后厨制度摘录文档格式.doc

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第六、未经允许不准私自动用酒店的原材料和一切设备,违者罚款50元,并赔偿所带来的一切损失。

员工不允许用酒店的餐具吃饭,违者罚款5元。

第七、工作效率低下,工作不积极。

不能完成上级交代的本职工作,屡教不改者予以辞退。

第八,、班后各灶台设备需要检查关闭。

在确定没有安全隐患的情况下方可下班。

如因个人原因导致安全事故,后果自负。

并根据具体情况处以20—100元罚款。

第九、水案人员每隔2—3天进行彻底清洗菜板,如检查不合格罚款5元。

第十、涮碗人员如出现餐具不洁者,罚款2---5元。

第十一、后厨人员在工作其间到前台办事或是经过,必需注重仪容仪表,违者罚款2元。

第十二、上岗后应及时检查原料。

发现问题的原料应及时退换。

对于不能发现问题或是没有及时检查或退还不及时者,应赔偿损失并处以5—10元罚款。

第十三、每日工作结束后,必须将灶台及厨房打扫清理干净。

违者罚款20元。

第十四、每日工作中时刻牢记节约用电,用水,煤气。

发现有意浪费者,处以20—50元罚款。

第十五、发现浪费酒店原材料的,根据具体情况予以当事人10—100元罚款。

第十六、工作其间擅自脱岗者,罚款50元。

第十七、月底盘点不认真出现严重差错者,罚款10—50元。

第十八、在酒店外部住宿,未经同意夜不归宿者罚款30元。

没有按时就寝者罚款10元。

未经允许留宿他人者罚款30元。

第十九、在外住宿者,由于个人原因造成漏水,漏电,失窃等事故,由当事人赔偿损失。

责任人无法认定的,由寝室全体成员共同承担责任。

第二十、煤气管道要定期检查维修,保障安全用气。

出现问题要及时汇报,责任人:

王科研。

运输部岗位责任制

第一、早会后进行卫生清扫工作。

将托盘清洗擦拭干净,大麦茶壶加满水,汤壶擦拭干净,室内盆花浇水,并协助一楼人员清理大厅地面卫生。

第二、饭口其间,要求运输部全体成员着装整齐,站姿标准等候在出菜口,准备走菜。

等候其间不准交头接耳,互相交谈。

第三、走菜时要听清台号,以免走错。

菜到餐桌时要提醒值台服务员:

几号台什么菜到!

声音响亮亲切。

不允许发怪声,大呼小叫。

第四、走菜其间要求做到快,稳,准。

快是走菜要快,返回要快;

稳是拿菜要稳,走路要稳;

准是要记准台号。

第五、走菜其间,见到客人要面带微笑,主动问好。

同时要减慢走菜速度,避免和客人相撞。

第六、午饭或是晚饭其间,留一人值班,为客人走菜。

平时不忙时,也留一人值班,另一人清洗餐具。

前台岗位责任制

要求前台所有物品与角落表面清洁,无灰尘。

地面,楼梯光亮。

垃圾桶干净无污垢,脏物,异味。

调料盒牙签盒备齐,干净无污渍。

餐台下无水印,油渍。

第二、摆台要求餐具距桌面边缘一指远。

摆放有序,保持一致;

餐巾纸摆放美观;

餐具无污渍,水洙;

