四川文理学院.docx
《四川文理学院.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《四川文理学院.docx(7页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
四川文理学院
四川文理学院
数财系
《市场营销学》课程设计
设计(实习)题目:
香满园餐厅营销策划书
专业(班级):
财务管理2010级3班
组别:
第五组
姓名:
何雪君周敏周定娟刘尧罗艳霍龙飞
刘翔
指导教师:
赵娜
目录
一.前言
二.策划摘要
三.市场分析
(一)当前形势
(二)SWOT分析:
优势、劣势、威胁和机会
(三)战略市场分析
(4)目标顾客及其销售区域的定位
四.策划目标
五.营销组合战略的策划
(一)产品策略
(二)定价策略
(三)促销策略
(四)渠道策略
6.人员配置设计和预算
七.小结
八.附录
1.前言
古人道:
民以食为天,众所周知,食物确确实实是人类生存最不可缺的物质基础,我国的饮食文化历史悠久,中国传统教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
据了解,餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱,我国先有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额高达一万八千亿元人民币,近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率,我国改革开放30年,餐饮业营业额增长200多倍,特别是快餐,已然成为我国餐饮市场上的一支重要力量,有力推动着餐饮经济的发展,并且随着我国社会经济的全面的发展,快餐正从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。
2.策划摘要
香满园餐厅位于四川文理学院学生宿舍后,目前初具规模,以快餐经营为支柱,同时又兼备口味独特的冒菜、干锅、汤锅及鱼制食品,再加上所处地理位置人流量大,生意一直较为兴隆。
但是就整个学院的餐饮市场来看,香满园的市场份额仅处于平均水平,没有优势,况且文理学院主校区内有四个规模很大的食堂,宿舍后大大小小的餐馆林立,各种小吃摊数不胜数,这些带来的挑战是不容小觑的。
但是文理学院今年来在不断扩大招生,市场将不断扩大,相信只要把握机会,香满园抢占更多的市场份额获得更大的利润是非常可能的。
3.市场分析
(1)当前形势:
香满园自身:
1.财务状况:
财务资金充足,每日的收入足够一天之内的各种开支,并且还有盈余资金。
2.食品分析:
菜式种类丰富多样,包括素菜、荤菜、炒饭、盖浇饭、干锅等等,饭食香甜可口,色香味俱全,刺激顾客想吃的欲望。
3设备状况:
餐桌椅摆放整洁,但是面积较小,不利大于5人以上的聚餐活动。
店面面积狭窄,厨房占用的空间小。
4.市场营销:
没有做到足够的食品宣传,很少会有促销活动。
5.研究和开发能力:
菜式一层不变,缺乏创新意识,没有扩大经营的计划。
6.员工数及素质:
属于私人经营,有三个员工,全是家庭的成员,但是具备了较高的职业道德素质。
微观环境(直接环境):
1.供应商:
蔬菜来自于好一新旁边的农贸市场,价格优廉;酒水、香料来自好一新的日货批发市场,路程较近,方便运输。
2.顾客:
具有一定数量固定的顾客光临,大多数都是来自于我们的校园,容易满足其需求。
3.竞争者:
旁边有较多的小型饭店,并且宣传力度更好、价格更低廉,所以具有很大的竞争压力。
宏观环境(间接环境):
a.人口数量:
校园里有几千人、顾客集中,容易为其服务。
b.经济环境:
学生有固定的生活费,有充足的可支配收入,可费。
c.自然环境:
环境安静,有利于聚会,学生不必走出校园,安全可以得到保证。
d.社会文化环境:
店面处于校园内,受到文化的渲染较重,顾客的文化素质较好。
(二)SWOT分析
优势
a.菜式形式多样化,选择多
