绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式分析教学总结.docx

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绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式分析教学总结

绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。

这种经营方式以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防、消防安全、治安、治安安全和食品、食品安全；在健康、消防、治安、食品方面突出绿色，绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。

由于绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，因此在标准中根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出的不同程度改进，“中国绿色饭店标准”将绿色饭“中国绿色饭店标准”级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。

店分为A级到AAAAA级共五个等级迈入新世纪，我国的住宿与餐饮行业经历了风雨的洗礼后，人们对生命健康有了迫切的需要，企业对自身的生存发展也有了更深刻的认识，绿色饭店将把营造安全、卫生、放心的消费环境引向科学、规范的轨道。

Greenhotelistheinternationalaccommodationindustryandcateringindustryinthenewmodeofoperation.Thismodeofoperationinorderto\"safety,health,environmentalprotection\"asthecore,ofthethreeconceptsinsecurityattachesgreatimportancetothefire,firesafety,security,publicsecuritysafetyandfood,foodsafety;Intheaspectofhealth,firecontrol,security,green,greenroomsandgreenfoodandhealthoperation;Attentiononenvironmentalprotectionandenergysaving,consumptionreductionandgarbagedisposal.

Becauseofthegreenhoteltocreate,implementandmaintainwillbeacontinuousdevelopmentprocess,thereforeinstandardaccordingtotheenterprisetoprovidegreenservices,andmaketoprotecttheenvironmentofdifferentdegreesofimprovement,willbe\"Chinagreenhotelstandard\"greenfood\"Chinagreenhotelstandard\",atotaloffivelevels,toencourageenterprisestoconstantefforts.StoresaredividedintoclassAtoAAAAAlevel,Atotaloffivegradesintothenewcentury,accommodationandcateringindustryinourcountryhasexperiencedthebaptismofwindandrain,afterthepeople'slifeandhealthhaveurgentneeds,enterpriseforitsownsurvivaldevelopmentalsohadAmoreprofoundunderstanding,greenhotelwillbetocreateAsafe,health,restassuredconsumptionenvironmenttoscientific,standardizedtrack..

绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响，饭店业也不例外。

人们在

生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。

虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。

在国内外的环保压力下，我国少数饭店开始树立绿色营销意识。

本文从绿色饭店产生与发展的历史背景着手，分析我国绿色饭店发展的现状，进而提出绿色饭店这种饭店新业态在激烈的竞争环境下赢得消费者和市场的对策。

1、有利于加强环境保护

酒店作为一个宾客云集、高消费的娱乐场所，每天都要向外界排放大量的烟尘、废水、废气、垃圾以及消耗大量的能源，因此，酒店业面临着严重的环境污染问题。

社会进步要求社会、经济、生态环境三者的和谐发展，自然资源是生命生存的基础，也是经济活动的基本来源，合理利用资源是可持续发展的基础，保护环境也是可持续发展的关键，所以酒店不仅要推动社会经济效益，还要对资源和环境保护负责，绿色酒店的创建是社会发展的必然要求与需要。

在建设绿色酒店的过程中，采用高科技对酒店的管理、能源消耗、污染程度控制到最低程度，从而达到对环境和资源保护的目的。

2、有利于市场竞争

随着旅游业的发展，酒店业的竞争也越来越激烈，以至于从20世纪90年代中期开始，我国酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势，1998年，酒店业的平均利润率已经降为负数。

如何在众多竞争者中脱颖而出，是每个酒店经营者都要思考的问题，而绿色酒店恰恰为酒店竞争市场份额提供了机会。

绿色酒店不但可以有利于环境的保护还可以降低能源的消耗与浪费，从而达到降低经营成本，提高经济收入得目的。

创建绿色饭店不仅可以使消费者感受到酒店为其提供的优质服务，还能感受到酒店的环境保护意识和其可持续发展的策略，从而使酒店赢得消费者的尊敬与信赖，提升饭店的知名度和公众形象，提高酒店的品牌效益，最终增强整体竞争力。

