健身常识 谷类能量作用.docx
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健身常识谷类能量作用
米饭(蒸)
米饭(蒸)的热量和减肥功效
热量:
116大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类稻米类
介绍:
米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。
营养价值:
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。
糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。
食用效果:
大米性平、味甘;
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
适用人群:
一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。
食用注意:
1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;
3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;
4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;
5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。
备注:
1.挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米,米饭中的赖氨酸含量较低;
2.人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物,吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径,应当纠正不吃或少吃米饭的习惯;
3.不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期使用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养。
馒头(均值)
馒头(均值)的热量和减肥功效
热量:
221大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
介绍:
馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也很受欢迎。
北方称无馅者为馒头或馍,有馅者为包子,而南方则恰恰相反。
原料:
面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
食物做法:
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
特点:
色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。
到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。
这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。
成形后,再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
发酵的水温
发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。
馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
蒸馒头怎样判断生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
营养价值:
馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
食用效果:
面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。
馒头制作简单,携带方便,松软可口。
有利于保护胃肠道。
胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
适用人群:
一般人皆可食用
食用注意:
天冷时发面,可在面中放少许白糖,不仅起发快,而且做出的馒头更可口。
备注:
淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化成麦芽糖,麦芽糖有甜味,这就是细嚼馒头有甜味的原因。
有的商贩为了使馒头的卖相好看,添加禁止使用的增白剂,或用硫磺熏蒸馒头。
食用这种馒头,会引起中毒或其他疾病。
花卷
花卷的热量和减肥功效
热量:
211大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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原料:
面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
食物做法:
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀;
②葱切成细末,加盐、油拌匀。
面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。
最后,就看您的造型能力了。
取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。
②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
【葱油花卷】
用料:
1:
中筋面粉3杯(Allpurposeflour,3cups),泡打粉(Bakingpowder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。
2:
温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。
静置10分钟。
3:
玉米油,盐适量。
做法:
面团:
盆内放1料,加入2料,揉成软面团。
揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。
放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。
赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。
将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。
做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。
醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。
置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。
离火后等2分钟再揭盖。
【菊花花卷】
原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克蜜樱桃50粒清水230克
制作方法
1.发面:
将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2.放碱:
将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3.成型熟制:
将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。
取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。
如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
面条(均值)
面条(均值)的热量和减肥功效
热量:
284大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。
营养价值:
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
适用人群:
一般人皆可食用,病湿热者忌食面条。
食用注意:
1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;
2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。
备注:
新鲜面条有切面、揪面和拉面等。
切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面。
烙饼(标准粉)
烙饼(标准粉)的热量和减肥功效
热量:
255大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
营养价值:
烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。
烙饼的营养素损失较少。
适用人群:
一般人群皆可食用
一般餐馆所做的烙饼多较油腻,固糖尿病患者慎食。
油条
油条的热量和减肥功效
热量:
386大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。
在南方特别是杭州一带。
油条被称作“油炸桧”,传说是百姓用面做了秦桧的像,用油炸以解心头之恨,故称。
食物做法:
做法一
原料:
普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作原理:
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:
KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。
而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。
由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:
每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。
双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是:
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。
但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
做法二
原料:
面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。
然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
营养价值:
油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。
适用人群:
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
备注:
1.太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化;
2.油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等;
3.此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物;
4.吃烧饼或油条时,建议搭配豆浆补充蛋白质。
