最新消防安全食品安全内容Word格式文档下载.docx
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A类人员迎宾员﹑餐厅内的工作人员（递送食品和饮料，但不负责食品制作）﹑服务员﹑负责食品运输的配送人员。
B类人员厨师﹑厨师助理﹑品管员﹑餐饮厅内负责食品制作的人员C类人员运营经理﹑督导﹑店长﹑店长助理﹑厨师长﹑前厅经理等。
其中正规培训包括有害微生物的种类及来源；
微生物生长，毒素﹑孢子形成的基本原理；
生产设施与设备要求；
食品安全危害；
食品污染的预防；
人员卫生基本要求；
食品中毒的症状及原因；
清洗与消毒；
相关法规；
虫﹑鼠害控制；
有效的温度控制等内容。
三﹑产品标识
餐饮食品不易于标识操作，因此对产品进行整批标识。
一方面可以避免发货时错误的发生，另一方面可以给客户提供有关食品的基本信息，如食品名称﹑食物所用配料﹑正确的存放温度和时限﹑正确的回热温度﹑加工制作时间和保质期等。
这些信息有助于批次管理，实现产品的可追溯性，有助于产品管理四﹑基础设施和维护方案
建立和保持达到符合餐饮食品安全需要所要求的基础设施。
方案须考虑建筑物和设施（包括工作空间、员工设施和配套设施）的坐落和布局；
空气、水、能源等条件的供应；
各专间的卫生设计和维护；
废弃物和排油烟、排水处理等支持性设施。
（一）餐饮建筑、设施的设计和布局
餐饮制作及服务场所的选址、场所设计、内部装修、区域定位等符合国家食品卫生法规和有关标准如《中华人民共和国食品卫生法》、《饭馆（餐厅）卫生标准（GB16153）》、国家卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和《饮食建筑设计规范（JGJ64-89）》等要求。
具体布局如下
厨房最小使用面积不小于8m；
餐厅每个座椅平均占地面积不得低于85m；
墙壁5m以上，用防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙；
地面用防水、不吸潮、可清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止摄座式便桶，厕所内应有单独排风系统；
配备足够照明、通风、排烟装置和有效的防蝇及符合要求的污水排放设施。
（二）设备的维护{消防安全，食品安全内容}.
食品加工用设备和用具其设计和构造应易于清洗消毒，有利于保证卫生。
加工、贮存、
2
销售、陈列的各种防护设备及其运送工具，应定期维护；
冷藏、冷冻及保温设施应定期清洗、除臭；
温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用；
运输车辆应清洁、无毒、专用；
餐具和容器符合国家食品容器包装材料有关标准。
（三）专间的卫生设计和维护；
后厨的卫生设计要求适宜的空间、防水、防潮、可清洗的墙壁和地面、足够的照明、通风、排烟装置和卫生设施。
专用冷荤间设用具清洗消毒和空气消毒设施。
配餐间内设缓冲间及清洗、消毒等设施。
根据食品性质和储存条件的不同，实施分贮的食品库房。
就餐场所地面、墙壁、门窗、桌椅的清洁整齐、温度适宜。
五、卫生控制管理的操作性前提方案
（一）人员卫生
人员卫生的管理方案主要体现以下要求
建立食品卫生管理人员的配备，卫生管理制度、健康申报制度；
建立从业人员健康检查和培训，个人健康档案；
工作前、处理原料后，操作直接入口食品前必须用流动水洗手；
不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；
不得面对食品打喷嚏；
不得在工作场所吸烟；
穿着整洁的工作服，厨房人员头发不得外露。
工作人员的疾病或受伤情况影响有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或
者考虑将其调离与食品处理有关的岗位。
应报告的情况包括黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴有发烧的喉痛、可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤、碰伤等）、耳、眼或鼻中有流出物。
篇二:
《校园食品安全及消防安全检查整改报告》
校园食品安全及消防安全检查及整改报告
