面包店策划书.docx
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面包店策划书
篇一:
面包店策划书
一、前言.............................................................................1
1.1商店简
介..................................................................................1
1.1.1商店名
称............................................................................................1
1.1.2商店的宗旨和目
标................................................................................1
1.1.3销售品
种............................................................................................1
二、面包的发展概况分析......................................................1
1.1面包的特
性..............................................................................1
1.1.1面包的历史渊
源...................................................................................2
1.1.2面包的定
义..........................................................................................2
1.1.3面包的分
类..........................................................................................2
三、面包行业发展概况分析...................................................2
1.1市场分
析...................................................................................2
1.1.1面包市场状况分
析................................................................................2
1.1.2面包市场规模分
析................................................................................2
1.2行业分
析..................................................................................3
1.2.1面包行业发展概
况................................................................................3
1.2.2面包行业发展策
略................................................................................3
1.3销售分
析...................................................................................3
1.3.1销售渠道分
析......................................................................................3
1.3.2销售竞争力状况分
析.............................................................................3
1.3.3目前销售存在的问
题...............................................................................4
四、面包市场预测.................................................................4
1.1面包市场预测分
析.................................................................................4
1.2本行业产品的市场地
位...........................................................................4
五、营销战略......................................................................4
1.1营销对
策................................................................................................4
1.2产品定
位................................................................................................5
1.3销售目
的................................................................................................5
1.4定价策
略..............................................................................................5
六、店面选址......................................................................5
七、店内设计......................................................................5
八、证件办理手续.................................................................5
九、财务规划......................................................................6
十、风险分析及对策..............................................................6
十一、总结.........................................................................6
一、前言
摘要随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求的变化和消费水平的提高,人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。
也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。
与此同时,烘焙业包含(蛋糕、西饼、面包、月饼......)作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。
关键词小甜甜甜开店策划面包
商店简介
商店名称:
小甜甜面包屋(sweethouse)
商店的宗旨和目标:
宗旨:
本店以"品质第一,顾客至上,顾客满意"为经营宗旨,坚持"团结、求实、创新"的理念。
目标:
1、提高市场占有率
2、扩大产品知名度
3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象
销售品种:
(1)菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。
(3)咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼
干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
二、面包的发展概况分析
面包的特性
面包的定义:
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
面包的分类:
1.按风味分类
(1)主食面包:
主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。
主食面包
的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。
其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。
主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包:
花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。
它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。
以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量
7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。
与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
(3)调理面包:
属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:
三明治、汉堡包、热狗等三种。
实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包:
这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。
该产品既保持面包特色,又近于馅饼(pie)及千层酥(puff)等西点类食品。
产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。
2.按加工程度分类
(1)成品:
散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品:
急冻面包。
3.按照商品来源分类
(1)自制面包
(2)供应商面包
面包的历史渊源:
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。
那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。
这就是面包的起源,但它还是未发酵的"死面",也许叫做"烤饼"更为合适。
大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作"烤饼"。
所谓面包,就是以小麦、黑麦等为主要原料,磨成粉后加水、盐、酵母等和面,制成面团坯料,然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。
篇二:
面包店创业计划书
面包店创业计划书
1、本计划书将围绕6w2h方式展开:
(1)why?
我为什幺要开面包店?
(先找出自己真正开店的动机?
)
开面包店源于对面包、蛋糕等甜点的喜爱,先开面包店,面包以营养、健康、美味、养生为主导,再增加蛋糕制作,蛋糕的制作以休闲甜点消费为主,以年轻人diy为辅。
最后发展成为集西点咖啡消费和diy蛋糕制作综合一体的店面。
(2)when?
我准备什幺时候开店?
(决定开店的时机之前,全部资金是否已经到位?
)资金目前还是问题,如果各方面准备齐全,资金可以贷款或向父母、朋友借。
开店要在调研充足、条件具备(生完孩子)的情况下进行。
预计2011年底。
(3)where?
我的店想要开在哪里?
(租金是否符合自己的资金预算标准?
