米饭类快餐市场分析.docx
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米饭类快餐市场分析
米饭类快餐市场分析
一、中式快餐行业市场概况
近年来我国餐饮业收入规模平稳增长。
数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。
虽然进入2020年，受疫情的影响，我国餐饮收入受到严重的冲击，但随着疫情的好转，复工复产的进程的加速，我国餐饮市场需求有望大幅反弹，并且在消费升级的推动下不断提质增效。
数据显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比下跌44.3%；限额以上单位餐饮收入1278亿元，同比下跌41.9%。
2015-2020年3月我国餐饮收入情况
与此同时，生活过节奏的不断加快，传统的中式餐饮已无法满足市场需求，由此快餐的社会需求随之不断扩大，到目前我国已将中式快餐业列为经济增长最快的行业之一。
根据数据显示，到2018年，我国中式快餐市场规模已达上亿元，约为10660亿元。
2011-2018年我国中式快餐市场规模情况
中式快餐是为消费者提供日常生活需求的一种便捷饮食，其种类较多，主要分为饭食、面条、面点及饮料小吃类。
中式快餐主要分类
饭食类
如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。
面条类
如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
面点类
如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。
饮料小吃类
如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
二、快餐行业现状分析
（一）驱动米饭快餐发展的底层土壤——城镇化
人们生活方式的改变、食品工业技术突破、餐饮供应链的不断完善都是驱动现代连锁快餐发展的重要因素，但我们认为驱动快餐产业发展的底层土壞是城镇化，城镇化背后的本质逻辑是城镇人口的变化，城镇人口的增长才是支撑快餐产业发展的基本盘。
工业革命推动的工业化、产业分工带来了人口聚集，推动了城镇化的发展，导致人们工作方式的改变，形成了在外就餐的刚性需求。
对比美囯、日本的城镇化水平,2019年中囯的整体城镇化率仍处于60%左右的水平，处于美国1950年代，日本1960年代水平，距离达到发达国家80%以上的平均标准仍有相当长距离中国改革开放40年，城镇化率由20%上升到60%左右。
按照每年1%的发展进展，还有20-30年的时间才能达到80%左右的城镇化率城镇化率的持续增长将持续带动外岀就餐需求的增长，中囯未来20年快餐行业仍将享受城禛化的红利，处于高速发展的红利期。
中国城镇化率整体发展不均衡，一二线城市的城镇化率高，大部分已接近80%的平均水平，但三四五线城市发展速度慢，城镇化率低，反而是价值洼地，未来城镇化率的空间巨大。
对比美国、香港、日本等成熟资本市场主要快餐品牌的市值、营业收入等情况，可以发现，美股市场前十强5家是做快餐的，日本市场前5强，有3家是做快餐的。
港股市场前5强有3家是做快餐的。
（二）国内快餐产业发展现状
1、快餐在餐饮行业占半壁江山
随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比不断上升。
快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，快餐行业竞争也将随之增强。
2、华东仍是最大的快餐区域市场
数据显示，超3成快餐门店主要分布在经济发达、人口密集的华东区域；相反，地广人稀的西北区域快餐分布最少。
从快餐门店增速来看，东北的快餐门店增速最快，而华中和华东地区的增速也超过50%，华东区域是快餐活跃区域，华南、华北、西南和西北增速相对较低。
3、快餐连锁率超50%，中式快餐不及西式快餐
快餐产业门店连锁率超过50%，但中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。
4、外卖催生餐饮零售化快速发展
