微生物酵母菌.docx

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微生物酵母菌

酵母菌

酵母菌的特点：

是一类单细胞真菌的统称，多数出

芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能

发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和

甘露聚糖，喜含糖量高，酸性的水

生环境下生长

酵母菌包括：

线粒体，芽体液泡，

芽体，核，液泡膜，细胞壁，细胞膜酵母菌细胞壁：

外层为甘露聚糖，

内层为葡萄糖，其间夹有蛋白质分子酵母菌细胞膜功能：

用以调节细胞外溶质运送到细胞内

的渗透屏障；细胞壁等大分子成分

的生物合成装配基地；部分酶的合

成和作用场所

酵母菌其他细胞构造：

液泡：

储藏含有营养物和一些水解

酶，金属离子，也可以调节细胞的

渗透压

线粒体：

富含参与电子传递和氧化

磷酸化的酶，是进行氧化磷酸化的

细胞器

微体：

存在于有些酵母菌中

酵母菌的繁殖方式:

无性生殖：

芽殖：

主要的无性繁殖方式，成熟

细胞长出一个xx，到一定程度后

脱离母体继续长成新个体。

裂殖：

少数酵母菌可以象细菌一样

借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖

酵母。

有性生殖：

酵母菌以形成子囊xx

囊孢子的形式进行有性繁殖

1.两个性别不同的单倍体细胞靠

近，相互接触

2.接触处细胞壁消失，质配

3.核配，形成二倍体核的接合子

酵母菌生活史的三种类型：

营养体以单倍体/双倍体两种情况存在营养体只以单倍体存在

营养体只以双倍体存在

营养体以单倍体/双倍体存在的特

点：

a.一般情况下都以营养体状态进行

出芽繁殖；

b.营养体既可以单倍体形式存在，

也能以双倍体形式存在；

c.在特定条件下进行有性繁殖；

营养体以单倍体存在的特点：

a.营

养细胞为单倍体；b.无性繁殖以裂

殖方式进行；c.二倍体细胞不能独

立生活，故此阶段很短；

营养体以双倍体存在的特点：

a.营

养体为二倍体，不断进行芽殖，此

阶段较长；b.单倍体的子囊孢子在

子囊内发生结合；c.单倍体阶段仅

以子囊孢子形式存在，故

不能进行独立生活

霉菌

霉菌概念：

菌丝体发达，绒毛状、

网状或絮状，不产生大型子实体的

真菌通称为霉菌。

真菌营养体的基本单位是菌丝。

霉

菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细

菌和放线菌菌丝大几到几十倍。

菌丝可分为营养型菌丝和气生菌

丝。

密布在营养基内部主要执行吸取营

养物功能的菌丝称为气生菌丝。

伸展到空气中的菌丝体称为气生菌

丝。

霉菌的繁殖方式：

无性孢子，有性

孢子，菌丝断片

无性孢子生殖：

不经两性细胞配

合，只是营养细胞的分裂或营养菌

丝的分化（切割）而形成新个体的

过程。

无性孢子有：

厚垣孢子、节孢子、

分生孢子、孢囊孢子等。

有性孢子生殖：

霉菌有性孢子繁殖的特点：

a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那

么经常与普遍，多发生在特定条件

下，往往在自然条件下较多，在一

般培养基上不常见。

b）有性繁殖方式因菌种不同而异，

有的两条营养菌丝就可以直接结

合，有的则由特殊的性细胞（性器

官）--------配子囊或由配子囊产

生的配子来相互交配，形成有性孢

子。

c）核配后一般立即进行减数分裂，

因此菌体染色体数目为单倍，双倍

体只限于接合子。

d）霉菌的有性繁殖存在xx和

异宗配合两种情况。

e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、

卵孢子、子囊孢子等

霉菌生活史：

无性繁殖阶段：

菌丝体（营养体）

在适宜的条件下产生无性孢子，无

性孢子萌发形成新的菌丝体，多次

重复

有性繁殖阶段：

在发育后期，在一

定条件下，在菌丝体上分化出特殊

性器官（细胞），质配、核配、减

数分裂后形成单倍体孢子，再萌发

形成新的菌丝体。

霉菌的代表：

毛霉，根霉，曲霉，

青霉

毛霉属：

特征：

低等真菌，菌丝发达、繁

密，为白色、无隔多核菌丝，为单

细胞真菌。

菌落蔓延性强，多呈棉

絮状。

代表种：

高大毛霉、总状毛霉和梨

形毛霉。

繁殖：

无性繁殖：

产孢囊孢子。

有性繁殖：

产生接合孢子。

应用：

能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质

分解能力，多用于制作腐乳、豆

豉。

有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为

糖。

在工业上常用作糖化菌或生产

淀粉酶。

有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等

有机酸，有的也可用于甾体转化。

根霉应用：

①根霉能产生一些酶

类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶

等，是生产这些酶类的菌种。

在酿

酒工业上常用做糖化菌。

②有些根

霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机

酸。

③有的也可用于甾体转化。

曲霉属:

繁殖：

无性繁殖产分生孢子；大多

数有性阶段不明，归为半知菌类。

少数种可形成子囊孢子，归为子囊

菌xx。

曲霉的菌丝、孢子常呈现

各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、

褐等，菌种不同，颜色各异。

应用：

①是制酱、酿酒、制醋的主要菌

种。

②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉

酶、果胶酶）的菌种。

③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖

酸等）

④农业上用作生产糖化饲料的菌

种。

青霉的应用：

是生产抗生素的重要菌种，

如产黄青霉和点青霉都能生产青霉

素。

生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬

酸。

霉菌孢子与细菌芽孢的比较：

黄曲霉素的去除：

强碱去除，淘洗

去除，活性炭吸附，排除破碎的花

生粒

青霉素发明者、xx科学家xx

爵士

真核微生物的特征：

细胞核具有核

膜；能进行有丝分裂；细胞质中存

在线粒体或同时存在xx等细胞

器；

真核生物与原核生物的比较：

真核微生物包括：

真菌，显微藻

类，原生动物

真菌包括：

xx，霉菌，酵母菌

真菌的特点：

1、细胞质中含有线粒体但没有xx

体，不进行光合作用，无根、茎、

叶的分化；

2、以产生有性孢子和无性孢子二种

形式进行繁殖；

3、营养方式为化能有机营养（异

养）、好氧；

4、一般具有发达的菌丝体；