烹饪专业技术总结多篇Word格式文档下载.docx
《烹饪专业技术总结多篇Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪专业技术总结多篇Word格式文档下载.docx（18页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
四、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。
6---篇3：
烹饪专业课程改革工作总结烹饪专业课程实施总结烹饪专业课程改革是一项意义重大、影响深远的系统工程，我校在区教研室的统一部署下，已进行了烹饪专业课程改革教学。
我校全体教师怀着强烈的使命感、责任感，高度负责地积极推进新课改各项工作的开展。
通过实践，我们取得了一定的成绩，积累了许多宝贵的经验，为保证新课改实验工作的顺利实施，现将实行课改后工作总结如下。
一、加强领导，健全制度。
为保证新课改工作的顺利实施，保证新课改各项工作落到实处，学校成立了新课改领导小组，领导小组各个成员职责分明，任务明确，同时建立健全了各学科评估方案及各项新课改管理制度，统筹安排全校课改实验工作。
二、积极进行教师培训为了增强课改教学工作的有效性，学校抽选了一批骨干教师充实到新烹饪8---生主体性的发挥，自主学习、主动学习、探究学习提供时间和机会。
学校按计划适时进行课改观摩课、说课活动，继续开展组内的每周一节公开课活动。
在学校开展的课改优质课评选中一大批老师获一等奖并受到领导老师的好评，推动学校课改工作向纵深发展。
四、狠抓课堂教学，提高课堂教学效率。
提高教学质量，课堂教学是主渠道。
教学中要求教师要根据所教学生的实际情况，坚持面向全体、全面育人的要求抓好课堂教学的各个环节，充分发挥课堂教学的主渠道作用，切实提高课堂教学的质量。
本学期学校继续坚持以优化教学过程、提高教学效率为核心的课堂教学改革模式。
通过课堂教学改革，突出体现了学生课前预习的优势，充分调动了学生自主参与学习过程的积极性。
教师在课堂上搞花架子走过场的东西少了，务实的内容多了。
课堂教学改革的开展使不同层次的学生都得到了发展，10---做的成功的同学要给予表扬，让他们带动做的差的学生，这样才能激励学生不断进取全面发展。
七、注意反思自己的教学。
按教学的进程，教学反思分为教学前、教学中、教学后三个阶段。
在教学前进行反思，使自己的教学成为一种自觉的实践；
在教学中进行反思，即及时、自动地在教学过程中反思，使课堂教学高质高效地进行。
齐心协力促进每一位学生的发展。
八、调查搜集信息，不断完善课改内容在一学期的课改实践中，我们不断搜集各信息，征求社会、家长、同学的意见。
调查中我们欣喜的看到，社会各界都非常关注课改，给了我们大力地支持，积极配合学校做好各方面工作。
我们深知，课程改革不光是学校的事、教师的事，更是社会的事，学生的事。
这件大事关系到我国教育的发展前途，关系到中国的教育将向何处去的问题，更12---步加强学习和专业培训，切实更新教育观念，真正从传授者的角色转变为解惑者、引导者、探讨者，提高组织现代烹饪教学的业务能力。
在今后的工作中，要使新课改实实在在地体现在课堂教学及教学的每个环节之中；
要使课程改革在各个学科中有效实施；
要着力提高各学科教师组织教学的业务能力和效果；
要加强教师引导学生自主学习、探究学习、合作学习方法的指导；
要加强对新课程实施的研究工作，及时总结得失，不断推广经验。
今后，我们将进一步深入到实践中去，在课改道路上勇于实践，不断创新、积累经验，使烹饪专业课程改革逐步走向深入。
14第2篇：
烹饪专业总结2015年烹饪专业教学总结为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，2014年4月28日至2014年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下:
一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。
课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。
这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
专业实习同样是对学校专业教师的客观评价，课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。
1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地，这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3，深化“导师制“的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风"
导师制"
的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。
要使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
第3篇：
烹饪技术烹饪技术随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。
市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。
为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。
烹饪历来讲究色、香、味俱佳。
色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。
随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。
我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。
但是在现实中,我们清楚地看到,号称"
烹饪王国"
的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。
所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。
第4篇：
烹饪技术烹饪技术现在很多人都喜欢去饭店吃饭，问其原因，都说自己不会做，或做的不好吃，所以选择去饭店吃，为什么不自己学着做呢，自己做的一手好菜，不仅能满足自己的胃，还能为自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其乐融融，这不也是你想要的生活吗？
中国的饮食文化历史悠久，中国人很讲究吃的，中国有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，学的一手的好菜，不仅可以从中了解中国的饮食文化，自己也不会在发愁自己做的饭菜不好吃，家人不喜欢了，大家可以利用业余的时间去学习，不仅能学到好的厨艺，也能充实自己的生活，让生活更加有滋有味。
第5篇：
烹饪专业一、市场分析根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。
二、职业规划根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。