随着“懒人经济”和“单身经济”的发展，餐饮行业的就餐场景越来越多元化，外卖和“一人食”就餐场景增长迅速。
近几年我国外卖业发展迅速，数据显示，2019年预计我国外卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元，但增速在不断放缓。
随着外卖市场的逐渐饱和，借助外卖平台的高流量，餐饮零售化快速发展。
5、轻食简餐风生水起
从报告中可以看出，2015-2019年第二季度，2017年轻餐饮门店增速有所下降，但2018年后又开始回升，2019Q2增速达到17.5%。
轻食简餐逐渐回升，发展也是风生水起，说明了人们对健康更加看重，随着消费者对于健康养生的需求不断的升级，轻食简餐将会呈现更加积极的上升态势。
6、产品口味仍是重点
产品口味在未来仍是消费者关注的重点，是餐饮企业竞争力的核心。
人本报告基于大数据，以中式正餐，中式快餐和西式简餐三个品类为主要维度，对消费者需求进行梳理和洞察。
选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都，共8个城市中式正餐、中式快餐、西式简餐三个品牌的70个品牌的在线点评内容，包括西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等28个中式正餐品牌；永和大王、田老师红烧肉、杨明宇黄焖鸡、古野家、真功夫、小杨生煎、味干拉面、72街喜家德、回味鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、老娘男、乡村基、席罐罐罐饭等32个中式简餐品牌；麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家、华菜士、豪客来等10个西式简餐品牌。
此次报告分析内容涉及2015年07月01日-2016年06月30日的评论内容，运用模型算法进行分析处理。
产品口味仍然是消费者最为关注的核心维度，而且，这种关注热度正持续升温。
近年来，一些餐饮企业过分强调营销噱头，而不关注产品口味的研究和更新。
不注重产品力的提升，餐饮企业注定不能长远吸引和留住消费者。
餐饮行业自去年年底兴起了一股反思思潮，重申匠心精神，主张回归产品本身。
可见，在未来的一段时间里，餐饮行业将逐步回归理性，针对消费者最基本的产品口味需求进行研究和突破，方能从根本上提升餐饮企业市场竞争力。
三、米饭类餐饮市场分析
（一）方便米饭
方便米饭是指由工业化大规模生产的，食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的食品。
随着生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势。
现有的方便米饭主要分为脱水米饭、自热方便米饭、挤压方便米饭等种类，其中α-化脱水米饭、自热米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭、方便炒饭等产品接受认可度较高。
方便米饭的分类
过去，速食米饭大多是作为应急食品来购买，然而由于其方便性，速食饭正逐渐被大众认可。
很多企业纷纷推出速食米饭，有的还在白米饭中添加糙米、杂粮等，以响应消费者日益高涨的健康意识，商品种类得到极大充实。
2018年我国方便米饭行业市场规模6.66亿元，同比2017年的5.6亿元增长了18.93%，近几年我国方便米饭行业市场规模情况如下图所示：
2012-2018年中国方便米饭行业市场规模情况
我国有三分之二以上人口的以米饭为主食，庞大的人口基数下，对方便米饭的需求量是巨大的。
随着方便米饭生产中各种问题的不断解决和相关支持产业的发展，人们对方便米饭的接受度将大大增加，消费量也将持续上升，方便米饭的发展前景十分光明。
2018年我国方便米饭行业产量约6289万人份（盒），需求量6201万人份（盒）。
2012-2018年中国方便米饭行业供需对比分析
随着行业的市场化发展，单一的方便米饭难以满足不同人群的消费需求，品种多样化、营养健康的方便米饭日益受到消费者的青睐。
但目前我国市场上方便米饭的种类和数量都不多，且产品的品质尚需改进提高，如在原料的选择、加工工艺、配方设计、生产设备等方面还需要进一步完善。