学校安全问题一直是我镇最为关注和重视的工作之一，也是各项工作的首要任务。
在上级教育部门的领导下，在各安全部门的指导下，结合本校安全工作的实际情况，按照上级部门颁发的各种安全会议精神，认真贯彻落实上级各有关要求，全面加强学校食品安全和消防安全教育，通过齐抓共管，营造气氛，切实保障师生安全，维护学校正常的教育教学秩序。
现将安全工作进行自查并总结汇报如下
一、加强领导，成立校园安全领导小组。
以校长为组长，各学校校长为主管领导，全校教师为组员。
层层管理监督，步步落实。
专项负责学校安全的日常管理工作，进一步明确各级安全组织和责任人的职责、责任以及学校安全工作的任务。
在本学期，中心学校与各校长签订了《学校安全责任书》，各学校与每位教师签订了《学校安全责任书》。
学校与食堂人员签订了《食堂安全管理目标责任书》。
二、制度完备、有章可循。
建立健全了各学校安全定期检查和日常防范相结合的管理制度，要求各校制定好《食堂管理制度》、《食堂主管、采购员岗位职责》、《食物中毒等突发事件应急处理制度》、《食堂工作人员健康检查、卫生知识培训制度》、《食堂卫生制度》等食品安全制度。
建立了安全检查记录制度，使学校食品安全工作有章可循，违章必究，不留盲点。
三、具体工作
始终以“构建平安沙溪、营造和谐校园”为目标，把学校安全工作作为头等大事，多次在镇校长会上加以强调，逢会必讲，促使各校长充分认识到安全工作的重要性并落实到具体工作中。
1、认真开展多种形式的安全教育活动，增强学生的安全意识和自护自救能力。
注重对学生进行人身安全教育。
主要包括道路交通安全教育；
课外活动安全教育；
课堂安全知识教育；
遇到危急情况逃生自救教育和自我防范知识的教育。
注重对安全工作的日常管理，尤其对容易出现事故的地方和部门加强学生放学、外出、
集会等集中时的安全管理工作。
本学校来各校均组织了安全疏散演习，如沙溪镇小组织了“消防安全疏散演习”，小学组织了“地震安全疏散演习”。
每周五放学后均组织3位教师护送学生去沙溪镇上车。
2、加强各校消防设施的检查，对校园消防设施、安全通道、电路电线、使用电器、加强检查。
并作好记录，而且危险地带加强警示标志，确保人人事事安全。
学校消防器有几个即将过期，要求立即更换。
应急照明灯有几盏老化，也立即更换。
对某些电路进行改造，对松动破损开关、插座重新安装，对破损窗子、玻璃及时进行修理，确保师生安全。
经检查，现各校灭火器配备符合要求，均可正常使用。
道路及楼道路灯使用正常。
电线、电器无老化。
3、加强各校食堂卫生安全工作，加大检查力度。
贯彻落实上级文件的有关精神，把好食品进货关、验收关，加强对食品从业人员的专业知识培训，做好食品进货、验收、留样等台帐记录工作。
食堂工作人员严格按照各种操作流程和规章制度进行食品操作，同时，建立由教师和学生共同组成的食品卫生监督队伍。
在检查中我们发现，由于学校规模很小，蔡峰完小、董村完小、真诏完小食堂一直没有卫生许可证。
学校将在上级领导的关心支持下，努力争取，为学生营造一个安全卫生的饮食环境。
5、在校园生活中，除了为学生创设安全的环境之外，在平时的活动中也渗透安全教育的内容，各校由少先队负责，设计和组织各种符合学校实际情况的教育活动，促使学生掌握一些基本的自我保护的意识，增强安全意识，确保安全。
同时，使安全补救措施真正落实到实处。
经过自查，我们发现了存在的一些问题，我们将继续努力，改善学校的育人环境，进一步增强学生的安全防范意识，形成一种组织化、制度化的安全教育教学氛围。
篇三:
《食品安全、安全生产、消防安全责任书（2012年）》
山东美伦食品有限公司
2012年度安全生产、消防安全、食品质量安全责任书为进一步提高公司食品安全卫生、安全生产、消防安全管理水平，有效预防食品质量事故、生产安全事故及消防安全事故的发生，明确安全责任，落实各项安全责任制，强化安全管理，促进“和谐美伦”建设，特与相关责任人签订本责任书，并作为年度考核内容之一执行。
一、安全生产管理责任
1、自觉遵守《中华人民共和国安全生产法》及其他地方性法规对安全生产的要求；
配合公司做好安全生产管理与安全培训工作。
2、严格执行《山东美伦食品有限公司安全管理制度汇编》、《治安保卫管理制度汇编》、《消防安全管理制度》、《特种设备管理办法》、《安全生产事故应急预案》。
3、严格落实《劳动安全生产责任制》、安全培训活动。
4、组织制定年度安全生产工作计划，强化安全生产管理责任。