3、有利于满足消费者需求

进入20世纪90年代以来，随着气候的不断恶化，人们对环境保护的意识越来越强，绿色消费的需求不断增加，现在的人民随着生活水平以及对环境保护意识的提高，相对愿意花费一定价格来购买绿色食品和绿色服务。

例如：

76％的美国人、95％的意大利人和82％的德国人，表示购买商品时可能会考虑绿色因素。

据美国旅馆协会调查，仅仅美国国内就有大约4300万人称是“生态旅游者”。

数据显示，他们宁可多花8.5％的价格也要使用关心生态的生产供应商提供的产品和服务。

环保在未来将成为影响市场供求关系的重要因素，未来将会有越来越多的绿色消费者出现，酒店如果实施绿色营销通过绿色生产向消费者提供有益于健康和环保的安全产品与服务，可以赢得更多的消费者，可以更好的满足消费者的消费者的消费需求。

4、有利于提高酒店经济效益

酒店所消耗的资源主要包括水、电、煤气、燃料等资源。

一个使用面积在10万—12万平方米的大型酒店，全年能源的消耗量大约相当于1.5万～2.0万吨标准煤，其中酒店的能源成本约占总成本的14.3%左右，以目前酒店情况来看，酒店在水、电、燃气以及易耗品方面有很大的节约空间。

通过创建绿色酒店，采用环保科学的方法可以为酒店的在很大程度上降低能源费用20%—30%左右，能源费用降低到约占总成本的9%左右，在降低成本的同时，绿色酒店作为一个活招牌还可以吸引更多的顾客前来进行消费，从而提高的经济效益。

1.提升饭店的知名度。

创建绿色饭店可以完善内部的管理设施，在满足消费者的需求下，实现经济效益和环境效益的协调发展，从而赢得消费者的支持，树立良好的饭店形象，赢得广泛的知名度。

　　2.提高竞争力。

绿色饭店的实施会引进许多先进的技术和管理方法。

不仅可以节约能源还可以使饭店获得更高的经济效益和环境效益，使饭店在价格与其他饭店相同的情况下提供更优质的服务，从而增强了综合实力，提高饭店的竞争力。

　　3.提升经济效益。

饭店通过先进管理手段，不仅获得了更多的市场营销机会而且节约能耗，减少不必要的开支，减少废物排放，从而提高饭店产品质量，实现效益最大化。

绿色饭店在西方已经广为流传，大部分饭店已经实现了绿色化管理，但在中国“绿色饭店”还是一个比较新的词汇，虽然大部分饭店已经认识到绿色管理的意义，但大多没有真正地实现“绿色”管理。

绿色饭店在中国还将有一个长久的反战道路。

1.饭店外部环境及内部设施建设方面。

目前中国绿色饭店仍处于探索阶段，首先在饭店的建造上就很难到达真正意义上的“绿色饭店”。

在饭店的外部环境上没有凸显出“绿色”的主题，没有营造一个“绿色”的环境；在饭店外部建造及内部设施上由于考虑到价格的问题，许多饭店更愿意选择普通的材料，不会选择低碳建材，这极大地阻碍了绿色饭店在中国的推广。

2.一次性消耗品使用方面。

现在社会人们的生活节奏越来越快，人们已经习惯了对一次性消耗品的使用，而且很多消费者认为自己消费了，就有权利使用，所以有很大一部分消耗品无法彻底地更换成可循环利用的产品。

