称2肽

（D）蛋白被分解成必需氨基酸

（E）以上都不是

18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）

（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）

（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；

单不饱和脂肪酸

（E）以上均包括

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：

（ABC）

（A）蛋白结合钙

（B）扩散性钙

（C）离子钙

（D）碳酸钙

（E）磷酸钙

20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）

（A）假单胞菌属多见于冷冻食品

（B）微球菌属在蛋品中常见

（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见

（D）乳杆菌属多乳品中多见

（E）以上都包括

21、常用的加热杀菌技术有：

（BCDE）

（A）使用抗生素

（B）巴氏消毒法

（C）超高温消毒法

（D）微波加热杀菌

（E）高温灭菌法

22、粮豆的主要卫生问题是（ABCDE）

（A）霉菌和霉菌毒素的污染

（B）农药残留

（C）有害毒物的污染

（D）仓储害虫

（E）其它污染。

23、制定食品卫生标准的主要法律依据（CD）

（A）刑法

（B）质量法

（C）食品卫生法

（D）标准化法

（E）消费者权益保护法

26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（AC）

（A）怀孕后第10-18周

（B）怀孕后第19-25周

（C）出生后第3个月

（D）出生后第6个月

（E）青春期

27、医院基本膳食包括（ABDE）

（A）普通饮食

（B）流质饮食

（C）治疗膳食

（D）半流质饮食

（E）流质饮食。

28、婴幼儿喂养的类型分为（BCD）

（A）牛乳喂养

（B）母乳喂养

（C）人工喂养

（D）混合喂养

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（AD）

（A）水肿型

（B）X形腿型

（C）O形腿型

（D）消瘦型

（E）亚健康型

30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段（ABE）

（A）液体食物喂养

（B）泥糊状食物喂养

（C）母乳喂养

（E）固体食物喂养

31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ABCE）

（A）用脑过度

（B）睡眠不足

（C）户外运动减少

（D）对考试的恐慌心理

（E）过食酸性食物

32、要素膳的喂养途径和方式有（AD）

（A）鼻饲

（B）输液

（C）注射

（D）管喂

（E）让病人自己慢慢吃

33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：

（A）胃酸对胃黏膜的腐蛀因素

（B）物理性损伤因素

（C）化学性损伤因素

（D）生物性因素

35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：

（BDE）

（A）癌细胞的扩散或转移

（B）获得性厌食

（C）饭菜口味太咸

（D）病人嗅觉及味觉异常

（E）心理影响

36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ABCD）

（A）感官

（B）物理

（C）化学

（D）微生物

（E）败变质的程度

37、人体热能消耗主要包括哪些方面（CDE）

（A）运动减肥

（B）抽脂减肥

（C）基础代谢

（D）食物的特殊动力作用

（E）活动

38、肥胖按发生的原因可分为（ABC）

（A）遗传性肥胖

（B）继发性肥胖

（C）单纯性肥胖

（D）苹果形

（E）鸭梨形

39、三大产热营养素的产热量分别为：

（BCE）

（A）1g蛋白质＝37.66千焦耳=9kal

（B）1g蛋白质＝16.74千焦耳=4kal

（C）1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

（D）1g脂肪＝16.74千焦耳=4kal

（E）1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：

（ABE）

（A）构成和修补人体组织

（B）构成酶和激素的成分

（C）构成骨骼

（D）构成肌肉组织

（E）构成抗体

41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）

（A）亚油酸

（B）亮氨酸

（C）花生四烯酸

（D）组氨酸

（E）亚麻酸

42、维生素缺乏的主要原因是（ADE）

（A）维生素摄入不足

（B）由于年龄偏大

（C）由于年龄太小

（D）吸收利用障碍

（E）需要量相对增加。

43、大豆中的抗营养因子主要有（ABCE）

（A）蛋白酶抑制剂

（B）胀气因子

（C）植酸

（D）草酸

（E）植物红细胞凝集素

44、.膳食调查通常采用下列几种方法（ABCDE）

（A）称量法

（B）或称重法

（C）饮食史法

（D）化学分析法

（E）查账法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ADE）

（A）生物性污染

（B）农药污染

（C）化肥污染

（D）化学性污染

（E）放射性污染

46、食品腐败变质的原因主要有（

（A）天气太热

（B）存放时间太长

（C）微生物作用

（D）食品本身的组成和性质

（E）环境因素

47、下列哪些是必须氨基酸（ACE）

（A）异亮氨酸

（B）花生四烯酸

（C）蛋氨酸

（D）胱氨酸

（E）缬氨酸

48、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）

（A）动物性食物

（B）植物性食物

（C）水产品食物

（D）矿物性食物

（E）以上都包括

49、膳食纤维可分为（AD）

（A）不溶性纤维

（B）脂溶性

（C）水溶性

（D）可溶性纤维

50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABE）

（A）加水搓洗

（B）加碱

（C）加盐

（D）加醋

（E）用高压锅煮饭

51、蛋白质的重要生理功能。

（A）组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料

（B）制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

（C）产生抗体、增强人体抵抗力

（D）维持体液平衡，调节机体的渗透压

（E）维持神经系统的正常功能

52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有

（A B C DE）

（A）危害性

（B）时间性

（C）信任程度

（D）关心程度

（E）效益程度

53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（A B E）

（A）科学性

（B）启发性

（C）规律性

（D）直观性

（E）灵活性

54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：

（ABC）

（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

（D）标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。

（E） 以上都包括

55、建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）

（A）要有符合用膳者需要的营养素;

（B）要有科学合理的食谱;

（C）要有合理的膳食制度;

（D）要有科学的烹饪方法;

（E）要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的原因有（ABC）

（A）蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

（B）易发生沙门氏菌食物中毒

（C）蛋白质不易消化吸收

（D）口感不好，有蛋腥味

（E）老百姓观念不能接受

57、营养咨询的目的（A B CD）

（A）防治营养相关疾病，促进人类健康

（B）提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力

（C）保护人类健康的一项重要工作

（D）增进人类注重健康的观念

（E）以上都包括

58、膳食纤维的主要生理功能。

（ABCD）

（A）防癌作用，冠心病和胆石症的预防

（B）减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

（C）防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病

（D）降低龋齿和牙周病的发病率

（E）对矿物质、微量元素和其它方面的影响

59、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ABD）

（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L（186mg/dI）

（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L（200mg/dI）

（E）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI）

60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（A BC D）

（A）时间太长

（B）缺乏趣味性

（C）过于专业

（D）语言障碍

（E）听众不关心营养