食品安全事故应急处置知识Word文档格式.docx
《食品安全事故应急处置知识Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全事故应急处置知识Word文档格式.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
A.水中含有浮游生物
B.水中钠离子浓度超标
C.水压过高致水管爆裂
D.水箱对水的二次污染
D
√答对
3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（）。
A.牛的饲养
B.屠宰前的休药期
C.牛肉进入市场
D.牛肉制品的加工制作
B
4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。
A.黄曲霉毒素
B.土霉素
C.红霉素
D.青霉素
A
5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。
A.在批发零售环节进行全批次抽检
B.控制来自发展中国家的进口食品数量
C.在口岸流通环节严查食品安全
D.对所有进口食品留样封存
6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（）。
A.果蔬不经清洗直接食用
B.果蔬浸泡后清水冲洗
C.果蔬经过紫外线消毒后食用
D.果蔬要经过高温处理
7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。
A.突发事件处置流程仅限管理层内部学习
B.突发事件处置流程应该有正规的文字化的版本
C.突发事件发生后要能够对食物进行溯源
D.突发事件发生后要尽快逐级上报
8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（）。
A.检测技术需求少
B.我国在近十年里食品安全检测技术提升很快
C.政府在分析仪器装备配置上投入很大
D.一大批食品安全专业检测技术人才和管理人才成长成才
9.国际公认的最安全的食品是（）。
A.有机食品
B.绿色食品
C.无公害食品
D.普通食品
10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。
A.大型酒店
B.中型餐馆
C.学校食堂
D.路边大排档
多选题
1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。
（4.0分））
A.查来源，索票证
B.根据不同的来源，查验检验报告、历史记录
C.查验个体工商户的营业执照等证件
D.自备简单的检测设备
ABCD
2.一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？
A.无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.含有人体所需的全部营养物质
D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
ABD
3.餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。
A.餐饮业全员培训计划
B.风险意识培养
C.制度化实施安全风险控制
D.发生突发食品安全事故时如何答记者问
ABC
4.下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（）。
A.红心鸭蛋中的“苏丹红”
B.乳制品中的“三聚氰胺”
C.猪肉中的禁用兽药“瘦肉精”
D.水产品中的“孔雀石绿”
5.我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）。
A.没有明确规定的食品添加剂可以随意使用
B.禁止超限量使用
C.配备相应的计量、称量工具
D.禁止添加非食品添加剂
BCD
6.下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。
A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃
B.对虾养殖中使用氯霉素
C.牛的养殖中对生病的牛注射青霉素
D.鸡的养殖中在饲料中添加多种维生素
7.食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分））
A.食源性致病微生物及霉菌霉素
B.非法添加及残留农、兽药
C.致敏源
D.重金属
8.发生食品安全事故的常见原因有（）。
A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒
B.误食有害物质导致食客中毒
C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒
D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒
9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的对象有（）。
A.上级
B.同行
C.相关部门
D.受害者家属
ACD
10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。
A.自来水
B.饮用矿泉水
C.饮用洁净水
D.海水
判断题
1.发生食品安全突发事故后的信息传递和上报要及时，描述要准确。
正确
2.食品安全是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域于生的原则是拖着笔走，而不能推着笔走。
3.复旦大学投毒案、乌克兰总统候选人维克托·
尤先科中毒案都是投毒引起食品安全事故。
4.在自由市场或或肉制品定点销售部门购买肉类食品，相对超市来说更安全。
错误
5.抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害，任何食物中不允许添加。
6.对食品安全突发事件，应该以预防为主、规范控制、科学处置。
7.食品安全事故中的样品收集、保存、传递、检测、记录等都是非常重要的物证。
8.我国的农产品从种植、养殖到消费、流通全部由食品药品监督管理部门负责监管。
9.现代的餐饮业，应制定明确的添加剂及辅料的使用规定和使用规程。
10.餐厅的食材采购人员掌握常见食品的基本常识，熟悉国家相关文件规定，有利于防范食品安全突发事件。
升级会员 