茶艺师考试初级模拟测试题四四Word文档下载推荐.docx
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26．引发茶叶变质的主要因素中有“光线”这一因素。
27．细嫩名优绿茶水温要求达到80℃～85℃，特别细嫩的碧螺春宜选用75℃～80℃，绿茶水温要求要求达到85℃～90℃。
28．茶树叶片的叶缘有锯齿。
29．茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
30．在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。
31．在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。
32．绿茶类属不发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。
33．一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
34．时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
35．苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
36．为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
37．职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。
38．乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。
39．用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。
40．城市茶艺馆用梅雨水泡茶，效果也不错。
41．陆羽《茶经》指出：
其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
42．判断题顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
43．经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
1．从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。
A、红茶、乌龙茶
B、乌龙茶、普洱茶
C、绿茶、花茶
D、绿茶和白茶
2．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
B
3．泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
D
4．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
C
5．保育员应为婴幼儿准备（），以便婴幼儿排便时使用。
A、清洁的卫生纸
B、图书
C、玩具
D、食物
6．保育员应与有遗尿习惯的婴幼儿家长取得联系，准备备用的（）。
A、内衣裤和被褥
B、鞋和袜
C、枕巾
D、毛衣
7．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
8．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：
（）。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
9．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高，容量110ml。
A、60mm
B、55mm
C、45mm
D、50mm
10．咖啡碱的主要药理功能是（）作用。
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
11．在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。
A、茶具质地的不同
B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同
D、水质不同
12．下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8313－87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
13．按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。
茯砖茶》
D、《紧压茶。
米砖茶》
14．一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
15．狭义茶文化的含义是（）。
A、茶的艺术价值
B、茶的物质财富
C、茶的精神财富
D、茶的文化价值
16．茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
17．茶道的基础是（）。
A、茶艺
B、茶学
C、茶俗
D、茶礼
18．台湾乌龙茶的冲泡程序（）。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
19．秋高气爽季节宜饮（）。
A、珠兰花茶
B、玳玳花茶
C、白兰花茶
D、玫瑰花茶
20．识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
21．点茶法是（）的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
22．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
23．玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
24．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：
“幽”、“净”、“雅”、（）。
A、“洁”
B、“华”
C、“贵”
D、“和”
25．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
26．乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底
27．按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、绿色食品茶
B、有机茶
C、普通茶
D、边销茶
28．茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。
A、茶的市场价
B、茶的产地
C、茶种的由来
D、茶具的知识
29．茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。
A、咖啡碱与还原糖
B、茶多酚与咖啡碱
C、咖啡碱与氨基酸
D、茶多酚与氨基酸
30．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：
瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
31．“卫生许可证”是由（）签发的。
A、县级以上卫生行政部门
B、当地工商行政管理局
C、当地税务局
D、由所在管辖区派出所
32．夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。
A、春天
B、夏天
C、寒天
D、热天
33．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
34．在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：
。
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
35．当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。
A、双膝分开
B、提壶时肩膀一边高一边低
C、身体紧贴桌子边沿
D、自然放松、面带微笑
36．黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主
37．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
A、汤味变淡
B、香气变淡
C、汤味带咸
D、汤色变暗
38．湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回甘
D、欠厚稍涩
39．通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
40．（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
41．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
42．具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
43．味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶
B、大叶种红茶
C、名优红茶
D、进口红茶
44．《神农本草》是最早记载茶为的书籍。
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
45．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
46．关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）
A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄
B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度
47．在冲泡茶的基本程序中，温壶杯的目的是。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶杯的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶杯预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
48．下列不属于茶叶中的化学成分。
A、果胶
B、脂肪
C、茶多糖
D、维生素类
49．用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
50．干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润
B、油润
C、绿润
D、红润
51．台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后
52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射
D、阳光直射
53．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
54．举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的为宜。
A、5-10%
B、1-3%
C、5-8%
D、10-30%
55．茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的原则。
A、温差分明
B、四季分明
C、茶点分明
D、地区分明
56．品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的。
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
57．茶叶中同样含有对人体有害的等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。
A、铅、镉
B、铅、铁
C、铁、镉
D、铁、铝
58．通常用pH值表示溶液的（）。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
59．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
60．下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、卫生标准
B、地方标准
C、行业标准
D、企业标准
61．冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
62．江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。
A、水质硬度
B、矿物质含量
C、氧气含量
D、混浊度
63．茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A、糕点类
B、水果类
C、甜点类
D、干果类
64．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
65．茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
66．茶海是用来（）。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
67．在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A温壶杯
B清洗茶具
C保持水温
D不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中
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