广东省中小学生食品安全知识竞赛小学组赛题及答案.doc

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广东省中小学生食品安全知识竞赛小学组赛题

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一、不定项选择题（本题有40题，每题2分，共80分。

请将答案填在答题卡上）

1.目前我国有三类经认定较为安全的农产品，它们是（ABD）

A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品

2.细菌性食物中毒在哪个季节高发（C）

A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发

3.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B）

A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

4.以下可引起中毒的食物是（ABCD）

A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇

5.食品经营单位的“四防”是指（ABC）

A.防蝇B.防尘C.防鼠D.防潮

6.吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃D.须经加热并尽快食用

7.安全食品的基本要求有哪些（ABC）

A.无毒无害B.符合应当有的营养C.具有相应的色香味D.价格经济合理

8.食品的保质期是指它的（C）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

9.下列正确的行为有（BCD）

A.直接连皮食用刚买的苹果B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D.经常整理冰箱内容物

10.以下哪种食品可以食用（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

11.不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）

A.背面发白或微黄B.腹面变黑C.蟹腿、蟹螯均松懈D.提起有重实感

12.粮食不宜加工过细，原因是（B）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养素丢失严重

C.粮食加工过细，不易贮存D.粮食加工过细，不易煮烂

13.促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

14.购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

A.包装破损B.超过保质期C.标签注释不全，如无厂名、厂址等D.食品外观有发霉变质现象

15.食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全

A.尽量B.最大限度C.尽最大努力D.彻底

16.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎D.水煮

17.以下属于优质茶叶品质的特征是（ABD）

A.绿茶口感略带苦涩B.香味纯正C.颜色暗深D.外形应均匀一致

18.下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

19.多吃糖可能引起的疾病是（ABCD）　

A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压

20.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

21.消费者因食品缺陷造成人身损害的（C）

A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是

22.用冰箱保存保藏食品正确的做法是（AD）

A.生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质D.冰箱内熟食在食用前要再次加热

23.粮食加工精度越高会导致什么结果（D）

A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低

24.控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ABCD）

A.加热煮熟B.盐渍C.添加防腐剂D.低温冷藏

25.水是生命之源，生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是（ABC）

A.参与新陈代谢B.参与营养物质、代谢废物的运输C.良好的溶剂D.贮藏能量

26.对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）

A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好

27.病原微生物可能通过下列哪些途径污染食品（ABCD）

A.生产B.加工C.销售D.储存

28.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）

A．炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

29.以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物不应有微生物污染及腐败变质

C.食物应对人体无毒害D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味，是良好的烹调方法

30.以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（C）

A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖

31.鉴别汽水质量，以下正确的方法是（ABD）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

32.儿童青少年应注意的饮食安全正确的是（D）

A.膨化食品口感鲜美应常吃B.炎热夏天多吃冷饮可以降温

C.饮料好喝，可以代替白开水D.儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜

33.鲜鱼的特征是（BC）

A.手持鱼身时，尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷

34.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A.压榨后即可食用B.加入一定量的开水后便可食

C.压榨后经过滤即可食用D.彻底煮沸并持续5分钟后再食用

35.下列哪几类食品应限制食用（ABC）

A.烟熏类食品B.煎炸类食品C.含糖饮料D.水果

36.优质食用油不应有的特征是（AD）

A.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗

37.我国《食品安全法》制定的根本目的是（A）

A.保障公众身体健康和生命安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为

38.郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

39.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）

A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

40.蔬菜、水果中含量较多的是（ACD）

A.水分B.脂肪C.粗纤维D.维生素

二、判断题（本题有10题，每题2分，共20分。

请将判断结果填在答题卡上）

1.消毒能够杀死所有的细菌。

（×）

2.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。

（√）

3.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

（√）

4.给餐饮具消毒的目的是去除表面的污垢。

（×）

5.抹布一般应采用浅色布料制作，以便及时发现污物。

（×）

6.牛乳添加了营养素就变得更有营养了。

（×）

7.食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。

（√）

8.巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。

（×）

9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（× ）

10.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

 （√）

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