小米粥
小米粥的热量和减肥功效
热量:
46大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小米,黄米类
玉米(鲜)
玉米(鲜)的热量和减肥功效
热量:
106大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类玉米类
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介绍:
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。
原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。
目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。
东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。
有些地区以它作主食。
玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。
玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。
由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
玉米既可磨粉,又可制米。
玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。
玉米粉可制作窝头、丝糕等。
玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。
尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。
市场上近来出现了一些新特玉米:
水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。
营养价值:
1.玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;
2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;
3.研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力;
4.国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。
特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。
食用效果:
玉米性平、味甘,淡;归脾、胃经。
可益肺宁心,健脾开胃,利水通淋;对于防癌,降胆固醇,健脑有一定功效。
适用人群:
一般人皆可食用,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
食用注意:
玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
同时玉米不宜单独长期食用过多。
其他相关:
《医林纂要》:
益肺宁心。
《本草推陈》:
为健胃剂,煎服亦有利尿之功。
备注:
1.吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这时;
2.玉米蛋白质中缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生赖皮病,所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品;
3.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。
患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人,忌食爆玉米花,食之易助火伤阴。
4.甜玉米是玉米大家族中的一员,其可作水果和蔬菜,除具有甜、香、脆、嫩的特点外,营养价值也非常高。
甜玉米在欧美国家种植广泛,已经成为人们不可缺少的一种蔬菜。
其子粒呈淡黄或乳白色,胚较大,乳熟期的子粒柔嫩,味美,蛋白质含量比普通玉米高,它富含维生素B1、B2、C、E和β-胡萝卜素等,矿物质含量也较高;甜玉米所含水溶性多糖是普通玉米2~20倍,其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖。
甜玉米主要类型有:
1.普通甜玉米,含糖量8%左右,多用于糊状或整粒加工制罐,也用于速冻;
2.超甜玉米,含糖量20%以上,果皮;较厚,多用于整粒加工制罐、速冻或荚果穗上市;
3.加强甜玉米,含糖量12%~16%,即适宜鲜食,又适宜加工罐头。
油饼
油饼的热量和减肥功效
热量:
399大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。
营养价值:
油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。
适用人群:
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
食用注意:
在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。
备注:
1.此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。
2.太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化;
3.油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
烧饼(加糖)
烧饼(加糖)的热量和减肥功效
热量:
293大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
烧饼属大众化的烤烙面食,这类面食品种颇多,有芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等100多个花样。
营养价值:
烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。
适用人群:
一般人皆可食用
备注:
烧饼上撒的整粒芝麻吞下肚以后,会黏在胃壁上,容易造成胃疼痛,甚至可能引发胃炎,吃的时候要细嚼慢咽。
烧饼的含油量并不比油条少。
烧饼之所以吃起来香酥可口,全是因为制作时加了很多油,应该警惕这些“看不见的油脂”。
挂面(均值)
挂面(均值)的热量和减肥功效
热量:
346大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小麦类
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介绍:
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
营养价值:
挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
添加辅料的挂面,营养成分随辅料的品种和配比而异。
挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
适用人群:
一般人皆可食用
食用注意:
煮挂面时,要多加些水,注意用慢火,这样才能把挂面煮透,而且面汤清、口感好。
备注:
1.挂面的主要品种有普通面、花色面、手工面等,还有鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面、荞麦面、莜麦面、龙须面、玉带面等;
2.挂面并非越白越好。
增白剂是一种化学添加剂,适量添加在面粉中可以改善挂面色泽、抑制微生物滋生,但过量添加会破坏面粉中的营养成分。
长期食用增白剂超标的面食,会造成人体维生素缺乏,危害身体健康。
小米
小米的热量和减肥功效
热量:
358大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类小米,黄米类
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介绍:
小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。
起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。
按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性;白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。
著名品种有山西沁且黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。
我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。
营养价值:
1.小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;
2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
3.还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
食用效果:
小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经。
(陈粟米味苦,性寒)
具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效。
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
(陈粟米能止,解烦渴)
适用人群:
一般人均可食用
1.小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
2.气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。
食用注意:
1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用;
2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;
3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
其他相关:
小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色,如在布农族,小米是农业祭礼的中心,象征着家庭的财富。
备注:
1.中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富,可以代替参汤;
2.识别用姜黄粉染色的小米:
用姜黄粉染色的小米,煮成粥后米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的风味和营养成分,使用价值不大。
要判断小米是否被染色,可用手拈几粒小米,沾点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,而手心会残留黄色粉状物。
黑米
黑米的热量和减肥功效
热量:
333大卡(每100克)
功效:
分类:
谷类稻米类
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介绍:
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。
黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
籼稻和糯