蔬菜验收标准.docx

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蔬菜验收标准

蔬菜验收标准

序号

名称

图片

质量要求

检验标准

1、

青椒

长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米

2、颜色为青绿色，表面无虫眼

2、

红椒

颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米

2、表面无虫眼

3、

冬瓜

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。

无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠

1、表皮平整光滑、无外伤腐烂

4、

南瓜

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，

无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形

1、表面无破裂、虫洞、料斑

5、

生瓜

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，

无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

1、表皮平整光滑、无外伤腐烂

6、

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，

无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心

1、颜色青绿，瓜身条直匀称，

2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。

7、

丝瓜

皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，

无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙

1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶

8、

白萝卜

颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，

无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑

1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，

2、叶长不超过5厘米。

9、

胡萝卜

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，

无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

1、长度不低于15厘米，

宽不低于3厘米

10、

莲藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，

无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、

1、颜色白中带黄，

2、藕头至下3～4节，无藕稍，

尾部无藕节。

3、无外伤、腐烂、泥土

11、

莴笋

笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，

无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土

1、笋形粗壮，条直均匀

2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土

12、

小西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，

无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于6厘米，

2、表面光滑无干疤

3、无叶，无腐烂、压伤、畸形

13、

大西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，

无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形

1、直径不低于8厘米，

2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM

3、无叶，无腐烂、压伤、畸形

14、1

小土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，

无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于6厘米，

短直径不低于4.5厘米

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少

3、无芽、发青

15、1

大土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，

无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

1、长直径不低于8厘米，

短直径不低于6.5厘米

2、表面平整光滑无泥土，坑眼少

3、无芽、发青

16、1

黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，

无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根，芽色白中带黄

2、豆香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过6CM

17、1

绿豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，

无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多

1、无根，芽色洁白晶莹

2、豆香味

3、需入框洌水称重

4、长度不超过10CM

18、1

平菇

菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，

无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

1、无发霉、粘手

2、菌身白色或浅黑色

3、菌身较干非水浸

19、2

香菇

菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，

无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味

1、无发霉、粘手

2、菌盖大有弹性、柄短小，

20、2

茄子

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，

无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱

1、色正、形正

2、表面光滑有光泽

3、无压伤，子白

21、2

京葱

葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，

无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲

1、葱叶浅绿色，葱身白长

2、无黄叶、烂叶、泥土

22、2

大蒜

叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水

无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长

1、叶翠绿、薄嫩，外表无水

2、无黄叶、烂叶，根部无泥土

23、2

蒜苗

颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断

无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断

1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断

24、2

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度

无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

1、无腐烂、根部无泥

25、3

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断

无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛

1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断

2、无黄叶、烂叶

3、须入框洌水称重

26、3

大芹

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣

无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

27、3

青菜

梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，

无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤

1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤

28、3

花菜

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，

无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长

1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散

2、无黑斑、污点、虫害

29、3

平包

外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，

无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散

1、包心坚实紧密无发芽

2、表面无烂叶；

3、外叶淡绿色，内叶淡黄色

30、3

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整

无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土

1、包心坚实紧密无发芽

2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀

3、外叶淡绿色、奶黄色或白色

31、

韭菜

叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内

无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛

1、翠绿色，根部洁白，根株均匀，

2、须入框洌水称重

3、无黄叶、烂叶

32、

瓠子

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，

无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦

1、颜色淡绿色

2、条直匀称，表面有绒毛

3、肉不苦

33、

韭黄

叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内

无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂

1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀，

2、须入框洌水称重

3、无黄叶、烂叶

34、

序号

分类

作物

验收标准

1

根菜类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根为食用部分。

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆

表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

2

白菜类

白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整

无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔

3

绿叶蔬菜

莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，

叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶

4

葱蒜类

洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。

鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。

叶肥挺，根株均匀。

无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

5

茄果类

茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

6

瓜类

冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，

无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

7

豆类

豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。

颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，

无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味

8

薯芋类

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。

色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满

无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

9

水生蔬菜

藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。

水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，

无无腐烂、干枯、泥多发软

10

多年生蔬菜

香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后可以连续采收。

完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩

无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老

11

食用菌类

蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生

菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，

无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

质检员感观检验标准

感观检验方法：

视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：

符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。

不合格原料：

可接收原料：

有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。

可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。