餐饮管理创业项目商业计划书Word下载.docx
《餐饮管理创业项目商业计划书Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理创业项目商业计划书Word下载.docx（43页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。
3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。
4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。
5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。
三、行业分析及发展前景
（一）行业分析
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。
近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。
这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：
2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。
近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。
这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。
因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。
而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。
为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。
（二）发展前景
从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。
在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。
我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。
食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。
而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。
据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。
同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，
中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“"
一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。
可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。
，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。
其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。
酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；
中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。
因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。
同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。
四、人员安排
行政人员
经理1人
店长1人
采购2人
财务1人
收银1人
合计6人
厨房人员
厨师2人
传菜2人
配菜2人
洗碗2人
合计8人
服务人员
包厢5人
大厅5人
合计10人
五、财务分析
（一）筹资
本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。
股东投资：
100万（股东共5人，每人出资20万）
银行贷款：
20万（大学生创业贷款）
（二）投资
项目
金额
店租
一年期合同，共300000元
装修
400000元
厨房用具
220000元
餐具
100000元
证照费
20000元
宣传费用
30000元
日常营运资金
130000元
合计
1200000元
（三）员工工资及各项费用
经理1人：
8000元/月店长1人:
6000元/月
采购2人：
5000x2元/月财务1人:
5000元/月
收银1人：
2600元/月厨师2人:
7000+4500元/月
传菜2人:
1500x2元/月配菜2人:
1500x2元/月
洗碗2人:
1500x2元/月服务员：
2600x10元/月
合计：
78100元/月维修费：
10000元/年
水电费：
120000元/年材料费：
按每日1000元计算，一年材料费总计365000
总营运成本：
元573100
营业收入：
人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。
每年税前利润：
6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。
六、市场环境分析
（一）宏观环境
1、政策环境：
“民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全出现了不少问题，严重危害了人们的生命健康，为此，国家出台了很多针对性的措施以改善食品安全。
近年来，国家开始实施的蛋奶工程、阳光早餐工程等惠及百姓饮食健康的工程，十二五规划中也明确提出要解决人民所关心的养老、饮食健康等问题，可见科学合理的饮食对于未来人们的健康发展至关重要，我们所提倡的绿色养生饮食也将会越来越受关注。
2、经济环境：
"
民以食为天"
是永恒的真理，餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。
目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。
随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩；
城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注，随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。
我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。
随着物质生活水平的提高，人们对“健康、愉快、长寿”的欲望越来越强烈，但单纯的养生已难以满足人们对高品质生活的追求，养生已经成为当前的一种趋势。
特别是随着国内频频爆出各种食品安全问题，人们不禁要问：
“我们还能吃什么？
”在这个大环境下，绿色、健康、有机等词语得到人们的重视。
人们希望能找到吃的放心的餐馆，在享受美食的同时也能调理身体。
（二）微观环境
据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：
八方馔、厦门好悦养生餐厅、好怡养生火锅等。
养生餐厅市场还未达到饱和状态，就市场容量来说，该市场还具有很高的可进入性。
据考察，厦门的养生餐厅都只是一些慨念养生餐厅，餐厅标榜养生，但是菜品却没有完全体现出养生这一理念。
还有的餐厅装修风格与餐厅主题有一定程度的偏差，这些都给潜在进入者提供了机会。
七、竞争分析
（一）竞争优势
1、养生特色：
养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。
