邮轮初级餐饮笔试模拟2附答案文档格式.docx
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B。
假设邮轮舱房在开船时尚未卖出，那么该舱房带来的收益就是负值。
4、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。
游客登船伊始，可以在前台将〔〕相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。
登船卡与信用卡
登船卡与借记卡
护照与信用卡
护照与借记卡
A
信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。
游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。
因此，答案为A。
5、邮轮旅游是〔〕旅游，所以〔〕完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。
国内；
无需
需要
出境；
邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。
因此，答案为D。
6、切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中〔〕一些舱位来销售。
租赁
买断
共享
切割
切舱其实也可以视为包船模式的一种。
7、〔〕的打造是未来开展的方向，是差异化、特色化的表达，可以有效促进对不同细分市场的吸引，提升游客的互动和参与。
博弈邮轮
精品邮轮
内河邮轮
主题邮轮
各大旅行社为了更好地销售船票，运用大数据技术对游客进行有效研究，针对不同的游客群体设计“美食主题〞、“音乐主题〞、“茶文化体验主题〞、“戏剧主题〞、“养生主题〞、“佛文化主题〞、“亲子主题〞等多种主题。
8、〔〕游客比拟务实，讲求实用。
他们花钱谨慎，观念保守。
他们要么觉得邮轮旅游价格昂贵，要么觉得它提供的是适合全家人一起参与的活动太少。
谨慎型
家庭型
花钱随意型
出手大方型
邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的策略。
可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。
9、受相关政策的限制，目前国际邮轮企业还无法直接销售其邮轮产品，它们必须通过〔〕的帮助才能让相关信息抵达游客手中。
海关
出入境管理处
邮轮港口
旅行社
鉴于旅行社与邮轮游客之间的密切关系，国际邮轮企业绝对有必要与旅行社开展广泛的合作。
10、从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制效劳，可以将邮轮产品分为四大类，平价邮轮，群众邮轮，高端邮轮，和_______。
奢华邮轮
平民邮轮
个性邮轮
定制邮轮
A。
从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制效劳，可以将邮轮产品分为4大类，平价邮轮、群众型邮轮，高端邮轮以及奢华邮轮。
11、游客在以下登船流程中，最先需要用到舱房信息的是〔〕。
通过海关
行李托运
办票柜台
游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。
托运行李时，工作人员首先核对游客的身份信息以及预订舱位信息，然后在需要办理托运的行李上系好专用的行李标签，统一安排运送。
托运行李发生在办票柜台办理舱位确认、通过海关查验及廊桥登船之前。
因此，答案为B。
12、以下关于职业素养的表达，不正确的一项为哪一项〔〕。
职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质
职业素养主要是由先天素养决定的，与后天努力关系不大
资质、知识、行为和技能是显性职业素养，人力资源管理中比拟重视
职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工开展
一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在日常学习、工作和生活中按照职业素养标准的要求进行自我教育，自我改造，自我磨砺和自我完善中逐步形成的。
13、〔〕对职业生涯开展具有决定性作用。
职业生涯规化
职业素养
职业技能
身体状况
职业素养对职业生涯开展具有决定性作用，首先是能确定你个人的职业生涯路线，其次，有明确的目标通过努力能到达你想要到达的职业高度，好的职业素养可以让你终身受益。
14、大型邮轮的载客数量为〔〕。
200-500Pax
500-1200Pax
1200-Pax
Pax或以上
C。
按照载客数量划分邮轮，小型邮轮载客数量为200-500Pax，中型邮轮载客数量为500-1200Pax，大型邮轮载客数量1200-Pax，巨型邮轮载客数量为Pax或以上。
15、第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是〔〕
凤凰号轮船
皮罗斯卡皮号轮船
阿莱克特号轮船
拉特勒号轮船
第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是皮罗斯卡皮号轮船。
16、邮轮客源地集中在哪些地区?
