11明确饭店业的基本概念与作用.docx

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11明确饭店业的基本概念与作用

明确饭店业的基本概念与作用

一、课题：

项目一任务一明确饭店业的基本概念与作用

二、课时：

1课时

三、教学目标

知识目标：

1.掌握饭店的基本概念；

2.了解饭店的作用。

技能目标：

1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店员工所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对饭店基本概念的认知；

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

饭店的基本概念

教学难点：

饭店的作用

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《“十一五”期间我国旅游饭店业

的发展成就》案例，引导学生进入探寻饭店基本概念、作用模式。

学生活动

分析案例，了解“十一五”期间我国旅

游饭店业的发展成就，关注饭店业发展对我国国民经济的影响。

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

什么是饭店？

我看饭店业。

引导学生进行讨论、分析饭店的基本概念与作用。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，

分析饭店的基本概念与作用；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

饭店的基本概念

教学内容：

饭店的基本概念，国外权威辞典以及我国国家旅游局对饭店的定义。

教师活动

1.提问：

什么是饭店？

2.讲解饭店的基本概念。

学生活动

1.思考回答问题。

2.熟记掌握饭店的基本概念。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．解析饭店基本概念的记忆关键词。

2．组织当堂背诵和默写。

学生活动

感受体验并理解。

第二部分：

饭店的作用

教学内容：

解析饭店业的发展对旅游业、社会、经济等方面的影响

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

饭店的作用主要体现在哪些方面？

2.讲解强调饭店的作用。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述饭店作用的具体体现。

2．撞击：

用实际案例说明饭店的作用。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

（四）练同步、巩固内化

教师活动

1.概括饭店的基本概念与作用。

2.教师做补充强调，巡视指导。

学生活动

1.熟记饭店的基本概念、饭店的作用。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

教师活动

设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。

学生活动

进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

评价

得分

理论知识

饭店的基本概念

10分

饭店的作用

10分

技能实践

学校所在地区旅游饭店的数量情况统计

10分

校所在地区旅游饭店近三年旅游创收情况列表

20分

完成同步练习

10分

撰写调研报告

20分

课堂表现

活动参与度

10分

实践练习纪律

10分

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，将饭店的基本概念、作用与饭店实际有机结合，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。

了解饭店业的过去与现在

一、课题：

项目一任务二了解饭店业的过去与现在

二、课时：

3课时

三、教学目标

知识目标：

1.了解世界饭店业的发展历史，掌握世界饭店业各发展阶段的特点；

2.了解和掌握中国现代饭店业发展四个阶段的主要特点与变化。

技能目标：

1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店员工所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对世界饭店业、中国饭店业发展历史的认知；

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

世界饭店业的发展历史及其各发展阶段的特点

教学难点：

中国现代饭店业发展四个阶段的主要特点与变化

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《锦江样板：

新模式改写中国酒店

业格局》案例，引导学生进入探寻中外饭店业发展历史模式。

学生活动

分析案例，了解中外饭店业发展历史进程及其各阶段特点，关注我国现代饭店业的发展变化。

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

中外饭店业发展历史进程。

引导学生进行讨论、分析中外饭店业、特别是我国现代饭店业的发展变化。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，

分析中外饭店业、特别是我国现代饭店业的发展变化；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

世界饭店业发展简史

教学内容：

解析世界饭店业的四个发展阶段；各阶段的特点。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系；

教师活动

1.提问：

世界饭店业发展经历哪几个阶段？

各阶段的特点是什么？

2.讲解世界饭店业的四个发展阶段及各阶段的特点。

学生活动

1.思考回答问题。

2.熟记掌握世界饭店业的四个发展阶段及各阶段的特点。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．解析世界饭店业四个发展阶段及各阶段特点的记忆关键词。

2．组织当堂背诵和默写。

学生活动

感受体验并理解。

第二部分：

中国饭店业的发展简史

教学内容：

解析我国饭店业、特别是我国现代饭店业的发展变化。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

我国现代饭店业的发展经历了哪几

个阶段？

各阶段的显著变化和特点主要体现

在哪些方面？

2.讲解强调我国现代饭店业发展变化的四个阶段及其主要变化与特点。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述我国现代饭店业发展变化的四个阶段及其主要变化与特点。

