内蒙古公共营养师四级理论试题文档格式.docx

内蒙古公共营养师四级理论试题文档格式.docx

《内蒙古公共营养师四级理论试题文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《内蒙古公共营养师四级理论试题文档格式.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

3、关于脊髓的功能，正确的选项是____

A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能

4、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____

A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶

5、碳水化合物供给应占总能量的____

A．45%-50%B．50%～55%C．55%～65%D．60%～65%

6、在体内被称为“不动脂”的脂类是____

A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂

7、关于炭疽病的叙述，错误的是____

A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

8、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期

9、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____

A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解

10、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____

A．20%B．25%C．75%D．80%

11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期

B．更年期

C．青壮年时间

D．儿童期

E．绝经期

12、牛乳中脂肪含量约为____

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%

13、UL的主要用途为____

A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能

14、幼儿膳食中脂肪应占总量的____

15-25%

20-30%

25-35%

30-35%

15、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____

A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁

16、关于脂类，下列叙述错误的是____

A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

17、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．丝氨酸

18、中链脂肪酸是指____

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

19、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____

A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以

20、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____

A．实验申请表B．检验单位的检验受理通知书C．产品标签、说明书样稿D．功能学试验报告

21、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____

A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇

22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸

23、按营养素新的分类，____为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类

24、人体水分含量的叙述何者有误？

A．在0.46~0.751/kg之间

B．女多于男

C．年轻针年老者

D．大部分存于非脂肪组织中。

25、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

A．铜B．锌C．锰D．镁

26、3岁到青春期前体重的计算公式是____

A．标准体重（kg）=年龄（岁）×

2+7B．标准体重（kg）=年龄（岁）×

2+8C．标准体重（kg）=年龄（岁）×

2+9D．标准体重（kg）=年龄（岁）×

2+10

27、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____

A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质

28、______是属于营养过剩型的膳食结构。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

E．日本的膳食结构

29、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇

30、目前确定的必需脂肪酸是__

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸

二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。

错选，本题不得分；

少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。

）

1、下列属于维生素C发挥还原作用机制的是____

A．促进抗体形成B．促进铁的吸收C．促进四氢叶酸形成D．维持巯基酶的活性E．清除自由基

2、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。

这些平衡关系主要有____

A．氨基酸之间的平衡B．脂肪酸之间的平衡C．产能营养素之间的平衡D．硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E．钙、磷之间的平衡

3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是____

A．理想体重B．体质指数C．皮褶厚度D．体脂含量

4、封闭式问题答案设计的基本格式包括____

A．填空式B．二项选择式C．排序式D．尺度式E．多项选择式

5、影响维生素A吸收的因素包括____

A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质

6、食源性疾病的病原物可概括为____

A．寄生虫B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物E．放射性核素

7、蛋白质平均一克可提供多少热量

a、4卡

b、9卡

c、8卡

d、10卡

8、膳食纤维是

粗纤维

木质素

纤维素

非淀粉多糖

E：

半纤维素

9、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____

A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B．第一乳磨牙萌出大约在1岁C．尖牙萌出在1.5岁D．2岁时出第二乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

10、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为____

A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．K值D．过氧化值

11、营养咨询和营养教育的共同点是____

A．营养信息交流B．知识提高C．态度改变D．行为改变E．沟通技巧

12、____不是女性贫血的影响因素。

A．膳食铁摄入不足B．运动量大C．铁吸收少D．机体铁需要增加E．吸烟

13、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富

14、（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A．水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

D．腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

E．为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

15、高温防止食物腐败变质的原理在于____

A．降低活性水分B．提高渗透压C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．破坏食物的饱和脂肪酸

16、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为____

A．脱甲基B．环氧化C．过氧化D．羟化E．还原

17、高能量膳食最不适合哪一种疾病

支气管哮喘

肺部感染

睡眠呼吸暂停综合征

肺结核

肺癌

18、常见碳酸饮料制品的种类有____

A．果汁型B．果味型C．可乐型D．盐汽水E．植物蛋白型

19、属于食品的生物加工技术的有____

A．发酵工程B．酶工程C．膨化技术D．微波技术

20、叶酸缺乏的临床表现包括____

A．巨幼红细胞贫血B．妊娠中毒C．早产D．脊柱裂E．无脑儿

21、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____

A．钙B．维生素B6C．铁D．叶酸E．维生素B12

22、膳食纤维的生理功能有____

A．降低血清胆固醇，预防冠心病B．预防胆结石形成C．促进结肠功能，预防结肠癌D．防止能量过剩和肥胖E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

23、脂肪酸按饱和程度分为______。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．长链脂肪酸

E．短链脂肪酸

24、各类食物摄入量的计算步骤包括____

A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B．查询食物的各种营养素的含量并记录C．根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D．计算食物的生熟重量比E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

25、与能量代谢关系密切的维生素是____

VB1VB2VB6

VB1VB2尼克酸

VB1VB2叶酸

VB1VB2生物素

26、含叶酸丰富的食物有____

A．动物内脏B．酵母C．大豆D．菌类E．蔬菜、水果

27、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。

A．温度

B．湿度

C．食品中脂肪含量

D．食品中含糖量

28、鼻是由____组成。

A．扁桃体B．咽C．外鼻D．鼻腔E．鼻旁窦

29、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____

内分泌

精神因素

体重

营养

30、清淡少盐的膳食是指____

A．多吃粥B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物C．不摄入过多的动物性食物D．不要太咸E．膳食不要太油腻