b.店面在文理学院主校区后,方便有课学生和留宿学生购买
c.产品品质较好,在校经营声誉较好
劣势
a.员工服务态度不太好
b.员工工作效率低,缺乏积极性
店面位置离学生公寓10舍及周围区域较远,不方便此区学生购买
c.部分菜品价格标识不明确,且价格偏高
d.菜式卖相不佳
机会
a.学院新生扩招
b.学院B区新食堂建成招标
威胁
a.物价上涨,成本变大
b.校外各类小餐馆再加之
食堂内的四个食堂,林林立立,竞争大。
4、营销对策:
*重力打造菜式的创新发展
*对老顾客给予一定的优惠
*建立一套完整的营销策略
*正确对待同行业之间的竞争与合作
*注重物美价廉的发展
*适当的装饰店面,给顾客留下独特的印象
香满园餐厅
(三)战略市场的分析
1.目标市场营销战略
其一:
选择目标市场——市场专业化(香满园主要经满足文理学院学生这一消费群体需要的中式饭店)
其二:
市场定位:
潜在的竞争优势:
a:
地理优势:
香满园位于四川文理学院四舍春熙路,消费人群广,学生居多。
b:
竞争小:
春熙路面食店多,中式饭店相对少,消费人群大。
作为主营中餐的香满园来说竞争相对小。
c:
服务和价格:
香满园特色菜鲜明。
主要有麻婆豆腐、鱼香肉丝等,价格公道,味道特别棒。
服务特别周到,服务员很随和。
2.竞争性市场营销战略
业务范围导向与竞争者识别——需要导向与竞争者
由于学生对中式餐点的需求,香满园抓住这一需求,紧抓机会,春熙路这个地区进行竞争。
(四)目标顾客及销售区域定位
现代市场营销的基本精神:
满足达到顾客的需求,使顾客满意。
香满园的顾客主要是学生,通过为学生提供更大的认知价值,以“顾客至上”为理念,对顾客忠诚,提供优质的餐点及服务使学生满意。
定位:
主要销售区域为春熙路地段。
区位优势:
学生这一人群比较多,便于提供餐点。
五.营销组合战略的策划
(一)产品策略
香满园,不要说也知道它的主营产品是饭菜,位于学校旁的香满园主营对象是学生,所以它的核心产品是合学生口味价格公道的饭菜,这才会受到学生顾客的追捧。
当然在满足大众产品的同时又要满足特殊客户的需求,这就需要作出产品的组合策略了。
产品的组合主要要针对以下几个方面:
1.宴会宴会的菜肴必须要丰盛华丽,但又不能太贵,要在能接受的范围。
在类别上,菜肴通常需要有冷有热,有荤有素,品种多样化。
2.变餐学校的大多数都是吃便餐的所有要求经济且实惠,品种可以不多但要快。
3.聚餐一般人都比较喜欢热闹喜欢边吃玩,这时候菜肴不需要华丽但分量一定要足,特别是开始的时候,主推几道有特色的菜系,到了后面就可以增加菜品,分量可以少但菜的种类一定要多;同时多准备各式各类的酒水和饮料,也可以在各种节日开展一些招揽顾客的促销活动。
(二)定价策略
1、设立价位牌;
2、需要宣传的菜式,降低此菜式的价格,招徕顾客扩大宣传力度;
3、时间差别定价:
饭馆在不同的时期、季节甚至不同钟点制定不同价格,特别是在端午中秋元旦等这种传统节日做促销活动。
(三)促销策略
1、对员工进行工作熟练度和工作态度培训;
2、奖励工作制,如定期予以加薪奖励,鼓舞员工工作情绪;
3、现金折扣,在特定的促销期内,特别是传统节日,推出优惠产品,如汤圆、粽子;
4、刷新广告牌;
5、改善餐厅现有就餐环境;
6、保持现有客户,挖掘潜在顾客;
7、可以适当的根据不同顾客的购买习惯,调整出售方式;
(四)渠道策略
直销和外卖
(四)
6.人员配置设计及预算
职务
现有
新增
总计
外卖员工
1
1
2
厨师
2
1
3
财务人员
0
1
1
总计
3
3
6
注意:
确定厨房生产人员数量,还可以根据厨房规模,设置厨房各工种岗位,将厨房所有工作任务分各岗位进行描述,进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手,汇总厨房用工数量。
2010年(下)——2011年(上)的销售预算
项目
费用(元)
摊位费
4500
薪金
12000
就餐坏境的改善
5000
厨师培训
300
广告费
500
总计
22300
七.小结
八.附录