未来，随着人们口味多样化以及外出旅游的增加，方便米饭市场前景仍将看好。
但随着国内生产成本的上涨，物价水平的提高，国内方便米饭行业产品均价亦呈现上涨态势。
方便米饭相对较高的价格在一定程度上影响了人们的消费。
2012-2018年中国方便米饭行业平均价格走势
尽管有这样那样的不足和客观条件限制，方便米饭还是会存在着相对的市场规模。
具体能有多大，还需要很长时间的市场检验。
万里长征式的长途奔袭，任何企业都会被拖得筋疲力尽；胜算难料，久拖不决的持久战，终有一天会让企业油尽灯枯。
面对尴尬的方便米饭市场，企业更应冷静对待。
目前，内资、外资方便米饭企业对国内方便米饭市场的调查研究，大多停留在粗放、简单的想当然式的思考方式上。
认为中国以稻米主食为主，又有庞大的人口基数，消费能力迅速上升，必然会有很大的方便米饭市场，几近盲目乐观。
丰富产品系列。
产品必须迎合消费者需求方向，除了研发出符合不同区域、人群的风味口感需求的产品，还要在产品装量上加以丰富。
方便米饭目前市场拓展的最大困难在高价因素上，更多的精力放到如何降低生产、经营成本，以大众消费者能够普遍接受的销售价位，撕开一道方便食品的缺口。
真的做到很方便。
方便米饭食用不方便是客观存在的现实，也是企业难以攻克的难题。
但还是要知难而上，必须突破。
脱水方便米饭如能同方便面一样，开水一泡就能食用，会增加很多重复消费，才会是名副其实的方便食品。
保鲜米饭在解决方便购买，完善销售网络的前提下，再增加直供销售模式与网络销售平台。
只要一个电话或网上订购，不论白天黑夜，三十分钟就能送上门，将会吸引更多的消费人群。
市场开发循序渐进。
一些企业仿佛已经嗅到了方便米饭市场巨大商机正在逼近，积极备战。
纷纷增购生产流水线，扩大生产规模；增加研发技术人员，开发众多口味的品系；招兵买马，全国范围内展开营销FromEMKT渠道网络布局。
不管市场能否做好，弄个人放在某个市场上就算完成了网络布点，搞得市场始终不温不火。
（二）炒米饭
消费者对饭类快餐的健康需求增强，主打健康的海鲜炒米饭或为新的“爆品”。
从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多。
但是，素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高，其次就是鱼肉饭，也就是说，以素菜和鱼肉为主材料的产品越来越受消费者认可。
此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法受推荐的2011-2015年均增长率为负的，从推荐比例上，炒和焖是推荐比例最高的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。
2019年中国炒饭市场规模达到197亿元，接近200亿元，人均消费大概14元/年，市场规模同比增速在7.7%。
图表：
2017-2019年炒饭市场规模分析
2019年华东地区炒饭市场占比最大，达到24.6%。
由于华东地区涵盖范围广，且多为沿海省份，经济发达人口众多，炒饭的购买能力较强。
图表：
2019年各区域炒饭市场占比情况
如今，市场上比较大的炒饭品牌有：
1、山村米姑娘炒饭快餐
山村米姑娘定位大众消费路线,既出餐快且销量高,利还不薄。
店面充分融入传统中式乡村元素与民族文化,四季经营,成熟经营模式,品质铸就品牌!
2、让爱翻滚鲜米炒饭
让爱翻滚鲜米炒饭专注做炒饭小吃,产品丰富,店型多样,1-2人开店,投资小简单易做.炒饭加盟,免费培训,无需经验技术。
外卖订单接不停，堂吃火爆排长队。
3、坏脾气大叔炒饭
坏脾气大叔炒饭所属餐饮集团，是一家致力于国内外特色食品研制开发、招商推广、销售服务于一体的综合性发展企业。
公司成立了集营运管理、技术培训、服务支持等多功能于一体的运营服务管理基地，打造了辐射面积广阔、整个业务拓展和终端运营服务无线覆盖的战略格局。
4、厉害了炒饭
杭州味捷品牌管理有限公司前身是杭州味捷餐饮有限公司。
创立于2010年8月，是一家集餐饮品牌管理、原物料源头生产、直营及加盟门店体系建设和管理、原物料终端消费为一体的综合性餐饮企业。
