酥皮奶油泡芙精品做菜图解文档.docx

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酥皮奶油泡芙精品做菜图解文档

酥皮奶油泡芙

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。

其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。

第一次尝试，感觉不错哦~之前的配方，做出来的样子有点不好看，所以这次加了酥皮……

拍的很近，有点像菠萝包的感觉，有没有？

？

用料

黄油

30g

糖粉

12g

低筋面粉

37g

黄油

40g

糖

2g

盐

1g

水

100g

低筋面粉

60g

鸡蛋

2个左右

淡奶油（我用的是植物性奶油）

100g

酥皮奶油泡芙的做法

1

酥皮：

30g黄油切成小块常温软化

2

筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3

捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。

注意不要过度揉捏，成型即可。

4

泡芙：

黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5

低粉过筛后一次性全部倒入。

6

拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7

面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加

8

搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9

烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10

从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。

（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11

将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12

烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。

（表面有点发黄即可。

泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

）

13

挤入奶油。

（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的），喜欢水果的，可以加入。

小贴士

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦

2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。