)
我的店要在学校附近或者居民楼聚集的地方。
花园学校附近或者三区附近是不错的选择,目前房租还未做调研。
(4)what?
我的面包店想卖什幺?
(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?
)
主要是以健康养生为主题的面包,比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包;还有适合女性的减肥面包;再就是适合孩子的花样繁多的面包。
(5)whom?
我的面包打算卖给谁?
(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?
)我的面包店主要是针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰,制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包,以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。
另外就是正在减肥的年轻女孩和少妇,研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品,让年轻女性依赖上我的减肥面包。
最后就是孩子,孩子可以说是甜点的主要消费群体,但吃多了糖对身体有害无益,要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。
儿童面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子的目光。
(6)who?
开店后,谁来经营这家面包店?
(是由自己直接经营,还是聘请外人来管理?
)自己直接经营面包店。
经营方面还没有经验,可以买一些经营管理的书籍看看。
(7)howmuch?
我准备多少资金开这一家面包店?
(自己能掌握的资金有多少钱?
)目前的可用资金只有1万元,总体投资需要4-5万元。
(8)howto?
我打算怎样经营这家面包店?
(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好?
)
我的面包店要有个独特好记的名字,还要设计自己的包装袋、宣传广告等,装饰装修要古朴典雅一些,包装以单色花样为主,强调节能环保,还要方便顾客携带,有观赏性。
最后,机会永远是留给准备最好的人。
2.、原则
1)第一次开店不必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。
面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。
3、可行性分析
3.1.劣势与威胁
1)莱芜已有数家面包店,且显品牌化、连锁化趋势,大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的。
具有很强的竞争力。
2)店长营销管理能力(主要表现在:
销售口才,结合实际情况促销方案制作,挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段),了解在莱芜的不同地段,客户各因素的影响因子。
注意事项
1)面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。
二:
现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行qs制,到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求,就会被强制关闭。
不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。
2)味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引"回头客"至关重要;
3)影响购买的因素:
新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4)评估日产量能力:
一天可以产多少量,可以做几种产品。
4.财务状况分析
4.1.资金预算
1)一般在不计房租的情况下,一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:
货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2)设备以二手货为主。
3)周转金(至少是总投资的30%)
4)店租(建议预测月营业额的8%~17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年~10年)、装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
设备
烤箱
醒发箱
冰箱
大小搅拌器
操作台
收银台可自用电脑加扫描仪来做
各种模具、刀具
原料
4、产品定位与差异化营销
1)精品化路线:
少量产品可参考甜甜圈。
2)保健(营养)面包为特色:
特色类别材料及成分目标对象
早餐面包学生早餐
胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包可以促进血液循环
减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素
无糖面包概念诱导
儿童面包概念诱导主要做噱头用
3)个性化经营:
客户可以diy生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕。
4)现烤现卖策略。
牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5)部分低价专营方式以提高人气为主:
牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包。
6)比如一家店,多是0.5元的产品,这样即可薄利多销。
5、店面选址与装修
1)找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素。
2)已大量玻璃与镜子为主,奶黄与coffee色为主。
3)应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和(重点).色彩要适合。
如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。
4)理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。
5)实例:
地点,千万要谨慎!
我们当时选址不够慎重,觉得一条街的两面相差不大。
可实际上非常大!
我们小区大概四千户。
不过我们开时只有一千多一点,那时可以保本。
所以上次见你说两三千人,绝对没问题的。
如果是你一家的话。
我们小区二期住进来时就是两三千户了。
那时最好的月份可以挣个五千。
现在三期入住后四千户,也可以挣比这个多一些。
因为有第二家嘛!
街道的区别有多大啊!