5、定期召开安全生产例会，研究、分析企业的安全生产工作形势和存在的主要问题，及时解决安全生产工作中存在的重大问题。
6、完善安全目标责任制，与部门、车间、班组、员工分别签订《安全生产目标责任书》，并层层分解落实安全生产工作目标，根据安全生产目标管理考核办法，实行安全管理“一票否决”制。
7、加大资源投入，进行安全培训，贯彻落实车间、班组的安全培训教育，未经安全培训教育和培训不合格的人员不得上岗作业。
8、加强对设备隐患的整改、安全专项治理、安全事故处理、安全应急救援体系建设和安全宣传教育培训等工作。
二、消防安全责任
1、自觉遵守《中华人民共和国消防法》及其他地方性法规对消防安全的要
求；
配合公司做好消防设施的存放、维护与消防安全培训工作。
2、严格执行《山东美伦食品有限公司安全管理制度汇编》、《治安保卫管理制度汇编》、《消防安全管理制度》、《安全事故应急预案》、《特种设备管理办法》、消防安全责任考核的要求。
3、严格落实消防安全生产责任制、消防安全培训活动。
4、组织制定年度消防安全工作计划，强化消防安全管理责任。
5、定期召开消防安全例会，研究、分析企业的消防安全工作形势和存在的主要问题，及时解决消防安全工作中存在的重大问题。
6、完善消防安全目标责任制，与部门、车间、班组、员工分别签订《消防安全目标责任书》，并层层分解落实消防安全工作目标，根据消防安全目标管理考核办法，实行消防安全“一票否决”制。
7、加大资源投入，进行消防设施建设，并确保其能够有效使用。
注重消防安全培训，贯彻落实车间、班组的消防安全培训教育，未经消防安全培训教育和培训不合格的人员不得上岗作业。
8、加强对消防隐患的整改、专项治理和火灾事故处理，不断完善消防安全应急救援体系建设和安全宣传教育培训等工作。
三、食品安全卫生责任
1、自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及其他地方性法规对食品安全的要求；
配合公司做好食品安全质量管理。
2、工作现场必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，确保无污渍、无泥土、无垃圾；
3、采用新设备前必须首先掌握设备安全性能，并将有关知识传授给维修和操作人员。
4、合理设计规划设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物、不洁物；
5、新的生产工艺和配方必须科学合理，不使用不符合卫生标准和卫生管理
办法的食品添加剂，食品本身要有营养，新产品必须经过质检部、市场部、销售部、办公室等部门确认后方可大批量生产并推向市场；
6、健全和完善质量监测制度，相关部门做好生产、加工、包装各环节的检验工作；
7、产品包装要安全卫生，直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
8、本部门从业人员必须具备食品安全生产的知识，熟悉安全生产规程，掌握本岗位的安全操作技能。
9、本部门从业人员每年必须进行健康检查；
取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，调离岗位。
四、责任追究与考核
1、若发生食品质量事故应按照《食品质量安全事故处理流程》进行处理；
若发生安全事故和火灾，应按照《安全事故紧急预案》规定执行。
2、若符合《食品安全奖惩制度》、《安全生产奖罚制度》（含消防安全）中的奖励条款，则按相应标准进行奖励。
3、不履行食品质量安全、安全生产及消防安全工作职责，导致工作失误，造成食品质量安全事故、安全生产事故及消防事故的，追究部门负责人的责任，并根据实际情况，进行200元至2000元的安全事故处罚金。
同时，年终考核时可根据经济目标责任制进行奖罚。
（四）安全生产责任书期限2012年1月1日至2012年12月31日。
山东美伦食品有限公司（签章）责任人（签字）
责任人（签章）
篇四:
《消防安全班会、食品安全班会》
消防安全教育主题班会教案
辛店七小二3班
时时处处注意消防安全
一、燃烧的概念燃烧时可燃物与氧化剂作用发生的剧烈的发光放热的化学反应,通常伴有火焰、发光和发烟的现象。
二、燃烧的三要素
1、可燃物2、助燃物3、着火源
三、防火的基本措施
1、控制可燃物2、隔绝助燃物3、消除着火源4、防止火势蔓延{消防安全，食品安全内容}.