东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤海地区
东部长江三角洲、北部珠江三角洲和北部环渤海地区
东部长江三角洲、南部珠江三角洲和南部环渤海地区
东部长江三角洲、北部珠江三角洲和南部环渤海地区
邮轮客源地集中在东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤海地区。
17、IBM公司会认真调査每个应聘者的工作经历，如果发现有频繁“跳槽〞的人来应聘，他们就格外关注，通过各种途径了解其频繁“跳槽〞的原因，并根推其言谈举止推测其是否还会见异思迁。
该材料说明，当前企业在选择员工时非常重视员工的〔〕。
协作能量
创新能力
敬业精神
适应能力
因为职业人最根本的敬业精神就是在工作中做到做一行爱一行，而不是频繁的跳槽。
而敬业精神也是企业在选择员工时最注重的一种精神。
18、职业道德主要通过〔〕的关系，增强企业的凝聚力。
协调企业职工间调节领导与职工调节企业与市场
协调企业职工间调节领导与职工协调职工与企业
调节领导与职工协调职工与企业调节企业与市场
协调职工与企业协调企业职工间调节企业以市场
职业道德主要通过协调企业职工间协调领导与职工协调职工与企业的关系。
19、就邮轮的载客量而言，_____人为大型邮轮？
500-1200人
300-500人
2600-4000人
1000-1800人
就邮轮的载客量而言，500-1200人为小型邮轮，1200-2600人为中型邮轮，2600-4000人为大型邮轮，4000人以上的为超大型邮轮。
20、邮轮上举行紧急救生演习期间，邮轮上的所有效劳场所和效劳设施〔〕。
继续营业
正常使用
暂停使用
以上均不对
邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，此时船上的一切效劳设施将会停用。
21、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。
需要对游客的护照、签证进行查验的是〔〕。
检验检疫
海关检查
边防检查
船方检查
对于搭乘邮轮出游的游客来讲，需要准备好有效出入境证件、前往国签证、登船凭证等相关证件及材料，并在接受边防检查时主动出示。
22、当国内外发生重大传染病疫情时，游客乘坐邮轮旅行出入境，需要如实填写相关的〔〕。
海关申报
疫苗接种信息
行李申报
检疫申明卡
游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申报和禁止携带物品申报。
游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接受检验检疫；
当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡。
23、托盘轻托的使用要领是〔〕。
所托物品一般在10公斤左右
用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空
一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档
用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内
D表述是正确的，其他表述有误。
24、西餐的上菜时间不取决于〔〕。
客人的用餐速度和气氛
厨房的烹饪时间
厨房和餐桌的距离
效劳员的效劳空挡
效劳员应保持高效的效劳工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。
25、西餐宴会酒水效劳时，一般而言，红葡萄酒斟〔〕成，白葡萄酒斟〔〕成。
五；
八
三；
七
五
因为这个成数刚好到达酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。
26、以下哪项不符合香槟酒的效劳程序〔〕。
香槟酒、红酒的效劳手法和杯型一致
将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人
开香槟酒要特别注意平安，防止气体冲击瓶塞误伤客人
开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向
香槟酒饮用使用香槟杯，香槟酒是起泡酒，效劳手法与红葡萄酒不同。
27、西式正餐效劳中，菜点效劳到桌的时间应不超过〔〕的时间。
10分钟
8分钟
15分钟
20分钟
西餐文化中菜点效劳超过10分钟，菜肴味道会产生变化，影响客人用餐体验。