学期两年制（含酒店实习两个月）全脱产学习四、学习内容
（一）、理论学习内容1、《烹饪概论》2、《烹饪原料学》3、《烹饪工艺学》4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》6、《餐饮服务》7、《筵席知识》8、《饮食成本核算》9、《烹饪英语》10、《面点制作工艺》11、《快餐知识》12、《职业道德》13、《烹饪工艺美学》14、《西式面点知识》15、《西餐知识》16、《计算机应用》17、《餐饮业法律基础知识》18、《餐饮管理与实务》19、《调酒知识》
（二）、实践学习内容1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；
2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；
3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；
5、系统传授各种精美艺术冷拼；
6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；
9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；
10、各式精品西餐技术；
11、花式调酒全套技术；
12、计算机操作技能、实用烹饪英语。
五、学习概要1、招生对象：
凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；
2、师资力量：
学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
3、教学方法：
采用独特的“五步教学法”即：
第一步：
理论知识分析讲解；
第二步：
大师热菜示范讲解教学；
第三步：
学生现场观摩、品尝；
第四步：
老师指导学生亲手实习；
第五步：
指导教师品尝、点评、评分、记录。
4、日常管理：
采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。
5、证书发放：
所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。
六、学习步骤
（一）、第一学年第一学期理论：
《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》实践：
基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机第二学期理论：
《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》实践：
雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。
（二）、第二学年第一学期理论：
《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》实践：
中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作第二学期理论：
《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》实践：
卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导七、安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：
1、毕业后，100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；
3、报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；
就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。
八、专业教材新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。
九、开学时间每月的5、15、25日开学。
十、备注1、免费提供床上用品一套、两套工作服（长、短袖）。
2、两年费用一次性交清优惠1000元。
3、免费考全国通用，出国有效的中级职业资格证。
4、夏天免费制冷，冬天免费供暖。
一年制大厨精英班一、学习内容
（一）、理论课分阶段系统讲授《职业素质教育·
成功秘籍》、《烹饪概论及烹饪基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中式菜系》、《厨房管理和筵席知识》、《职业素质教育》、《就业宝典》。
（二）、实操部分1、入厨基本功：
由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。
2、热菜部分：
系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。
代表菜有：
葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻：
传授大型泡沫雕、展台设计；
系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：
主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。
5、综合学习部分：
主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。
二、学习步骤第一阶段：
职业素质教育及基本功强化学习阶段：
通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。
（学习时间2个月）第二阶段：
职业素质教育和专业课程学段：
系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。
（学习时间为5个月）第三阶段：
系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。
（学习时间为1个月）第四阶段：
综合技能学习训练和考核学段：
系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；
毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础。
（学习时间2个月）三、培养目标通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；
了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作；
熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。
四、学习概要对象：
热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。
易学：
只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。
师资：