四、灭火的基本方法
1、冷却法2、窒息法3、隔离法4、化学抑制法
常见的火灾原因:
1吸烟以及乱丢烟头引起火灾2、厨房用火不慎及易燃物（油、煤气等）过多3、电器使用不当4、酒精炉使用不当
宿舍常见的火灾原因:
乱接电源;
乱扔烟头;
躺在床上吸烟;
在蚊帐内点蜡烛看书焚烧杂物;
存放易燃易爆物品;
使用电炉等电热设备;
擅自使用酒精炉等可能引发火灾的器具;
人走灯不关。
10.台灯靠近枕头和被褥。
五、灭火器的使用方法
1、左手托住灭火器底部,右手拿住压把,拿出灭火器;
2、奔赴火灾现场;
3、拔掉安全销;
4、左手握灭火器喷头并对准火焰底部,右手按下压把喷射。
六、灭火时应注意以下几点{消防安全，食品安全内容}.
1、正确判断风向、站在顺风位置喷射2、如果火势较大,应组织多人扑救3、火被扑灭后,仍要提高警惕,防止死灰复燃,直到确信不会再燃烧才能离开
七、消防方针:
预防为主,防消结合
八、扑救火灾的一般原则:
1、报警早、损失少2、边报警、边扑救3、先控制、后救火
4、先救人、后救物5、防中毒、防窒息6、听指挥、莫惊慌
十、遇上严重火灾怎么办?
1、保持镇静。
2、呼唤附近的同事援助。
{消防安全，食品安全内容}.
3、报警;
通知消防中心119,报警时要讲清详细地址、起火部位、着火物质、火势大小、报警人姓名及电话号码,并派人到路口迎候消防车。
4、关闭火场附近的电器总闸。
5、正确使用灭火器灭火。
6、要指示出方向,迅速组织人员疏散和自己逃生,千万不可乘坐电梯。
十一、逃生注意事项:
1、要镇静,采取措施自救
2、或初起时要报警,设法疏散物资
3、离开房间时带上一条湿毛巾,开门时先开一条小缝观察,离开后要关门
4、过浓烟区要弯腰或爬行前进
5、用牙膏涂在暴露在外的皮肤上,防火熏烫
6、不要乘坐电梯
7、在窗边呼救
8、自制救生绳索,不到万不得已不要跳楼
总的来说:
大火扑来,脱离火境是上策。
但是,首先需要的是镇静。
要明确自己所在的楼层,观察分析周围的火情。
明确楼梯和楼门的位置和走向。
千万不要盲目开窗开门,不要盲目乱跑、跳楼。
在冲过着火地带过程中,如果火势尚不太猛,可以穿上浸湿的不易燃烧的衣服或裹上浸湿的毯子,地面上如有火焰,可以穿上雨鞋。
要迅速果断,不要吸气,以免被浓烟薰呛窒息,有条件的可以用毛巾捂住口鼻。
如果楼梯已被隔断,可以用绳索系在窗棂或其它固定物上,顺绳慢慢下滑,要浸湿绳子,选择没有火的方向,防止在下滑的过程中绳子被烧断。
如建筑物上有铸铁水管的,也可以沿着水管下楼,但要注意下面的铸铁管道是否已被火焰烘烤,以免因管道烫手而坠楼身亡。
食品安全教育主题班会教案
二年级3班
一、班会目的
加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。
培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。
二、班会准备
班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。
三、班会程序
1、主持人宣布“食品安全与卫生”主题班会活动开始。
2、班主任同学们！
今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。
各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。
希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。
3、主持人请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。
4、主持人小结大家的眼睛可真亮！
观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。
这样的食品我们同学吃了能不生病吗？
下面我们来看小品《爱吃零食的他》。
5、小品表演《爱吃零食的他》
主要内容上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。
经校医诊断是得了急性肠胃炎。
经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。
全班讨论①这位男生得的是什么病？
②他为什么会生病？