旗下拥有我呀便当、粥员外、厉害了炒饭、煲百味、有味少年、乐速面疙瘩、辣么棒等20多个有名餐饮品牌，加盟店覆盖全国27个省100多个城市，超过1500家门店，日均服务顾客20余万人，是华东地区中式快餐外卖领军企业。
5、龙门铁板海鲜炒饭
龙门铁板海鲜炒饭的做法既简单又便捷，口味众多，能够满足大众不同口味的需求。
龙门铁板海鲜炒饭选用的大米不同于普通的大米，而是“鲜”米，只这一个在口感上便胜出普通炒饭许多。
除此之外，龙门铁板海鲜炒饭选用的都是实实在在的真材实料，大块的配料，搭配真才实学的翻炒工艺，后呈现在食客面前的是色泽诱人、香气逼人的炒饭美食。
6、黑金蛋炒饭
黑金蛋炒饭用品牌化的形式出现，代表了目前主流的年轻消费群体的需求，一份价格合适分量十足品质极高的蛋炒饭加上新鲜烹制的口味汤点，构成了黑金蛋炒饭的主要销售主体。
充满了小资情怀，简洁大方的就餐环境，符合目前年轻消费群体对于轻餐饮的品味。
黑金蛋炒饭加以优质贴心的服务、不断推陈出新的个性餐饮，以最易理解的餐饮形式给予消费者一种别具一格的消费体验。
7、饭留香炒饭
饭留香炒饭依托台乡永和豆浆现有供应链和管理体系进行管理和招商，品牌创于2014年，经过长达3年的磨合和测试，于2017年7月正式上线，2018年开始对外招商加盟，目前在炒饭品牌里一枝独秀，以坚持传统现炒的方式制作炒饭，取得了很好的口碑。
8、大王炒饭
大王炒饭是知名的餐饮连锁品牌，品种多、口味好、价格廉，因此赢得了众多消费者的青睐，店里的消费者总是络绎不绝。
9、汉卤帝炒饭
汉卤帝拥有十余年卤味技术研发经验，为炒饭项目研制核配方，小小配方瞬间让冷冻肉品成佳肴美味。
潜心研发数十年，受众人群广泛。
汉卤帝卤肉蛋炒饭采用古法秘卤，卤肉质感鲜嫩饱满，粒粒分明的米饭穿上金黄鲜香的蛋液外衣，入口时冲击味蕾，让人欲罢不能。
10、猛男的炒饭
猛男的炒饭是杭州猛劲餐饮旗下品牌，是其创立、并进行管理运营的优秀品牌。
目前在全国，共有82家门店，覆盖12个省，72个市。
2015年11月，猛男的炒饭品牌创立，猛男的的炒饭始终坚持“每粒饭，饱满爱”核心理念，传递如妈妈般炒饭的爱，给前行的你带来力量。
四、快餐市场运营分析
（一）快餐运营现状分析
1、快餐业不断创新，市场发展前景宽阔
从中国近年来的发展，快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、服务广泛受到勒越来越多消费者的亲睐。
主要表现在：
快餐连锁店持续发展，存储状态的风格更丰富，经营稳定运行。
集体用餐成为普遍。
在校生的聚餐频繁和专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。
早餐市场大，一些快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。
发展势头强劲，市场需求不断增加，前景广阔。
2、西方快餐融入，使中西餐融合趋势增强。
当西方快餐进入中国的市场，国内食品和饮料行业一片惊呼，因为他们没有想到西式快餐对中式快餐会有如此强烈的冲击！
但中式快餐并没有自乱手脚，而是借鉴和学习。
经过中国快餐业经过近十年的学习，在技术管理和处理的概念和方法引入西方快餐，又开始活跃起来，开始尝试烹饪厨房标准化连锁经营。
规模也越来越大。
其中以我们最为熟知的真功夫、永和豆浆、大娘水饺最为著名，还有一些其他的中式快餐店，也在逐步跟进，相信不久的将来也会有很好的发展。
3、我国现代快餐经营中显现问题
（1）缺乏品牌形象创造：
中式快餐企业到目前为止没有一个具有国际知名品牌和商标，只有少数企业在中国驰名商标和品牌的知名品牌。
与许多国际著名品牌快餐巨头诸如必胜客、KFC。
它们的产品在中国生意之所以如此火爆，销售高，并不完全是因为口味好，而是在于好的品牌和在消费者心目中的产品形象。
没有良好的品牌，产品缺乏消费者的认可，企业的发展是非常困难的。
（2）产品价格较低，档次提不上：
我国的餐饮业经营者往往只注重食物的外观形状和口味的改进。
这也是中国企业普遍存在的问题，而这正是现代服务工业的主要指标之一。
产品复杂且没自身规律性，生产高效率低。
中式快餐企业经常性的向消费者提供多种选择和各种菜肴变样看似新颖以达到“拉拢”客源的目的。
在菜肴生产过程中浪费的原料多，单一的产品成本大，效率低，这也不利菜肴本身的制作。
同时影响这家快餐店给人的不好印象和客户流失。