2．撞击：

用实际案例说明我国现代饭店业发展变化的四个阶段及其主要变化与特点。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

（四）练同步、巩固内化

教师活动

1.概括中外饭店业的发展历史及其特点。

2.教师做补充强调，巡视指导。

学生活动

1.熟记中外饭店业的发展历史及其特点。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

教师活动

设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。

学生活动

进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

评价

得分

理论知识

世界饭店业发展简史

10分

中国饭店业的发展简史

10分

技能实践

学校所在地区国内饭店管理公司情况统计

15分

学校所在地区国际饭店管理集团管理饭店情况统计

15分

完成同步练习

10分

撰写调研报告

20分

课堂表现

活动参与度

10分

实践练习纪律

10分

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，将中外饭店业发展历史进程及其变化、特点与饭店实际有机结合，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。

熟悉饭店业的类型与等级

一、课题：

项目一任务三熟悉饭店业的类型与等级

二、课时：

3课时

三、教学目标

知识目标：

1.掌握饭店的分类方法；

2.了解国际上采用的饭店等级制度与表示方法；

3.熟知我国饭店星级的评定规则。

技能目标：

1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店员工所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对饭店类型、等级划分方法的认知；

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

饭店的类型

教学难点：

（1）饭店等级划分方法

（2）绿色饭店等级评定

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《阿拉伯塔酒店》案例，引导学生进入探寻饭店类型、等级评定、绿色饭店等级评定标准模式。

学生活动

分析案例，了解饭店类型划分方法、等级评定办法、绿色饭店等级评定办法，关注我国目前对饭店等级评定、绿色饭店等级评定的条件与标准。

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

饭店类型划分、等级评定、绿色饭店等级标准。

引导学生进行讨论、分析国际上的饭店等级制度与表示方法。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，分析国际上的饭店等级制度与表示方法；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

饭店的类型

教学内容：

解析饭店类型的五种划分方法以及各类型饭店的特点。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系；

教师活动

1.提问：

对饭店类型的划分都有哪些方法？

2.讲解饭店类型的五种划分方法以及各类型饭店的特点。

学生活动

1.思考回答问题。

2.熟记饭店类型的五种划分方法以及各类型饭店的特点。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．解析饭店类型的五种划分方法以及各类型饭店特点的记忆关键词。

2．组织当堂背诵和默写。

学生活动

感受体验并理解。

第二部分：

饭店的等级

教学内容：

解析饭店等级的概念、国际上采用的饭店等级制度与表示方法、我国饭店星级评定制度以及各星级划分条件。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

（1）国际上采用的饭店等级制度的表示方法

都有哪些？

（2）我国饭店星级评定制度中对各星级饭店

的划分条件是什么？

2.讲解强调国际上采用的饭店等级制度的表示方法以及我国饭店星级评定制度中对各星级饭店的划分条件。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述饭店等级的概念、国际上采用的饭店等级制度的表示方法、我国饭店星级评定对各星级饭店的划分条件。

2．撞击：

用实际案例说明我国饭店星级评定办法以及对各星级饭店的划分条件。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

第三部分：

绿色饭店等级评定

教学内容：

解析绿色饭店的概念、绿色饭店等级评定规定提出的背景以及具体的管理规定与办法。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

什么是绿色饭店？

绿色饭店分为几个等级？

2.讲解强调绿色饭店等级评定的管理规定与办法。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述绿色饭店等级评定规定提出的背景以及具体的管理规定与办法。

2．撞击：

用实际案例说明我国对绿色饭店等级评定的具体规定与做法。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

（四）练同步、巩固内化

教师活动

1.概括绿色饭店的概念、绿色饭店等级评定规定提出的背景以及具体的管理规定与办法。

2.教师做补充强调，巡视指导。

学生活动

1.熟记绿色饭店的概念、绿色饭店等级评定管理规定与具体办法。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