这就给回收再利用造成了很大困难，而且回收再利用的成本也是不容小视的。

3.相关措施管理落实不到位。

一些饭店的管理措施很多但是很少真正落到实处，形式方式很多但只停留在表面上，饭店内部仍然存在很多问题。

由于认识不到位，一些饭店只是表面上的绿色饭店，实际上并没有太大的改变

4.员工缺乏相关知识培训。

由于饭店没有对员工进行系统的培训，员工对绿色饭店的认识不够，导致员工常常忽视一些细节，绿色饭店也无法真正落到实处。

5.消费者认识不充分。

中国的消费者普遍认识度较低，大部分人的思想还是处于保守阶段。

许多人认为花了钱，就应该尽可能的消费，不用白不用；这种思想导致消费者不但不节约甚至还浪费。

大部分消费者也不赞同绿色消费，他们认为现在的消费不会对社会产生消极的影响，所以不用改变现在的消费方式。

这又给绿色饭店的实施带来了困难。

一是要解决管理与技术的平衡问题。

各项改进措施的成功与否取决于企业所有员工积 极性的发挥和工作态度，以及管理层提供的资源和投资。

在实施“安全、健康、环保”的相 关措施时必须同时考虑技术与管理两个方面。

例如“节能、节水”，既不单是工程部的事， 也不能从企业的整体管理中独立出来，它需要企业所有员工的通力合作，才能达到最佳的

节能效果。

二是要解决节能降耗与顾客满意度的平衡问题。

管理人

员必须清楚地知道，任何节能

降耗措施的实施，决不能影响与饭店级别

相应的服务质量或室内环境；不能把“减量化”原

则盲目扩大化，否则

会引起消费者的反感。

例如，客人不满意饭店采取措施后的淋浴系统

（如限制水流、热水量不够）

，那么这个措施就不能实施。

因为节能降

耗必须是通过减少浪费和提高运行效率来实现的

我国住宿业发展在促进对外开放、发展旅游经济、满足商务和会展等需求方面发挥了 重要作用，住宿业经营方式已经成为能够影响社会消费行为的因素之一。

为推动住宿业节 约资源、节能降耗以及保护环境，促进住宿业在建设、经营等各个环节树立节约与环保理 念，引导行业转变增长方式，培育社会节约消费风尚，有必要在住宿业开展创建绿色饭店 活动。

 倡导和创建节能环保健康型的绿色饭店也是国际住宿业发展的主要方向。

各地商务、 发展改革、国资监管、环保、旅游、标准化主管部门要以科学发展观为指导，认真贯彻落 实国务院关于建设资源节约型和环境友好型社会的要求，充分认识在住宿业开展创建绿色 饭店活动的重要意义，认真做好相关工作。

创建绿色饭店活动的原则是：

 政府加强指导， 相关行业主管部门和行业协会共同组织， 住宿企业实施创建，社会公众参与，全面促进住宿业节约资源、保护环境。

 主要目标是：

引导住宿企业发展资源节约型和环境友好型建设，树立绿色经营管理理 念，建立节约长效机制，以资源高效和循环利用为方向，推广使用节能、环保技术和产品， 大力开展节能降耗活动，创建绿色饭店，力争到 2010 年全国创建 10000 家绿色饭店

（一）大力宣传，营造社会氛围。

各相关部门要加强对住宿企业建设资源节约型和环 境友好型社会的重要意义以及创建绿色饭店活动必要性的宣传，发挥相关行业主管部门和 行业协会的引导作用，通过多种宣传方式扩大社会影响，积极营造住宿企业节约资源、保 护环境和创建绿色饭店的社会氛围，调动住宿企业创建绿色饭店的积极性。