（二）快餐运营发展对策
1、确定市场目标消费群体
目前西式快餐目标群体主要是儿童和喜欢追赶潮流的青年。
但这只是中国快餐市场的一小部分，但从另一个角度，会发现有几个消费群体：
（1）中小学生的营养配餐：
对儿童生长发育的营养是非常重要的，如果按照与青少年发展的需求特点，中小学生营养配餐的发展，将取消双重职业的父母是主要的担心。
同时开放中国的快餐市场巨大。
（2）临时就餐。
据资料显示，更多的人希望以快捷、卫生、健康解决就餐问题。
例如：
在公司上班的白领、外出开车出差在外的商人。
这也是中式快餐的潜在市场。
目前洋快餐尚没有占据这部分市场。
中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。
（3）出租车司机用餐。
中国庞大的车流人群和出租车司机的用餐，这也是一个巨大的潜在市场中国快餐。
他们最大的问题是解决停车和餐厅之间的冲突。
（4）中式快餐业应关注城市老年人客户群。
为解决老年人在生活中遇到的实际困难，对老年人吃了服务自我照顾的能力不足，因生产适合老年人食用的营养便利快餐。
而这也正是中快餐本该发展的方向。
2、确定出品菜肴
西式快餐有其独特的风味，占据了一定的市场，中式快餐也应与中国消费者的需求特点进行了深入的研究，适合中国的快餐食品的口味和消费习惯的发展。
如蛋炒饭，煎饼果子，小米粥，深受消费者欢迎的食物。
应根据选定的许多人们喜好和适合快餐的工业化生产。
注重中国快餐口味的同时，还应加强对快餐食品营养的合理配比的研究，并建立了定量指标，以便于标准化生产的实施，工业发展，提高产品质量的稳定性和一致性，中式快餐食品的生产。
突出个性化、互动化：
以更加时尚、年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动，增加互联网和智能科技要素，更加符合年轻人的调性。
3、餐饮企业数字化转型“势在必行”
对餐饮企业而言，数字化转型不仅是一道战略选择题，更是一道生存题。
吴坚认为，企业寿命、产品生命周期、争夺用户的时间窗口都在以前所未有的速度缩短。
与2017年相比，“2019中国商业中心餐饮Top50品牌榜”，有17个品牌新入榜，更迭率达到34%。
如果餐饮企业没有以较快的速度更新产品，就可能被市场淘汰。
如果不快速满足消费者需求，其他企业就会在短期内抢走顾客。
数字化时代，不是有没有竞争优势的问题，而是想留住竞争优势越来越难。
中国餐饮企业自2012年遭遇寒冬，经过3年转型调整逐步回归大众市场，从2015年开始，我国餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额增长率，成为消费增长重要驱动因素。
但增速在不断放缓，随着外卖市场逐渐饱和，借助外卖平台的高流量，餐饮零售化快速发展。
数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。
商家可一目了然知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，为餐饮业发展赋予新动能。
我国餐饮已从“流量红利”时代进入“数字化红利”时代，餐饮企业应通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，形成有效数据沉淀，进行精细化运营管理，实现品牌价值数字化。
4、价格敏感，价值敏感转换。
消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。
近年来，一些小而美品牌的崛起和发展，提高了消费者对更优质就餐体验认知和感知。
随着消费者对价值感知的关注度显著提高，说明他们正逐渐向“价值敏感型”转换。
对于这些消费者来说，他们关注的往往是全方位的价值感体验，而不单单关注消费金额。
因此，如何在产品、服务和环境等全方位打造高价值感的就餐体验，值得当下餐饮企业深思的问题。
5互联网+，便捷消费
互联网工具的发展大大满足消费者便捷性的需求。
随着互联网技术和工具的不断升级，线上点餐、等位和支付，以及线下快捷配送给消费者的就餐带来了更多的便捷性。
对消费者来说，足不出户即可享受到送货上门的服务，满足了新生代消费者“懒人”的心理需求。
