野菜的营养价值 各种野菜营养价值及做法3.docx

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野菜的营养价值各种野菜营养价值及做法3

野菜的营养价值各种野菜营养价值及做法（3）

-->　　各种野菜的功效

　　野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!

　　薇菜

　　薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，

　　具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

　　春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

　　桔梗

　　桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根。

　　它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

　　刺嫩芽

　　刺嫩芽刺嫩芽（AraliaelataSeem）为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。

叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。

学名：

龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。

又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。

树头菜在我国主要分布在东北地区。

生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。

皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。

　　龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。

对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

　　刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。

　　嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

　　小根蒜

　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

　　野菜相信很多人都是知道的，在日常的生活中你也许会吃到野菜，但是对于野菜的了解却都是比较少的。

野菜的种类也是非常之多的，有马齿苋、蒲公英等等，而不同的野菜的营养价值、做法都是不同的，今天小编就为大家详细的介绍下各种野菜的营养价值及做法。

　　目录

　　1、野菜的简介2、各种野菜的营养价值

　　3、各种野菜的功效4、各种野菜的作用

　　5、各种野菜的药用价值6、常见野菜种类的做法

　　7、食用野菜的注意事项8、吃野菜中毒怎么办

　　野菜简介

　　野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。

野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。

野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。

　　很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。

比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴;

　　苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

　　各种野菜的营养价值

　　荠菜

　　荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。

种子发芽适温为20～25℃。

生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。

荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。

在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。

　　凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

　　马齿苋

　　马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。

　　它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　毛妮菜

　　分布河南和安徽北部的一种麦田野菜，花朵有白、红两种。

种子褐色。

味道稍涩，无毒。

富含氨基酸和其它微量元素。

在三年自然灾害期间，这种野菜不知挽救了多少人的性命。

　　米毫

　　属野生胡萝卜科。

形状类似于胡萝卜叶子，但叶较细小，开黄色小花。

无毒，嫩株可食。

富含氨基酸和葡萄糖之类，河南常见野菜之一。

　　蒲公英

　　蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

　　具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

　　蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

　　苦菜

　　苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色。

　　苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　蕨菜

　　蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名：

Pteridiumaquilinumvar.latiusculum。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。

　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。

在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。

这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

　　水芹菜

　　又叫水芹、河芹。

水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。

它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

　　富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

　　水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

　　椿菜

　　香椿又名香椿芽，营养丰富。

据测定：

每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。

还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

　　椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

民间有椿菜治病的验方：

椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

　　薄荷

　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。

薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

　　云龙菜

　　云龙菜（龙须菜）概况：

云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，为纯天然绿色健康食品。

　　经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。

它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。

因为含有灵芝中特殊物质锗。

长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。

　　莼菜

　　莼菜莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

别名：

马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。

　　莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

　　各种野菜的作用

　　野菜的作用是非常那个多的，也都是极其有利于我们的身体健康的，而不同的野菜的作用也是不同的，下面小编就为大家介绍其中几种野菜的作用吧!

　　鱼腥草

　　亦称折耳根。

其主要成分为鱼腥草素。

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

　　景菜

　　景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。

景菜营养丰富，食疗兼用。

　　具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

　　景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。

景菜极耐严寒，-20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。

　　景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。

景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。

市场价为每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。

方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。

　　车前草

　　又名车轮菜，为车前科多年生草本。

生长在山野、路旁、花圃、河边等地。

根茎短缩肥厚，密生须状根。

叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。

春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。

结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。

有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

　　栀子花

　　又名：

黄栀花，野生栀子花。

　　一般花瓣为四瓣，米白色。

盛开与春夏之季。

为茜草科草本植物，多生在野生山林中。

开花时间为全天白天，夜晚合拢。

晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。

花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。

果实成熟后为黄红，两种。

黄色煎熬出汁后，可以做药引。

红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。

　　篓蒿

　　又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。

　　食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。

篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。

具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。

　　凉拌芦蒿：

芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。

　　蒌蒿炒肉丝：

蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。

　　刺儿菜

　　因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。

　　全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。

可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

　　蒜泥刺儿菜：

刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。

将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。

　　黄豆刺儿菜羹：

黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。

将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。

黄豆泡发磨成浆。

油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。

将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。

　　广东野菜

　　喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香味故名又叫黄瓜香清香适口、营养丰富，被誉为“林海山珍”。

　　黄瓜香含有大量的膳食纤维，及各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，不仅营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。

黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。

　　马蓝

　　又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。

　　生长于路边，旷野。

马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

　　炒蓝头：

马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。

　　魔芋

　　成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。

能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

别名：

番薯叶

　　食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。

　　具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。

　　野菜的药用价值

　　野菜不但可以作为食物而做菜，它也是可以入药的，是有一定的药用的价值的，下面小编就为大家介绍其中还几种野菜的用药价值吧!

　　1、马齿菜治糖尿病

　　马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。

一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

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