甜品书吧创业计划书.docx
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甜品书吧创业计划书
甜品书吧创业计划书
1、书吧行业历史背景及现状分析
书吧和书店类似，但是加上一个“吧”更像是一个西方的舶来品，新华书店，三联书店在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。
但是随着西方文化的影响，同时受到酒吧等文化的影响，各种“吧”文化正式兴起，这应该是从２０世纪９０年代末开始算起的，其发展速度之快，其发展速度还是非常喜人的。
现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的学生和白领长期处在高节奏、高效率的学习，工作和生活状态之中，加之于受西方文化的种种因素，造成了需要社会提供一种新式的学习和休闲放松的场所---书吧的产生。
书吧是近些年在一些城市流行起来的一种读书场所，集图书馆、书店、茶馆或咖啡馆的特点于一身，人们可以在喝茶、喝咖啡、聊天的时候翻翻时尚杂志、流行小说，在舒缓的音乐中放松身心。
2.书吧定位；
（1）上大学时，图书馆是读书的最佳场所。
毕业了，在城市里为生活奔波，你会去哪里找书看？
通过（其中80后占63.0%，70后占26.1%）进行的调查显示，被调查者中67.3%的人表示身边有人经常泡书吧。
经常“泡吧”的都是什么人呢？
调查中，68.8%的人认为是“文艺爱好者”，59.0%的人认为是“白领”，58.1%的人表示是“大学生”。
因此，我们定位的群体是大学生和白领和文艺爱好者，当然他们之间可能会有交汇的地方
（2）通过查阅相关的资料我们了解到，一般的书吧还是以看书为主，有的可能附加听音乐上网功能。
还有的是可以有咖啡的提供，但是据走访者的回应这种形式更像是一种交际的场所，而不是一个学习和休闲的场所。
因此我们给书吧附加上甜品的功能。
简单的理解可以是学习的顺便享受美食的过程，当然主要是以甜品为主。
3、企业说明：
1.大学生群体和白领群体分析
年龄：
18—30
特点：
在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。
他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。
同时当代的白领主要也是以八零后为主，大家思想比较前卫能接受新事物追求新思想，希望有一个场所可以供他们进行心灵的洗礼和自省，这样这个书吧遍给他们提供了场所。
2.书吧名称：
红袖添香
经过小组讨论在大家共同的决定下我们决定使用红袖添香作为我们甜点书吧的名称。
其意来源于：
清魏子安《花月痕》第三十一回：
“从此绿鬓视草，红袖添香，眷属疑仙，文章华国。
”主要是想取其意境。
3.价格方案：
这是我们小组通过集体商量和通过网上的其他案例的综合分析得出的方案。
整理过后可以归纳为下列四点：
1.采取会员制度，甜品书吧的收取费用的很大一部分是通过给学生们和白领们采取会员的形式来收取的。
我们这么做也是从顾客的心理角度来出发的。
这样一方面顾客会有种服务如同上帝般的感觉，同时经常出示会员卡有种宾至如归的感觉。
还有就是这种模式更有利用我们书吧的管理的工作的实施。
2.书籍看书免费收取甜点的费用。
我们的定位是甜点和书籍。
但是我们想创造一种读书的氛围，因此鼓励大家看书，在书籍上免费让大家阅读。
但是我们可以从我们的特色服务的小甜点上进行费用的收取。
看书作为一种精神食粮的同时相信大家也是需要物质食粮的。
这部分的价格我们大概如下。
3.其他费用收取。
作为甜品书吧，水和饮料是少不了。
因此我们可以提供饮料和水作为甜品的附加品进行销售。
这也是我们的另外一项收入
4.茶水收费。
我们提供有偿的茶水服务，当然只是收取少量的费用。
价格设定总结：
在18-30岁的消费者中，有44.0%的比率认为每份甜点的价格定在7--15元之间是最适合的；认为每份甜点价格定在15-30元最适合的消费者比率为26.8%；认为每份甜点价格定在30--50元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。
收入越高的消费者对甜点产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理
不管是甜点产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。
比如每份甜点定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每份甜点最适合的价格，再根据消费者对每价格的接受程度来确定每份甜点的容量；而不是根据每份甜点产品的分量来决定产品的价格。
甜点产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。
价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
4
4、部门设置与职责
4.1店长：
1.负责甜品书吧成败责任的经营者。
2.对外为书吧的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励书吧人员的领导者。
5.维持书吧营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.推动组织学习与知识管理的教练。
8.解决书吧危机与人员冲突的问题处理者。
9.寻求市场机会与创新的企业家。
4.2行政人事部负责人：
部门
主管单位
行政人事部
书吧
部门工作目标
负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。
为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。
活动：
安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名艺术专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排毛笔字大赛等等。
薪水按小时计算。
部门权限
负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。
制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。
书吧设有：
店长1名；
行政人事部：
正、副部长各1名，档案管理员1名；
财会部：
部长1名，会计1名，收银员1名；
市场部：
部长1名，成员3名；
采购部：
设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ；
茶水服务部：
部长1名，服务员4名，茶艺师师2名，点心饮品师傅若干；
部门工作职责
负责程度
工作标准
按时优质做好文件、总结资料的起草，及时做好重要会议的组织工作。
全责
起草文件资料及时优质，会议活动协调有效。
做好每次会议的会议记录。
做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作，并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。
全责
准确、规范、高效，严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。
人员到职与离职的相关办理仔细严谨。
员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
员工考勤,督导并薪资核算。
全责
考核：
从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。
制定招聘、选拔程序，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。
部分
招聘渠道广泛，人员需求达成率高，计划合理，组织得当，把关严格，甄选准确。
适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进行调查、处理。
全责
记时工资制：
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。
做好书吧每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
部分
用心
员工考核表
工作态度
事业心进取心
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神（3分）
2、能热情工作,但不持久（4分）
3、有进取心,工作热情,积极性高（5分）
责任心
1、对本店销售状况漠不关心（0分）
2、涉及个人利益时会关心（2分）
3、对分配下来的任务被动完成（4分）
4、对店内工作积极参与,与本店共命运（5分）
品德修养
（店内所有人员进行打分取平均，5分满）
办事效率,
工作质量等
1、提前完成，质量达标（5分）
2、按时完成，质量达标（4分）
3、推迟完成，质量一般（3分）
4、没有完成，质量很差（0分）
出勤
1、缺席（-2分）
2、迟到、早退（-1分）
3、按时上下班（0分）
爱护店内设施
1、损坏或遗失（-2分）
2、不整齐，不干净（-1分）
3、整齐，干净（1分）
4、物品摆放别出心致（2分）
月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。
年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。
