烘焙产品成本核算 教案1Word文档下载推荐.docx
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材料成本核算---配方法6课时
任务2：
人工成本核算6课时
任务3：
制造费用核算4课时
任务4：
总成本与售价、利润核算4课时
任务5：
测验、考核、总结4课时
实习实训及考试安排：
采用形成性考核（占50分）与终结性考核（占50分）相结合，教、学、做（训练）相结合的方法。
个人教学进度计划表
姓名：
赵春山学科：
烘焙产品成本核算班级：
烘焙18-1、2、3填表日期2018年9月3日
周次
起止日期
教学内容
授课
时数
实际完成进度
1
9.4---9.8
军训
2
9.11---9.15
3
9.18---9.22
成本核算基础知识
任务1、我要当老板------当老板具备那些素质能力？
4
9.25---9.29
任务2、我要开个烘焙店-----开店应具备哪些条件？
5
10.1-10.7
休假
6
10.8—10.13
任务3、为什么要当老板？
------挣钱，挣大钱，挣大大的钱！
7
10.15---10.19
任务4、成本核算基础知识
8
10.22---10.26
材料成本核算---配方法
9
10.30—11.3
10
11.6—11.10
11
11.13—11.17
人工成本核算
12
11.20—11.24
13
11.27—12.1
14
12.4---12.8
制造费用核算
15
12.11—12.15
16
12.18—12.22
总成本与售价、利润核算
17
12.25—12.29
18
（18年）1.2---1.5
测验、考核、总结
模块
课型
新授
授课日期
课题
教
学
目
标
知识目标：
1、人才标准
2、当老板应具备的条件
能力目标：
1、知晓当老板应具备的条件
2、向“老板”的目标走进
德育目标：
1、培养职业精神
2、树立经营意识
当老板应具备的条件
向“老板”的目标走进
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学，任务驱动，教学做结合，采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法，师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、介绍相识
二、课程介绍
三、考核方案介绍
1、让学生了解老师、课程与学习要求
一、创设情境，引入课程：
理财小故事1北京王女士巧妙将房产过户给其母亲
2、开除那条狗
结论：
1、吃不穷，穿不穷，算计不到，就受穷---学会算计；
2、不怕办不到，就怕想不到----学会事前筹划。
2、听故事，悟道理，树立经营理念
二、课上调查：
1、想不想成才？
2、想不想当老板？
3、让学生树立远大目标
四、当老板应具备的条件：
我们未来岗位分析：
1、一线工人
2、一般管理者
3、老板
为什么要当老板？
讲述我校成功学生边海的故事……
4、通过成功学生边海的故事，激发学生，不断地向老板走进。
1、站起来会说------与人沟通的能力
2、坐下来会写------写作能力
3、走出去会干-------动手实操能力
4、经营中会算-------管理核算能力
5、下基层会听--------获取信息能力
5、学生记笔记（知识点）
五、如何向“老板”的目标走进？
----学生研讨后发言
1、如何提升“说”的能力？
2、如何提升“写”的能力？
3、如何提升“做”的能力？
4、如何提升“算”的能力？
5、如何提升“听”的能力？
6、学生研讨，并发言。
课堂小结：
1、狭路相逢，勇者胜；
2、不想当将军的士兵，不是好士兵；
不想当老板的烘焙师，不是好烘焙师；
3、我要当老板，我要挣钱，挣大钱；
4、我要牢记“当老板的条件”；
5、我要不断提升“五个能力”；
6、我要每天都向“老板”走进一步。
7、总结提升，鼓舞斗志。
教学后记（教学效果及反思，对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会）
1、开一个烘焙店应具备的条件
2、如何办理营业执照
1、知晓开店应具备的条件
2、熟悉办理营业执照的流程
开一个烘焙店应具备的条件
如何办理营业执照
管理小故事1两个粥屋的差别
2、穷人与富人的差别
1、说的不一样，结果不一样，利润不一样；
2、做的不一样，结果不一样，穷人亦穷，富人亦富。
1、听故事，让学生讨论分析，为什么有差别？
树立经营理念
1、想不想当老板？
2、想不想开个烘焙店？
2、让学生树立远大目标
三、让学生开个烘焙店
1、给你的店起个超帅的名字；
2、经营范围（做什么）
3、盈利目标（一年挣多少钱）
5位同学分享结果
3、让学生假设开个店，以此为背景，开展经营活动，进行核算。
4、5位学生说出自己的店名，经营范围、盈利目标。
四、开个烘焙店应具备的条件：
（一）硬件条件（证件）
1、营业执照-------到工商局办理，如何办理？
2、食品卫生许可证--------到卫生局办理，如何办理？
3、员工健康证-------到卫生防疫站办理，如何办理？
4、税务登记证-------到税务局办理，如何办理？
（二）硬件设施
•1、场地（房屋、车间）----生产、储存、销售的场所
•2、机器设备、工具
•3、运输工具
•三、软件条件
•1、资金
•2、技术
•3、人员
•4、材料
五、如何办理营业执照？
1、首先是个体工商户登记条件，按照民法通则的规定，几乎只要是个正常的中国人都可以办理个体工商户，几乎没有什么限制;
2、第二就是去所在地的区政府办事大厅申请登记;
3、第三就是需要什么资料，申请人的身份证复印件，个体工商户名称预先登记申请书，经营场所证明，这个证明书也是在政府办事大厅领取，填写后需要去所在的社区盖章或者是你有产权证也行；
4、第四，这些资料准备好后，就可以去申请了，半个月内证件就会下来；
