这个春天你还缺10道家常菜.docx
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这个春天你还缺10道家常菜
这个春天你还缺10道家常菜！
不时不食，据说是孔子说的，意思是不当季的菜不要吃。
如果从吃货角度，还有另外一个理解，就是只有时令菜才是最好吃的。
你非要说现在科技发达了，这些菜好像一年四季都能吃到，小编只能无语。
情怀知道不？
一个吃货的情怀岂是你等凡人可以理解的。
小编为了这篇文章，下了好几个小馆子，去了好几趟菜场，还自己动手炒了两道菜。
真的一点都不辛苦，因为吃得开心啊！
1
雪菜春笋
本来想说油焖笋，却总觉得春笋过了大油，那种清香的意思就少了很多。
雪菜虽然不是新鲜的蔬菜，却是极鲜极爽口的，配合嫩嫩的春笋实在是居家下饭必备。
图片来源：
Micky@下厨房
在江苏吃春笋，一定要想办法吃到早竹笋，而不是毛竹笋。
早竹竿高8-10米，粗4-6厘米，笋期3月下旬至4月上旬或更早，故谓之早竹。
其笋味鲜美，是江浙一带早春主要的时令菜鲜之一。
扬州八怪之一的郑板桥擅画竹，他画笔下的竹子就有不少是这种早竹，其一句“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初”足以证明这位先生也没少祸害家前屋后的春笋。
2
韭菜炒螺蛳
夜雨剪春韭，几场春雨后，韭菜刷刷的生长开来。
俗话说“三月螺蛳四月蚌”，三月也正是螺蛳最好吃的季节。
螺蛳虽然是肉菜，但毫无油腻感。
两种当季的食材，简单的煸炒就是一道既下酒、又下饭的美味。
图片来源：
扬州小南门家常菜@美团
螺蛳肉一定要认真洗净，可先用淡盐水泡5到10分钟，然后反复揉搓冲洗。
待锅中油热，放点干辣椒、姜片爆一下，然后倒入螺蛳肉煸炒一分钟，加点料酒接着炒一下。
倒入洗净切段的韭菜，稍作煸炒，加盐再用大火炒2到3分钟即可出锅。
此外，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒蚬肉，以及韭菜盒子都是春天韭菜常见的吃法。
3
秧草烧河蚌
秧草好像是江苏扬中特有的说法，因在插秧后种在秧田里而得名。
秧草也叫三叶菜、金花菜，还有地方叫做草头。
学名叫苜蓿，有点印象了吧，据说是张骞出使西域时传到中国的，比较容易种植，古时一般用来喂马。
图片来源：
厨房大咖@新浪博客
河蚌去壳取肉，去除两边腮叶，清洗干净；因蚌肉边缘肉质紧密，不易烧烂，可用刀拍散。
蚌肉切成条，放入开水锅中氽一下捞出。
锅中加油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，再加水烧开，放入高压锅压半小时。
如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。
锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入河蚌煸一下，倒入白汤烧开，加盐调味，最后加入秧草烧开。
根据口味还可以在起锅前撒些胡椒粉。
秧草烧河蚌还可以加点春笋或咸肉，也都非常搭配。
4
马兰头拌香干
马兰头是地地道道的野菜，生于路边、田野、山坡之上。
如今郊游时稍加留心还能挖到少许，运气好的足够做一盘菜。
菜场售卖的多是大棚培植，四季都能吃到，但从感情上来说，还是春天的马兰头对味。
清代美食家袁枚曾主张：
“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
”马兰头拌笋自然无比清脆爽口，但还有更方便的吃法是马兰头拌香干。
图片来源：
嘉木在江南@豆果美食
马兰头剔除老梗老叶洗净，放入沸水中烫3分钟捞出，立即放凉水中清洗，挤去马兰头中的汁水，剁成碎末，放盘内加入精盐、白糖拌匀。
香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，浇上香油拌匀即可。
讲究一点的，可以再放入一个小碗按紧，倒扣入盘中做个简单造型。
5
香椿拌豆腐
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如翡翠玛瑙。
香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
香椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。
香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。
红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味较差。
图片来源：
食家饭@申江服务导报
汪曾祺特别钟爱香椿头拌豆腐：
“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。
嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。
一箸入口，三春不忘。
香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。
”
6
芦蒿炒干子
很多南京人一度认为芦蒿只有南京才有。
南京农谚有"正月里芦，二月里蒿，三月当柴烧"，是说野生芦蒿在早春脆嫩可食，上市期较短。
图片来源：
白金小葵@新浪博客
芦蒿炒干子是最常见吃法，其中干子还分香干臭干，可随口味心情而定。
吃上一盘芦蒿，满满都是春天的味道。
7
清炒芦笋
芦笋又名“荻笋”，外形与芦苇的嫩芽相似，但截然不同。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。
江苏丰县是著名的芦笋产地。
图片来源：
海边人海洋主题餐厅@美团
采下的芦笋需要先剥出笋芯，刚剥出来的笋芯嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。
将芦笋洗净，切成段煮沸焯水，芦笋的苦涩被去掉，吃起来便只剩下满口的鲜香。
炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精。
加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入少许淀粉水收汁即可装盘。
8
上汤菠菜
菠菜是最常见的蔬菜之一，清炒、烧汤均可，讲究一些的是做上汤菠菜。
菠菜洗净，葱姜洗净均切成丝，大蒜去皮洗净剁成蒜蓉；锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘；锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。
这就是上汤菠菜最基本的做法。
图片来源：
银鹰温泉宾馆@美团
看官可能要问：
松花蛋呢？
咸鸭蛋呢？
瘦肉呢？
老板你偷工减料！
其实很多人都本末倒置了，上汤菠菜的核心在于“上汤”。
上汤算是一种调料，在烹饪时可以作汤汁使用，主要原料为瘦肉、老鸡、火腿，正规做法是以30斤肉熬出30斤汤来。
这样的上汤，才能造就真正意义上的上汤菠菜。
9
菊花脑蛋汤
菊花脑生长于江苏安徽等地区，也叫菊花郎，当地居民门前屋后均可栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜，较为家常的做法是菊花脑蛋汤。
图片来源：
玩家惠@旅游美食
菊花脑洗净，取用嫩尖。
锅内放入水，大火烧开后，缓缓倒入蛋液，并轻轻搅开。
放入菊花脑再次煮开，放入盐与芝麻香油调味即可。
如果菊花脑足够鲜嫩，做这款汤要讲究个眼明手快，否则菊花脑煮老，口味就大打折扣了。
10
荠菜馄饨
我们的教科书中曾经有一篇张洁的《挖荠菜》，其中有这样的描写：
“经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！
田野里长满了各种野菜：
雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。
把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！
而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：
提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。
嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。
我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似地追赶我，我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟，树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。
那时，我的心里便会不由地升起一个热切的愿望：
巴不得这个世界上的一切，都像荠菜一样是属于我们每一个人的。
”
图片来源：
灿心的厨房@下厨房
如今我们再也不必把荠菜下在玉米糊中吃了，对江苏人来说，春天吃荠菜馄饨是个不错的选择。
是啊，吃上一顿荠菜馄饨，你能感觉整个春天都是属于你一个人的。
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