饭店实施绿色营销所面临的任务和对策

　　1、确保产品的安全使用、卫生和方便，以利于人们的身心健康和生活品质提升

　　开辟“绿色客房”。

“绿色客房”是指讲究环保的客房，当然客房的物品应尽量包含“绿色”因素，另外客房应摆上一两盆植物，使客房有生气、有春意。

同时引导顾客成为资源的节约者、环境的保护者。

　　创办“绿色餐厅”。

这里指的是两个方面：

一是使用“绿色蔬菜”；二是不食用珍稀野生动植物及益鸟、益兽。

传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的，应研究出它的替代品。

　　提供绿色服务。

所谓绿色服务，是指饭店提供的服务是以保护自然资源，提高人类生态环境和健康为宗旨，并能满足绿色消费者要求的服务。

加强环境管理，防止污染。

　　2、引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境

　　在一般老百姓的心目中，旅游饭店是一个高消费的场所，往往会将它与挥霍浪费和过度地追求物质享受联系在一起。

那种靠过度地消耗自然资源、讲究排场、追求奢华的物质享受的消费模式逐渐遭到否定。

开展绿色服务，提供绿色食品，引导客人进行绿色消费，这对树立公众的环保意识，具有十分重要的意义。

1.创建绿色饭店是可持续发展的需要。

旅游业是全球最大

的第三产业之一，它有力地推动着全球经济的发展，也推动了

饭店业的发展。

但是很多饭店的管理者为了眼前的经济利益忽

视了对环境造成的伤害，如资源浪费、环境破坏等。

实施绿色饭

店可以有效的减少资源的浪费，降低对环境的污染程度，更好

的体现了可持续发展的理念和需要。

2.创建绿色饭店将给饭店带来巨大的经济效益和社会效

益。

饭店通过提高资源的利用率，控制废品的排放量，从而节约

饭店经营成本，如夏威夷希尔顿饭店实施回收方案后，废品月

排放量减少13%，节约成本7000美元。

不仅如此，创建绿色饭

店还能正确处理好消费者需要、饭店利润和环境保护之间的矛

盾，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发

展，从而赢得政府支持和消费者的好感，树立良好的绿色饭店

形象，正如广州白天鹅宾馆强调一个好的饭店应该对社会进步

与文明有所贡献，饭店应成为精神文明与物质文明的综合体。

3.吸引更多的客源，增加市场份额。

随着人们环保意识的日

益增强，绿色消费逐步深入人心，绿色产品也将越来越受人们

青睐。

今后的市场，绿色产品、绿色消费将成为主流，通过绿色

运营，饭店将向社会提供有益于人体健康和有益于保护环境的

产品和服务，这符合新的消费趋势，有利于饭店扩大市场份额。

天津中南海天大酒店是天津地区首家绿色5A饭店，饭店的建筑材料和一些硬件设施都采用环保型材料，无污染，不会对环境造成负担，饭店配备新型节能设备，充分利用自然光和空气来调节室内温度。

不仅如此，饭店在一些细节上也非常能体现“绿色”，比如，客房有采用环保卡，水龙头边也有节水提示牌，一次性香皂、报废的布草回收利用等。

尽管该饭店在“创绿”过程中付出了努力并得到了中国饭店协会的认可，通过了绿色饭店等级评定而且被评为绿色“5A”，但其在创建绿色饭店上仍存在一些问题，这也是我国大部分绿色饭店的共性，体现了我国绿色饭店发展过程中存在的问题

（一）饭店只追求单纯的经济观念

一些饭店对环境保护的重要性认识不足，打着“绿色”、“生存”的幌子，在“创绿”实践中片面理解“减量化”原则，降低服务标准。

饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量的阶段绿色饭店在天津中南海天大饭店，客人普遍反映客房隔音效果很差，饭店的解释是隔音效果差是因为采取环保材质所致，这种将饭店自身的问题推到环境保护上是极不负责的行为。

（2）经营追求的是可持续消费模式、以提高消费质量而减少消费数量。

而目前我国大多数饭店营销方式仍是粗放型的，经营的重点仍是刺激消费更多的产品，这不仅造成了资源的浪费，也使资源得不到合理的配置。

在中南海天大饭店的中餐厅有个特殊的岗位———餐饮销售，餐饮销售的职责范围实质上就是点菜师的工作内容，从事餐饮销售的员工会在客人用餐前对客人进行菜肴、酒水推销，饭店会根据客人的消费金额给他们相应的分红，这样餐饮销售人员就会推荐客人购买更多的产品，这种追求数量的消费显然是违背“绿色饭店”的原则的。