特别是我国传统的中医养生，有着悠久的历史和文化，是我们国家所独有的特色。
养生是一种高深的人体科学，不同的养生馆打起了不同的养生牌，但是主要表现在中医按摩、推拿、足疗等方面，食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。
2、性价比高：
在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。
3、菜品丰富：
我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9荤9素8汤，同时每一季还会针对该季适合进补的食材推出新的6道菜式，顾客可以针对自己的喜好结合自身的情况选择菜品。
4、就餐环境：
别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要求。
而我们的餐厅以古典的中国风为主，提供的菜品也是传统的中餐，我们为顾客营造了一个舒适、放松的用餐环境，使顾客在用餐过程中能达到身心的完全放松，这也是养生理念在环境方面的体现。
5、特色养生调养疗程：
我们将会针对VIP客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同客户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。
（二）竞争劣势
1、品牌劣势：
目前市场上已经存在着一部分养生餐馆，这些餐馆已经有了一定的知名度，有的甚至已经有了一定的品牌优势。
而我们的餐馆是一个全新的品牌，我们的品牌还有待顾客认识和接受，这是我们市场竞争中的劣势。
2、经验不足：
目前还没有做得很成功的养生餐馆，我们无法找到可以借鉴的餐厅和养生餐馆的经营模式，这一切都需要经营者自己摸索，与现在已有的养生餐厅相比，我们的经验还有待积累。
3、市场上已有竞争者：
市场上已有一部分的进入者，占据了一定的市场份额，同样的养生行业越来越多，竞争将会越来越激烈。
4、技术含量不高：
餐饮行业的技术水平不高，可以预见当养生行业越来越热的时候，大量的低水平重复现象将会随之出现，这会对我们的餐厅造成一定程度的冲击。
八、市场机遇
餐饮，是一个永远具有广大市场的行业，人只要活着就需要吃，但是如果只是为了生存而吃，如今的餐饮业就不会如此宏大且多彩，口味、价格、菜式、形式、多种多样的餐饮相互竞争，餐饮业充满了机遇，却也充斥着危险。
进军餐饮很容易，但要做大做强却不是简单的事情。
因此，餐厅在创立初期树立的形象跟主题就格外重要，怎么样的餐饮可以吸引更多的人？
怎么样的餐饮有更好的市场跟发展空间？
怎么样的餐饮才符合现在以及未来的消费者需求？
观察世界各地各国的饮食发展状况我们可以发现一个规律，在最初，吃饭只是一个满足生存的手段，随着经济发展，人们开始关注口味，味道，然后是外貌，从追求量，转变为追求质，然后人们开始留意健康问题，食物的营养成分，饮食的健康搭配，甚至是用餐的时间、环境是否舒适。
也就是说饮食发展从单纯的满足温饱变为追求味道，再转变为健康饮食。
而中国，现在就处于开始留意到健康问题的阶段。
因此季膳以养生为主题有很好的市场前景，一方面满足的是现在的消费者需求，一方面也是顺应市场发展趋势。
从大的角度来说，2011年，“推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。
说明健康养生问题连政府也开始有所关注。
以养生为主题的餐厅在中国各地都有，但仍有很好的发展空间，或者说许多只是以养生为招牌实际上并没有太多养生的元素，季膳以实实在在的养生，良好的环境打入养生市场，有很好的发展空间。
对于中国人来说，随着经济的快速发展以及中国人知识水平和收入水平的同时提高，人们对饮食的健康问题开始有一定的关注，加上近年来频频传出的食品安全问题，对于饮食健康，人们表面上泰然，实际上却也开始有了忧虑。
另一方面，城市环境的污染；
工作压力的增大；
就医问题等社会状况，也渐渐引起人们对健康的重视。
季膳不仅有健康的饮食服务，在环境设计上也要求让消费者在视觉、听觉、感官上都能够很好地得到放松与解放。
有别于其他的餐饮甚至养神餐厅，季膳对于渴望健康，休息的现代人具有很好的吸引力。
而对外国人来说，许多国家已经开始了对健康问题的重视，然而季膳所提供的中国式养生、中国式食补对他们来说是一个新奇的东西，在美味的同时得到营养的补充，在用餐时了解中国的文化，季膳让外国人沐浴在中国风情的环境中享用富有中国文化的健康美食，因此季膳对外国人同样拥有很好的吸引力。
这是一个13亿人的市场需求，这是一个年逾5000亿的巨大市场容量。
有庞大的市场需求而没有激烈的竞争，这就是难得的市场机遇。
每次机遇的降临又总是先知先觉、富于行动力的人才能抓住，食疗行业的成长将会把一批先知先觉者推上财富高峰。
九、发展策略
本餐厅将发展目标分为短期，中期以及长期阶段目标
短期：
吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率
中期：
达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。
长期：
吸引融资合作，设立分店，连锁经营
为达到上述目标，我们采取以下两种策略：
（一）特色经营与品牌战略
没有特色就难以形成自己的优势和品牌。
特色和品牌不能靠自说，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。
特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。
尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。
没有特色的餐馆，生意是红不起来的；
老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。
发扬特色应从本企业的实际情况出发。
不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；
本餐厅的特色是强调食材都采用有机食品，所有的蔬果在栽种时不洒任何化学农药，在肉类的采购上也和固定的农家签订合同，选择放养或是小规模圈养的牲畜。
因此高品质无污染的食材是我们餐厅的菜品的特色，只有经过特色的确定，与市场需求挂钩，才能达到树立品牌的目的。
（二）集团化与连锁化的发展模式
餐饮企业在发展过程中要组织起来，只有形成集团和多种多样的共同体，才能形成规模优势，才能在市场竞争中占有优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团，这也是餐饮企业做强做大的必经之路。
之所以要走集团化、连锁化的发展模式，是因为它们有以下六大优势：
一是资金优势。
集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特等形式，借助他人的资本进行低成本扩张。
他们还可以创造条件发行股票，利用社会资金壮大自己实力；
二是人才优势。
集团与连锁企业可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行高新技术项目的研究开发：
三是信息优势。
集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中抢占先机，捷足先登；
四是管理优势。
集团和连锁企业便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机制，并拥有—批高素质的管理人才，使企业在科学管理方面走在前列：
五是成本优势。
集团和连锁企业可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力；
六是市场优势。
集团和连锁企业在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。
十、经营策略
本餐厅是以为所有顾客提供健康、绿色饮食为理念来经营。