我们当时看铺时就发现靠南的人流量大一些(与我们小区的门和路有关),但我lg心急,怕人家来开了我们就不敢开了,就急急地订了北面的铺。
那是小区只有一家店,感觉也不明显,但后来两边差别越来越大。
我发呆时数过人,对面过了一百个人时我这边才路过十三人。
你说区别有多大。
虽然相距只有十米。
6.客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是:
将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
7.销售渠道
1)主要方式之一:
拥有学校,网吧,ktv等等之类的一些销售批发代销关系渠道。
销售主要靠店面卖成品,并按顾客要求订做、送货上门。
2)有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售网络,电话预定等。
总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。
8.营销与促销策略
1)会员制度。
2)在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。
3)平价牛奶,在各面包栏摆放并明码标价,贴标签。
篇三:
面包店策划书
面包店策划书
前言:
想开一家面包店.首先也是最重要的就是技术问题,只有当您掌握了足够的相关知识和技术,您才能全面系统地了解面包房.继而开一家面包房,把它经营好。
您掌握了足够的知识,就会知道您需要什么样的设备,用什么样的工具,出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格,而不需要过分地依赖师傅们出谋划策。
您需要了解,作为老板.我们的目标是最少的投入,创造最大的价值,而师傅"们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松,得到最大的利益。
以前有许多开面包店的人,因为不懂专业知识,而完全听从"师傅"们的建议,直至无法继续,而导致失败。
因此您如果想开一家面包店.一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习,您还需要及时掌握行业动向.保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择,也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会,来丰富自己的知识。
只有掌握了知识,才能掌握您的事业,成就您的事业。
一、市场前景分析
如今,人们的生活水平日日提升,对于饮食的需求也越来越高,这是面包蛋糕行业兴起的一大原因。
面包、蛋糕香甜的口味也深受小孩子的喜欢,也是人们早餐、夜宵的首选之
一。
因此面包行业在经济发展的带动下前途十分光明。
二、销售竞争分析
1、作为一家新开张的店,跟同路段的其他面包店的竞争显然处于弱势,因此初期阶段,良好的服务,优惠的价格是必备的,以方便为自己建立一个良好的口碑。
2、作为一家面包店,口味将是各个面包店之间是决定成败的关键,因此选择一名好的面包师或者加盟一个好的面包连锁店是很重要的。
3、整体营销竞争:
面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。
实际上,整体营销是一个很复杂的体系,包括以下几个方面的共同作用,才能达到效果。
a、店面设计(下文将会具体谈到)
b、产品陈列:
同系列的产品可依据价格递增式摆放、将样式好看的摆放在路上人可见的柜子
c、店面员工服务与导购:
店员服务态度要好、要具备一定的专业知识
d、产品及店面宣传(下文会具体谈到)
e、促销方法(下文会具体谈到)
三.前期准备
1、选址
面包,一向是父母给孩子早餐的首选,也是学生早餐、夜宵的最佳选择。
蛋糕是如今90后学子庆祝生日必不可少的。
因此地址最好选在人群较为密集的住宅区,商业中心以及学校附近。
2、前期调查
①.选好地址后,可采用问卷调查形式,了解附近人群的饮食习惯,以及对面包可接受的价格范围等问题。
②.了解同等地段的其他面包店的商品价位
③.了解好原材料价格,确定好原材料供应点,货比三家,降低成本。
3、资金准备
店铺租金:
1000元/月
购买设备:
如;烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右
工用具投入:
如:
烤盘、各种模具、刀具等需2千元左右;货架、展示柜5千元左右原材料以及店员工资:
约1万元
办理证件手续:
约1万元
装潢资金:
约3万元
流动资金:
1万元
(各地情况不同,以上仅作为参考,具体价格请实地考察)
4、所需证件
1、商店名称核准
2、刻章,验资
3、向当地的卫生监督所申请,请他们现场审查,办理卫生许可证;
4、凭卫生许可证向当地工商局办理营业执照;
5、办理组织机构代码证
6、办理税务登记证
四、店面装潢设计
1.干净、卫生这是最重要的。
(在显眼的位置摆上证件,让顾客看到,放心购买)
2.店内部结构全部采用玻璃和不锈钢结构,视觉效果非常的通透,远远地就能看到一个空间开阔、明朗的面包店,极具现代感。
拥有一个开放式的厨房,所有产品都在店内现做、现烘、现卖,以力求能提供给顾客最新鲜的食品。
大玻璃透视的作业空间,可以让顾客清晰地看到大厨