（三）节能降耗目标尚未成为饭店的经营原则饭店是高能源消耗场所，因此做到节能降耗是实现绿色饭店的一项重要措施。

在“创绿”过程中处于国内领先水平的中南海天大饭店在这方面做的仍然不够，能源没有达到最大效率的利用，主要表现在设备没有处于经济运行状态，设备无效运行等。

例如，员工不能很好的做到随手关闭电源；办公室没有实现无纸化办公；向宾客提供的“六小件”为非纸质环保包装等，这充分说明饭店的节能降耗只是停留于表面，并没有成为饭店的经营原则。

（四）消费者对绿色饭店的认识不够消费者对绿色饭店的认识不够是国内绿色饭店发展的重

要制约因素。

大多数消费者不了解绿色饭店，也不能接受饭店在“创绿”方面采取的措施，还有些消费者把绿色饭店的评定等级“5A”等同于饭店星级评定的“5星”。

在中南海天大饭店，很多客人都会问员工“你们这不是五星级饭店吗？

怎么跟别的五星级没法比啊？

”当员工跟客人解释饭店是绿色“5A”，客人就更

不理解“5A”是什么。

还有些客人用餐的时候要饭店提供一次性餐具，当服务员解释饭店不提供一次性餐具是为了保护环境，客人依然坚持让服务员提供。

如果消费者能够认识到保护环境的重要性，以及对绿色饭店多一些了解和支持，我国绿色饭店的发展将更加迅速。

（5）管理者对创建绿色饭店的目的认识不足有些饭店只注重于追求绿色饭店的等级，创建绿色饭店的措施并未落到实处。

比如，中南海天大饭店在开业前以“天津地区首家绿色5A饭店”进行大肆宣传，在饭店建设时期采用的硬件设施也都符合环保、节能的要求，但是在实际经营过程中并没有真正做到“绿色”，能源浪费仍然很严重，体现不出绿色饭店与普通饭店的区别

（一）转变思想观念，创建绿色企业文化

中南海天大酒店的一些管理人员认为，本饭店从建成时期是绿色饭店就永远是绿色饭店，并没有认识到绿色饭店的创建、实施与保持是一个持续的发展过程，有更多的努力来自于管理和服务过程中对环境保护的一贯坚持。

因此，饭店的管理层必须要转变这一思想观念。

绿色饭店的建设并不是一蹴而就的，而是一个长期实践的过程。

不是在初期付出的努力得到了认可就可以挂着绿色“5A”的牌子一劳永逸，管理层要认识到创建绿色饭店不是为了得到认可，而是绿色饭店所产生的巨大的经济效益和环境效益，不要吝啬于对改善环境的投资。

饭店并不是独立存在的一个个体，它是所在社区的一部分。

因此，饭店不能只从自身的利益出发，要形成绿色企业文化，认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源、保护资源、保护自然环境及社会生态平衡。

对美化饭店周边环境贡献出自己的力量。

例如，饭店可以组织员工清理社区垃圾，并向当地居民讲解保护环境的重要性，这样不仅可以真正融入社区，也可以得到消费者的信赖。

当饭店消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合。

（2）培养绿色员工，吸引绿色消费者

为真正实现绿色化，中南海天大饭店应制定承担环境和社会责任的目标和策略，并重视员工在其中的作用。

饭店员工因个人素质、文化程度存在很大差异，对绿色饭店的认识也会有所区别，有些员工可能会认为这是饭店的事，跟个人没有关系。

因此，在培训业务技能的同时，必须进行全员环境教育，加强员工对“绿色”及“环保”的认识。

在日常工作中也要进行宣传，比如在员工通道上放些宣传画宣传标语之类的，但是不要太过于正式，这样可能会引起部分员工的抵触心理。

还可以采取激励的措施鼓励员工积极参与环保活动，比如以交通补贴的形式鼓励员工乘坐公共交通工具等，以增强员工的绿色意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。

