茶餐厅计划书Word格式文档下载.docx

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1技术创新10

4.4。

3经营模式创新10

财务分析11

风险及对策13

6.1风险14

6.1.1外部风险14

6。

1.内部管理风险14

6.1。

市场风险14

原料资源风险14

对策15

6.2.1应对措施15

总体进度安排15

福生

1.2公司结构

直线制结构

1.3经营范围

点心、咖啡、西点

时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务

店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名

店长:

能带领团队,激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师:

具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上

咖啡师：

具有中高级以上职业资格证书

服务员:

有相应工作经验、沟通能力较好

店长：

1、独立负责本店的日常管理工作；

、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；

、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；

、协调好内部员工关系；

、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系;

、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师:

1、负责本店西点制作；

2、负责西点的研发更新；

3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：

1、负责本店的咖啡、的制作;

2、负责咖啡、的研发更新；

3负责食材的盘点与采购量

服务领班：

1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务;

2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员:

1、负责服务顾客就餐；

2、协助采购食材;

3、店内的清洁工作

2.1产品介绍

1产品种类

咖啡:

现磨现煮咖啡:

国宝蓝山王特色咖啡：

极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁

西点:

各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果：

各类水果,但以纯水果为主题.

2.1.2产品特色

适合中高级人群消费,满足多种人群口味、现场制作、健康

咖啡：

现磨现煮咖啡：

国宝蓝山王6158、特色咖啡：

极品蓝山5108、日本炭烧咖啡2、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32肯雅6

曼特宁26。

各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果:

大盘小盘8

1可行性分析

1）、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类.全国有大小茶餐厅不计其数,各地品牌众多。

在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。

3）、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店.高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。

但是,中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式.）、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43。

25%,居各业态增幅之首；

009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50％。

休闲饮品的代表性连锁企业以20％的速度逐年占据着越来越多的市场份额,部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。

市场分析

目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。

根据业内人士2007年的统计,我国各式超过6万家以上,产值约100多个亿。

甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20，的速度增长。

隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大,每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。

竞争分析

3.4.1。

1现有竞争者

肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好,有思维定式。

3.4。

近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。

形成较强的竞争趋势。

5茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争：

随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境

的改善,如果经营环境“脏”、“乱"

、“差”，那么即使有一

定的价格优势，也很难引来顾客，相反,创建洁净、明亮、整

齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦,从而使回头

率大增；

服务竞争:

经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相当大

的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏,此时比拼的焦点转向

了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量,

直接影响到生意,服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服

务、明星服务等形式;

目录。

。

.。

.....。

..。

...。

....。

.1

1公司概况.。

......。

1.1公司名称。

.

2公司结构.。

..

1.3经营范围。

1.4服务宗旨。

5人员及组织结构.。

1.5.1人员能力分析。

2人员分工...。

产品与服务.。

1产品介绍。

2.收费设定.。

市场调查与分析。

3.1可行性分析。

客户描述。

市场分析.。

竞争分析..。

4.1竞争者分析。

1现有竞争者。

2潜在竞争者..。

5茶餐厅竞争的形式分析...。

3.SWOT分析。

经营战略.。

1目标市场。

4.营销策略.。

4.推广策略。

4.创新机制...。

.10

1技术创新.。

10

4.3经营模式创新..。

...10

财务分析.。

.11

风险及对策。

13

6.1风险。

..13

1外部风险。

.13

内部管理风险.。

...13

市场风险。

.14

1.原料资源风险.。

14

6.对策。

6.2。

1应对措施。

总体进度安排..。

15

1.4服务宗旨

时尚、优质、舒适、健康,让顾客满意的服务

1.5人员及组织结构

店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服

务员3名

能带领团队,激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，

具有良好的职业素养

西点师:

具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上

服务员：

、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银

负全责；

、协调好内部员工关系;

、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；

、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度

西点师：

3、负责食材的盘点与采购量

1、负责本店的咖啡、的制作；

服务领班:

1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务;

2、检查当班服务员的考勤,工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展

2、协助采购食材；

1.1产品种类

极品蓝山日

本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁

各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞

水果：

各类水果，但以纯水果为主题.

国宝蓝山王6158、特色咖啡:

曼特宁26.

1）、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的

项目背景

今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅,大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港,由于受西式生活习惯影响，一些

港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅,因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身.