同时，众多互联网第三方服务平台的强强联合以及大量投资的流入，很大程度上提高了这些平台的服务水平，优化了消费者对就餐便捷性的体验。
总体而言，随着消费者需求的变化，餐饮企业应更加注重的就餐体验感知的营造。
在新的时代背景下，能够利用互联网技术、智能技术等新兴技术，围绕消费者新的需求，从产品口味、服务质量、环境氛围及便利设施等方面打造更具体验感的餐厅将越来越受市场欢迎。
6、探索经验
（1）应重视高质量的中式快餐的发展，打造品牌，建立品牌形象。
建立品牌意识，以协调和提供的产品，不能夸大其词，营销团队可以企业引进人才负责塑造的形式，也可以请专业的咨询公司的企业形象。
强调聚焦，产品定位更加细分化：
抛弃过去“米饭+菜”模式，以拳头产品来强化消费者的差异化认知，直接以“煲仔饭”等来作为品牌名称；
（2）加强人才培养，引进和培养人才，提高员工的工作效率和服务意识。
可以设置一个专门的培训机构和人员，一方面为企业评价机制，负责培训和管理员工的工作质量，或者，与相关的专业培训机构合作，外包员工培训。
尽可能的提高员工的福利，建立企业文化。
（3）加强内部沟通、发展连锁经营。
通过中国商务快餐联合商会成立，行业和政府加强交流与沟通，交流与合作，使中国快餐业的进一步改善状况。
同时，加强连锁经营是实现规模效益的最佳途径，也是在激烈的竞争中与国外快餐及其发展的需要，一些中国的食物和对中式快餐连锁企业经营管理的探讨。
中国企业特别是重庆火锅，早已成为成都火锅的代表。
五、炒饭的开发方向
炒饭的包容性极强，同样的米饭，加上不同的菜肴一起入锅爆炒，就成为一顿色香味营养俱全的主食。
在地域上，炒饭甚至已经是具有中国特色的美食，各地都有自己的“招牌炒饭”，最著名的要数扬州炒饭，而在场景上，上到星级饭店，下到街头巷尾，都能看到炒饭的身影，极受欢迎。
从产品的维度上看，炒饭的种类繁多、搭配自由，可满足大众消费者的普遍需求；从出品的维度上看，炒饭的可复制性强，易于标准化操作。
不过，在如今的餐饮市场，这个本来很有潜力的大众化特色餐饮，发展的情况却远远比不上粉面类、包子饺子类快捷主食，目前仅有几家炒饭知名品牌，但还谈不上成为明星品类。
炒饭已经被重新定义过，是金子总要发光，没有被深度开发的炒饭，谁先挖掘，谁就能先收割市场
1、口味：
依托全新的产品设计来改变传统认知
炒饭在家庭烹饪中常常出现，是因为可以就地取材，手头上有什么菜都可以拿来搭配炒米饭，这是家庭主妇们最喜欢的一点。
而对于经营性的烹饪，就会存在一个问题：
如何让它不那么“家常”？
在大部分餐厅里，炒饭出现的形式大致有三种：
一是家常炒饭，食材多以鸡蛋、肉丝为主，或清淡或重口；二是广式炒饭，特点是必备腊肠、腊肉；三是日式炒饭，多以铁板炒饭的形式出现。
不过这些形式都是炒饭作为菜单上的一个品种的情况。
也就是说，餐厅并不以炒饭为主打菜品，炒饭只是作为主食的一种，来完善支撑整个菜单体系的。
自然这种情况下餐厅就不需要太多对口味的创新，基本上符合大众对蛋炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭等等熟悉形式的期待，保证口味鲜香，就可以说得过去。
但对于以炒饭为核心单品的餐厅，如果只满足于这些常见口味，就很难有自己独特的产品记忆点，更难以形成品牌，被淹没在同样能出品这些炒饭的综合性快餐厅中就成了必然。
所以，挖掘炒饭作为主打餐品的商业价值，首先要挖掘新的口味。
如有的炒饭品牌就以“黑金蛋炒饭”、“黄金蛋炒饭”为主打特色单品，所谓“黑金”就是用墨鱼汁浸染米饭炒制而成，“黄金”则是用咸蛋黄末进行包裹，色泽都非常特别。
一个名叫炒饭品牌“猛男的炒饭”，其创新口味的方式是把一份炒饭定义成了一道菜，如川香麻辣炒饭，就是把地道的毛肚火锅中的食材和炒饭进行结合，比如毛肚、木耳等，突出麻、辣、鲜、香的口味特征，把炒饭炒出了火锅味。
除了全国人民都爱的火锅口味，还可以把各个地区的口味浓缩到炒饭中，卤汁炒饭、湘西外婆菜炒饭、梅干菜炒饭等，甚至是异域风情的新加坡炒饭、印尼炒饭、水果炒饭等等，各具特色的口味可以给顾客更多选择，以此来打破对炒饭的刻板印象和传统认知。
不过这种口味创新需要多方面的打磨和测试，让新口味、新做法能够
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