除此之外，饭店也可以设置专门的绿色环保人员，更好的号召和督促员工把创建绿色饭店的措施落到实处。

饭店员工的流动性大，在新员工入职时，不能就简单的岗位培训就可以了，要做好绿色培训。

该饭店并没有把关于绿色饭店的内容作一个单独的培训计划，甚至有些员工从来没有参加过培训。

尽管饭店工作繁杂，员工可能没有时间参加培训，但各部门可以充分利用交班会的时间做个简短的培训，重在号召员工在平时工作和生活中如何做到节约资源、保护环境。

（三）推出绿色产品，提供绿色服务

1.开辟“绿色客房”。

“绿色客房”是指讲究环保的客房，客房内的物品应尽量包含“绿色”因素，如床单毛巾最好是纯天然的绿色棉织品或亚麻织品；肥皂亦选用纯植物油脂；对拖鞋、浴袍等客用物品实行环保包装等。

要尽量减少一次性产品的使用，对于“六小件”可以部分提供，洗发水、沐浴露应放在可重新罐装的小瓶里，这样就避免了没用完就换上新的，减少了资源浪费。

此外，还可以充分利用废水，饭店可以建造一个蓄水池，将客房内的生活用水经过简单处理后流到抽水马桶的水箱中，用来冲洗马桶，同时减小马桶的流量，这样循环利用不仅节约了水资源，也减轻了城市污水的处理能力。

对于客房内的设施要爱护，清洁要彻底，这样可以延长其寿命。

将客房电水壶更换为电容量小的电水壶，电视机设置最大限容量，还要设置无烟楼层和无烟客房，并尽量引导客人选择无烟楼层。

饭店在每间客房内都摆放了一盆“吸毒草”，不仅使客房有生气，也可以吸收有害气体，释放新鲜空气，保护眼睛，赢得了顾客的一致好评。

2.创办“绿色餐厅”。

餐厅应使用绿色蔬菜，肉类和其他绿色食品，即无污染、安全、优质的蔬菜和食品。

不食用珍稀野生动动物，传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的应研究出其替代品。

另外，还要保持厨房的清洁，用环保的餐盒为客人打包，并尽量减少使用。

在餐饮服务中，要准备绿色菜单，饭店的餐饮销售要做好角色的转变，不要一味的刺激消费，而是要引导客人进行绿色消费。

在推荐、介绍菜肴时不应单纯考虑销售额，要主动向客人推荐绿色含量多的菜肴和

饮料，为客人介绍经济实惠、营养均衡、不浪费资源的菜式组合；有客人菜食点过量时，应该适当提醒，提倡“消费不浪费”；鼓励客人将所剩菜肴“打包”；提供代客保管剩余酒水的服务，供客人下次来店消费饮用，这样也可以增加饭店的“回头客”。

3.提供绿色服务。

绿色服务是指饭店提供的服务是以保护自然资源和人类生态环境以及人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。

绿色服务不仅体现在产品被消费时，还包括提供产品和产品被消费之后。

无论饭店经营管理者还是饭店消费者，对饭店的绿色环保活动都应有很高的认知和较强的参与热情，在创建绿色饭店的过程中，重视饭店的绿色氛围，注重与宾客的沟通。

例如，饭店的大堂、客房等区域可以设有一些境保护的告示和读物，就饭店“绿色”、“环保”征求客人的意见和建议，从而初步提高员工及消费者的“绿色觉悟”。

（4）树立“创绿”观念，引导绿色消费

为了配合绿色饭店的氛围，饭店在创办美食节等活动时也可以以“引导绿色消费”为主题。

在客房中可以向住店消费者推出“能源节约卡”，告诉客人：

“本饭店是世界环保计划的支持者。

为响应‘节约能源，保

护环境’之倡导，我们希望尽可能减少床上卧具的洗涤次数，以节约水电消耗和减少排污量。

如果您认为您床上卧具无需更换，请于早上将此卡置于枕头上。

对此，我们饭店全体员工将十分感激您的举动。

”通过这种倡导行动，饭店准确无误地传递给客人一个信息：

我们无意限制客人的行为，只是希望与客人共同致力于环境改善，并一同获得整洁美好的“绿色”感受；绿色管理不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。