28、邮轮旅游是出境旅游，需要护照、签证等相关证件。
游客乘坐邮轮前往日韩的航线旅行时，实施〔〕政策。
护照、签证
落地签
免签
通行证
目前，日韩等国对于中国邮轮游客实行免签政策，邮轮公司以船为单位向有关方面申请，获得批准后即可执行，极大地便利了邮轮游客出行。
29、西餐宴会效劳咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是〔〕。
奶盅
餐巾纸
水杯
酒杯
根据西餐饮食文化，奶盅用于搭配咖啡或茶。
30、轻托所托的重量是〔〕千克左右。
2
3
5
10
轻托是指托送的较轻的物品或进行分菜、斟酒，所托物品的重量一般在5千克左右。
二、多项选择题
1、以下情况需及时更换餐碟的是〔〕。
菜肴口味差异大时
上名贵菜肴前
带壳、带骨的菜肴
弄脏的餐具
A
B
C
ABCD。
基于为客人品尝美味佳肴以及提供良好的用餐体验，效劳员应及时为客人更换餐碟。
2、对于邮轮餐饮效劳人员身体素质的要求有〔〕。
较强的纪律观念
优美的仪态
健康的体魄
良好的个人卫生习惯
邮轮餐饮效劳人员身体素质的要求包括：
优美的仪态、健康的体魄、良好的个人卫生习惯。
较强的纪律观念不属于身体素质
3、餐厅效劳员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：
了解宾客〔〕。
人数
风俗习惯
生活忌讳
特殊需要
BCD。
效劳员着重需要于宴会前获知影响与会客人用餐体验的饮食习惯、生活禁忌等重要因素。
4、从旅行社的角度看，包船模式的好处有〔〕。
占领邮轮旅游市场份额
自己提供领队
赚取较高利润
E、
掌握足够资源
D
E
ABCDE。
在旅行社的包船航次中，可以在价格上获得优势，并在广告支持、销售渠道、销售政策等方面获得邮轮公司的大力支持。
5、根据邮轮产品分类，以下是属于群众型邮轮的有〔〕。
嘉年华
歌诗达
皇家加勒比
丽星
根据邮轮产品分类，爱达、嘉年华，歌诗达、迪斯尼，星梦、地中海、诺唯真、皇家加勒比、丽星、途易都是群众型邮轮。
6、邮轮上舱房主要分为哪几种？
〔〕
内仓房
阳台房
海景房
套房
邮轮上舱房主要分为内舱房，海景房，阳台房和套房四大类。
游客可以根据自己的喜好预算和人数来选择适合的房型。
7、在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等根本信息外，还包括〔〕等特殊效劳信息。
游客纪念日情况
游客蜜月情况
特殊饮食客人情况
宗教禁忌情况
在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等根本信息外，还包括特殊效劳信息，比方贵宾客人情况、团队客人情况、蜜月客人情况、纪念日客人情况、饮食特殊客人情况、行动不便客人情况以及其他需要特别关注的客人情况等。
宗教禁忌情况一般指特殊饮食、特殊场地或器皿等的情况。
因此，答案为ABCD。
8、美国皇家加勒比邮轮集团“FIRE灭火程序〞有效标准了船员灭火行为。
“FIRE灭火程序〞包括〔〕。
Findit〔发现〕
Isolateit〔隔离〕
Resuceit〔救助〕
Extinguishit〔灭火〕
ABD。
美国皇家加勒比邮轮集团“FIRE灭火程序〞有效标准了船员灭火行为。
“FIRE灭火程序〞包括发现〔Findit〕、隔离（Isolateit）、报告（Reportit）、消灭（Extinguishit）四个步骤。
因此，答案为ABD。
9、对于邮轮餐饮效劳人员的素质要求有〔〕。
文化理论知识
专业操作技能
驾驭自如的语言能力
应变能力
对于邮轮餐饮效劳人员的素质要求有：
文化理论知识、专业操作技能、驾驭自如的语言能力、应变能力
10、自助餐厅的特点是〔〕。
食物种类丰富
用餐气氛较为轻松
通常免费
供给早、午、晚餐
自助餐厅食物种类丰富，用餐气氛轻松，免费供给早、午、晚餐。
三、填空题
1、现有邮轮研究证明，游客对邮轮港口及其目的地的满意水平对___________和__________具有显著的影响作用。
口碑传播
重游行为
口碑传播；
重游行为。
在根底设施建设和邮轮接待能力到达一定规模后，邮轮港口只有持续吸引邮轮挂靠和游客访问才能保证邮轮产业的持续繁荣，而根本前提必须是通过功能配备和效劳质量的不断优化来获得游客满意。
2、邮轮在每一个航次起航之前，均会进行__________，通过播送和报警信号召集游客，游客需要前往___________。
紧急救生演习
紧急集合地点
紧急救生演习；
紧急集合地点。
邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，每一位登船游客必须参加。