评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。
评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。
评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
奖励制度：
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）。
员工守则与店规
人事记录
员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。
在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证
员工在当值时须佩带员工证。
如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。
工作责任
员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。
服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。
如发生事故，应立即通知上级领导处理。
仪容
须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。
从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。
操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。
并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。
拾遗
如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。
携物出店
员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。
防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。
如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
4.3市场宣传部负责人：
我们确定红袖添香甜品书吧主要服务大学生和附近白领人群，并加大宣传力度。
同时目标消费群将集中在月消费水平超过1000以上元的大学生和白领人群。
（1）店铺个性分析,优势：
据在高校的市场抽样调查，红袖添香书吧在高校中拥有一定的知名度，广告语“物质食粮和精神食粮同样美妙”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析：
首先，根据我们的市场调查，在书吧里除了“修身养性”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。
“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。
面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而红袖添香正是给消费者提供了这样的场所。
（2）活动具体实施
1.活动时间：
2013-12-6——2013-12-27
2.活动主题：
同你的朋友来这里享受阅读的乐趣
广告语：
物质食粮与精神食粮同样美妙
3.活动内容：
在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语
4.活动方式：
（1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分送一份XX口味的甜点
（2）选择XX口味的甜点送精美礼品一份
5.活动目的：
入客数增加20%，让广大学生了解甜点书吧，扩大书吧的知名度，树立完整的形象。
6.其他宣传形式的配合
A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受
B网络广告：
校园网，flash制作，表现书吧的场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击书吧网址，注册，书吧的网上会员可以获得优惠券）
C广播广告：
宣传甜点书吧的产品，让大学生更了解我们的情况。
D校园电视传媒：
系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）
（3）各阶段费用预算
1.POP费用：
100张*15元=1500元
2.优惠券印刷费：
200元
3.送顾甜品成本：
成本（X元）*入客数*送比数（3%）=XXXX元
4.其他活动费
4.4采购部负责人：
采购部是红袖添香的重要组成部分,是隶属于财务部的下属部门。
负责书吧所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。
采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个书吧的经营效益。
同时重点的一项是关于书籍的采购。
不能忘记我们的宗旨在提供好味觉美味的同时一定要保证书籍的品味和质量。
采购部人员设置及职称
人员设置：
采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名
4.5财务部负责人：
财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：
场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000），书籍费用5万。
2．运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10万左右
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯15-20元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。
由此可计算出投资回收期约为一个月。
现金流量预测表
收入：
6月
7月
8月
咖啡平均价格（元/杯）
20
20
20
咖啡销售量（杯）
3000
3410
3720
销售收入（元）
60000
68200
74400
资本金（元）
18000
20460
22320
总结（元）
78000
88660
96720
A：
（元）
263380
支出：
6月
7月
8月
税（元）
1000
1000
1000
员工工资（元）
800
800
800
电话费（元）
300
280
260
差旅费（元）
300
260
220
其他费用（元）
200
200
200
合计（元）
2600
2540
2480
B：
（元）
7620
总现金流量C=A+B（元）
271000
三个月累计现金流量D（元）
271000
一般问题所采取的行动：
顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。
若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。
4.6茶水和甜品服务部负责人：
茶水和甜点服务部是书吧的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以茶水，冷饮，甜点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为书吧建造良好的公众形象。
人员设置及主要职责
人员设置:
设部长1名,服务员 一名，面点师傅若干。
主要职责分工:
部长:
1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。
2、确保茶水，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进茶水食品的质量,对茶水食品的采购要求和质量有领导责任。
3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。
对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。
并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。
服务员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应茶水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。
当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。
糕点饮品师傅:
负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。
本部要求：
1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。
2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。
3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是甜品书吧生存的源泉。
本部宗旨：
有限进餐，无限服务。
文明礼貌，热情待人。
厨艺高超，乐于创新。
开源节流，财源广进。
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