由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。
教学：
采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结。
证书：
毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结业证书》。
环境：
花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心。
质量：
10%理论10%示范50%实操10%职业素质训练20%努力=100%成功。
管理：
半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠。
就业：
合格毕业生全部免费推荐就业，学习轻松、就业无忧，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨五、安置就业毕业后全部安排到北京各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。
六、备注1、免费提供床上用品一套、生活用品一套。
夏季免费制冷，冬季免费供暖。
2、免费赠送长短袖服装各一套，学习用品、实习手册及光盘。
3、免费参加国家劳动部组织的职业技能中级考试，经考核合格颁发《国家职业资格证书》。
西式烹调师班一、学期：
三个月二、课程设置《西餐原料知识》、《西餐工艺学》、《西餐服务礼仪》三、实操部分根据国家西餐技能培训标准制定教学大纲，并结合市场需求，由多年从事西餐工作的知名酒店名师、大师授课。
主要传授意式菜和法式菜，并辅以日韩料理、巴西烧烤，以及东南亚风味的新加坡炒面、咖喱鸡、印尼炒饭等菜品制作技法。
系统传授意式披萨的制作技巧（包括海鲜披萨、金枪鱼披萨、蔬菜披萨等）。
使入学学员通过系统培训，能很快适应西餐岗位要求，达到用人单位的用人标准。
四、备注1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。
粤菜研修班一、学期：
45天二、课程设置：
《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《粤菜知识》三、实操部分根据国家技能标准制定教学大纲，由多年实操经验的粤菜大厨任教。
全面传授潮粤各种海鲜、广式烧腊、卤水、港粤流行菜及各种酱汁的调制等粤菜制作技术，系统传授粤菜流行菜、燕参翅鲍肚等高档原料的干料涨发技法，使入学学员通过系统学习，能全面了解和掌握粤菜的整套操作技法。
川菜研修班一、学期：
《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《川菜知识》三、实操部分有多年实践操作经验的川菜名师、大师任教。
系统学习川菜原料知识，各种川菜味型酱汁的调制、各种传统川菜、创新川菜及特色川菜、市场流行川菜等百余种菜品的烹调方法和运用，以及川味火锅、卤水、成都小吃的制作技法，并注重培养学员们的创业能力，适应餐饮行业的快速发展要求。
初级班一、学期：
三个月二、课程设置：
《烹饪原料学》、《加工工艺学》、《烹饪基础知识》、《烹调工艺学》三、实操部分根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，组织教学。
从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；
传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的实用菜肴。
使入学学员能在短时间内了解和掌握中餐常见菜品的烹调技法，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。
进修班一、学期：
三个月全脱产学习二、课程设置：
《烹饪营养与知识》、《烹调工艺学》、《成本核算》、《宴席知识》、《菜单分析》三、实操部分对已经在初级班完成学业或有基础的烹饪工作者进行培训学习。
系统传授川粤菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、及烹饪技法和包括市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及药膳、煲仔火锅等多种高档菜点制作技法。
使学员能顺应餐饮市场的需求，顺利走上工作岗位。
中式面点班一、学期：
45天二、学习内容根据国家中式面点技能培训标准制定教学大纲，全面讲授面点原料知识、制作工艺及各种点心的创新等专业知识；
系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、雨花汤圆、兰州拉面、龙须面、山西刀削面及其汤卤等制作技法。
三、备注1、入学即免费发送服装一套。
西式面点班一、学期：
《西点概论》、《西点原料知识》、《西点加工工艺》、《营养与卫生知识》三、实操部分根据国家西式面点技能培训标准制定教学大纲，由多年从事西点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深全面讲授西点制作工艺、面包房的经营与管理相关专业知识；
系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等百余种面点品种。
面点全能班一、学期：
三个月二、学习内容根据国家中、西式面点师技能培训标准制定教学大纲。
由多年从事中、西式面点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深，全面学习中式面点班和西式面点班的所有教学内容。
半年制专修班（包括初级班和进修班）一、学期：
六个月全脱产学习二、学习内容根据国家中式烹调师技能培训标准制定教学大纲。
系统学习初级班和进修班的全部技能知识，由浅入深，全面讲述各种刀工、刀法、颠勺、菜品装盘等技术，以及八大菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、市场流行菜、雕刻、拼盘等多种高档菜品制作技法。
使入学学员通过系统培训，能够全面掌握中餐制作技巧及方法，在后期的川粤菜学习阶段，由具备多年实际操作经验的名师和大师精心施教，根据各个学员的实际情况，制定针对学员个人发展的职业生涯规划，帮助学员们顺利走上适合自己的工作岗位。
（第六个月学员可任选川菜班或粤菜班进行学习。
）三、备注1、入学即免费发送服装一套。
中餐行政总厨一、学期：
5天二、学习内容：
通过培训学习使学员能够提高餐饮企业战略的制定与全局的把握能力，把握市场状况、市场定位及发展方向，使之全面了解餐饮企业经营环境的前沿技术、经营管理的最新理念。
毕业后颁发劳动和社会保障部就业指导中心餐饮业职业经理人培训证书，以及由中国烹饪协会颁发的职业经理人登记证书，全国统一编号。
三、开设课程《现代厨房管理》、《职业道德》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业战略管理》、《法律法规》四、招生对象全国餐饮业在职酒店、宾馆总经理、部门经理、行政总厨、从事餐饮教育的人士高级研修班一、学期：
两个月二、学习内容：
根据国家高级烹调师技能培训标准制定教学大纲。
常年聘请首都餐饮名店，百年老店知名的大师和名师来校任教，系统传授八大菜系经典名菜、宫廷菜、特色菜、市场流行菜、艺术拼盘
升级会员 