6、主持人归纳学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。
那么究竟什么的食品才是安全的呢？
请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。
学生比较并且讨论安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。
7、主持人我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，
篇五:
《消防安全和食品教学设计》
《消防安全》教学设计
一、教学活动目的
1、了解消防安全常识，火灾扑救常识，重视安全，珍惜生命。
2、学会正确使用液化气，煤气，电器，掌握灭火方法，自救与逃生的方法，化险为夷，转危为安。
3、加强日常生活安全意识
二、教学过程
（一）导入新课。
出示谜语
红彤彤，一大蓬，见风它就逞凶狂，无嘴能吃天下物，单怕雨水不怕风。
（打一自然现象）
师生开展猜谜活动，激发学生的学习兴趣。
（谜底火）
师导言火与人类生活密切相关，给我们的日常生活带来极大的便利。
可是如果利用不好，它会将我们所拥有的一切毁于一旦。
这节课我们就共同来了解“火与火灾”。
教师讲述“火灾案例”以引起学生注意。
5日凌晨3时30分许，福利院护理员在巡房时发现儿童部一楼2103房门有烟冒出，随即开门，见室内一床上棉被在阴燃，室内有4张床，每张床各睡2名儿童，门窗紧闭，充满烟雾，随即呼唤值班员、保安员将儿童抱出抢救，并自行用水把阴燃的被褥扑灭。
市、区两级民政、公安、消防部门接报后，第一时间赶赴现场，组织抢救工作。
由于受烟熏时间过长，8名儿童经抢救无效死亡。
教师出示一组数据1993年以来，火灾造成的直接财产损失年均10亿元之多，年均死亡2000多人；
2006年1至7月份，全国共发生火灾144217起，死亡963人，受伤883人，直接财产损失46354万元。
（二）提问
（1）一旦发生火灾，你知道怎样报警吗？
模拟打电话。
（2）抢答发生火灾时，是盲目开窗开门，还是用湿毛巾、衣服等衣物包住头脑；
扑救时是先救人还是救物？
先断电还是先救火？
（3）你能说出几种逃生方法吗？
表演。
（关门求生、从窗户逃生、安全出口逃生）
（4）校园防火应注意什么？
（5）如何使用液化气、煤气？
（6）如何使用电器？
（7）火灾扑救有哪些方法？
（8）人身着火时如何自救？
（9）楼房着火如何逃生？
（三）宿舍消防安全注意事项
（1）不准携带易燃易爆有毒及其他危险品进入宿舍；
（2）不准乱搭接、拆改电线电路；
（3）不准在宿舍使用电炉、电饭煲、电褥子、热得快等大功率电器；
（4）不准在宿舍楼道、寝室内焚烧废纸垃圾等；
（5）不准在宿舍内点蚊香、蜡烛、生火；
（6）不准开长明灯；
（7）不准在宿舍里抽烟。
（四）总结
1、请学生谈谈这节课的收获。
2、教师总结这节课老师和同学们一样都收获了很多防火常识，让我们在日常生活中提高防火意识，珍爱生命，永葆健康、平安。
《食品安全》教学设计
【活动目的】
1、了解食品卫生与饮食安全相关知识。
2、在学校注意一些食品方面的安全。
【活动内容】
以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
公分四个小组。
【活动准备】
让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
准备题板
【活动过程】:
开场导入
主持人甲同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。
但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。
今天就让我们从食品卫生的角度来开一次主题班会。
主持人乙食品安全的确是最容易引发事故的。
喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时，却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。
请同学们在享受零食时，一定记住要当心“病从口入”啊！
主持人（合）“食品安全心中记”主题班会现在开始。
活动一小组比赛“翻题板，我知道”
主持人甲那么
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