教师活动

设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。

学生活动

进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

评价

得分

理论知识

饭店的类型

5分

饭店的等级

10分

绿色饭店等级评定

5分

技能实践

学校所在地区星级饭店数量情况统计与列表

15分

学校所在地区客房情况统计与列表

15分

完成同步练习

10分

撰写调研报告

20分

课堂表现

活动参与度

10分

实践练习纪律

10分

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，将饭店的类型、饭店的等级以及绿色饭店等级评定与饭店实际有机结合，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。

了解现代饭店业的连锁经营

一、课题：

项目一任务四了解现代饭店业的连锁经营

二、课时：

3课时

三、教学目标

知识目标：

1.掌握饭店连锁经营的概念；

2.了解饭店连锁经营的优势；

3.知晓中外主要的饭店管理集团。

技能目标：

1.提高从基本概念角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店员工所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对饭店连锁经营的认知；

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

饭店连锁经营的优势

教学难点：

饭店连锁经营的形式

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《上海锦江国际酒店（集团）股份

有限公司》案例，引导学生进入探寻饭店集团以及饭店的连锁经营模式。

学生活动

分析案例，了解饭店连锁经营的优势与形式。

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

饭店集团以及饭店的连锁经营。

引导学生进行讨论、分析饭店连锁经营的优势与形式。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各组的标准与要求；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

饭店集团的形成

教学内容：

解析饭店集团产生的历史背景。

教师活动

1.提问：

什么是饭店集团？

2.讲解饭店集团产生的历史背景以及常见的饭店集团。

学生活动

1.思考回答问题。

2.熟记学校所在地区国际品牌的饭店集团名称。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．解析饭店集团产生的历史背景以及学校所在地区国际品牌的饭店集团名称。

2．组织当堂背诵和默写。

学生活动

感受体验并理解。

第二部分：

饭店连锁经营的优势

教学内容：

解析饭店连锁经营八个方面的优势。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

饭店连锁经营有哪些优势所在？

2.讲解强调饭店连锁经营八个方面的优势。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述饭店连锁经营八个方面的优势

2．撞击：

用实际案例说明饭店连锁经营的

优势。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

第三部分：

饭店连锁经营的形式

教学内容：

解析饭店连锁经营的四种形式以及具体做法。

层层剖析，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

1.提问：

学校所在地区国际饭店集团管理的饭店所采用的管理模式都有哪几种？

2.讲解强调饭店连锁经营的四种形式以及具体做法。

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

教学内容：

头脑风暴

教师活动

1．描述饭店连锁经营的四种形式以及具体做法。

2．撞击：

用实际案例说明饭店连锁经营的四种形式。

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

（四）练同步、巩固内化

教师活动

1.概括饭店集团产生的历史背景、饭店连

锁经营八个方面的优势以及四种形式。

2.教师做补充强调，巡视指导。

学生活动

1.熟记饭店连锁经营八个方面的优势以及四种形式。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

教师活动

设计走访饭店调研，布置课外拓展延伸作业。

学生活动

进行拓展练习，撰写调研报告上传班级QQ群。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

评价

得分

理论知识

饭店集团的形成

5分

饭店连锁经营的优势

10分

饭店连锁经营的形式

10分

技能实践

制作全球饭店管理集团排行榜

10分

制作世界著名酒店集团及旗下主要品牌一览表

15分

完成同步练习

10分

撰写调研报告

20分

课堂表现

活动参与度

10分

实践练习纪律

10分

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，将饭店集团形成的历史背景、饭店连锁经营的八个优势、饭店连锁经营的四种形式与饭店实际有机结合，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。

饭店基本管理理论

一、课题：

项目二任务一饭店基本管理理论

二、课时：

2课时

三、教学目标

知识目标：

1.了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想；

2.了解和掌握霍桑实验、x、y理论、双因素学说以及需要层次理论的主要观点；

3．知晓现代管理理论的主要管理学派；

4.熟悉饭店管理的主要内容、职能、基本理念。

技能目标：

1.提高从服务角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店行业所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对客服务的意识;

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

饭店管理的主要内容和职能

教学难点：

饭店管理的基本理念

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《may的困惑》案例，引导学生进入探寻饭店服务质量管理模式。