5、第五，如果还需要办理食品经营许可证，那么就要去相应的街道工商所办理。
6、第六，如果需要办理税务登记证，那就要到对应街道的国税税务所办理登记。
如果小店搬家到新地址，需要重新办理，因为存在管辖权问题，如果统一的管辖权，你可以到市工商局办理变更手续[变更经营地址]。
如果不是统一的管辖权，你就到县工商局办理注销手续，到市工商局重新办理营业执照。
5、教学生如何办理营业执照。
6、上网自学网上办理营业执照的方法
六、拓展资料
营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。
其格式由国家工商行政管理局统一规定。
其登记事项为：
名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、经营范围、经营方式、从业人数、经营期限等。
七、课堂小结：
1、我要开个店
2、我要当老板，我要挣钱，挣大钱；
3、我要牢记“开店的条件”；
4、我会办理营业执照。
6、知识拓展
1、老板最关心的问题
2、成本的涵义
1、知晓老板最关心的问题
2、理解成本、收入、利润
老板最关心的问题
理解成本、收入、利润
管理小故事1校园100棵树，是砍伐，还是移栽？
2、穷人与富人挖煤山
1、方法不一样，结果不一样，学会事前谋划；
2、想不想挣大钱？
三、让学生以老板身份，说说挣钱的方法？
1、如何增加收入？
2、如何降低成本？
3、如何管理员工？
3、让学生假设当老板，以此为背景，开展经营活动，想想如何挣钱。
4、5位学生说出自己的想法。
•1、利润=收入---成本
•2、收入=销售数量×
销售单价
•3、如何实现利润最大化？
•增加收入，降低成本
五、成本概念
1、成本的涵义
成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。
广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。
2、成本组成：
成本=材料费+人工费+制造费用
简称：
成本=料+工+费
3、让学生结合实际，说成本的组成
六、成本作用
1、成本可以综合反映企业的管理质量。
如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据，价格是价值的货币表现。
产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。
3、成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。
在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
5、教学生树立成本理念。
6、让学生结合实际，说成本的组成
通过案例讲述
•课堂小结：
1、利润=收入---成本
•2、收入=销售数量×
3、成本=材料费+人工费+制造费用
1、成本核算的涵义
2、成本核算的条件
1、知晓成本核算的涵义
2、理解总成本、单位成本
理解总成本、单位成本
成本核算的条件
管理小故事1一坛子好酒
2、把梳子卖给和尚
1、学会保全财产；
2、有了制度，要督查执行；
3、要激励员工；
4、创新思维，精心准备，认真调研，会说。
1、听故事，让学生讨论分析，如何保全财产，如何扩大销售？
1、你1个月生活费多少？
2、你过年的压岁钱有多少？
2、让学生树立核算意识
3、5位学生说出自己的情况。
三、成本核算
1、成本核算的概念
对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。
2、总成本：
是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。
3、单位成本：
是指每个产品的成本。
4、单位成本=总成本÷
产量
5、成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。
6、案例：
某蛋糕店9月份共加工某种蛋糕100个，本月共耗用各种支出如下：
材料费10000元，人工费8000元，制造费用2000元，计算总成本，单位成本，如每个蛋糕售价200元，计算单位利润与总利润。
解：
1、总成本=10000+8000+2000=20000元
2、单位成本=20000÷
200=100元
3、单位利润=200-100=100元
4、总利润=200×
100=10000元
4、让学生假设当老板，以此为背景，开展经营活动，理解成本核算，熟悉总成本，单位成本
5、结合案例，引导学生计算，核算
6、让学生练习一个案例。
四、成本核算的任务
（1）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。
（2）促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证产品质量。
（3）揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。
五、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
•1、建立和健全原始记录制度---记账，保证全面反映生产状态；
•2、建立和健全烘焙产品的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；
•3、建立和健全标准计量体系，保证实测值的准确。
7、明确成本核算的任务
8、遵循核算的保障条件
•1、成本核算的涵义
•2、单位成本=总成本÷
3、成本核算的任务
•4、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
9、总结提升，鼓舞斗志。
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