餐具柜物品,桌椅摆放整齐。

第三、上岗其间,要求服务员配带物齐全,站姿标准,面带微笑,注意力集中,见到客人要真诚主动问好。

第四、迎接客人要热情大方,将客人领到餐桌后,要给每一个客人倒上茶水,有吸烟的客人要及时点烟。

打包的客人和等人的客人要及时送上一份报纸。

第五、客人点菜时,要主动介绍我们家的特色狗肉。

记清客人所点的每一道菜,客人点完菜后重复菜单,以免记错漏记。

同时要根据客人的数量,提示客人菜是否够吃或是大小盘等。

第六、客人用餐其间,要及时给客人倒酒,倒茶。

客人叫服务员时,一定要响亮答到,并迅速到达。

如客人是在吃火锅,不要忘记上汤勺,漏勺。

要及时为客人加汤并检查火源,客人用餐结束时要及时关闭火源。

第七、客人点韩盛煎锅时,首先要为每位客人分发围巾并介绍煎锅的特色。

点火待锅加热后,放入一小勺油均匀涂于锅底,待油温升高后,将肉与圆葱同时放入锅内,用木勺翻动并提醒客人以免油溅到客人身上。

在煎下一盘时需要将锅清理干净,方法同上。

第八、客人用餐其间要即使更换烟缸,骨碟。

如客人食用带骨头的菜要及时上塑料手套,台面的空盘和空瓶要及时撤走,保持台面的清洁。

第九、客人用餐其间要及时提醒客人看管好自己的物品,避免客人丢失物品。

第十、客人用餐其间要求服务员要站在桌旁随时随地为客人服务。

不能聚众闲谈,做一些不礼貌的动作。

当听到客人喊服务员的时候要大声答应及时到位。

第十一、客人用餐时如去洗手间,服务员要向客人指明方向,必要时要将客人领至洗手间。

第十二、洗手间的值日生,要保持洗手间的清洁卫生,无异味。

要求洗手盆清洁干净,台面无水渍地面光而不滑,大小便池内无污渍。

水流顺畅。

第十三、客人用餐结算,要核对好单面,唱买唱收。

感谢客人到此用餐。

客人离开时,要及时上前提醒客人是否有物品遗漏并送客人出门。

第十四、客人走后,及时撤换餐具。

撤桌时要轻拿轻放,小心谨慎。

避免发出噪声打坏餐具影响别的客人用餐。

同时摆上新的餐具,撤下的进行清洗消毒。

第十五、饭口过后,值班人员要服务好客人并打扫好卫生。

每周日为卫生大扫除日,彻底清扫卫生死角并进行餐具彻底消毒。

前台处罚条例

第一、上岗其间,工作要求配带的物品不全（笔,瓶起子,打火机）,每项罚款1元。

第二、在客人面前打闹,大声喧哗者,处罚10元。

第三、下班后没有关闭空调,排风的责任人,处以10元罚款。

第四、见到地面有烟头或纸屑等垃圾不及时捡起者,罚款2元。

第五、不爱节约,不回收可用的菜肴或口香糖,打火机者,罚款5元。

私自留用口香糖,打火机者罚款20元。

第六、在出菜口,吧台,迎宾处逗留闲谈者罚款2元。

第七、员工不允许带情绪上岗,违者罚款5元。

第八、员工不允许动用酒店为顾客准备的服务设施,违者罚款20元。

第九、在酒店提供的寝室住宿者,不按时就寝者罚款10元。

未经允许容留非酒店人员包括离职人员过夜者罚款50元。

容留异性过夜者,罚款100元,并开除工职。

第十、保管好自己工作区域内的物品,如损坏丢失,按价赔偿。

第十一、客人离店时应及时提醒客人带好随身物品,违者罚款2元。

第十二、对于等人或是打包的客人,应及时为顾客提供茶水和报纸,违者罚款2元。

第十三、分配到个人手中保管的菜谱,如丢失或严重破损者要按价赔偿。

每本菜谱价值六十元。

第十四、工作效率低下,给予警告。

屡教不改者,给予下岗处罚。

第十五、浪费工作餐者,罚款5元。

第十六、未经允许偷吃客人剩下的菜肴,罚款10元。

第十七、见到客人或员工之间见面不问好者,罚款2元。

一个月内超过3次者,取消评奖资格。

第十八、未按要求操作,吧台人员收到假币,责任自负。

损失由本人承担。

第十九、吧台人员认真做好每日报表并按要求及时上报,未能完成者按实际情况予以5—30元处罚。

库房用品不得积压或出现缺货,违者罚款5—10元。

第二十、吧台要每日清洁打扫。

摆放的物品要整洁干净,违者罚款2元。

第二十一、台面在客人离去时需要清理干净,摆上消毒干净的餐具。

如摆台不标准,每项扣1元。

第二十二、运输部走菜不用托盘者,罚款2元。

不走调料者,罚款2元。

第二十三、寝室住宿者未请假夜不归宿或影响他人休息的,视情节给予10—100元处罚。

特别严重的予以开除处分。

第二十四、不爱护酒店设备（包括餐具）人为造成直接经济损失,按价赔偿。

第二十五、早会点名三次未到者,罚款五元。

值夜班人员迟到罚款10元。

迟到30分钟以上,扣半日工资。

未请假而无故旷工的,视情节轻重予以适当处罚。

第二十六、工作其间未经允许脱岗的,视情节轻重予以20—50元处罚。

第二十七、上岗其间注意力不集中,看电视,闲谈者,罚款2元。

客人叫三次未到者,罚款5元。

第二十八、未通知下班,不允许做私人事情（包括换衣服）违者罚款5元。

第二十九、见到外来人员或顾客去非营业区而置之不理者,罚款5元。

第三十、迎宾员见到客人要提醒客人脚下门槛,将客人领至台位,违者罚款2元。

第三十一、服务员上菜时一定要提醒客人,如将菜汁洒到客人身上或烫伤客人,由服务员负担全部责任。

第三十二、吧台酒水负责人认真负责盘点每日所需酒水。

如因个人原因造成酒水供应不足,视情节给予20—100元处罚。

第三十三、做好节约能源的工作,非饭口其间不允许开空调等大型耗电设备,违者视情节给予5—20元的经济处罚。

在酒店住宿的,未经允许夜间使用空调者罚款50元。