至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：

每当客人一坐下,伙计便按人头端出清茶奉客。

茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面,西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。

此外，勇于尝试的香港人,就连茶餐厅里的饮料也不放过,创造出无数结合中西饮品的港式饮料,除了众所皆知的半咖啡半奶茶的喜Sprite汽水）等五花八门的饮料到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式,扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；

几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。

难怪有人说,要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。

这里的顾客,有的穿西装打领带,有的穿衬衫和拖鞋；

有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。

这些和港人生活密不可分,食杂志的报道后,地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。

餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时

钟相伴着；

白色吊扇；

二楼背对背而坐的卡位传统金字招牌

位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。

迎合现代港人口味的餐点.“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗，该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异,之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋,由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶,因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。

现在已成了半个香港人的我,虽然不太习惯坐在街边用餐,但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；

现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里,不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、项目介绍

茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从万元以上不等,所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。

茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主,再加上西餐饮食文化和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类,为个人创业提供了多方面的发展机遇

经济效意预算

“鸳鸯奶茶"

外，还有咸柠七.体会香港文化精神早已成为香港文化一部分的茶餐厅，，仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪

以来的物换星移。

在店内除了保留传统的茶餐外，”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会

档。

更能观看这里的人生百态、、姜七各式饮品類

港式奶茶/咖啡/鲜奶/牛奶咖啡/阿华田/好立克/柠檬茶/水/鲜蛋牛奶/柠啡鲜炸果汁類

橙汁/西瓜汁/雪梨汁/苹果汁/芒果汁/香蕉汁各式罐装饮料類

冰红茶椰子汁雪碧可口可乐百事可乐王老吉旺仔牛奶红牛各式啤酒精美盅饭類

鼓汁排骨饭/冬菇滑鸡盅饭/咸鱼肉饼盅饭/爽脆猪杂盅饭/乳香猪手盅饭/密制牛腩盅饭肉盅饭/密制叉烧盅饭/密制烤鸭盅饭/密制烧鹅盅饭

/咸鱼肉饼蒸飯/臘鸭肶/莲子炖猪肚/当归炖猪/双丸湯/青菜猪肝湯/鸡蛋肉丝湯/鸡丝蛋/猪扒蛋公仔/干烧伊面/雪菜火猪肝牛肉牛筋猪手金额预算。

投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。

最好用投资总额的70%作为实际投资,30％作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资,其中店面租金，2万元；

淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右；

茶具和其他设备，2万元；

各种茶叶、食品、水果，2万元.、收益评估.茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元,日营业额可达3750元，按20％的纯利润率计算,日盈利

750元，月盈利2万多元。

投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

3、附近同行餐营业调查：

附近有沙县小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类.除了西式快餐店外,其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生.人们生活水平提高,需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强,更加追求精神文明.而且在几百米之内有好几个大型商场，多所中学，更有助于顾客的增加。

4、开业前的调查：

在开茶餐厅之前，我得访问一些餐馆和商家，仔细观察消费者的消费情况,并询问一些消费者，比如:

不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的消费习惯和消费需求,我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。

五、装修经验

1、通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。

靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;

软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调.装修费用控制在200元/平方米以内.

2、装修细节。

为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；

在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样；

收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头.目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;

快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐"

相抗衡.相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题.

3、个性化设计.每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；

还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。

注意：

在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。

4、装修的重中之重——厨房.广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：

据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。

厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

爱缘的厨房是由专业设计公司设计：

须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;

地面最好安装100×

100规格的深色系吸水地砖;

厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;

厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：

0、3,并且要隔音、隔热、隔味；

另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4,六人用餐的规格来设置灶台数量.

总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。

六、经营策略

1、菜品搭配:

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12，28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。

由于茶餐厅的主要收入茶餐厅食品类表:

＊咖啡

＊黑咖啡:

香港人称为“斋啡"

或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡

＊港式奶茶：

茶餐厅必备港式饮品。

以香、滑、浓为标准。

是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时,令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶,再加入奶及糖。

*鸳鸯：

咖啡加奶茶，香港独创。

根据中医所说,咖啡燥热，奶茶寒削。

混合两者，天衣无缝。

＊黑白鸳鸯：

好立克加阿华田，香港独创。

*凉茶：

既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。

*茶走:

丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶.

＊好立克:

一种即冲饮料。

＊阿华田:

＊柠茶：

港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。

*柠水

*柠啡

＊柠宾

*柠蜜：

但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜

＊菜蜜

＊汽水:

一般提供可乐、雪碧、芬达、冰淇淋汽水.

＊牛奶:

一般都给玻璃瓶装鲜牛奶,另外尚有巧克力味的瓶装牛奶