现今社会，大多数的人们因为忙碌的工作并没有办法顾及到自己的饮食是否合乎时宜，并且快节奏的生活步调也对身体本身产生及大的影响应根据自身的优势和特点，进行准确的市场定位，找准自己的位置，以达成每个阶段的运营目标。
（一）勇于创新
在餐厅开业初期为了在市场竞争中取得一定的市场占有率，需要培养顾客的忠诚度，为顾客提供最好的服务，需把经营重点放在菜品的控管上，让顾客对本餐厅的菜品产生美誉的评价，进而增加顾客粘性。
而在餐厅在市场中具有一定占有率之后，应对菜单进行更新轮替，在巩固旧客户的基础上可藉此开发潜在客户。
（二）随机应变
餐饮市场需求具有多变性，因此很难准确地把握住市场的脉搏。
在资金较少的餐厅运营上，应该分析和把握市场经营环境，凭借自身经营优势的前提下，灵活自如，随机应变，把有限的资源投入到一定的目标市场，才能在运用有效资源的前提下最大限度的开发新客群和巩固旧客群。
（三）富有特色
随著社会的发展，人们的消费观念和档次提高，营养健康的绿色消费将为时尚，在饮食中加入药膳的食材在预防保健治疗康复多方面的作用也将得到人们的青睐成为一种饮食习惯。
生活节奏的加快野史人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻劳动的基础上保证人们的身体健康。
本餐厅在菜肴中加入药膳作为料理的一部分，具有预防疾病，强身意志，养身长寿等效用。
而绿色食品则是强调食材新鲜为主的菜肴。
绿色食品在近年逐渐被人们所关注，由于快节奏的生活步调，外食族群逐渐扩大，大部分外食都存在调味料过多或是用料不新鲜的问题，长时间食用外食容易对人们的身体造成负担造成抵抗力下降容易引发各种疾病。
在未来，以绿色、药膳养生为主的餐厅会成为一种趋势，成为餐饮行业中具有竞争力的项目之一。
（四）加强管理，降低成本，提高竞争力
科学、严格、有序的管理，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。
一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在竞争市场中取得胜利的。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。
成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；
或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。
两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。
这也就是人们常说的向管理要效益。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。
就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、降低质量、降低水平的方法去获得。
这就必须走科学管理之路。
我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。
如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。
十一、采购战略
采购对于一个餐厅非常重要，以合理的价格、适当的时间，按照餐厅要求从采购安全、可靠、高质量的原料对于餐厅的正常经营和成本的控制具有举足轻重的作用。
（一）采购员的配置
一个好的采购员不仅可以采购到质量好的原料而且节约5%的成本，选择正确的采购员很重要。
本餐厅主打的是养生，所以对采购员有以下要求：
1、采购员必须了解餐厅的生产和经营，熟悉餐厅的菜单，厨房的加工、切配、烹调的各个环节，懂得各种原料的损耗情况，加工的难易程度以及烹调的特点。
2、掌握原料的产品知识，因为我们所需的很多原料都是上乘、品质高的，有一些会用到中药，所以采购人员必须懂得如何鉴别原料的品质以及它的相关特点。
3、采购员必须了解相关原料市场，熟悉各种原料的销售渠道，以便选择最优的采购供应商
4、采购人员还需要熟悉财务制度，懂得节约成本。
采购人员要诚实可靠。
（二）原材料的质量控制
根据餐厅的菜单，对相关原料做出非常详细的规定，如原料的产地、等级，色泽等等。
只有采购对的原料才能保证菜的品质。
（三）原料采购的数量控制
根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。
1、鲜货类食品原料的采购
一些原料非常注重新鲜度，比如海鲜、肉类。
这种材料需要每天控制好数量、通过相关供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。
2、干货类食品原料的采购
这一类的原料可以采用定期订货法和永续盘存法。
这种原料对新鲜度没有要求，所以可以采用定期法。
（四）原料采购中成本控制
本餐厅采购成本控制的具体措施：
1、建立原材料采购计划和审批流程。
厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。
采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送餐厅经理批准后，方可向供应商下订单。
建立严格的采购询价报价体系。
采购部设立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。
坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择
2、建立严格的采购验货制度。
库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。
3、建立严格的报损报失制度。
餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。
报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。
4、本地采购与外地采购相结合。
大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。
但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。
这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。
5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格
6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。
十二、营销战略
本餐厅的宣传语是：
不要亏待自己的身体，养生从季膳开始。
主打的概念是养生，现在养生越来越受到人们的关注。
（一）具体的营销策略：
1、会员卡制度：
本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡
金卡：
凡在本餐厅消费满一百元即可积一分，积满10分可获得本餐厅独家的养生手册一份。
积满20分可升级为白金卡。
白金卡：
凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。
白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。
至尊白金卡：
至尊白金卡除享受以上优惠外还可享受养生专家为顾客量身制定的近期养生计划，本店如推出新品可享受免费试吃的优惠，并且享有优先预定包厢的权利，不收取包厢费。
2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略
（1）针对家庭顾客，我们推出亲情套餐，根据时节不同菜色也不同，套餐会有相应的优惠。
（2）针对白领顾客，我们会推出一些调理白领平日身体容易出现的状况的食品，既美味又能调理身体，单笔餐费200元以上可以提供免费送餐服务（范围在餐厅周围5公里以内）。
3、节假日营销策略
（1）节假日会推出不同的特价菜品，并且实行消费满一定额度可获赠本餐厅编制的独一无二的养生小手册。
（2）不同节气我们会推出相应的养生单品，并根据当地的饮
升级会员 