福建农林大学本科毕业论文开题报告Word文档下载推荐.docx

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食品科学学院

专业年级：

2015级食品科学与工程

学号：

姓名：

陈雯

指导教师'

职称：

曾绍校教授

2019年1月18日

一、立题意义及国内外的研究现状与存在问题，主要研究内容及拟解决的

关键性问题（含文献综述）

1.立题意义

莲子，又名莲实，是睡莲科莲属植物的成熟种子。

莲子在我国有悠久的种植历史,广泛分布于我国的福建、江西、浙江、湖南等地，其中具有代表性的当属福建建宁的建莲和江西广昌的赣莲询。

莲子富含多种人体所必需的碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿物质元素，还含有类黄酮、生物碱、超氧化物歧化酶（SOD）等多种功能性成分询，是兼具有药用价值和食用价值的天然产品。

莲子中的直链淀粉含量达42%,是糖尿病、高血压、胆结石群体的理想功能性食品，具有降血压、降血糖、防止胆结石和消炎杀菌的作用'

『％莲子中的水溶性多糖可以增强人体免疫力，促进机体的生理代谢；

黄酮类物质和超氧化物歧化酶在清除人体内的自由基、抗氧化和延缓衰老方面具有重要的功效回。

综上所述，莲子深产业具有广阔的发展前景，对莲子营养保健系列产品的研究与开发，具有较好的经济效益与社会效益。

2.国内外的研究现状与存在问题

莲子具有丰富的营养价值，但是随着莲子以及莲子制品的需求量越来越多，莲子产品质量参差不齐，其原因有莲子中的酚类物质发生自发的氧化还原反应，PPO酶促褐变降低了莲子产品的营养品质及外观品质此外，莲子中淀粉含量高达40%,加工过程中容易产生返生味以及发生老化。

研究表明，莲子罐头在超高压600MPa处理30min[5],能显著降低返生味的出现，在低温条件下，有利于延缓莲子中淀粉糊的老化速度⑹。

莲子不仅可以新鲜食用，还可以加工成各种各样的产品，具有丰富的营养价值，口感独特，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

目前，我国的莲子产业综合开发应用主要的方向有以莲子为主要原料，制作莲糕、莲子粉、莲子罐头、即食莲子产品、莲子饮料气莲子酒等具有独特风味与口感的多种形式的产品「气我国莲子品牌主要有厦门古龙食品、喜多多、达利、荷花莲、闽江源等。

进口的莲子商品主要有越南NHABEXIM即食莲子干、九福莲子酥、澳顿莲子慧米羹等。

近年来，随着科学技术的不断发展，莲子的产业链不断延伸，越来越多的技术被应用在莲子的研究和开发中，常见的食品技术有速冻保鲜、真空冷冻升华干燥、超高压处理，超声波辅助提取技术等回。

莲子加工制品品类众多，富含多种人体所必需的矿物元素和必需氨基酸，有助于抗氧化、降血压、消炎、止咳⑼，具有极高的营养保健价值，深受广大消费者的喜爱。

目前，莲子的研究方向主要是实现莲子剥壳脱模通芯的机械化前、莲子深加工产品的淀粉返生抑制和高值化开发、高品质莲子产品的开发等。

3.主要研究内容

4.拟解决的关键性问题

本产品旨在设计生产一款高品质休闲型莲子罐头产品，主要服务于广大青年群众，通过对莲子的制熟，改进配方，后调配糖水，制作成糖水罐头。

通过提高工艺来降低成本来实现利润的最大化。

同时，创研莲子罐头返生抑制技术，丰富莲子罐头产品类型，拓宽休闲食品领域的开发回。

最后，应该持续推进品牌建设，善于利用互联网平台，打造集线上线下销售于一体的健全的网络市场销售体系，拓宽营销渠道，提高莲子市场占有率，将其打造成一个具有品牌特色、具有广阔发展前景、具备高素质的人才的优秀企业。

二、本课题的主要研究方法、步骤和预期目的

1.主要研究方法、步骤

2.预期目的

参考文献目录

开题报告审查意见

备注：

1、 填写各栏目时可根据内容调整页面。

2、 表格中填写内容格式要求：

宋体小四，行距1.25倍，首行缩进2字符，段前段后0.5行。

3、 开题报告审查意见中的三个栏目应同时保持在最后一页中。

指导教师审查意见：

该选题符合专业培养目标，文献调研充分，实验方案可行，同意进入论文实验阶段。

签字：

系审查意见：

同意指导教师意见，通过开题报告。

学院审查意见：

同意开题。

分管院长签章：

2019年1月20日