学生活动

分析案例，了解饭店的基本管理理论

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

饭店的基础管理理论。

引导学生进行讨论、分析，组织PK对比各组内容，概括完整的饭店管理职能和管理理论。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，总结出现管理混乱的原因；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

管理思想的发展

教学内容：

泰罗、法约尔的主要管理思想，霍桑实验、x、y理论，双因素学说以及需要层次理论的主要观点，了解主要管理思想的发展。

教师活动

提问1：

主要的管理思想流派都有哪些？

提问2:

泰罗、法约尔对管理思想的贡献主要体现在哪些方面？

学生活动

1.搜集资料、阅读整理。

2.总结罗列。

教学内容：

信息处理

教师活动

1．解析泰罗、法约尔的主要管理思想

学生活动

感受体验并理解。

第二部分：

饭店管理的概念和职能

教学内容：

饭店管理、饭店管理的内容

层层递进，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。

教师活动

提问1：

什么是饭店管理？

提问2：

为什么要进行饭店管理？

学生活动

1．回答提问并选择相关内容。

2．记忆训练，两两进行知识记忆训练。

第三部分：

饭店管理的职能和内容

教学内容：

饭店管理的内容、饭店管理的职能

教师活动

1.提问：

什么是饭店管理的内容？

2.思考：

什么是饭店管理的职能？

学生活动

1.思考问题。

2.回答问题。

教学内容：

信息处理

根据教材内容，分析处理相关信息，将知识表格化、图表化。

教师活动

1.讲解饭店管理五大职能

2.布置任务

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，绘制饭店管理五大职能关系图。

第四部分：

饭店管理的基本理念

教学内容：

饭店管理的基本理念

教师活动

1.讨论：

饭店运营管理过程中应该树立怎样的理念

学生活动

1.两两思考、讨论问题。

2.小组合作，代表展示讨论结果。

（四）练同步、巩固内化

教师活动

1.概括饭店管理的基础理论和基本内容。

2.教师做补充强调，巡视指导。

学生活动

1.掌握饭店管理基本内容。

2.思考回答问题，完成知识检测。

（五）领任务、课外延伸

教师活动

布置课外拓展延伸作业

学生活动

4上网收集、汇总整理法约尔对管理理论的贡献，并以PPT的形式展示给全班同学。

七、教学评价

考核内容

配分

自

评

小组

评价

教师

评价

得分

理论知识

饭店管理的概念

10分

饭店管理的内容

10分

饭店管理的基础理论

10分

饭店管理的职能与理念

20分

技能实践

完成同步练习

10分

撰写调研报告

20分

课堂表现

活动参与度

10分

实践练习纪律

10分

总分

100分

八、教学总结及反思

通过案例，激发学生学习兴趣，着眼于培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生把理论知识很好地运用于专业实践当中，体现了知行统一。

饭店组织机构设置的原则

一、课题：

项目二任务二饭店组织机构设置的原则

二、课时：

1课时

三、教学目标

知识目标：

1.掌握饭店组织职能的内容、饭店组织机构设置的基本原则；

2.了解饭店组织效能评价的标准

技能目标：

1.提高从服务角度发现问题、分析问题、解决问题的能力;

2.培养饭店行业所具备的敏锐的观察力。

情感目标：

1.提高对客服务的意识;

2.树立职业意识，增加职业自豪感。

四、教学重难点

教学重点：

饭店组织机构设置的原则

教学难点：

饭店组织能效的评价

五、教学准备

1．组织准备：

将学生分成3组

2．物料准备：

任务单、笔、任务评分表

六、教学过程

（一）设案例、激趣导入

教师活动

出示《w公司的的困境》案例，引导学生进入探寻饭店组织机构的设置。

学生活动

分析案例，了解饭店的组织职能的基本内容。

（二）说任务、定制服务

教师活动

教师设计体验活动：

饭店组织机构设置的基本原则。

引导学生进行讨论、分析，组织PK对比各组内容。

学生活动

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，总结出现管理混乱的原因；进行展示对比之后进行补充修改。

（三）析内容，走进新知

第一部分：

饭店的组织职能

教学内容：

组织、饭店组织、饭店的组织。

解析三个概念表述，明确三个概念异同，掌