全自动面包机电子食谱Word文件下载.docx

全自动面包机电子食谱Word文件下载.docx

《全自动面包机电子食谱Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全自动面包机电子食谱Word文件下载.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

奶：

210ml（水也可以）鸡蛋：

挑最小小的一个 

盐：

半小勺 

糖：

2大勺（可酌增酌减） 

色拉油：

2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油） 

面包粉：

3杯半 

酵母粉：

一小勺 

甜面包程序，中色，750克面包。

注意：

其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。

基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。

其二：

天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。

剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。

具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：

1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；

2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入；

3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉；

4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图）

5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵；

6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！

7、最最关键的一步：

发酵！

当屏幕显示：

2：

05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？

这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！

所以我用最土的方法：

当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。

如果发面的时间快到了（屏幕显示0：

40或0：

35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么办？

要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。

断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。

三

牛奶+一个鸡蛋：

250ml（我用的量杯）

植物油：

一大勺精盐：

1小勺砂糖：

1/3杯奶粉：

2大勺

泡打粉：

1/2小勺高筋粉：

3杯+1/4杯安琪酵母：

1小勺+1/3小勺

下面的有就加，没有就不加

椰蓉：

2大勺椰粉：

1大勺

上面所有材料统统放入面包桶里

选择甜味面包程序重量选700开始开作。

蛋糕

我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。

你可以试试看。

配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：

材料A

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料B

低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

材料C

蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

步骤（全部按书上的来做的）：

1将材料B混合后过筛备用。

2准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4用打蛋器将蛋黄打散。

5在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。

8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12继续搅拌至起细泡泡为止。

13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。

16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。

按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

PS:

面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。

五

（1）牛奶一袋、

生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）

玉米油或者葵花子油2大勺

盐1/3或1/2小勺

糖4大勺（普通绵白糖）

高筋面粉2杯

安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）

葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）

操作步骤：

1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

然后按下“启动/停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。

5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。

（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）

6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。

放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。

（2）原料：

1/2杯红糖

3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）

2茶勺酵母（7克）

3又1/2杯高筋面粉（500克）

2/3茶勺盐

2个鸡蛋，打匀

3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）

2/3杯碎核桃

1杯葡萄干

做法非常简单：

液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。

提示一点：

不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。

启动甜面包程序

900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右 

三个鸡蛋 

半小勺盐 

两大勺色拉油（或黄油） 

四大勺砂糖 

三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋）， 

一小勺新买的酵母 

一小勺新买的改良剂 

用面包机附带的勺子 

用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃 

也可以适量的加一些炼奶、提子。

我还加过淡奶油， 

枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包， 

将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包， 

还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶， 

还可以加入汤种，做成北海道面包。

牛奶一袋约200ML　　

　　鸡蛋一个　　　　半小勺盐　　

　　色拉油2大勺（，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝）　　

　　糖两大勺（这个按喜好就好）　　

　　高筋面粉350克　　

　　酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差不多了）感觉耐高糖酵母挺好用~　

　　炼乳5克（忘了放了。

。

也就是增香的作用）　　

　　另：

放了面包改良剂，不知道它的作用有多大。

工具:

用面包机配的量勺大小各一头

　　调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.

　　所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5（甜面包）.色度:

浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.

面包机做蛋糕配方

材料：

面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少许（面粉用最一般的就能，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：

1。

面粉和泡打粉混合好。

2。

蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。

把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。

开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打

原料一，黄油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，鸡蛋（搅拌）3个，柠檬汁2小勺（我没有）；

原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我减了一点量）

先将原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶内，使用程序6蛋糕。

质地是挺密实的，不过口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一点玉米淀粉

老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。

我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。

所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。

相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。

酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。

水份占面粉的50%左右，万不可超过60%。

也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。

总之，蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。

千万不可软趴趴的样子。

有句俗语是这样说的：

软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。

【二】发酵。

发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。

气温较高时，发酵快。

所以在夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。

冬天时，气温较低。

要用温水发面，发好的面放在温暖处，比如暖气旁。

但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。

发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。

这样，第一次发酵就算完成了。

若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。

【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。

这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面也更加均匀。

面团经过饧发后，通常会变得稍软。

所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。

彻底揉匀后，就可以分块整形了。

【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。

发酵时间因温度而不一样。

夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。

饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。

至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。

凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。

若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。

尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。

这同样不好吃。

所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。

至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。

小一些的15-20分钟。

按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。

再焖3-5分钟会更好。

这个是我们买家的经验分享哦：

太好用了，大爱啊，第一次安说明书做的像发糕，第二次总结了经验做出来的比好利来的都好吃，太香了，把配方告诉亲们。

配料：

安佳黄油三大勺，牛奶120毫升，鸡蛋一个，金象高筋面粉两杯，白砂糖五大勺，雀巢全脂奶粉两大勺，盐半小勺，安琪酵母五分之四小勺。

方法：

1，“烧烤”档10分钟融化黄油2，再向面包桶里倒入牛奶，鸡蛋（需要打的起泡泡了），奶粉，搅拌均匀3，再放入面粉，完全盖住刚才那些液体，4，在面粉的两个对角放盐和糖。

5，面粉中间挖坑埋上酵母，注意确保酵母只接触到面粉，不能接触其他任何东东6，“甜味面包”，中色，750克，哈哈，这样就ok了，需要等待差不多三个小时，其间千万不要开面包机的盖子，不然会影响发酵的。

（如果想放葡萄干，在过程中会听到10声bibi的提示音，可以打开盖子放，这是唯一一次可以打开盖子的情况。

）完全按照我说的步骤做，做出来的面包比面包房的还要好吃。

这是我做了几次自己总结出来的，呵呵，亲们买的面粉不一样，酵母也不一样，所以如果不是我那个牌子，可能还需要自己总结放入的比例。

但是面粉一定要高筋的才行。

酸奶：

制作过程非常简单：

纯牛奶里加入1/10左右的市售酸奶做引子，搅拌均匀，现在的气温5个小时即可，比超市里的老酸奶还要稠，甚至有点像果冻。

放入冰箱速冻之后，加点蜂蜜或白糖，口感算差点，但绝对的放心。