船方通过反复播送和紧急报警信号召集游客，游客需要按照邮轮登船卡上标示的紧急集合地点编号前往紧急集合地点。
3、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。
游客登船伊始，可以在前台将__________与__________相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。
账单费用由邮轮公司从关联的信用卡公司直接划转，无须再到前台结算。
登船卡
信用卡
登船卡；
信用卡。
4、为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反响，按照__________公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各类__________。
SOLAS
应急演习
SOLAS；
应急演习。
为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反响，按照SOLAS公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各类应急演习。
5、不同的旅行社代理等级邮轮公司给予的鼓励不同，代理的权力义务也不同。
作为对应义务，不同的旅行社代理要完成的__________和__________也不同。
销售指标
业务量
销售指标；
业务量。
不同的代理等级，在邮轮公司给予的市场支持费用也不同，依据“一类代理优先考虑，二类代理其次考虑〞的原那么。
当然，不同的旅行社代理要完成的销售指标和业务量也不同。
四、判断题
1、国内邮轮市场分销渠道受政策限制，常常造成低价竞争。
对
错
对〔∨〕。
邮轮产品作为出境旅游产品，销售方必须具备出境资质。
目前中国参与邮轮分销的旅行社由500多家，销售渠道“窄而长〞，滋生了很多“票务黄牛〞，在船期临近时与邮轮公司、旅行社进行价格博弈，影响了健康市场价格体系。
2、游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。
正确〔√〕。
游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。
一些行李在运送过程中，出现行李标签脱落而无法送达游客之时，一般会被送至邮轮前台等候认领。
因此，此题为对。
3、目前中国正在使用的国际邮轮港口有15个，已成为全球最大的邮轮客源市场，邮轮旅游逐渐成为人们的重要选择之一。
错〔×
〕。
以来，中国邮轮旅客运输量年均增长40%以上，已成为全球第二大邮轮客源市场。
越来越多的国际邮轮公司将最新最好的邮轮布局到中国市场，未来十年，中国有望成为全球最大的邮轮旅游市场之一。
4、如何建立更广泛、更高效率的分销渠道体系，是邮轮公司在中国开展面临的主要问题。
国内外邮轮市场的差异在于，中国邮轮市场的开发程度较低，邮轮的分销体系不够密集和广泛，潜在的需求尚未得到完全的释放。
5、推动国内游客邮轮旅游的因素主要包括增进感情、与家人朋友一起休闲娱乐；
西方人那么是释放压力，放松身心等。
国内邮轮旅游的消费者更偏好家庭出行。
6、游客在登船时，如果登船港口和居住地在同一城市，不需要在邮轮出发当天提前抵达港口，只要能在开船前到达即可。
错误〔×
如果登船港口和居住地在同一城市，也需要在邮轮出发当天提前抵达港口。
一般情况下，邮轮公司会在开船前4-5小时为游客办理登船手续。
候船时，需要完成的事项有行李托运、平安检查和舱位确认等。
所以游客需要预留出足够的时间来办理各项手续。
因此，此题为错。
7、西餐宴会都是由厨房把菜分好，由效劳员直接送上餐桌，不需分菜。
错〔X〕。
西餐宴会效劳有法式、俄式、英式与美式等不同的效劳方式。
8、撤餐具时，从客人的左侧撤餐具。
不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。
撤餐具时，左手托盘，右手操作。
先从客人右侧撤下刀、匙，然后从其左侧撤下餐叉。
9、考虑到船票价值的性价比，国内游客更倾向于选择远程航线。
没有邮轮旅游经验的游客更倾向于选择近程和中远程航线，选择远程航线的中国游客多是体验过邮轮旅游的重游者。
10、船龄是邮轮自建造完毕时起算的使用年限，船龄在某种程度上标明邮轮的现有状况。
对〔√〕。
船龄是邮轮自建造完毕时起算的使用年限，船龄在某种程度上标明邮轮的现有状况。
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