红烧泥鳅的做法Word文档格式.docx

红烧泥鳅的做法Word文档格式.docx

《红烧泥鳅的做法Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红烧泥鳅的做法Word文档格式.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

辅料：

青椒40克

调料：

植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

红烧泥鳅的做法：

1.将泥鳅去泥洗净；

2.葱切段，姜切片；

3.青椒去蒂洗净，切成粒；

4. 

炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

5.小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

食物相克

泥鳅：

泥鳅不宜与狗肉同食；

狗血与泥鳅相克：

阴虚火盛者忌食；

螃蟹与泥鳅相克：

功能正好相反，不宜同吃；

毛蟹与泥鳅相克：

同食会引起中毒。

酥炸泥鳅的做法

1.锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；

一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了

2.小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可

干收泥鳅的做法

1.我们这活泥鳅是15元/斤，我这里这么多是9块钱。

如果你有耐心，买来先在家中养几天，滴入几滴植物油，频频给它换水，让它吐尽肚中的污物。

我想如果是要炖汤的话，一定要这么做，汤的味道会比较清，但拿来干烧就无所谓，大不了不吃它的腹部。

实不相瞒我都吃的，我觉得它的腹部虽说是苦的，但是是清苦，苦地非常舒服。

看到桶里都是泡沫了吗，这是我已经放了盐啦，让泥鳅死掉，去粘液（听着好残忍的说），话说到粘液，其实这粘液也是可以做药的，口服可以治小便不利，就是不知能有几个人愿意喝

2.冲洗干净后，拍上淀粉

3.入油锅炸，保持高温。

鱼身定形，焦黄即可

4.炸好的泥鳅出锅备用

5.锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐（刚才是用盐让泥鳅死掉的，多少已吃了点盐进去，这时适当的少放一点）、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味

清炖泥鳅豆腐的做法

1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水

2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份

3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂

烹饪技巧

吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。

以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。

饮食禁忌

营养功效

1、泥鳅：

泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

2、豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

泥鳅鱼汤的做法

配料:

泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

操作:

（1）熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

（2）熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕

（1）把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

（2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。

3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

（3）在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

（4）在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

（5）放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

（6）配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。